М’ясо, запечене шматком
Рецепт 6. М’ясо, запечене шматком з грибним фаршем в тесті
Інгредієнти
грибний фарш
печериці – 750 г;
свежемлотый перець;
цибулю-шалот – дві головки;
оливкова олія – 50 мл;
часник – 4 зубчики;
вершкове масло – 50 г;
сухе біле вино – 100 мл;
чебрець – дві гілочки.
Для м’яса
півтора кілограмовий шматок яловичої вирізки;
дві щіпки морської солі;
олія оливкова;
два яйця;
чорний перець;
бекон – 12 тонких скибочок;
листкове тісто – 500 г;
діжонська гірчиця – 50 г;
трохи борошна.
Спосіб приготування
1. Цибулю-шалот і часник очистити і подрібнити. Покласти в ємність комбайна часник, очищені гриби, цибулю і листочки чебрецю. Перемолоти все в пульсуючому режимі в однорідну масу.
2. Влити в сковороду з товстим дном оливкове масло, додати в нього вершкове масло і розтопити на помірному вогні. Перекласти грибну масу в сковороду, влити вино і обсмажувати все десять хвилин, поки не випарується майже вся рідина. Приправити перцем і сіллю. Вимкнути вогонь і остудити.
3. Шматок м’яса помити, обсушити серветкою і перев’язати кулінарним шпагатом. Збризнути м’ясо оливковою олією, поперчити і посипати сіллю. Обсмажити яловичину на гарячій сковороді до рум’яної скоринки з двох сторін.
4. На шматок харчової плівки розкласти у вигляді прямокутника скибочки бекону. Рівним шаром викласти на бекон грибний фарш і присипати листочками чебрецю. Яловичину остудити, зрізати шпагат і змастити шматок дижонской гірчицею. Загорнути шматок м’яса в бекон з грибним фаршем, намагаючись робити це якомога щільніше. Загорнути кінці плівки і відправити м’ясо на півгодини в холодильник.
5. Духовку розігріти до 220 С. Стіл притрусити борошном і розкачати на ньому листкове тісто. Яловичину дістати, акуратно зняти плівку і викласти в центр розкатаного тіста. Краї змастити збитим яйцем. Загорнути м’ясо у тісто, щоб між ними не залишалося повітря. Поверхню тіста змастити яйцем і присипати морською сіллю. Запікати в духовці сорок хвилин. Готове м’ясо нарізати товстими скибками.