М’ясо, запечене шматком

Рецепт 6. М’ясо, запечене шматком з грибним фаршем в тесті

Інгредієнти

грибний фарш

печериці – 750 г;

свежемлотый перець;

цибулю-шалот – дві головки;

оливкова олія – 50 мл;

часник – 4 зубчики;

вершкове масло – 50 г;

сухе біле вино – 100 мл;

чебрець – дві гілочки.

Для м’яса

півтора кілограмовий шматок яловичої вирізки;

дві щіпки морської солі;

олія оливкова;

два яйця;

чорний перець;

бекон – 12 тонких скибочок;

листкове тісто – 500 г;

діжонська гірчиця – 50 г;

трохи борошна.

Спосіб приготування

1. Цибулю-шалот і часник очистити і подрібнити. Покласти в ємність комбайна часник, очищені гриби, цибулю і листочки чебрецю. Перемолоти все в пульсуючому режимі в однорідну масу.

2. Влити в сковороду з товстим дном оливкове масло, додати в нього вершкове масло і розтопити на помірному вогні. Перекласти грибну масу в сковороду, влити вино і обсмажувати все десять хвилин, поки не випарується майже вся рідина. Приправити перцем і сіллю. Вимкнути вогонь і остудити.

3. Шматок м’яса помити, обсушити серветкою і перев’язати кулінарним шпагатом. Збризнути м’ясо оливковою олією, поперчити і посипати сіллю. Обсмажити яловичину на гарячій сковороді до рум’яної скоринки з двох сторін.

4. На шматок харчової плівки розкласти у вигляді прямокутника скибочки бекону. Рівним шаром викласти на бекон грибний фарш і присипати листочками чебрецю. Яловичину остудити, зрізати шпагат і змастити шматок дижонской гірчицею. Загорнути шматок м’яса в бекон з грибним фаршем, намагаючись робити це якомога щільніше. Загорнути кінці плівки і відправити м’ясо на півгодини в холодильник.

5. Духовку розігріти до 220 С. Стіл притрусити борошном і розкачати на ньому листкове тісто. Яловичину дістати, акуратно зняти плівку і викласти в центр розкатаного тіста. Краї змастити збитим яйцем. Загорнути м’ясо у тісто, щоб між ними не залишалося повітря. Поверхню тіста змастити яйцем і присипати морською сіллю. Запікати в духовці сорок хвилин. Готове м’ясо нарізати товстими скибками.