М’ясо кролика
Як приготувати кролика, щоб м’ясо було м’яким: Рецепт 2. Кролик в гірчичному соусі
Інгредієнти
700 г порційних шматків кролятини;
6 часточок часнику;
15 г прованських трав;
40 г гірчиці;
80 мл оливкової олії;
свіжий розмарин;
150 мл білого сухого вина;
2 лаврових листа;
500 мл бульйону;
1 щіпка перцю чорного горошком;
30 г борошна;
сіль і перець;
по 1 шт. цибулі-порей і шалот.
Спосіб приготування
1. Обробити тушку кролика і наріжте її порційними шматками. Добре помийте, злегка обсушіть, і кожен шматок змастіть з усіх боків гірчицею. Складіть м’ясо в підходящий посуд.
2. Цибулю почистіть і розріжте на чотири частини. Очищені часникові часточки нашаткуйте тонкими слайсами. Змішайте в окремій тарілці дві ложки оливкової олії з вином, додайте прованські трави, лавровий лист і чорний перець горошком. Сюди ж викладіть цибулю і часник. Ретельно перемішайте суміш і залийте нею м’ясо кролика. Залиште маринуватися на ніч.
3. На наступний день дістаньте кролика з маринаду, вмочіть шматки серветкою, посоліть і поперчіть м’ясо. Кожен шматок обваляйте в борошні й обсмажте в розігрітій оливковій олії до легкої рум’яності.
4. Перекладіть кролика в жароміцну форму і полийте соком, що залишився після смаження і маринаду. Неочищений цибулю-шалот розріжте навпіл і покладіть у форму. Сюди ж відправте неочищені зубчики часнику і розмарин. Влийте бульйон, щоб він наполовину покрив м’ясо і відправте форму в розігріту до 170 ° С духовку. Запікайте півтори години, періодично перевертаючи і підливаючи бульйон, якщо в цьому є необхідність.
5. Готового кролика перекладіть на сервірувальне блюдо. Що залишився соус додайте ложку гірчиці, перемішайте і доведіть його до кипіння. Отриманим соусом залийте м’ясо кролика. Подавайте з будь-яким гарніром.