М’ясні зрази з сиром
Соковиті м’ясні зрази з сиром під томатним соусом
Інгредієнти:
• півкіло нежирного змішаного фаршу;
• півсклянки коров’ячого молока;
• одне яйце;
• три часточки часнику;
• дві скибочки подсохшего білого хліба;
• пара головок цибулі;
• перепелині яйця – 9 шт.;
• три невеликі морквини;
• «Російський» сир – 100 гр.;
• підлога-літри питної води;
• три ложки 20% сметани;
• мелений перець, розтертий в пудру мускатний горіх, інші спеції за смаком;
• дві ложки борошна;
• пісне рафінована олія для обсмажування;
• кріп і петрушка, зелень;
• 60 гр. несолоного томату (паста).
Спосіб приготування:
1. Зріжте з хліба кірки, залийте м’якуш молоком на чверть години.
2. Дрібно наріжте весь цибулю і прижарьте його на маслі до легкого відтінку, остудіть.
3. Перекладіть остиглий цибулю в миску до фаршу, додайте віджатий м’якуш. Добре перемішайте і перекрутіть на м’ясорубці.
4. У приготовлену м’ясну масу влийте куряче яйце, додайте трохи мускатного горіха, приправити меленим перцем. Сюди ж натріть сир дрібної теркою, знімаючи пробу підсолити, додати потовчений часник і ретельно вимісіть. Після чого відбийте про миску не менш 20 разів, злегка піднімаючи і різко кидаючи в неї фарш.
5. Накрийте миску кришкою і поставте на півгодини в загальну камеру холодильника.
6. Перепелині яйця залийте водою, додайте ложку солі і відваріть, відрахувавши з моменту закипання, п’ять хвилин. Окріп злийте, а яйця поставте охолоджуватися під струменем холодної води.
7. Дрібно порубаєте кріп з петрушкою, перемішайте. Моркву натріть великої стружкою і обсмажте в рафінованому маслі до розм’якшення.
8. Зволоженими водою руками зліпити з фаршу коржі невеликого розміру і викладіть їх на зволожену обробну дошку.
9. Посипте кожну подрібненою зеленню, прикрийте її шаром прижаренной морквини, а зверху викладіть очищене перепелине яйце. На заготівлю покладіть ще один «млинець» з фаршу і трохи защипайте їх краю.
10. Обваляйте напівфабрикати в панірувальних сухарях і обсмажте з усіх боків так, щоб боки добре підрум’янилися.
11. На суху сковороду насипте борошно, увімкніть середній нагрів і обсмажте, постійно розмішуючи, до появи ледь чувствующегося горіхового аромату. Додайте томат, перемішайте і продовжуйте готувати ще три хвилини.
12. Перекладіть прижаренную з томатом борошно в невелику каструльку і, безперервно перемішуючи, поступово влийте воду.
13. Поставте ємність з томатним соусом на помірний вогонь, доведіть до кипіння. Перед закипанням приправте спеціями і злегка присолите. Проваріть соус на малому нагріванні до чверті години. Потім введіть у нього сметану, знову закип’ятіть, проваріть на середньому нагріві пару хвилин і зніміть з плити.
14. Подавайте з гарніром з картопляного пюре, попередньо розрізавши уздовж, навпіл і полив томатним соусом.