М’ясні зрази з сиром

Соковиті м’ясні зрази з сиром під томатним соусом

Інгредієнти:

• півкіло нежирного змішаного фаршу;

• півсклянки коров’ячого молока;

• одне яйце;

• три часточки часнику;

• дві скибочки подсохшего білого хліба;

• пара головок цибулі;

• перепелині яйця – 9 шт.;

• три невеликі морквини;

• «Російський» сир – 100 гр.;

• підлога-літри питної води;

• три ложки 20% сметани;

• мелений перець, розтертий в пудру мускатний горіх, інші спеції за смаком;

• дві ложки борошна;

• пісне рафінована олія для обсмажування;

• кріп і петрушка, зелень;

• 60 гр. несолоного томату (паста).

Спосіб приготування:

1. Зріжте з хліба кірки, залийте м’якуш молоком на чверть години.

2. Дрібно наріжте весь цибулю і прижарьте його на маслі до легкого відтінку, остудіть.

3. Перекладіть остиглий цибулю в миску до фаршу, додайте віджатий м’якуш. Добре перемішайте і перекрутіть на м’ясорубці.

4. У приготовлену м’ясну масу влийте куряче яйце, додайте трохи мускатного горіха, приправити меленим перцем. Сюди ж натріть сир дрібної теркою, знімаючи пробу підсолити, додати потовчений часник і ретельно вимісіть. Після чого відбийте про миску не менш 20 разів, злегка піднімаючи і різко кидаючи в неї фарш.

5. Накрийте миску кришкою і поставте на півгодини в загальну камеру холодильника.

6. Перепелині яйця залийте водою, додайте ложку солі і відваріть, відрахувавши з моменту закипання, п’ять хвилин. Окріп злийте, а яйця поставте охолоджуватися під струменем холодної води.

7. Дрібно порубаєте кріп з петрушкою, перемішайте. Моркву натріть великої стружкою і обсмажте в рафінованому маслі до розм’якшення.

8. Зволоженими водою руками зліпити з фаршу коржі невеликого розміру і викладіть їх на зволожену обробну дошку.

9. Посипте кожну подрібненою зеленню, прикрийте її шаром прижаренной морквини, а зверху викладіть очищене перепелине яйце. На заготівлю покладіть ще один «млинець» з фаршу і трохи защипайте їх краю.

10. Обваляйте напівфабрикати в панірувальних сухарях і обсмажте з усіх боків так, щоб боки добре підрум’янилися.

11. На суху сковороду насипте борошно, увімкніть середній нагрів і обсмажте, постійно розмішуючи, до появи ледь чувствующегося горіхового аромату. Додайте томат, перемішайте і продовжуйте готувати ще три хвилини.

12. Перекладіть прижаренную з томатом борошно в невелику каструльку і, безперервно перемішуючи, поступово влийте воду.

13. Поставте ємність з томатним соусом на помірний вогонь, доведіть до кипіння. Перед закипанням приправте спеціями і злегка присолите. Проваріть соус на малому нагріванні до чверті години. Потім введіть у нього сметану, знову закип’ятіть, проваріть на середньому нагріві пару хвилин і зніміть з плити.

14. Подавайте з гарніром з картопляного пюре, попередньо розрізавши уздовж, навпіл і полив томатним соусом.