У правильному тесті для млинців кількість рідини і борошна повинна бути приблизно однаковою.
Використовувати потрібно тільки свіжі дріжджі. З їх кількістю не можна переборщувати.
Тісто на всіх стадіях готування потрібно розтирати і збивати ретельно, щоб у ньому перед випічкою млинців не залишалося жодної грудочки.
Щоб шар масла був рівний і однаковий для всіх блінов, його не варто на сковороду лити. Їм змащують поверхню сотейника. З цією метою можна використовувати шматочок наколотого на вилку картоплі або цибулини.
Щоб не зіпсувати перший млинець, сковорідку потрібно добре розігріти.
Краї млинчиків з ковбасою, які залишаються зовні, можна злегка змастити майонезом. Це допоможе рулету не розкрутитися і зберегти форму.
Як тільки млинець на сковорідці починає підніматися і рум’янитися, його потрібно перевернути, інакше він може стати занадто сухим, а ще гірше – підгоріти.
