Маринади для гарячого копчення
Маринад для гарячого копчення курки з оцтом
Інгредієнти на 4 тушки:
• столова ложка крупної осідної солі;
• три столові ложки 3% столового оцту;
• по половинці чайної ложки імбиру, коріандру, запашний і чорний перець (мелені);
• чайна ложка цукру;
• два великих лаврових листки;
• дві великих зубчики часнику;
• вісім ягід ялівцю.
Спосіб приготування:
1. Якщо взяли домашню курку, ретельно її ощипайте і обпаліть над відкритим вогнем. Дістаньте нутрощі, зріжте зайвий жир і добре промийте, особливо зсередини. Лапи і шию так само слід відрубати. Покупну птицю досить добре промити теплою водою і видалити жир.
2. Потім тушки насухо витріть рушником і разрубите на дві половинки. Для цього спочатку розрізають ножем грудку птиці, розкривають її і розрубують уздовж хребта.
3. Кожну половинку курки знову промийте, обсушіть і помістіть між двох обробних дощок.
4. Потім нанесіть по верхній дошці кілька ударів качалкою. Це робиться для того, щоб суглоби розбилися, і птах краще промаринувалася.
5. Доведіть до кипіння три літри питної води. Зніміть з вогню і розведіть в окропі сіль з цукром.
6. Влийте оцет, додайте спеції, опустіть лаврушку. Продавіть в маринад пресом часник. Опустіть роздавлені качалкою ягоди ялівцю і остудіть маринад.
7. Підготовлені половинки птиці покладіть у велику ємність. Залийте курку маринадом так, щоб він повністю її покривав. Поверх м’яса встановіть гніт і приберіть на чотири дні в холодильник для маринування. Перевертайте щодня курятину.
8. Промариновані половинки курки обернути марлею, складеною в кілька шарів, підвісьте в добре провітрюваному приміщенні, на строк не менше 12 годин. Час висихання залежить від погоди і може тривати до доби.
9. Після цього добре просушену птицю можна коптити.