Маринади для гарячого копчення
Цитрусовий маринад для гарячого копчення риби
Інгредієнти на 3 л. міцного соляного розчину:
• один великий апельсин;
• два середніх лимона;
• по столовій ложці меленого перцю, кориці і цукрового піску;
• за смаком шавлія, розмарин і чебрець;
• три головки цибулі;
• шість великих листочків лаврушки;
• чотири зубці часнику.
Спосіб приготування:
1. Цитрусові добре промийте і наріжте часточками, великими кільцями цибулю нашаткуйте.
2. У киплячу воду опустіть невелику картоплину і додайте сіль, доки бульба не спливе. Після цього картоплю дістаньте, а в соляний розчин опустіть часточки цитрусових, кільця цибулі, всі прянощі і спеції. Проваріть маринад при незначному кипінні 10 хвилин, а потім дайте добре охолонути.
3. Залийте оброблені тушки риби холодним маринадом і залиште в ньому на 12 годин у холодному приміщенні або в холодильнику.
4. Потім рибу ретельно промийте під краном, насухо витріть рушником і обсушіть на протязі.
5. Після цього можете викладати тушки риби в коптильню.