Маринади для гарячого копчення

Цитрусовий маринад для гарячого копчення риби

Інгредієнти на 3 л. міцного соляного розчину:

• один великий апельсин;

• два середніх лимона;

• по столовій ложці меленого перцю, кориці і цукрового піску;

• за смаком шавлія, розмарин і чебрець;

• три головки цибулі;

• шість великих листочків лаврушки;

• чотири зубці часнику.

Спосіб приготування:

1. Цитрусові добре промийте і наріжте часточками, великими кільцями цибулю нашаткуйте.

2. У киплячу воду опустіть невелику картоплину і додайте сіль, доки бульба не спливе. Після цього картоплю дістаньте, а в соляний розчин опустіть часточки цитрусових, кільця цибулі, всі прянощі і спеції. Проваріть маринад при незначному кипінні 10 хвилин, а потім дайте добре охолонути.

3. Залийте оброблені тушки риби холодним маринадом і залиште в ньому на 12 годин у холодному приміщенні або в холодильнику.

4. Потім рибу ретельно промийте під краном, насухо витріть рушником і обсушіть на протязі.

5. Після цього можете викладати тушки риби в коптильню.