Маринади для гарячого копчення
Маринад для скумбрії гарячого копчення на сметані
Інгредієнти:
• чотири філе свіжозамороженої скумбрії;
• чайн. ложка солі, сорту «Екстра»;
• 150 гр. 20% сметани;
• чайна ложка хмелі-сунелі;
• п’ятнадцять гілочок свіжого кропу.
Спосіб приготування:
1. Філе скумбрії оттайте на повітрі, обмийте і насухо витріть.
2. Сметану змішайте з подрібненим кропом, додайте сіль і хмелі-сунелі.
3. Кожне філе добре обмажте приготовленої сметанною сумішшю і оберніть плівкою.
4. Через п’ять годин видаліть плівку, рыбинки обітріть і закоптите.
Маринади для гарячого копчення – хитрощі приготування і корисні поради
• Готуючи маринад, спочатку змішують всі рідкі його складові і в отриману суміш вводять сипучі інгредієнти і зелень.
• Щоб після маринування було легше зняти з шматків м’яса, тушок риби або птиці залишки маринаду, зелень краще порвати руками, а часник розчавити ножем.
• Щоб м’ясні і рибні продукти промариновались рівномірно, маринад повинен покривати їх повністю, а в процесі маринування шматки м’яса і тушки риби слід періодично перемішувати або перевертати.
• Мінімальний час маринування в будь-якому маринаді не менше трьох годин при кімнатній температурі.