Маринади для гарячого копчення
Маринад для гарячого копчення риби з соєвим соусом
Інгредієнти:
• двухсотграммовый склянку свіжого лимонного соку;
• півсклянки світлого соєвого соусу;
• коричневий цукровий пісок – 1/2 ст.;
• півсклянки крупної солі;
• сухе вино (біле) – 1 ст.;
• часник – 3 зубчики;
• дві ложки білого меленого перцю;
• за смаком – сушений базилік, майоран або суміш з каррі і коріандру.
Спосіб приготування:
1. У велику каструлю влийте 2,2 літра води кімнатної температури. Розведіть в ній цукровий пісок і сіль.
2. Додайте соєвий соус, проціджений через сито сік лимона і сухе вино.
3. Роздушіть пресом або ножем часник і відправте його в маринад.
4. Всипте спеції, потовчіть в ступці і додайте білий перець і все ретельно розмішайте.
5. З риби зріжте всі плавці, видаліть з голів зябра, випатрайте черевця і добре промийте під краном. Невелику рибу, вагою 300 гр. і менш, можна не потрошити.
6. Підготовлені тушки риби покладіть в маринад. Його повинно бути досить, щоб вся риба «потонула». Накрийте кришкою і приберіть на 9 годин, а краще всього на ніч у холодильник.
7. Потім дістаньте ємність з рибою і витримайте при кімнатній температурі ще сорок хвилин.
8. Тушки добре обсушіть від маринаду. Для цього тушки підв’язують за хвіст і вивішують на протязі, обернувши марлею. Через годину промаринованную і обсушену рибу можна коптити.