Маринади для гарячого копчення

Маринад для гарячого копчення риби з соєвим соусом

Інгредієнти:

• двухсотграммовый склянку свіжого лимонного соку;

• півсклянки світлого соєвого соусу;

• коричневий цукровий пісок – 1/2 ст.;

• півсклянки крупної солі;

• сухе вино (біле) – 1 ст.;

• часник – 3 зубчики;

• дві ложки білого меленого перцю;

• за смаком – сушений базилік, майоран або суміш з каррі і коріандру.

Спосіб приготування:

1. У велику каструлю влийте 2,2 літра води кімнатної температури. Розведіть в ній цукровий пісок і сіль.

2. Додайте соєвий соус, проціджений через сито сік лимона і сухе вино.

3. Роздушіть пресом або ножем часник і відправте його в маринад.

4. Всипте спеції, потовчіть в ступці і додайте білий перець і все ретельно розмішайте.

5. З риби зріжте всі плавці, видаліть з голів зябра, випатрайте черевця і добре промийте під краном. Невелику рибу, вагою 300 гр. і менш, можна не потрошити.

6. Підготовлені тушки риби покладіть в маринад. Його повинно бути досить, щоб вся риба «потонула». Накрийте кришкою і приберіть на 9 годин, а краще всього на ніч у холодильник.

7. Потім дістаньте ємність з рибою і витримайте при кімнатній температурі ще сорок хвилин.

8. Тушки добре обсушіть від маринаду. Для цього тушки підв’язують за хвіст і вивішують на протязі, обернувши марлею. Через годину промаринованную і обсушену рибу можна коптити.