Маринад для шашлику з ківі
Маринад для шашлику з ківі – швидко і універсально. Рецепти маринаду з ківі для свинини, яловичини, курки, риби
Шашлик – страва з м’яса або риби з ароматом.
Щоб шашлик вийшов м’яким, соковитим і смачним, його потрібно і правильно прожарити, і правильно замаринувати.
Рецептів різних маринадів сьогодні стільки, що не вдасться і все перерахувати, але практично всі вимагають досить багато часу для приготування або безпосередньо процесу маринування.
Маринад для шашлику з ківі – відмінний варіант, коли часу для тривалого маринування немає, коли хочеться дійсно соковитого і смачного м’яса і коли є бажання спробувати щось нове та оригінальне.
Маринад для шашлику з ківі – загальні принципи приготування
Перед приготуванням маринаду з ківі важливо запам’ятати одну суттєву деталь. До складу ківі входить білковий фермент, який здатний розщепити тваринний білок. Тому і маринад має практично миттєве дію. Але не варто класти фрукт більше покладеної норми або витримувати м’ясо в маринаді більше зазначеного часу, інакше замість ароматного шашлику у вас вийде м’ясний паштет.
А при точному і неухильному дотриманні рецептури, ви отримаєте дійсно смачний і м’який шашлик з ненав’язливою пікантною кислинкою. Такий шашлик навіть без складних спецій виходить чудовим.
Маринад для шашлику з ківі ідеальний для будь-якого виду м’яса: свинини, курки, індички і навіть зазвичай жорсткою яловичини, також в цьому екзотичному фрукті можна замаринувати рибу.
Зазвичай ківі очищають і подрібнюють, після змішують з м’ясом. Додатково в маринад кладуть ріпчасту цибулю, сіль, спеції. Не зайвим бувають і такі інгредієнти, як соєвий соус і соус ткемалі, аджика, лимон, мінеральна вода, кефір та інші продукти.
Спеції використовують стандартні для шашлику: чорний, червоний і білий мелений перець, паприку, орегано, хмелі-сунелі, коріандр та інші.
А ось оцет додавати в такий маринад не слід, в поєднання з ківі цей інгредієнт просто спалить м’ясо, воно не вийде ніжним і соковитим, а жорстким і схожою на гуму.
Традиційно шашлик подають гарячою зі свіжим хлібом, лавашем, печеними, вареними і свіжими овочами і великою кількістю зелені. В якості соусу можна подати сметанний, майонезний, часниковий соус томатний соус або кетчуп, гірчицю і багато іншого.
1. Маринад для свинини з ківі
Інгредієнти:
• кілограм шийної частини свинини;
• один ківі;
• п’ять великих цибулин;
• мелений перець і сіль.
Приготування:
1. Промийте ошийок в холодній воді, обсушити, викладіть на обробну дошку. Розріжте порційними не надто великими шматочками, п’яти-семи сантиметрів у діаметрі буде достатньо.
2. Викладіть всі шматочки в велику ємність, посипте сіллю і перцем. Ретельно перемішайте руками, намагаючись, щоб кожен шашличок був натерт спеціями.
3. Цибулю очистіть і поріжте одну половину тонкими кільцями або півкільцями, другу – наріжте дрібними кубиками. Подрібнений цибулю пам’ятайте руками так, щоб він пустив сік.
4. Змішайте кільця цибулі, цибульну кашку і м’ясо.
5. Ківі очистіть від шкірки і натріть на крупній тертці.
6. Шашлик зі свинини з ківі ретельно перемішайте, маринуйте протягом години.
7. Запікайте над розжареним вугіллям, нанизавши на шампури або виклавши на решітку для гриля.
2. Маринад для шашлику з свинини і сала з ківі
Інгредієнти:
• півтора кілограма м’якоті свинини;
• півкіло сало;
• один плід ківі;
• дві великі цибулини;
• по чайній ложці паприки і зіри;
• сіль;
• щіпка гострого червоного перцю.
Спосіб приготування:
1. І свинину та сало промийте і наріжте кубиками. М’ясо можна порізати шматками по 4-6 см в діаметрі, сало не більше сантиметра.
2. Ківі очистіть, поріжте дрібними шматочками і перекладіть до м’яса.
3. Очищений і нарізаний кільцями цибулю покладіть до свинини і сала.
4. Додайте спеції, сіль, ретельно перемішайте шашлик руками.
5. Маринуйте шашлик зі свинини в ківі 1,5-2 години.
6. Готуйте звичайним способом, над розжареним вугіллям, перевертаючи шашлик з одного боку на іншу сторону, нанизуючи м’ясо на шампури упереміж з салом.
3. Маринад для свинини з ківі і яйцем
Інгредієнти:
• два кілограми м’якоті свинини;
• склянка мінеральної газованої води;
• стигле ківі;
• одне яйце;
• дві цибулини;
• сіль, спеції – за смаком.
Приготування:
1. Промиту і обсушену свинину наріжте порційними шматками, викладіть м’ясо в глибоку ємність.
2. У невеликій тарілці збийте яйце з сіллю і спеціями за смаком, влийте суміш до свинини.
3. Очищене ківі перетріть в пюре, перекладіть в загальну ємність.
4. Додайте подрібнену цибулю, влийте мінералку і гарненько все перемішайте.
5. Маринуйте, поклавши м’ясо в холодильник, протягом 2 годин.
4. Маринад для шашлику з курки з ківі
Інгредієнти:
• кілограм філе курки (можна використовувати індичку);
• п’ять цибулин;
• великий солодкий перець;
• два ківі;
• зелень;
• сіль, мелений коріандр, чорний перець.
Приготування:
1. Очистіть цибулю, з ківі зніміть шкірку, перець промийте і очистіть від насіння і плодоніжки.
2. Викладіть ківі і дві цибулини в чашу блендера, подрібніть до пюреобразного стану.
3. Що залишився лук і перець наріжте великими кільцями.
4. Курку обполосніть, при необхідності зніміть плівку і прожилки, поріжте великими шматочками. Замість грудки ви можете також брати будь-яку іншу частину курки: гомілки, стегна.
5. Все м’ясо посоліть, поперчіть, посипте коріандром. Перемішайте.
6. Викладіть до м’яса колечка овочів і кашку з ківі і цибулі.
7. Ретельно перемішайте шашлик, приберіть на 30-40 хвилин у холодне місце, після чого відразу приступайте до смаження.
8. Подаючи, рясно посипте шашлик, приготований в маринаді з ківі, зеленню.
5. Маринад для свинини з ківі і лимоном
Інгредієнти:
• кілограм свинини;
• ківі;
• лимон;
• кілька гілочок чебрецю;
• суміш перців, сіль.
Приготування:
1. М’ясо помийте і наріжте не дуже великими шматками.
2. Додайте до м’яса сіль і перець, перемішайте.
3. Розріжте промитий лимон на дві частини, з однієї видавіть в невелику ємність сік, іншу поріжте кільцями. Покладіть і сік, і колечка до м’яса.
4. Додайте у шашлик подрібнене через тертку ківі і чебрець, перемішайте.
5. Готуйте шашлик через 1,5 години маринування будь-яким зручним чином.
6. Маринад для шашлику з ківі і кефіром
Інгредієнти:
• кілограм яловичої вирізки;
• два цибулі;
• 300 мл кефіру;
• два ківі;
• зелень, сіль, спеції.
Приготування:
1. Купуючи яловичину, вибирайте мяско з жирком, щоб шашлик вийшов соковитим.
2. Промите м’ясо обсушити паперовим полотенчиком і поріжте на шматочки приблизно однакового розміру.
3. Перекладіть яловичину в підходящу для маринування миску, посоліть і поперчіть, додайте спецій. Дайте постояти хвилин 10 і просочитися.
4. Додати півкільця цибулі, влийте кефір, гарненько перемішайте руками.
5. Приберіть м’ясо в кефірі на 5-6 годин в холодильник.
6. Після того як яловичина відлежиться в кефірі, перекладіть її в іншу миску, не переливаючи кефір.
7. Додайте до м’яса подрібнене, дрібно нарізане ківі без шкірки.
8. Маринуйте шашлик в ківі 2 години.
9. Готуйте, нанизуючи на шампури, над розжареним вугіллям.
10. Подавайте з зеленню, овочами, соусом і улюбленими гарнірами.
7. Маринад для шашлику з ківі (рецепт для мультиварки)
Інгредієнти:
• кілограм телятини;
• два ківі;
• три цибулини;
• два солодких болгарських перцю;
• за смаком сіль, мелений коріандр і чорний перець.
Приготування:
1. Очистіть від шкірки ківі, від лушпиння цибулі. Натріть два ківі і один цибулю на терці або пропустіть через м’ясорубку.
2. Два залишилися цибулі наріжте тонкими кільцями.
3. Телятину ретельно промийте, наріжте порційними шматочками. Натріть кожен шматок перцем, сіллю і коріандром в бажаному кількості.
4. Перекладіть кашку з ківі і цибулі м’ясо, сюди ж покладіть кільця цибулі.
5. Додайте до м’яса болгарський перець, порізаний півкільцями.
6. Приберіть шашлик, придавивши гнітом, в холодильник на одну годину.
7. Замариноване в ківі м’ясо перекладіть спочатку на деко, обсмажте протягом 10 хвилин при 190 градусах. Після перекладіть в чашу мультиварки разом з цибулею і болгарським перцем.
8. Виставте режим «Випічка» на 50 хвилин.
9. Подавайте шашлик із зеленню і овочами.
8. Маринад для рибного шашлику з ківі
Інгредієнти:
• півкіло філе сазана;
• півкіло філе судака;
• дві цибулини;
• чотири ківі;
• один лимон;
• рослинну олію, сіль, перець.
Приготування:
1. Наріжте філе сазана і судака на шматочки середнього розміру.
2. Ківі очистіть від шкірки, наріжте кружечками.
3. Лимон промийте, розріжте навпіл, вичавити сік.
4. Цибулю очистіть і наріжте тонкими півкільцями.
5. Нарізану рибу посоліть, поперчіть і добре перемішайте, щоб філе просякло спеціями і сіллю.
6. Додайте цибулю, влийте лимонний сік. Збризніть рибку рослинним маслом.
7. Викладіть в скляну або керамічну ємність підходящої форми і розміру шарами ківі і рибу.
8. Приберіть шашлик на 3 години в холодильник.
9. Готуйте шашлик маринований в ківі над розжареним вугіллям, насаджуючи рибу, чергуючи її з кружечками ківі.
10. Викладіть готовий шашлик на листя салату, прикрасити свіжим обсмаженою цибулею і ківі.
Маринад для шашлику з ківі – поради, хитрості
• Витримуйте м’ясо в ківі строго обмежений час. Ківі володіє сильним размягчающим дією, у результаті, якщо перетримати м’ясо, вийдуть не смачні соковиті шматки, а щось схоже на паштет. В залежності від кількості м’яса яловичину дозволено витримувати до 3 годин, свинину – від години до двох, курку, індичку – не більше 40 хвилин. Ніжне куряче м’ясо можна навіть починати готувати через 10 хвилин після додавання ківі.
• М’ясо, замариноване в ківі, готується швидше, ніж інший вид шашлику, тому краще не відходити від багаття під час його приготування.
• Крім тих, що входять в рецептуру спецій ви можете додавати в маринад щось своє, не бійтеся експериментувати. Але, незважаючи на можливу креативність, під час приготування, краще, щоб ви були впевнені в смаковому результаті того чи іншого допоміжного інгредієнта, щоб не розчаруватися.
• Не варто додавати зелень в маринад, як би ви не любили її смак. Справа в тому, що під час обжарювання саме подрібнена зелень обгорає, надаючи готового шашлику неприємний пересмажену колір. Найкраще посипати свіжою різноманітною зеленню вже готовий шашлик.
• Смачною і незвичайною ідеєю гарніру стануть овочі та гриби, приготовлені також над розжареним вугіллям. Це можуть бути кабачки, баклажани, картопля, солодкий перець, кольорова капуста, печериці, лісові гриби. Буде краще, якщо ви підготуєте їх заздалегідь: очистіть, поріжте необхідними вам порційними шматками, поперчіть і посоліть, а також збризніть рослинним маслом, після чого герметично упакуєте в контейнер. На пікніку все, що вам залишиться – це розкласти овочі та гриби на решітку для гриля або насадити їх на шпажку і трохи підсмажити.
