Курячі відбивні з помідорами і сиром

Курячі відбивні з помідорами і сиром під силу навіть новачкам. Простий рецепт соковитих курячих відбивних з помідорами і сиром

Гасіння жорсткого м’яса в томатному соку – відомий кулінарам прийом. Куряче філе і так досить м’яке, а тому в наведених нижче рецептах соковиті кільця томатів виступають не в якості маринаду, а як джерело соку, що дозволяє не хвилюватися за соковитість готового страви.

Курячі відбивні з помідорами і сиром – загальні принципи приготування

• Курячі відбивні готують з м’якоті пташиної грудки. Оскільки біла курятина суховата, не рекомендується використовувати побували в морозилці шматочки. Соковиті і смачні відбивні можуть вийти тільки з свіжого або, в крайньому випадку, охолодженого філе.

• Для відбивних, курятину нарізають досить товстими, двухсантиметровой товщини шматками і злегка відбивають, щоб надати пластів акуратну форму. Біле м’ясо досить ніжне, тому рекомендується відбивати тільки з одного боку і бажано через пакет, інакше волокна прорвуться і на пластах можуть утворитися дірочки.

• Помідори бажано взяти м’ясистих сортів. В них мало соку, який при запіканні або обсмажуванні може виявитися зайвим. Томати нарізують тонкими часточками або пластинками, після чого викладають поверх підготовленого м’яса.

• Для приготування потрібен твердий, обов’язково легко плавящийся сир, він необхідний для збереження соковитості. Подрібнений на тертці продукт при розтоплюванні схоплюється рум’яною скоринкою, яка не дає випаровуватися соку.

• Готують курячі відбивні з помідорами і сиром в сковороді або в духовці. Можна застосувати комбіновану кулінарну обробку. Спочатку обсмажити м’ясо в клярі або паніровці з сухарів, після чого довести до готовності, покривши помідорами і сиром, в духовій шафі або СВЧ-печі.

• При запіканні, до помідорів можна додати овочі або гриби. Обсмажуючи м’ясо на сковороді в клярі, помідори і сир можна використовувати як начинку.

Курячі відбивні з помідорами і сиром під яблучним покривалом

Інгредієнти:

• куряче філе (грудка) – 2 шт.;

• дві середніх цибулини;

• два невеликих яблука;

• чотири ложки майонезу;

• два помідора;

• 50 гр. «Російського» або «Костромського» сиру;

• мелений перець, фабричні спеції («Для курки», сіль.

Спосіб приготування:

1. Обмите в холодній воді філе розріжте уздовж так, щоб вийшло по два пласта з кожного шматка. Розкладіть їх на обробній дошці, накрийте пластиковим пакетом і трохи відбийте. Потім приправте, посипати меленим перцем і спеціями. Трохи підсолити, залиште на чверть години.

2. Злегка змастіть деко олією. Рівномірним шаром викладіть на нього половину нарізаного тонкими кільцями цибулі. Зверху, укладаючи щільно один до одного, помістіть відбите м’ясо і накрийте кожен з них тонкими кільцями томатів упереміш з рештою цибулею.

3. Очищені від шкірки яблука наріжте тоненькими скибочками і укладіть на помідорний шар.

4. Змастіть зверху майонезом, змішаним з дрібно тертим сиром і поставте запікати 40 хвилин. Обов’язково підніміть температуру в духовці до 180 градусів завчасно і слідкуйте, щоб вона надалі не змінювалася.

Курячі відбивні з помідорами, сиром і солодким перцем

Інгредієнти:

• півтора кілограма курячих грудок;

• один солодкий перець;

• п’ять зубців часнику;

• три великих помідора;

• 250 гр. «Голландського» або «Костромського» сиру;

• стакан пекарській борошна;

• шість ложок нежирного майонезу;

• дві ложечки гірчиці;

• приправа «Для м’ясних страв» або «Для птиці»;

• свіжий кріп або інша зелень.

Спосіб приготування:

1. Обробіть філе на шматки товщиною до півтора сантиметрів. Підсолити, приперчите, посипте приправою і обережно відбийте з двох сторін до товщини трохи менше сантиметра. В процесі надайте пластів бажану форму.

2. Обваляйте відбивні в борошні з усіх сторін і на сильному вогні швидко обсмажте до золотистого забарвлення. Для смаження використовуйте тільки рафінована олія соняшника.

3. Очищений від насіння перець і помідори наріжте дрібніші кубиками, дрібно порубаєте свіжу зелень.

4. Натріть сир на крупній стружкою і змішайте його половину з подрібненими овочами і зеленню. Додайте трохи солі, майонез з гірчицею і перемішайте.

5. Вистеліть жаровню пергаментом і викладіть на папір відбите м’ясо. Зверху на шматочки покладіть трохи овочевий шуби, розрівняйте і посипте залишилася сирної стружкою.

6. Запечіть протягом 20 хвилин.

Простий рецепт соковитих курячих відбивних з помідорами і сиром для духовки

Інгредієнти:

• 250 гр. томатів, середнього розміру;

• куряча, немороженная грудка (філе) – 600 гр.;

• велика цибулина;

• «Російський» сир – 250 гр.;

• чверть ложечки меленого перцю;

• чотири ложки майонезу високожирних.

Спосіб приготування:

1. Філе розріжте поперек на шматки трохи тонше 2 див. Викладіть на обробну дошку і трохи відбийте з одного боку, приперчите.

2. За змащеного олією або выстланному пергаментом деку розкладіть пласти відбитого м’яса, витримуючи невелику відстань між ними. Змастіть майонезом, присипте нашаткованою цибулею.

3. Наріжте помідори тонкими дисками і акуратно викладіть скибочки на цибульний шар. Зверху великої крихтою натріть сир і помістіть в духовку на двадцять хвилин.

Смажені на сковороді курячі відбивні з помідорами і сиром в клярі

Інгредієнти:

• філе свіжої курячої грудки – 700 гр.;

• 200 гр. м’ясистих помідорів;

• три яйця;

• склянка пшеничного борошна;

• 100 гр. «Пошехонського» сиру;

• три ложки висококалорійного майонезу, жирністю не нижче 72%;

• рафінована олія.

Спосіб приготування:

1. Нарізане на тонкі поздовжні пласти філе за своїм смаком приправити меленим вручну перцем, трохи присолите і трохи відбийте.

2. Обмиті в холодній воді томати порізати кружальцями товщиною до 3 мм, наріжте тонкими пластинами сир.

3. Збийте виделкою яйця в піну. Додайте зовсім трохи солі, викладіть майонез і добре перемішайте. Потім, по ложці підсипаючи борошно, і обов’язково інтенсивно збиваючи кожен раз, приготуйте кляр. Він не повинен бути рідким, порівнюйте з густотою домашньої сметани.

4. У сковороду з товстим дном влити трохи олії і добре прожарити його на середньому вогні.

5. Відбиті пласти філе по черзі однією з сторін занурте в кляр і відразу викладіть цієї ж стороною на сковороду. Швидко розкладіть зверху кільця томатів, далі – пластинку сиру і прикрийте всі кляром. Перевертайте, коли низ добре підрум’яниться.

6. Накрийте сковороду кришкою, але не щільно, обов’язково залиште невеликий зазор, і доведіть до готовності.

Запечені курячі відбивні з помідорами під сиром

Інгредієнти:

• два невеликих помідора;

• півкіло білого курячого м’яса;

• молодий кропу або петрушка;

• голівка білої цибулі;

• 200 гр. свіжих дрібних шампіньйонів;

• пшеничне борошно – 50 гр.;

• два яйця;

• 20 гр. Селянського масла;

• дві ложки кукурудзяної олії;

• сир «Російський».

Спосіб приготування:

1. Зріжте з м’якоті тонким гострим ножем зайвий жир, прожилки і плівки. Наріжте м’якоть поздовжніми товстими пластинами, відбийте. Потім розкладіть шматки по столу, присолите і злегка посипте меленим перцем. За бажанням додайте трохи нерізких прянощів.

2. В одну глибоку тарілку насипте борошно, другий до піни збийте яйця з додаванням солі. У сковороді, на середньому вогні розжарте пісне масло.

3. За однією, обваляйте курячі відбивні в борошні, потім швидко занурте в яйце і обсмажте на середньому вогні. Не доводите до готовності, як тільки низ злегка схопиться, переверніть і точно так само обсмажте зворотний бік.

4. Печериці наріжте тоненькими пластинками. У сковороді розпустіть вершкове масло і покладіть гриби. Не накриваючи кришкою, прижарьте шматочки грибів до появи рум’яної скоринки, потім зніміть з вогню і остудіть.

5. На змащений рослинним жиром деко викладіть півкільця цибулі. Зверху нещільно розкладіть відбиті шматки грудинки. Зайвий цибулю приберіть або засунути під курятину.

6. Наріжте тонкими часточками помідори і акуратно покрийте ними м’ясо. Знятий з дека зайвий цибулю покладіть зверху.

7. Прикрийте помідорний шар печерицями, зверху рясно присипте великої сирної крихтою і відправте запікати.

8. Так як відбивні вже прижаривались, пропікатися їх потрібно недовго. Як тільки сир добре розплавиться і схопиться золотистою скоринкою – діставайте.

Смажені курячі відбивні з помідорами і сиром у мікрохвильовці

Інгредієнти:

• білі сухарі панірувальні – 100 гр.;

• 100 мл нежирного майонезу;

• свіжі соковиті помідори – 2 шт.;

• 150 гр. овечого твердого сиру;

• півкіло охолодженого білого м’яса курки;

• рослинна олія для обсмажування;

• часник.

Спосіб приготування:

1. Гострим вузьким ножем з тонким лезом розріжте філе на пластинки і трохи відбийте, формуючи биток круглої форми.

2. Дрібної теркою подрібніть часник і натріть їм шматки курятини. Трохи присолите і трохи приправити перцем.

3. З додаванням солі збийте яйця. Панірувальні сухарі пересипте в окрему миску. У сковороду налийте олію і розжарте його, поставивши на невеликий вогонь.

4. Обсмажте пласти м’яса, по черзі умочуючи в яйце і обвалюючи в сухарях, до утворення на боках рум’яної скоринки.

5. Розкладіть відбиті відбивні на плоскому блюді, змастіть майонезом. Зверху акуратно викладіть тонкі кільця томатів і рясно присипте подрібненим в крихту сиром.

6. Поставте блюдо в МІКРОХВИЛЬОВУ піч і включіть її на 10 хвилин. Якщо сир недостатньо розплавиться, увімкніть прогрів ще на пару хвилин.

Курячі відбивні з помідорами і сиром – хитрощі приготування і корисні поради

• Якщо дісталася вам курятина все ж була заморожена, розморожуйте м’ясо правильно. Не заливайте філе водою і не використовуйте мікрохвильову піч, цінна волога з продукту піде. Покладіть курятину в миску і залиште при кімнатній температурі.

• Не рекомендується для нарізування і відбивання користуватися дерев’яними дошками. Візьміть пластикову або силіконовий килимок. Їх легше відмити і вони не будуть втягувати в себе м’ясний сік. Дерев’яна дошка повинна бути з деревини дуже твердих порід дерева, її незручно використовувати для нарізування – швидко тупляться ножі, зате для розм’якшення м’яса вона відмінно підійде.

• Не готуйте курячі відбивні довго. Навіть при наявності томатів вони стануть сухими і можуть втратити форму.

• При обсмажуванні, перевернувши на зворотну сторону, накривайте сковороду кришкою, щоб томатно-сирна начинка пропарилася краще. Не закривайте щільно, пар повинен виходити, інакше кляр відстане від м’якоті і відійде.