Куряче філе по-французьки
Рецепт 5. Куряче філе по-французьки – рулет з запеченою картоплею
Склад продуктів:
Куряча грудка 2 шт. (900-950 г)
Копчений бекон 0,5 кг
Білі гриби (або шампіньйони) 600 г
Шалот 2 стебла
Часник 20 г
Булка, білий (черствий) 300 г
Мигдальний горіх, очищений 100 г
Яйце 1 шт.
Картопля, великий 800 м (нетто)
Бульйон 15 мл
Сало (або шпик) 100 г
Масло вершкове 70 г + 100 г
Сіль і суміш мелених перців
Молоко 50 мл
Цибуля ріпчаста 300 г
Приготування:
Підготовлені гриби поріжте і посмажте на топленому вершковому маслі (70 г) разом з ріпчастою цибулею (150 г). Доведіть до необхідного смаку, додавши часник і мелений перець, злегка посоліть. У занурювальний блендер покладіть смажені гриби, шматочки булки, мигдаль (залиште 30-40 г для оформлення страви). Влийте в чашу блендера молоко і курячий бульйон, додайте яйце. Поступово збільшуючи обороти блендера, приготуйте пасту.
Курячі грудки по черзі покладіть на робочу поверхню, зробіть поперечні розрізи, щоб розгорнути м’ясо «книжкою». Відбийте м’якоть, приправити меленим перцем і сіллю. Наріжте тонкими пластинками копчений бекон і вистеліть його внахлест на робочій поверхні. Зверху покладіть філе курки. Змастіть поверхню м’якоті приготовленої пастою. Згорніть рулет і обв’яжіть його шпагатом або ниткою.
У порційні тарілки для запікання покладіть порівну порізане дрібними кубиками сало і решту цибулі, попередньо злегка обсмажене на сковороді. Нашаткуйте очищений сиру картоплю тонкими круглими пластинами і викладіть зверху, на піджарку, в кожну форму, розташовуючи шматочки картоплі від краю до центру, внахлест, у вигляді квітки. Покладений картоплю зверху полити топленим маслом.
У розігріту до 200Ϲ духовку поставте до дальньої стінки рулет з курки з грибами, ближче до дверцят розмістіть форми з гарніром з картоплі. Бажано обидві частини, курку і гарнір, випікати разом, щоб обидва напівфабрикату обмінялися ароматом в процесі випічки. Можна картоплю поставити в духовку на 20 хвилин пізніше, ніж рулет, так як картопля вимагає менше часу для приготування. Якщо розміри духовки не дозволяють розмістити всі відразу, то майте на увазі, що м’ясо і гарнір потрібно подавати гарячими. Випікайте обидві частини по черзі, але перед подачею м’ясо треба прогріти.
Діставши рулет з духовки, видалити нитки і наріжте його пластинами по 1,5-2 див. М’ясо подавайте до гарніру на окремій тарілці, оформивши його горіхами, рубаним шалотом. Можна додати соус за смаком.