Котлети з печінки яловичої

Котлети з печінки яловичої – маскуємо корисний субпродукт! Котлети з яловичої печінки: традиційні та авторські рецепти

Деякі люди, особливо діти, печінка в чистому вигляді не їдять. Вид їм не подобається, запах, смак…

Для таких «прівередой» найкращий варіант – котлетки з печінки, м’які, соковиті, ароматні.

Головний секрет м’яких, ніжних і смачних котлет з печінки яловичої: правильно підготувати субпродукт.

Котлети з печінки яловичої – основні принципи приготування

На яловичої печінки є досить щільна плівка. Її обов’язково видаляють. Зробити це буде простіше, якщо печінка потримати кілька хвилин в окропі. Потім вирізують судини і протоки.

Підготовлений продукт вимочують два-три години у воді або молоці, щоб печінка стала м’якше.

Потім субпродукт ріжуть шматочками і пропускають через м’ясорубку. Цибулю і часник чистять і подрібнюють так само, як і печінку. У підсумку виходить досить рідка печінкова суміш.

Ми звикли, що традиційні котлети роблять руками. Як же зробити з цієї рідкої маси котлети? В основному котлети з печінки яловичої формують ложкою. В якості загусників виступає крохмаль, манка, борошно або яйця. Щоб котлетки вийшли соковитими, в масу додають перекручене на м’ясорубці сало.

Смак котлет з печінки яловичої можна урізноманітнити, додавши в печінкову суміш овочі, варений рис або гречку.

Рецепт 1. Традиційні котлети з печінки яловичої

Інгредієнти

свиняче сало – 100 г;

500 г яловичої печінки;

борошно – 100 г;

сіль екстра;

20 г крохмалю;

цибуля – 120 г;

яйце;

раст. масло;

перець чорний;

Спосіб приготування

1. Знімаємо з печінки плівку. Вирізаємо судини і протоки. Добре миємо під краном і замочуємо на кілька годин у воді. Підготовлений субпродукт нарізаємо шматками. Чистимо цибулину, обполіскуємо і розрізаємо на чотири частини. Обрізаємо з сала шкірку і ріжемо його на шматочки. Всі продукти подрібнюємо за допомогою м’ясорубки або блендера.

2. Яйце злегка збиваємо і додаємо в печінкову масу. Сюди ж додаємо борошно і крохмаль. Перчимо, солимо і ретельно вимішуємо до однорідності.

3. Нагріваємо сковороду на помірному вогні і наливаємо трохи олії. Викладаємо масу ложкою на розігріту олію і обсмажуємо з двох сторін. Під час обсмажування не збільшуємо вогонь, інакше котлети вийдуть неапетитними і жорсткими. Подаємо котлети з салатом або гарніром з овочів.

Рецепт 2. Колеты з печінки яловичої «Парочка»

Інгредієнти

дві цибулини;

80 г майонезу;

печінка яловича – 0,5 кг;

масло рослинне – 50 мл;

яйця – три шт.;

перець – щіпка;

80 г борошна;

сіль – 5 р.

Спосіб приготування

1. Чистимо та миємо цибулини, ріжемо їх кубиками. Ставимо сковороду на плиту, вливаємо трохи олії і розігріваємо. Подрібнену цибулю обсмажуємо, постійно перемішуючи, на помірному вогні до рум’яності.

2. Попередньо вимочену печінка зачищаємо від плівки, судин і проток. Добре промиваємо під струменем води і обсушуємо одноразовим рушником. Субпродукт нарізаємо шматочками. Перекладаємо його в ємність блендера, додаємо до печінки половину обсмаженого лука і перемелюємо в однорідну масу. Виливаємо її в миску, солимо, додаємо два яйця, борошно і перчимо. Добре все вимішуємо.

3. Розігріваємо сковороду з рослинним маслом. Викладаємо котлети ложкою на розігріту олію і смажимо з двох сторін, по три хвилини на кожній. Кожну котлетку змащуємо майонезом, кладемо трохи обсмаженої цибулі і складаємо разом дві штучки.

Рецепт 3. Котлети з печінки яловичої з вівсяними пластівцями

Інгредієнти

70 мл сметани;

400 г яловичої печінки;

дрібна сіль;

2 яйця;

40 р борошна;

велика цибулина;

спеції;

90 г вівсяних пластівців.

Спосіб приготування

1. Вимочену в молоці яловичу печінку зачистити від плівки. Виріжте всі прожилки і протоки. Поріжте шматочками як можна дрібніше. Добре промийте і злегка обсушити.

2. Цибулю почистіть, промийте і дрібненько покришіть.

3. Вівсяні пластівці пересипте в кавомолку і перемеліть до стану борошна.

4. З’єднайте в мисці нарізану шматочками печінку і подрібнену цибулю. Додайте до них яйця і сметану. Приправте сіллю і спеціями, всипте вівсяну борошно і перемішайте все до однорідності. Залиште печінкову масу на десять хвилин. Якщо через цей час, маса буде рідкуватий, додайте ще трохи борошна.

5. Ложкою викладайте котлетки на розпечену сковороду з олією. Смажте хвилини три, потім переверніть і обсмажте з іншого боку, стільки ж часу. Котлетки виходять дуже ніжними і соковитими.

Рецепт 4. Котлети з печінки яловичої з рисом

Інгредієнти

спеції;

цибуля – 0,5 кг;

яловича печінка – 500 г;

сіль екстра;

200 г круглого рису;

2 яйця.

Спосіб приготування

1. Печінку вимочити у воді або молоці. Зачистити плівки, видалити протоки і судини. Промити під краном, обмокнуть серветкою і нарізати невеликими шматками. Перемолоти субпродукт на м’ясорубці.

2. Почистити і промити цибулю. Покришити його дрібними шматочками. Розігріти на невеликому вогні сковороду з олією. Викласти в розпечене масло подрібнену цибулю і обсмажити до золотистого відтінку.

3. Промитий рис відварити до м’якості. Відкинути його на друшляк і промити під струменем води.

4. З’єднати печінкову суміш з обсмаженою цибулею і рисом. Додати яйця, поперчити і посолити. Гарненько перемішати.

5. Викласти масу ложкою в розпечене рослинна олія. Накрити кришкою і смажити три хвилини. Потім перевернути котлети і продовжувати смажити стільки ж часу, але, вже не накриваючи кришкою. Подавати котлети з овочевим салатом або гарніром.

Рецепт 5. Котлети з печінки яловичої «По-домашньому»

Інгредієнти

грудинка – 100 г;

склянка питної води;

400 г яловичої печінки;

30 г вершкового масла;

15 г часнику;

30 мл рослинного масла;

90 г вівсяних пластівців;

спеції;

100 мл молока;

70 мл кетчупу;

велика цибулина;

сметана – 80 р.

Спосіб приготування

1. Всипте вівсяні пластівці в глибоку тарілку і залийте їх молоком. Перемішайте і залиште їх набухати хвилин на 20.

2. Печінку зачистити від плівок, судин і проток. Гарненько промийте і поріжте невеликими шматочками. Часник очистіть, грудинку порізати шматками. Перекрутіть все на м’ясорубці.

3. Відіжміть вівсяні пластівці від молока і викладіть їх в печінковий фарш. Посоліть, поперчіть і ретельно вимісіть.

4. Розігрійте зовсім трохи олії на сильному вогні. Потім скрутіть вогонь і викладайте на сковороду котлетки з допомогою ложки. Обсмажте з двох сторін, буквально за дві-три хвилини на кожній. Готові котлети перекладіть в чавунний казанок.

5. Цибулю поріжте півкільцями. Розігрійте сковороду, покладіть вершкове олію і розтопіть. Обсмажте в ньому цибулю до рум’яності. Влийте сметану і воду, посоліть і приправте спеціями. Закип’ятіть соус і потримайте на слабкому вогні буквально хвилин п’ять.

6. Залийте отриманим соусом котлети, накрийте кришкою і тушкуйте на повільному вогні чверть години. За п’ять хвилин до готовності додайте кетчуп. Дайте страві настоятися хвилин п’ять, і подавайте з гарніром, салатом або соліннями.

Рецепт 6. Котлети з печінки яловичої з манкою

Інгредієнти

цибуля – 130 г;

яйце;

олія рослинна;

печінка яловича – 0,5 кг;

сіль дрібного помелу;

манна крупа – 100 р.

Спосіб приготування

1. Видаліть з печінки плівку, виріжте судини і протоки. Обполосніть субпродукт під краном і наріжте шматками. Цибулю очистити і крупно поріжте. Печінку і цибулю подрібніть за допомогою блендера або м’ясорубки.

2. В печінково-цибульну суміш всипте манку, перемішайте і залиште її на деякий час, щоб крупа набухла. Потім додайте яйце і посоліть. Ще раз гарненько вимісіть.

3. Поставте на плиту сковороду, налийте зовсім трохи олії і добре розігрійте. Викладіть ложкою котлети в розпечене масло і обсмажте з обох сторін. Смажаться котлети досить швидко. Досить потримати їх на вогні по парі хвилин на кожній стороні.

Рецепт 7. Котлети з печінки яловичої з гречкою

Інгредієнти

велика цибулина;

400 г яловичої печінки;

пісне масло;

неповний стакан гречаної крупи;

мелений чорний перець;

два яйця;

сіль дрібного помелу;

60 г борошна.

Спосіб приготування

1. Очищену від плівки і всього зайвого печінка добре промиваємо під струменем води. Обтираем паперовими рушниками. Нарізаємо невеликими шматками і подрібнюємо за допомогою м’ясорубки.

2. Промиту гречану крупу відварюємо до готовності. Остуджуємо і викладаємо в печінковий фарш. Додаємо в масу яйця і борошно, перчимо, солимо і гарненько вимішуємо.

3. Викладаємо фарш ложкою на розігріту сковороду з олією. Обсмажуємо з двох боків до апетитної скоринки.

Рецепт 8. Котлети з печінки яловичої «Святкові»

Інгредієнти

200 г сиру голландського;

800 г яловичої печінки;

500 г цибулі;

масло пісне;

120 г манної крупи;

зелень;

чорний перець;

яйце;

сіль екстра;

200 г майонезу;

дві морквини;

болгарський перчик;

шість помідорів.

Спосіб приготування

1. Зняти з печінки плівку, вирізати все зайве, добре промити і порізати шматками. Почистити трохи більше половини цибулі, помити і нарізати великими шматками. Перемолоти все на м’ясорубці.

2. В печінковий фарш додати манну крупу і яйце, приправити сіллю і спеціями. Ретельно вимісити фарш.

3. Викладати ложкою фарш у вигляді котлет на розпечену сковороду, додавши трохи олії. Обсмажити котлетки до появи апетитною скоринки. Готові котлети викласти на злегка змащене деко.

4. Залишився цибулю, моркву і перець почистити і промити. Цибулю нашаткувати тонкими пір’ям. Моркву крупно натерти. Болгарський перчик порізати тонкими смужками. Поставити на плиту сковороду, налити масло і добре розігріти. Викласти цибулю і смажити до прозорості. Потім додати морквяну стружку і продовжувати смажити, постійно перемішуючи, до м’якості. Покласти в піджарку смужки болгарського перцю, перемішати і смажити ще хвилин п’ять. Овочеву піджарку остудити.

5. Помідори помити, обтерти серветкою і нарізати не дуже товстими кружечками.

6. На кожну котлетку викласти трохи овочевий піджарки, зверху покласти кружок помідора і присипати тертим сиром. Полити майонезом і відправити в духовку хвилин на п’ять, щоб сир розплавився. Прикрасити котлети свіжою зеленню. Такі котлетки стануть справжньою прикрасою святкового столу.

Котлети з печінки яловичої – поради та хитрості від шеф-кухаря

• Смажити печінкові котлети з печінки яловичої потрібно на слабкому вогні. За дві-три хвилини на кожній стороні, щоб вони залишалися ніжними і м’якими.
• Щоб котлетки вийшли пишними, можете додати в фарш гашену оцтом соди.
• Якщо хочете, щоб котлети вийшли ще соковитіше, потім їх декілька хвилин у вершковому соусі.
• Подавайте котлети зі сметаною. Для пікантності, в неї можна видавити кілька зубчиків часнику і перемішати.
• Обсмажте котлети в невеликій кількості олії, інакше вони будуть дуже жирними.