Котлети в панірувальних сухарях – корисні поради та хитрості
Натуральні котлети, після відбивання м’яса можна присипати перцем, а от сіль краще додавати в льєзон або хлібні крихти. Вона швидко вбирається в отбивное м’ясо і витягує вологу, від чого котлети стають жорсткими і сухими.
Рибний фарш, особливо – з нежирної риби, буде мати гарний смак, якщо в нього додати жирні вершки або масло. Смак рибних котлет також істотно покращує їх смаження на маргарині або маслі.
М’ясний фарш відбивається для того, щоб м’ясо випустило сік, який представляє собою колаген – в’язку рідину. Після ретельного відбивання рубленого м’яса часто додавання яєць для з’єднання часток фаршу не потрібно. Замінити яйця у складі м’ясного фаршу можна розчиненим желатином, який представляє собою суху витяжку колагену з тваринних тканин.
