Котлети в сухарях
Рецепт 7. Бурякові котлети в сухарях і арахісі
Інгредієнти:
Варений буряк 600 г
Яйце 1 шт.
Крупа манна 60 г
Мелений перець (червоний пекучий)
Сік (кислий) 50 мл
Родзинки 180 г
Сіль
Сухарі
Арахіс
Льєзон
Приготування:
Варений буряк наріжте і подрібніть в пюре за допомогою блендера. Додавши сире яйце, сік лимона, яблука або граната, ложку цукру, сіль, перець відрегулюйте смак овочевого фаршу. Вмішайте в приготовану масу манку, сире яйце і попередньо помиту і розмочений родзинки. Дайте постояти, щоб крупа набухла, і котлетна маса склеїти.
З’єднайте білі сухарі і подрібнений арахіс для панірування. З овочевого фаршу сформуйте кульки по 3 см в діаметрі, двічі обваляйте їх у льєзоні і панірувальними суміші. Посмажте у фритюрі.
Рецепт 8. Котлети в сухарях з квасолі з грибами
Інгредієнти:
Білі гриби 600 г
Квасоля 300 г
Цибуля 200 г
Часник 50 г
Яйце 3 шт.
Перець
Сіль
Сухарі
Сметана або вершки (для смаження грибів) 200 мл
Сушений кріп, чебрець
Топлене масло 150 г
Приготування:
Відваріть квасолю, попередньо витриману в воді, до готовності. Підготовлені гриби і цибулю, наріжте довільно, але дрібно. Пасеруйте цибулю на топленому маслі, додайте до нього гриби, і, обсмаживши їх, влийте вершки, приправити спеціями, сушеними травами, сіллю, відрегулювавши смак. Охолоджені смажені гриби і розварену до м’якості квасоля з’єднайте в чаші комбайна, приправити часником, вбийте 2 сирих яйця і подрібніть. З приготованого фаршу сформуйте плоскі овальні котлети, обваляйте їх у збитому з 50 мл молока або води яйці, а потім панірують у сухарях. Напівфабрикати можна смажити на сковороді в розігрітому топленому маслі або запікати в духовці.
Час смаження – 5 хвилин; для запікання в духовці досить підрум’янити паніровку, так як фарш являє собою мас, що пройшла повну теплову обробку.