Котлети в сухарях

Рецепт 7. Бурякові котлети в сухарях і арахісі

Інгредієнти:

Варений буряк 600 г

Яйце 1 шт.

Крупа манна 60 г

Мелений перець (червоний пекучий)

Сік (кислий) 50 мл

Родзинки 180 г

Сіль

Сухарі

Арахіс

Льєзон

Приготування:

Варений буряк наріжте і подрібніть в пюре за допомогою блендера. Додавши сире яйце, сік лимона, яблука або граната, ложку цукру, сіль, перець відрегулюйте смак овочевого фаршу. Вмішайте в приготовану масу манку, сире яйце і попередньо помиту і розмочений родзинки. Дайте постояти, щоб крупа набухла, і котлетна маса склеїти.

З’єднайте білі сухарі і подрібнений арахіс для панірування. З овочевого фаршу сформуйте кульки по 3 см в діаметрі, двічі обваляйте їх у льєзоні і панірувальними суміші. Посмажте у фритюрі.

Рецепт 8. Котлети в сухарях з квасолі з грибами

Інгредієнти:

Білі гриби 600 г

Квасоля 300 г

Цибуля 200 г

Часник 50 г

Яйце 3 шт.

Перець

Сіль

Сухарі

Сметана або вершки (для смаження грибів) 200 мл

Сушений кріп, чебрець

Топлене масло 150 г

Приготування:

Відваріть квасолю, попередньо витриману в воді, до готовності. Підготовлені гриби і цибулю, наріжте довільно, але дрібно. Пасеруйте цибулю на топленому маслі, додайте до нього гриби, і, обсмаживши їх, влийте вершки, приправити спеціями, сушеними травами, сіллю, відрегулювавши смак. Охолоджені смажені гриби і розварену до м’якості квасоля з’єднайте в чаші комбайна, приправити часником, вбийте 2 сирих яйця і подрібніть. З приготованого фаршу сформуйте плоскі овальні котлети, обваляйте їх у збитому з 50 мл молока або води яйці, а потім панірують у сухарях. Напівфабрикати можна смажити на сковороді в розігрітому топленому маслі або запікати в духовці.

Час смаження – 5 хвилин; для запікання в духовці досить підрум’янити паніровку, так як фарш являє собою мас, що пройшла повну теплову обробку.