Котлети в сухарях

Рецепт 1. Котлети в сухарях натуральні, відбивні зі свинини

Інгредієнти:

Вирізка (свинина) 1,2 кг

Сіль

Яйце 1 шт.

Перець

Вода

Сухарі 100 г

Жир (для смаження)

Приготування:

Помытое і просушену м’ясо нарізають поперек волокон пластинами, по 1,5 см завтовшки, вагою по 200 г М’ясо при смаженні втрачає до 40% вологості, в результаті чого зменшується вага порції.

Підготовлені порційні шматки відбивають до товщини 0,5 см. До розбитого сирому яйцю додають невелику кількість води, сіль і перець, збивають масу і змащують їй поверхню відбивних з обох сторін, після чого їх обвалюють у білих панірувальних сухарях і обсмажують з двох сторін по 3-4 хвилини.

Рецепт 2. Котлети в панірувальних сухарях натуральні січені – шніцель з цибулею

Інгредієнти:

Січене м’ясо (свинина або яловичина) 1,0 кг

Мелений перець

Шпик 100 г

Цибуля 150 г

Сухарі, панірувальні

Льєзон (яйце, сіль, вода)

Приготування:

Для приготування котлет завжди важливо враховувати жирність м’яса. Пісне м’ясо в готових виробах завжди буде створювати більш грубу консистенцію, ніж жирне. Тому до нього краще додавати трохи будь-якого жиру або свинячого сала. Соковитість котлет в панірувальних сухарях додасть рубаний лук: він у процесі смаження буде виділяти сік швидше, ніж м’ясо, зберігаючи тим самим м’ясний сік в котлетах, а заодно він додасть приємний смак котлет.

Підготуйте м’ясо, помивши і ретельно видаливши з нього плівки, сухожилля і дрібні кістки. Якщо м’якоть досить жирна, то додавання свинячого шпику не потрібно. До пісної м’якоті додайте не менше 10% сала. Всі інгредієнти дрібно нарубіть гострим ножем, додайте до них мелений перець, перемішайте і відбийте приготований фарш. Треба відбивати, щоб з м’яса виділився сік. Дайте фаршу охолонути, після чого сформуйте довгасті овальні котлети, з загостреними кінцями, товщиною не більше одного сантиметра. Змастіть напівфабрикати по обидві сторони льєзоном, приготовлений із сирого яйця з рівною кількістю води і додаванням дрібної солі (суміш збийте). Обваляйте котлети в сухарях і посмажте з двох сторін, розігрів рослинне масло в сковороді до появи легкого диму.