Котлети в сухарях
Рецепт 1. Котлети в сухарях натуральні, відбивні зі свинини
Інгредієнти:
Вирізка (свинина) 1,2 кг
Сіль
Яйце 1 шт.
Перець
Вода
Сухарі 100 г
Жир (для смаження)
Приготування:
Помытое і просушену м’ясо нарізають поперек волокон пластинами, по 1,5 см завтовшки, вагою по 200 г М’ясо при смаженні втрачає до 40% вологості, в результаті чого зменшується вага порції.
Підготовлені порційні шматки відбивають до товщини 0,5 см. До розбитого сирому яйцю додають невелику кількість води, сіль і перець, збивають масу і змащують їй поверхню відбивних з обох сторін, після чого їх обвалюють у білих панірувальних сухарях і обсмажують з двох сторін по 3-4 хвилини.
Рецепт 2. Котлети в панірувальних сухарях натуральні січені – шніцель з цибулею
Інгредієнти:
Січене м’ясо (свинина або яловичина) 1,0 кг
Мелений перець
Шпик 100 г
Цибуля 150 г
Сухарі, панірувальні
Льєзон (яйце, сіль, вода)
Приготування:
Для приготування котлет завжди важливо враховувати жирність м’яса. Пісне м’ясо в готових виробах завжди буде створювати більш грубу консистенцію, ніж жирне. Тому до нього краще додавати трохи будь-якого жиру або свинячого сала. Соковитість котлет в панірувальних сухарях додасть рубаний лук: він у процесі смаження буде виділяти сік швидше, ніж м’ясо, зберігаючи тим самим м’ясний сік в котлетах, а заодно він додасть приємний смак котлет.
Підготуйте м’ясо, помивши і ретельно видаливши з нього плівки, сухожилля і дрібні кістки. Якщо м’якоть досить жирна, то додавання свинячого шпику не потрібно. До пісної м’якоті додайте не менше 10% сала. Всі інгредієнти дрібно нарубіть гострим ножем, додайте до них мелений перець, перемішайте і відбийте приготований фарш. Треба відбивати, щоб з м’яса виділився сік. Дайте фаршу охолонути, після чого сформуйте довгасті овальні котлети, з загостреними кінцями, товщиною не більше одного сантиметра. Змастіть напівфабрикати по обидві сторони льєзоном, приготовлений із сирого яйця з рівною кількістю води і додаванням дрібної солі (суміш збийте). Обваляйте котлети в сухарях і посмажте з двох сторін, розігрів рослинне масло в сковороді до появи легкого диму.