Котлети в сухарях
Рецепт 5. Котлети в сухарях «Рибні сигари»
Інгредієнти:
Філе судака 1,0 кг
Вершки густі 130 мл
Яйце 1 шт.
Черствий хліб, білий 250 м
Цибуля 150 г
Лимонний сік 70 мл
Сіль
Льєзон (яйце, молоко)
Сухарі для панірування (білі)
Перець
Борошно 70 г
Приготування:
Черствий білий хліб замочіть в вершках. Рибне філе, розмочений хліб, цибулю двічі подрібніть за допомогою м’ясорубки. Додайте сік лимона, яйце, спеції. Фарш перемішайте, охолодіть, сформуйте довгі палички округлої форми (2х7 см). Обваляйте напівфабрикати в борошні, потім – у льєзоні, зробленому їх рівної кількості молока і збитих яєць. У висновку покрийте «сигари» панірувальними сухарями. Смажте у фритюрі, додавши в нього цедру лимона.
Рецепт 6. Котлети в панірувальних сухарях по-східному
Інгредієнти:
Січене м’ясо (яловичина) 1,5 кг
Курага 200 г
Чорнослив 120 г
Цибуля 150 г
Лимонний сік (або гранатовий) 30 мл
Яйце 1 шт.
Каррі
Чорний перець
Льєзон
Сухарі
Кунжут
Приготування:
Сухофрукти помийте, витримайте в окропі до м’якості, злити воду і просушіть. Наріжте їх соломкою. Підготовлене філе наріжте дрібними кубиками з допомогою гострого ножа, нарубаєте ріпчасту цибулю. З’єднайте інгредієнти, додавши спеції, сік, сире яйце. Відбийте фарш і охолодіть перед формуванням котлет. Розділіть масу на порції по 150 г, надавши їм круглу і плоску форму.
Сухарі з’єднайте з кунжутом в рівних частинах. Змастіть льезоном сформовані котлети, обваляйте їх у сухарях перед смаженням.