Короп у сметані
Короп у сметані: ситне блюдо для дієтичного столу. Як швидко і смачно приготувати коропа в сметані: жарного, запеченого, цілком
Ніжне, трохи солодкувате м’ясо коропа відмінно переносить термічну обробку. Приготувати цю рибу, штучно виведену в Китаї сотні років тому, можна будь-яким способом. Тушку і стейки готують в духовці на сковороді, в мультиварці і казані, у власному соку і маринаді, в фользі і соляної або тістовій шубці.
Дуже смачний короп у сметані. Кисломолочний продукт стає натуральним маринадом, який робить м’ясо ще більш ніжним і соковитим. Найчастіше рибку готують окремо, як основне білкове блюдо до гарніром з картоплі або рису. Але вона прекрасно переносить компанію овочів.
Короп у сметані смажать або запікають цілком, фарширують грибами і овочами, готують у вигляді філе або стейків. Можна загасити шматочки обсмаженої риби в сметані, і це теж буде дуже смачно. З спецій чудово поєднуються з коропом паприка, шафран, коріандр, імбир, перець, лимон.
Короп у сметані – загальні принципи приготування
Приготувати коропа в сметані зовсім не складно. Основна складність – правильно обробити рибу, особливо якщо вона дуже велика. Звичайно, можна купити готове філе, вже оброблену і навіть нарубану на стейки тушку. Але тоді про смачну свіжому м’ясі можна забути. Принадність коропа в тому, що він відмінно переносить далекі подорожі і найчастіше продається живим.
Луска від тушки відстає дуже легко, з цим ніяких проблем, як правило, не виникає.
Потрошити ж рибу слід так:
• надрізати спинний плавник у обох сторін, обернути чистим шматком тканини або старим рушником і потягнути в зворотному напрямку, тобто від хвоста до зябер;
• надрізати черевце, обережно вийняти жовчний міхур, печінка, нутрощі. Якщо жовч розлилася, потрібно натерти ці місця сіллю, вирізати і промити рибу;
• слід видалити очі і зябра;
• промити тушку, залишити цільної або обробити на шматки.
Голову і хвіст можна залишити, якщо рибка поміщається на деко або сковороду.
Деякі господині не люблять готувати коропа тому, що в ньому багато дрібних кісток. Проте з ними можна легко впоратися. Один із способів – зробити глибокі надрізи хрест-навхрест на спинці по всій довжині тушки. Чим частіше будуть розташовуватися розрізи, тим більшу кількість дрібних кісток измельчится і під впливом високої температури стане м’якше. Крім того, завдяки надрізах м’ясо краще просочиться сіллю, маринадом і спеціями.
Є й інший варіант. Потрібно обробити рибу на філе, відрізавши голову і розрізавши тушку на дві половинки вздовж хребта. Далі робимо наступним чином.
• Хребет, плавець, прилеглі дрібні кістки зрізати.
• Одним суцільним шаром вирізати реберні кісточки.
• Пальцями визначити напрямок виступає смужки з дрібними гострими кісточками, відступити від цієї лінії по п’ять міліметрів вправо і вліво, зробити два надрізи по всій довжині фінне до самої шкіри.
• Відокремити отриману смужку від шкіри.
• Виконати ту ж процедуру для хвостової частини тушки.
Час приготування коропа залежить від його величини. Запікати рибку слід при температурі 200 градусів близько півтора годин. Перед приготуванням можна замаринувати м’ясо на півгодини в солі, перці, лимонному соку.
Короп у сметані, запечена в духовці
Найпростіший рецепт короп у сметані, який вимагає мінімуму кулінарної підготовки і зовсім небагато інгредієнтів.
Інгредієнти:
• тушка коропа на кілограм вагою;
• сіль, перець;
• лимон;
• трохи рослинного масля для дека;
• склянка сметани.
Спосіб приготування:
Зробити на самих товстих місцях тушки неглибокі надрізи.
Нарізати лимон на часточки, вичавити трохи соку.
Натерти рибу сіллю і перцем, полити лимонним соком.
Кілька часточок лимона покласти всередину.
Маринувати карпа хвилин двадцять.
Розігріти духовку.
Карпа обмазати сметаною.
Деко змастити олією.
Карпа «посадити» на деко черевцем вниз.
Залити рибку залишками сметани.
Запекти до готовності.
Короп у сметані, смажена на сковороді
Приготований за цим рецептом, короп у сметані виходить дуже соковитим і ароматним.
Інгредієнти:
• підготовлений короп;
• сіль, перець, спеції на свій смак;
• лимон;
• велика цибулина;
• три-чотири ложки борошна;
• рослинна олія;
• склянка сметани.
Спосіб приготування:
Обробити рибу на стейки.
Промокнути паперовим рушником.
Посолити, посипати перцем і спеціями.
Полити соком з половинки лимона.
Маринувати двадцять хвилин.
Нарізати цибулину на колечка.
Запанірувати кожен шматочок у борошні.
Розігріти рослинне масло.
Обсмажити рибку до золотистої апетитною скоринки і обох сторін.
Окремо посмажити цибулю.
На велику сковороду або жаровню викласти шматки риби.
Зверху розподілити цибулеву засмажку.
Сметану розвести чвертю склянки води.
Залити все сметанним соусом.
Тушкувати, накривши кришкою, близько десяти хвилин.
Короп у сметані, приготований в мультиварці
Мультиварка дозволяє зберегти аромат, смак і максимальну кількість поживних речовин риби. Коропом в сметані, приготованим ці способом, можна насправді здивувати.
Інгредієнти:
• тушка вагою не більше кілограма;
• велика цибулина;
• зубчик часнику;
• сіль і перець;
• лист лаврового листа;
• свіжа зелень;
• дві столові ложки масла рослинного;
• спеції за бажанням;
• склянка сметани.
Спосіб приготування:
Карпа обробити на філе.
Натерти рибку спеціями, посолити, посипати перцем.
Нарізати цибулю.
Подрібнити часник.
У чашу налити олію і на режимі смаження протягом п’яти хвилин обсмажити овочі.
Викласти на цибулю філе.
Продовжити приготування на режимі смаження ще хвилин п’ятнадцять.
Сметану розвести половиною склянки води йди бульйону.
Залити сметанним соусом рибу.
Покласти в чашу лавровий лист, рубану зелень.
Готувати на режимі гасіння двадцять хвилин.
Короп у сметані з помідорами
Освіжаюча помідорна кислинка надає особливий смак солодкуватому м’яса річкової риби. Дуже смачний варіант короп у сметані, приготованого в духовці.
Інгредієнти:
• велика тушка карпа (від півтора до двох кілограмів);
• п’ятсот грамів цибулі;
• чотири помідора;
• склянка сметани;
• трохи рослинного масла;
• спеції, сіль і перець.
Спосіб приготування:
Карпа натерти сіллю.
Цибулю нарізати на кільця.
Розігріти велику сковорідку і обсмажити рибу на олії до утворення скоринки.
Перевернувши коропа на другий бік, викласти цибульні кільця з боків від риби.
Смажити цибулю, посоливши. Обов’язково помішувати.
Викласти коропа в жаростійку форму разом з цибулею.
Помідори нарізати тонкими кружечками і викласти у форму по краях рибки.
Залити карпа сметаною.
Запікати при 220 градусах приблизно годину.
Короп у сметані на овочевій подушці
Національний чеський рецепт короп у сметані, приготованого на подушці з овочів, доведеться по душі любителями правильної здорової кухні.
Інгредієнти:
• великий короп (двох до трьох кілограмів);
• три великі цибулина;
• велика морквина;
• півкіло сметани;
• зубчик часнику;
• пучок кропу;
• шість картоплин;
• рослинна олія;
• розмарин або приправи з цією пряністю.
Спосіб приготування:
Натерти тушку сіллю і приправами, маринувати півгодини.
Моркву і цибулю дрібно нарізати і згасити.
Відварити картоплю до напівготовності, остудити, нарізати на кружечки.
Зелень нарізати, часник подрібнити.
Приготувати фарш з цибулі, моркви, кропу та часнику.
Начинити рибу фаршем.
Деко застелити фольгою, змастити олією.
Викласти картопляну подушку, залишивши трохи картоплі.
Поверх покласти фаршированого коропа.
Обмазати рибу сметаною.
Вкласти залишився картопля і зелень.
Загорнути фольгу і відправити в духовку.
Запікати приблизно годину.
Фольгу розгорнути і запекти коропа до утворення скоринки хвилин п’ятнадцять.
Короп у сметані з картоплею і сиром
Відмінний варіант повноцінного вечері або обіду.
Інгредієнти:
• тушка карпа побільше;
• кілограм очищеного картоплі;
• двісті грамів напівтвердого сиру;
• велика цибулина;
• півкіло сметани;
• сто грамів вершкового масла;
• перець, сіль, приправи.
Спосіб приготування:
Зробити на тушці зверху надрізи.
Картоплю нарізати на кружечки.
Цибулину подрібнити кільцями.
Сир дрібно натерти.
Розтопити вершкове масло, злити в сотейник.
Додати в масло половину сирної крихти і сметану.
На деку, змащеному олією, зробити подушку з декількох цибулевих кілець.
Викласти карпа.
Змастити рибу сметанно-сирним соусом.
Поверх розкласти цибульні кільця.
Поруч з рибою розкласти картоплю.
Запікати хвилин сорок – п’ятдесят.
За десять хвилин до готовності посипати картоплю залишками сиру і запекти до утворення скоринки.
Короп у сметані, фарширований грибами
Неймовірний аромат фарширований грибами короп у сметані – ось про що будуть ще тиждень говорити гості, спробували це частування. Рецепт у вас обов’язково попросять.
Інгредієнти:
• велика тушка карпа;
• двісті грамів грибів, можна звичайних печериць;
• велика цибулина;
• склянка сметани;
• трохи рослинного масла;
• свіжа петрушка;
• сіль, перець;
• пів чайної ложки порошку шафрану.
Спосіб приготування:
Карпа натерти сіллю.
Гриби порізати.
Цибулю нарізати полуколечками.
Обсмажити цибулю і гриби на рослинній олії.
Начинити рибу грибною начинкою, скріпивши краю зубочистками.
Сметану змішати із шафраном.
Змастити деко олією, викласти карпа.
Рясно полити рибу сметаною.
Запікати близько сорока хвилин.
При подачі посипати дрібно нарубаною зеленню.
Короп у сметані, тушкований у казані
Якщо в господарстві є справжній казан, в ньому теж можна приготувати чудесного короп у сметані.
Інгредієнти:
• кілограмова тушка карпа;
• п’ятдесят грамів вершкового масла;
• склянка сметани;
• одна середня морква;
• велика цибулина;
• перець, сіль;
• зелень петрушки, прянощі за смаком.
Спосіб приготування:
Нарізати моркву кружечками.
Цибулю нашаткувати кільцями.
Петрушку дрібно нарубати.
Карпа обробити на шматки.
На дно казана викласти овочі та зелень.
Поверх викласти карпа, залити склянкою води, тушкувати хвилин десять після закипання.
Додати в казан масло, сметану, тушкувати під кришкою на повільному вогні приблизно годину.
Короп у сметані – хитрості і корисні поради
- Промивати коропа після патрання можна тільки дуже холодною водою. В теплій м’ясо звариться.
- Купуючи рибу, потрібно вибирати тушку з яскраво-червоними зябрами, світлими, чистими (не каламутними!) очима, без слизу на лусці. Все це ознаки свіжої риби.
- Карпо ледве помітно тхнути тіною. Але різкий запах – свідоцтво залежаного товару, від якої краще триматися подалі.
- Якщо голова карпа відрізана – це причина запідозрити продавця в непорядності. Визначити свіжість такої риби практично неможливо.
