Качка в духовці у фользі

Рецепт 3. Качка в духовці у фользі і грушевому сиропі на рисовому “подушці”

Набір продуктів:

Грудка качина 900 г

Рис твердого сорту 350 г

Сіль, спеції, часник

Часточки очищеної груші 250 г

Лимон (сік) 200 мл

Мед або патока 150 г

Порядок приготування:

Підготовлену грудинку натерти спеціями, попередньо зробивши на шкірці хрестоподібні насічки гострим ножем.

Рис промити і витримати у воді не менше трьох годин. Злийте воду і просушіть рис. Додайте подрібнений часник, шафран, лимонний сік, 2-3 бутона меленої гвоздики, сушену солодку паприку і базилік.

Перемішайте рис зі спеціями і покладіть його в підготовлену форму для запікання, вистелену фольгою. Зверху, на рисову подушку викладайте м’ясо качки.

Часточки груші карамелизуйте: спочатку обсмажте на розпеченій сковороді, потім, переклавши в сотейник, залийте медом або патокою, з додаванням води. Уваривайте до отримання сиропу.

Вилийте сироп на грудку, навколо укладіть часточки груші.

Верхній шар фольги повинен покривати вільно, щоб розпарений при запіканні рис міг поміститися в просторі з фольги. Залиште трохи сиропу, щоб змастити поверхню грудки, коли вона пропечеться. Для цього готову грудинку звільнити від фольги і потримайте її в гарячій духовці, щоб підрум’янити.