Качка в духовці у фользі
Рецепт 3. Качка в духовці у фользі і грушевому сиропі на рисовому “подушці”
Набір продуктів:
Грудка качина 900 г
Рис твердого сорту 350 г
Сіль, спеції, часник
Часточки очищеної груші 250 г
Лимон (сік) 200 мл
Мед або патока 150 г
Порядок приготування:
Підготовлену грудинку натерти спеціями, попередньо зробивши на шкірці хрестоподібні насічки гострим ножем.
Рис промити і витримати у воді не менше трьох годин. Злийте воду і просушіть рис. Додайте подрібнений часник, шафран, лимонний сік, 2-3 бутона меленої гвоздики, сушену солодку паприку і базилік.
Перемішайте рис зі спеціями і покладіть його в підготовлену форму для запікання, вистелену фольгою. Зверху, на рисову подушку викладайте м’ясо качки.
Часточки груші карамелизуйте: спочатку обсмажте на розпеченій сковороді, потім, переклавши в сотейник, залийте медом або патокою, з додаванням води. Уваривайте до отримання сиропу.
Вилийте сироп на грудку, навколо укладіть часточки груші.
Верхній шар фольги повинен покривати вільно, щоб розпарений при запіканні рис міг поміститися в просторі з фольги. Залиште трохи сиропу, щоб змастити поверхню грудки, коли вона пропечеться. Для цього готову грудинку звільнити від фольги і потримайте її в гарячій духовці, щоб підрум’янити.