Горбуша в соусі
Горбуша. Як правильно вибрати тушку
Горбуша продається і в разделанном вигляді, і тушкою. Оброблена риба дорожче, але вам не потрібно буде розбивати її. У відходи йде близько 1/3 частини тушки. Але по цільної рибині простіше встановити її свіжість.
Вибираємо горбушу:
1. Огляньте уважно тушку. Вона повинна бути сріблястою, без жовтих або сірих плям, потоків жиру.
2. Не купуйте рибу у глазурі. Льодовий панцир може затягнути на 1/3 ваги тушки. Вам важлива горбуша, а не тала вода.
3. Якщо тушка з головою, то огляньте зябра. У хорошої риби вони яскраво-рожеві або червоні. Потемнілі, ослизлі або позеленілі зябра – ознака зіпсованого продукту.
4. У замороженої риби завжди будуть тьмяні очі. Тому не варто на них орієнтуватися.
5. Стан хвоста і плавників. Якщо вони цілі, то риба свіжа та не піддавалася розморожування і повторного заморожування. Тушку з ломанными плавниками краще обійти стороною.
6. М’ясо повинно бути рівномірного рожевого кольору. Якщо м’якоть біла, то риба переморожена і страва вийде сухою і несмачною.
7. Промисловий вилов риби починається у вересні. Тому якщо в травні вам розповідають, що горбуша свіжа, то вам нахабно брешуть.