Запіканки з ковбасою і сиром

Запіканки з ковбасою і сиром – будуть ситі все! Прості рецепти різних запіканок з ковбасою і сиром

Запіканки – аж ніяк не винахід вітчизняних дитсадівських кухарів.

В тій чи іншій формі подібні страви присутні в багатьох національних кухонь.

Не намагаючись адаптувати чужі рецепти, візьмемо за основу свої традиційні.

А їх у нас достатньо!

Запіканки з ковбасою і сиром – загальні принципи приготування

• Яких тільки запіканок з ковбасою і сиром не буває. Їх готують з відварними або сирими овочами, крупами, макаронними виробами, сиром і навіть хлібом. Рецептура приготування страв різна, але всі їх об’єднує одне – вони випікаються в духовці.

• Для запіканок використовують переважно тверді сорти сиру. У подрібненому вигляді його перемішують з іншими продуктами або посипають зверху запіканку, щоб отримати на її поверхні рум’яну сирну скоринку. Подрібнюють сир теркою.

• Ковбаску можна брати будь-як варену, так і копчену, головне, щоб вона не містила великих шматочків сала. Нарізають ковбасні вироби згідно з рецептурою, шматочки ковбаси змішують з основною масою чи перешаровують ними.

• Форми з запеканками ставлять тільки в добре прогрітий духова шафа і випікають певний час, при температурі, зазначеній в рецептурі. Після випікання блюдо витримують у формі близько чверті години і тільки після цього нарізають шматками.

• Запіканки з ковбасою і сиром можна подавати як на сніданок, так і на вечерю. Блюдо досить калорійне і поживне.

Запіканка з ковбасою і сиром з картопляного пюре

Інгредієнти:

• півкіло картоплі;

• 200 гр. вареної «Докторської» ковбаси;

• сир «Костромський» – 200 гр.;

• два яйця;

• 30 гр. натурального вершкового масла;

• невелика пучку порошку мускатного горіха;

• дві ложки білих сухарів для панірування.

Спосіб приготування:

1. Очистіть картоплю від шкірки і відваріть до готовності. Обов’язково підсолити воду, інакше запіканка вийде прісної. Відвар зцідіть, додайте до картоплі вершкове масло і добре розімніть її товкачем в пюре.

2. Ковбасу наріжте невеликими кубиками або брусочками, потріть на дрібній тертці сир.

3. В злегка остигле картопляне пюре розбийте яйця, засипте сирну крихту і шматочки ковбаски. Приправте все мускатним горіхом, додати дрібку меленого перцю і добре вимішайте.

4. Дно і боки жароміцної форми рясно покрийте шаром вершкового масла і посипте паніровкою з сухарів.

5. У форму викладіть картопляну масу і акуратно розрівняйте поверхню змоченою у воді ложкою.

6. Розігрійте духовку до температури 160 градусів і поставте в неї форму з запіканкою на півгодини. Готовність страви перевіряється проколом зубочистки.

Макаронна запіканка з ковбасою і сиром

Інгредієнти:

• 200 гр. фігурних макаронів;

• 100 гр. копченої ковбаси типу «Сервелат»;

• варена ковбаса без жиру – 150 гр.;

• 200 гр. стиглих червоних помідорів;

• сир «Російський» – 150 гр.;

• дві цибулини;

• два повних склянки коров’ячого молока;

• чайна ложка 72% вершкового масла;

• три ложки білого борошна.

Спосіб приготування:

1. Опустіть макарони в трохи присоленный окріп і відваріть. Щоб макаронні вироби в запіканці добре тримали форму, зніміть з вогню, злегка не доварив. Ступінь готовності визначте, розкусивши макаронину. Якщо зверху вона вже м’яка, а всередині досить пружна – можете знімати з вогню.

2. Відкиньте відварені макарони і промити в друшляку теплою водою, перемішайте з розтопленим вершковим маслом.

3. Помідори наріжте на тонкі скибочки, а обидва види ковбаски – соломкою.

4. Невелику глибоку форму добре обмажте м’яким вершковим маслом і рівномірно розкладіть в ній макарони. Зверху – ковбаску, змішавши обидва сорти, а по її поверхні розкладіть скибочки томатів.

5. Віночком збийте яйця, введіть їх у молоко і добре розмішайте тим же віночком. Не перестаючи перемішувати, поступово підсипте борошно, при цьому добре розбивайте грудочки, маса повинна бути однорідною.

6. Залийте приготовану заливання у форму так, щоб вона не доходила до країв запіканки на 1 см і засипте верх страви тертим сиром.

7. Запікається така запіканка при 200 градусах не більше 30 хвилин.

Проста хлібна запіканка з ковбасою і сиром

Інгредієнти:

• 300 мл жирного молока пастеризованого;

• три ложки діжонської гірчиці;

• 12 скибочок білого «тостерного» хліба;

• сир, сорту «Російський» – 200 гр.;

• сир «Пармезан» – 100 гр.;

• пера молодої цибулі;

• дев’ять яєць;

• 450 гр. курячої шинки або нежирної вареної ковбаси.

Спосіб приготування:

1. Дрібненькими шматочками наріжте шинку (ковбасу). «Пармезан» і «Російський» сир потріть в різні мисочки на середній тертці. Цибульні пір’я обмийте, витріть насухо рушником і наріжте дрібними колечками.

2. Розбийте в миску яйця, до них додайте гірчицю. Всипте половину ложки дрібної солі і чверть ложечки меленого перцю. Збийте, введіть молоко і добре перемішайте.

3. Шість скибочок хліба розкладіть по намасленному дну форми.

4. Наповніть склянку на три четвертих обсягу шинкою і рівномірно розподіліть її по хлібу.

5. Зверху шинковий шар посипте 3/4 склянки крихти з «Російського» сиру, а зверху двома ложками «Пармезану».

6. Сирний шар присипте третю частиною зеленої цибулі і залийте все половиною молочно-яєчної заправки. Потім повторіть всі верстви заново починаючи з хлібного і закінчуючи цибулевим.

7. Влийте у форму решту молочно-яєчну суміш, накрийте фольгою і поставте в холодильник.

8. Через 8 годин дістаньте і поставте випікатися в прогріту до 175 градусів газову духовку на годину. Фольгу з форми не знімайте, запікайте під нею.

9. Готової запіканці дайте відстоятися 10 хвилин і подавайте, розрізаємо на порційні шматки.

Сирна запіканка з ковбасою і сиром

Інгредієнти:

• маложирний, зернистий сир – 300 гр.;

• один сирий білок;

• кілька скибочок вареної ковбаси;

• невеликий помідор;

• сир, сорту «Костромський» чи «Російський» – 100 гр.;

• свіжа зелень – петрушка, кріп, за смаком.

Спосіб приготування:

1. Візьміть невелику фабричну форму з фольги, розміром з тарілку і змастіть її маслом.

2. По дну рівномірно розкладіть нарізані кільцями помідори і посипте їх подрібненою зеленню.

3. Добре розімніть сир і змішайте його зі збитим яйцем, викладіть масу у форму на помідори, розрівняйте.

4. Наріжте дрібними скибочками ковбасу. Рівномірно розкладіть шматочки ковбаски з сиру і посипте все сиром, подрібненим на крупній тертці.

5. Поставте запіканку на 20 хвилин в духову шафу, при нагріванні до 200 градусів.

Рисова запіканка з ковбасою і сиром

Інгредієнти:

• півкіло нежирної вареної ковбаски;

• три головки горького цибулі;

• 70 гр. напівкопченої ковбаси;

• сир, сорту «Голландська» чи «Російський» – 80 гр.;

• 200 гр. довгозернистого рису;

• 100 мл маложирной сметани;

• невелика морква – 2 шт.;

• рафінована рослинна олія;

• за смаком – хмелі-сунелі.

Спосіб приготування:

1. Промийте рис холодною водою, кілька разів змінюючи її. Ретельно струсіть надлишки вологи, залийте в крупу 600 мл холодної води, підсолити і поставте на сильний вогонь. Лише тільки вода скипить, перемішайте рис, зменшіть вогонь до мінімуму і прикрийте кришкою. Варіть до розм’якшення зерняток. Відкиньте в друшляк і дождите, поки весь відвар зійде. Не промивайте.

2. Нашатковану півкільцями цибулю опустіть у розігріте на сковороді олію. Додайте велику соломку з морквини і обсмажте до появи легкого золотистого забарвлення. Перекладіть овочі до рису, добре перемішайте.

3. Форму застелити пергаментом, викладіть в неї половину рису. Варену ковбасу наріжте шматочками довільного, але не дуже великого розміру і рівномірно розкладіть їх на рісу. Намагайтеся, щоб шматочки ковбаски щільно прилягали одна до одної і не залишали зазорів.

4. Посипте ковбаску хмелі-сунелі і рівномірно розрівняйте зверху весь залишився рис. По всій поверхні нанесіть рідку сметанную сітку і акуратно розмажте її ложкою.

5. Посипте невеликою соломкою з копченої ковбаски і потертим на дрібній тертці сиром.

6. Випікайте при 200 градусах рисову запіканку 15 хвилин.

Овочева запіканка з ковбасою і сиром

Інгредієнти:

• 300 гр. сосисок або вареної ковбаси;

• п’ять яєць;

• 300 гр. молоденьких кабачків;

• цвітна капуста – 300 гр.;

• морква – 300 гр.;

• мелені білі сухарі – 50 гр.;

• свіжа зелень – кріп, петрушка;

• сир, сорту «Костромський» – 200 гр..

Спосіб приготування:

1. Великими кільцями наріжте кабачки і моркву, капусту поділіть на суцвіття.

2. Опустіть овочі злегка присоленную киплячу воду і проварити три хвилини, потім відкиньте на друшляк і почекайте, поки вся рідина зійде.

3. Подрібніть ножем зелень, збийте яйця з сіллю і меленим перцем. Потріть на крупній тертці сир, а сосиски наріжте кружечками.

4. Внутрішню поверхню форми покрийте вершковим маслом і ретельно посипте меленими сухарями. Викладіть бланшовані овочі, а на їх поверхні шматочки сосисок, залийте все яйцями.

5. Поставте овочеву запіканку в гарячу духовку (200 градусів) і залиште в ній на чверть години. Потім дістаньте, посипте тертою сирної крихтою і поставте назад в духовку ще на 10 хвилин.

Запіканки з ковбасою і сиром – корисні поради та хитрості приготування

• Крупи та макаронні вироби для запіканок ніколи не відварюйте до повної готовності. Щоб такі продукти добре тримали форму в запіканці, вони повинні бути злегка недовареними. До готовності вони дійдуть в духовці.

• Щоб овочі не перетворилися на кашу при запіканні, заздалегідь проваріть їх в злегка присоленной воді не більше трьох хвилин.

• Щоб запіканка легко відходила від країв форми і не пригоріла, її дно і боки змащуйте маслом і добре присипайте після цього сухарями.

• Для запіканок, які додаються томати, намагайтеся брати м’ясисті, не водянисті сорти томатів або обирайте з них насіння.

• Гарячу запіканку з ковбасою і сиром нарізати бажано у гарячому вигляді, поки сирна скоринка не охолола. В іншому випадку вона стане жорсткою, і акуратно нарізати страва не вийде.