Хмиз на молоці

Хмиз на молоці – смачні хрустики! Рецепти і секрети приготування тонкого і пишного хмизу на молоці

Хмиз – традиційне блюдо нашої кухні.

Скручені вироби з тіста смажаться у фритюрі, виходять хрусткими, легкими і дуже ароматними.

Пора приготувати!

Хмиз на молоці – загальні принципи приготування

Молоко для тесту в основному використовується незбиране. Але зустрічаються рецепти на кислому молоці або кисляку. Також в тісто додають яйця або тільки жовтки, кладуть сіль, цукор і, звичайно ж, борошно. Для хмизу роблять круте тісто під лід. У традиційному рецепті шар роблять дуже тонким, наскільки це можливо. Але зустрічаються варіанти пишного хмизу з содою або з дріжджами.

Як формувати хмиз

Існує багато способів формування хмизу. Майстрині роблять вироби різної форми. Але найпоширенішим є класичний спосіб. Він використовується як для тонких, так і для пишних виробів.

Як формувати хмиз:

1. Розкачайте тісто в корж. Якщо його багато, то краще розділити на кілька частин.

2. Розріжте пласт смугами, шириною до п’яти сантиметрів.

3. Тепер смуги потрібно розрізати упоперек, щоб вийшли прямокутники. Можна різати навскоси, вийдуть ромби.

4. У кожному шматочку робиться центральний розріз.

5. Тепер потрібно взяти кінчик з будь-якої сторони і просунути в центральний отвір, злегка провернути.

Смажать сформовані вироби завжди у великій кількості жиру. Найчастіше використовують рафінована олія. Хмиз готують невеликими порціями, виймають на папір або на великі таці, остуджують у такому вигляді. Потім блюдо красиво викладають гірками, пересипають шари цукровою пудрою.

Тонкий хмиз на молоці

Класичний рецепт хмизу на молоці. Вироби з такого тіста виходять тонкі, легкі і хрусткі. Для смаження традиційно використовувався смалець – перетоплений свинячий жир. Але всі чудово виходить на соняшниковій олії без запаху.

Інгредієнти

• борошно;

• 2 яйця;

• 0,5 склянки молока;

• 1 ложка цукру;

• щіпка солі;

• олія для смаження, пудра для оформлення.

Приготування

1. У миску розбийте відразу два яйця, додайте цукор і трохи солі. Добре збийте, але необов’язково використовувати міксер. Можна це зробити виделкою.

2. Додайте звичайне молоко, розмішайте.

3. Тепер настав час борошна. Має піти близько склянки. Борошно не шкодуємо, додаємо до тих пір, поки тісто не стане крутим, еластичним. Добре вимішуємо.

4. Поміщаємо грудочку в пакет, залишаємо хвилин на десять. Можна просто накрити перевернутої мискою. За цей час тесту стане ще більш еластичним, з ним буде легше працювати.

5. Тепер розділіть тісто на кілька частин, розкачати тонкі коржі до трьох міліметрів, розкроїте і сформуйте хмиз. Як його правильно ліпити, розказано трохи вище.

6. Розігрійте фритюр. Краще використовувати високий сотейник або казанок.

7. Смажте хмиз в розпеченому маслі до рум’яного кольору, закидайте по кілька штучок. Вони не повинні стикатися між собою.

8. Готовий хмиз виймайте на папір, дайте стекти зайвому маслу. Потім укладайте на тарілки. Прикрашайте пудрою, можна додати ваніль.

Хмиз на молоці і сметані

Для такого хмизу тісто готується з молоком і сметаною. Також у нього йдуть яєчні жовтки. Білки не додаються, їх можна використовувати для інших страв, наприклад, додати в омлет або приготувати безе.

Інгредієнти

• 120 г молока;

• 3 жовтки;

• 1 ложка з гіркою сметани;

• ложка цукру, сіль;

• щіпка розпушувача;

• борошно, скільки піде;

• 400 мл олії (для фритюру);

• ваніль;

• 0,5 склянки пудра (для посипки).

Приготування

1. Заводимо тісто на жовтках. Для цього всі три штуки поміщаємо в миску, кладемо цукор і щіпку солі, розтираємо.

2. До жовтків додаємо сметану, розтираємо разом до однорідності і наливаємо молоко. Всі інгредієнти повинні мати кімнатну температуру.

3. Додаємо борошно, яку змішуємо з дрібкою розпушувача, додаємо зовсім трохи, готуємо пружне тісто. Воно вийде злегка шорстким. Поміщаємо в пакетик, щоб тісто розм’якло і відлежалося. Достатньо 20 хвилин.

4. За цей час потрібно приготувати все необхідне. Налити олію у велику ємність, приготувати папір, на якій буде обсихати хмиз, змішати пудру з ваніллю, щоб посипання вийшла ароматна.

5. Залишається тонко розкачати тісто, зліпити хмиз, посмажити у фритюрі.

6. Готові вироби обсушіть на папері, яка вбере зайвий жир, укладіть на тарілку, пересипаючи шари пудрою.

Хмиз на молоці з горілкою

Особливістю виробів з цього тесту є пухирчастість. Дрібні пупиришки з’являються на хмизі із-за горілки. Замість неї можна використовувати інший спиртний напій, але міцний, наприклад, коньяк, самогон.

Інгредієнти

• 2 жовтки;

• 2 ложки цукру;

• 1 ложка горілки;

• 0,25 склянки молока;

• 1 ч. л. олії;

• борошно.

Приготування

1. Збийте жовтки з цукром, можна для посилення смаку додати щіпку солі.

2. Додайте молоко, розмішайте.

3. Тепер черга горілки або іншого спиртного напою.

4. Слідом насипте борошно, при замісі додайте в тісто трохи рослинного масла. Достатньо однієї чайної ложечки.

5. Зробіть пружне, густе тісто, добре пам’ятайте, щоб воно стало однорідним, залиште на десять хвилин.

6. Сформуйте хмиз класичної форми або зробіть будь-які інші вироби, наприклад, трояндочки або квіточки.

7. Обсмажте сформовані штучки у фритюрі, остудіть.

8. Викладіть на блюдо гіркою. Прикрашайте пудрою.

Хмиз на молоці дріжджовий

Незважаючи на додавання дріжджів в тісто для хмизу на молоці, вироби готуються тонкі. Під час смаження вони трохи товщають, але незначно. Це тісто чудово переносить заморозку, тому частина відразу можна прибрати.

Інгредієнти

• 8 г дріжджів;

• 0,5 склянки молока;

• 120 г маргарину;

• 2 ч. л. цукру;

• 2,5 склянки борошна;

• ½ Ч. л. солі;

• масло і пудра.

Приготування

1. Підігрійте молоко. Засипте в нього цукор за рецептурою, дріжджі, половинку чайної ложечки солі. Розмішайте.

2. Маргарин розтопити і остудіть. Додайте в молочну суміш. Можна використовувати для тіста масло вершкове. Розмішайте.

3. Додавайте борошно, місіть тісто густе. Дайте йому відпочити чверть години, довше не потрібно. Заздалегідь розпускати дріжджі теж не слід.

4. Тіста вийде десь 600 грамів. Можна використовувати відразу всі або тільки частину, прибравши залишки в морозилку або просто в холодильник.

5. Розкачати тонко, зліпіть хмиз.

6. Обсмажуйте у фритюрі до готовності. Після охолодження присипте хмиз пудрою.

Пишний хмиз на кислому молоці

Рецептура повітряного, м’якого і пишного хмизу на кислому молоці. Готувати його набагато швидше, так як тісто не вимагає тонкого розкачування.

Інгредієнти

• 300 мл кислого молока;

• 3 ложки цукру;

• 1 ч. л. без гірки солі;

• яйце;

• 2/3 ч. л. соди;

• 20 мл олії;

• борошно, фритюр, пудра.

Приготування

1. Кисле молоко залиште в теплому приміщенні, воно не повинно бути холодна. Або трохи підігрійте, але стежте, щоб кисломолочний продукт не згорнувся.

2. Додайте соду, розмішайте.

3. Через хвилину додайте сіль, цукор, влийте рослинне масло по рецептурі.

4. Розбийте одне яйце, розмішайте.

5. Борошна додайте стільки, щоб тісто було, як для пиріжків. Тобто не дуже круте, але і не розтікалося по столу.

6. Прикрийте полотняній серветкою, залиште в теплі.

7. Через п’ятнадцять хвилин розкачати до товщини 4 міліметри. Розріжте на шматочки, проверніть кожен хмиз.

8. Смажиться м’який хмиз так само, як і тонкий. Масла наливайте в посудину багато, у фритюрі вироби виходять рум’яними і пишними.

9. Готову страву прикрасьте пудрою, але тільки після охолодження.

Розсипчастий хмиз на молоці з розпушувачем

Рецепт тіста для розсипчастого хмизу. Щоб він таким вийшов, додається вершкове масло і розпушувач пекарський. Можна взяти маргарин, але хорошої якості.

Інгредієнти

• борошна 500 г;

• 100 мл молока;

• 2 яйця;

• 0,3 ч. л. солі;

• 3 ложки цукру;

• 100 г масла;

• 1 ч. л. розпушувача;

• 1 ложка горілки (необов’язково);

• пудра для обсипання, олія для смаження.

Приготування

1. розтопіть масло відразу, хай постоїть, щоб охололо.

2. Просіяти у велику миску борошно, але не всю. Поки досить 400 грам. Відразу змішайте з розпушувачем, можна це зробити прямо в ситі.

3. Зробіть поглиблення, додайте сіль, яйця і цукор, влийте молоко, трохи розмішайте продукти в лунці.

4. Тепер саме час додати розтоплене масло. Якщо будете додавати в тісто алкоголь, то робіть це разом з маслом.

5. Замісіть тісто. Спочатку водите ложкою по лунці, поступово збільшуючи діаметр. Якщо потрібно, то досипайте борошно.

6. Дайте тісту відпочити до півгодини, прикривши пакетом або харчовою плівкою.

7. Розгортайте пласт, формуйте тонкий хмиз.

8. Обсмажуються вироби звичайним способом у фритюрі, при подачі прикрашаються пудрою.

Хмиз на молоці – корисні поради та хитрості

• Цукор, що додається в тісто не тільки для смаку, але і для кольору. Якщо додати менше норми, то вироби не зможуть гарно засмажитися, вийдуть сірими і клеклыми. Але якщо перекласти, то буде ще гірше. Хмиз почне швидко підгоряти, на ньому з’являться підпалини.

• Якщо хмиз закладати в погано прогрітий фритюр, то тісто почне вбирати багато жиру. Якщо ж масло занадто сильно розігріта, то скоринка буде занадто швидко схоплюватися, вироби вийдуть непропеченными.

• Готовий хмиз можна прикрашати не тільки пудрою. Вироби можна поливати медом, згущеним молоком, посипати зверху горіхами чи маком. Нехай звичне блюдо заграє новими смаками!

• Якщо у фритюрі залишилися дрібні шматочки хмизу, наприклад, потрапили обрізки від тесту або відірвалася частина, то їх обов’язково потрібно виймати. В іншому випадку шматочки будуть горіти, псувати смак масла, наступної партії хмизу.