Плацинда молдавська
Плацинда молдавська – коржик з начинкою або пиріжок? Рецепти молдавської плацинди з різними начинками
Плацинда – молдавська коржик з начинкою.
Хоча, можна сміливо називати її пиріжком, кому як більше подобається.
Особливістю цієї страви є підсмажена кірочка з прісного тіста і чудова начинка.
З чим приготуємо?
Плацинда молдавська – загальні принципи приготування
Для плацинди можна використовувати прісне тісто на воді з сіллю і невеликою кількістю масла. Для м’якості в нього іноді додають харчову соду. Можна замісити тісто з кефіром. З нього виходять більш м’які коржі, смак також відрізняється.
З чим готують традиційні плацинди:
• сир, бринза;
• картопля;
• капуста;
• гарбуз.
Все частіше можна зустріти рецепти з м’ясним фаршем, крупами, грибами. У начинку додають зелень, різні спеції, соління.
Ліплять плацинди із тонко розкачаного тіста. Зазвичай надають форму великого, плоского конверта. Обсмажують по одному виробу на сковороді. Так як часто фарш готується з сирих овочів, потрібно довести страву до повної готовності. Для цього вогонь роблять помірний, при необхідності після перевертання сковороду прикривають.
Плацинди молдавські з сиром і зеленню
Рецепт дуже ароматною, ситної, простий у приготуванні молдавської плацинди. Сир можна використовувати будь-який, але не рідкий. Прісне тісто готується на воді.
Інгредієнти
• 50 мл олії (1 ложка в тісто);
• 200 мл води;
• 400 г борошна.
Для начинки:
• 500 г сиру;
• 1 пучок цибулі;
• 1 пучок кропу;
• 2 сирих яйця;
• сіль.
Приготування
1. Тісту треба буде відпочити хвилин двадцять. Можна його замісити заздалегідь, прибрати в холодильник. Змішайте теплу воду з ложкою олії і дрібкою солі, додайте борошно, приготуйте прісне тісто. Потрібно ретельно вимішувати до однорідності.
2. Для начинки потрібно перетертий сир змішати з рубаною зеленню кропу, цибулі, додати яйця і посолити. Любителі гострих страв можуть додати трохи перцю.
3. Тісто розділіть на сім однакових шматочків, скачайте з них спочатку кульки, потім розплющить на невеликі коржики, змастіть маслом, укладіть один на одного.
4. Хвилин через п’ять змастіть стіл маслом, візьміть одну корж і розкачати як можна тонше, пласт повинен просвічувати. Підігніть краю так, щоб вийшов квадрат.
5. В середину коржі викладіть начинку, роблячи менший за розміром квадрат. Поверніть конвертиком. Аналогічно сформуйте плацинди з решти тіста з начинкою.
6. Обсмажте сформовані вироби на сковорідці, вогонь робіть помірний, масло додавати не потрібно.
Плацинда молдавська з гарбузом
Рецепт соковитою і ніжною молдавської плацинди. Тісто для неї замішується на кефірі. Начинка зі свіжої гарбуза. Причому фарш можна зробити солоним або солодким.
Інгредієнти
• склянка кефіру;
• 100 г масла;
• 1 яйце;
• 2,5 ст. борошна;
• щіпка (0,3 ч. л.) соди;
• 0,5 ч. л. солі.
Начинка:
- 300 г гарбуза,
- 4 ч. л. цукру,
- щіпка солі.
Приготування
1. В теплому кефірі розчиніть соду з сіллю, додайте яйце, збовтайте і замісіть тісто. Мука повинна піти вся. Якщо кефір рідкий, можна додати ще трохи. Приберіть тісто під чашку.
2. Розтопіть масло вершкове, поставте остигати.
3. На крупній тертці подрібніть гарбуз. Додайте цукор і сіль. Якщо готуєте солону плацинду, можна насипати перець та інші спеції. В солодке страву можна додати ще цукру.
4. Розділіть тісто на чотири рівні частини, скачайте кульки.
5. З кожного шматочка розкачайте качалкою корж подовженої форми, половинку змастіть розтопленим маслом, накрийте сухий половиною.
6. Тепер знову змастіть одну частину і накрийте сухий половиною. Вийде згорток з чотирьох шарів, що нагадує трикутник. Зігніть його навпіл, щоб вийшло 8 шарів, підігніть носик. Дайте полежати шматочку пару хвилин, розкачайте в округлу корж.
7. Викладіть начинку, зліпіть конвертик.
8. Обсмажте плацинди в сковорідці з олією до рум’яного кольору. Укладаємо один на одного стопкою, розрізаємо секторами, як пиріг чи піцу.
Плацинда молдавська з картоплею
Варіант національного молдавського страви з картопляною начинкою. Прісне тісто готується на воді з додаванням невеликої кількості соди. Картопля закладається в сирому вигляді.
Інгредієнти
• 130 мл води;
• ложка олії;
• 1,3 склянки борошна;
• щіпка солі;
• щіпка соди.
Начинка:
• 170 г картоплі;
• сіль, перець;
• трохи олії;
• зелень петрушки.
Приготування
1. З борошна з водою, сіллю і щіпкою соди потрібно замісити тісто, поступово по краплях додайте рослинне масло. Добре пам’ятаєте, залиште на час відлежатися.
2. Розділіть тісто на три шматочки, розкачайте в невеликі коржі, залиште на столі.
3. Наріжте картоплю тонкими пластинками, можна скористатися теркою. Додайте трохи олії, щоб начинка вийшла соковита, поперчіть, посоліть. Заправити зеленню петрушки.
4. Повернемося до тесту. Змастимо і подкатаем коржі, розтягнемо руками в різні боки.
5. Розкладіть начинку з картоплі у вигляді квадратика, зліпіть великий конверт.
6. Перекладіть плацинду в розігріту сковорідку. Спочатку обсмажуйте з боку швів, достатньо п’яти хвилин. Потім потрібно акуратно перевернути. Вогонь великий не робіть, інакше начинка залишиться сира.
Плацинда молдавська з бринзою
Варіант простий молдавської плацинди з бринзою. Більше в начинку нічого не додається. Якщо є бажання, то можна кинути трохи подрібненої зелені.
Інгредієнти
• стакан води;
• 500 г борошна;
• 4 ложки олії;
• щіпка солі;
• 400 г бринзи.
Приготування
1. Приготуйте звичайне прісне тісто на воді з сіллю і однією чайною ложкою олії. Розділіть на 6 шматочків, дайте полежати десять хвилин.
2. Змастіть кожен шматочок маслом, зробіть невеликі коржики, складіть по 2 штучки.
3. Хвилин через десять розкачайте кожну корж дуже тонко. Можна розтягнути руками. Всього вийде три штуки.
4. Бринзу подрібніть зручним способом, за бажанням поперчіть, змішайте із зеленню.
5. Сформуйте прямокутні вироби.
6. Обсмажуйте плацинди з обох сторін до красивої скориночки.
Плацинда молдавська з капустою
Ще одна рецептура смачних молдавських коржів. Начинка в цьому варіанті готується з квашеної капусти. Аналогічно можна використовувати фарш із смаженої або тушкованої капусти. Тісто готується на воді з содою.
Інгредієнти
• стакан води;
• 1 щіпка соди;
• сіль;
• 2 ложки олії;
• 3 склянки борошна.
Для начинки:
• головка цибулі;
• 700 г капусти.
Для оброблення знадобиться рослинне або розтоплене вершкове масло.
Приготування
1. На теплій воді приготуйте тісто, не забудьте додати в нього соду і трохи рослинного масла. Ці інгредієнти не дозволять виробів вийти жорсткими.
2. Прикрийте тісто, залиште на 30 хвилин.
3. Капусту відіжміть від розсолу.
4. Цибуля покришіть, перекладіть на сковорідку, обсмажте в олії хвилинку, додайте віджату капусту. Через п’ять хвилин зніміть начинку з вогню, остудіть.
5. Розділіть тісто на 7-8 невеликих шматочків, округлите в кульки.
6. З кожного шматочка розкачайте корж. Бажано тонку.
7. Розкладіть капустяну начинку, зліпіть звичайні конвертики, обсмажте в олії по три хвилинки з кожного боку.
Плацинди молдавські з м’ясом
Для начинки використовується сирий м’ясний фарш. Можна використовувати яловичину зі свининою чи будь-яку іншу суміш, бажано з додаванням сала. Тоді коржі точно вийдуть соковитими.
Інгредієнти
• 500 г фаршу;
• 2 цибулини;
• 250 мл води;
• сіль, перець;
• 3-4 склянки борошна;
• 5 ложок олії (1 в тісто).
Приготування
1. З’єднайте в мисці рецептурну воду з сіллю, влийте ложку рослинного масла, замісіть тісто. Муки піде близько трьох з половиною склянок. Дайте масі полежати півгодини.
2. Порубаєте дрібно цибулини. Можна їх обсмажити, це за бажанням. Змішайте з м’ясним фаршем. Начинку потрібно заправити спеціями, перемішати.
3. Розділіть тісто на 5 шматочків, розкачати невеликі коржі, змастіть тонким шаром масла, залиште хвилин на п’ять. Як тільки коржі стануть м’якше, розкачайте кожну ще тонше.
4. Рівномірно розподіліть м’ясний фарш між усіма плациндами, зліпіть конвертики.
5. Обсмажуйте вироби відразу. Так як начинка з сирого фаршу, вогонь сильним робити не потрібно. Готуйте вироби з кожної сторони не менше чотирьох хвилин.
Плацинда молдавська з грибами і рисом
Варіант ароматної начинки для молдавських коржів. Замісіть тісто за рецептом вище. Кількість фаршу якраз розрахована на 5 коржів.
Інгредієнти
• 120 г рису;
• 150 г цибулі;
• 200 г грибів (печериці);
• олія, спеції.
Приготування
1. Відваріть до готовності рис, воду потрібно злити. Остудіть.
2. Поки готується рис, потрібно очистити і покришити цибулю. Перекладіть на сковороду, обсмажте.
3. Через пару хвилин до цибулі потрібно додати порізані шампіньйони. Готуйте разом до рум’яного кольору.
4. З’єднайте гриби з відварним рисом, додайте спеції, посоліть. Можна за смаком додати свіжу зелень, суху.
5. Зліпіть 5 плацинд, надаючи виробам форму звичайних конвертиків.
6. Обсмажте вироби з двох сторін у маслі до готовності.
Плацинда молдавська – корисні поради та хитрості
• Щоб конвертики не розкривалися при обсмажуванні, викладати вироби в сковорідку потрібно спочатку стороною зі швами. Тільки після цього обсмажують суцільний бік.
• Плацинди виходять смачнішими, якщо обсмажувати їх на вершковому маслі. Але на ньому коржі швидко підгорають. Вихід – зробити суміш з рослинної олії і вершкового.
• Якщо начинка соковита, наприклад, з гарбуза або картоплі, то ліпити конвертики потрібно по черзі перед смаженням. Інакше тонке тісто під дією соків розкисне, прорветься.
• Цибулю в начинці готується досить довго, часто гірчить або хрумтить. Щоб цього не відбувалося, можна обшпарити порізаний овоч окропом або злегка обсмажити на сковорідці.
