Татен з яблуками
Татен з яблуками – французький перевертиш! Класичні та спрощені рецепти татена з яблуками
Тарт татен – відкритий пиріг-перевертень, який придумали французи.
Цю випічку можна готувати з різними начинками, але найвдаліший і безпрограшний варіант – яблука.
Спечемо?
Татен з яблуками – загальні принципи приготування
Відкритий пиріг, але він завжди викладається у форму начинкою вниз. У класичних рецептах для татена готується цукрова карамель. Її можна варити відразу в тій формі, в якій буде готуватися тарт або вилити після приготування в застелену ємність. Далі йдуть яблука. Шкурку очищають, фрукти крупно нарізають, укладають в один шар, можна внапуск, якщо шматочки не вміщаються.
Класичний татен готується з пісочного тіста. Але також можна накрити начинку листковим пластом, зустрічаються рецепти з рідким тістом. Правило одне – тісто має повністю прикривати карамель з яблуками, зайві краю запихають всередину. Після випічки пиріг потрібно накрити плоским стравою, акуратно перевернути.
Татен з яблуками і карамеллю
Рецептура звичайного татена з яблуками в чудовій карамелі.
Інгредієнти
• 200 г борошна;
• пакетик ванілі;
• сіль;
• 175 р масла (75 в карамель);
• 5 ложок крижаної води;
• 150 г цукру;
• 1 кг яблук.
Приготування
1. Змішайте сіль з борошном, цукром і половиною пакетик ванілі. Решту відкладіть, вона піде в карамель. Додайте в тісто 100 г масла, порубаєте ножем. Тепер потрібно влити воду, акуратно, по одній ложці. Вона повинна бути крижана. Замісіть.
2. Помістіть тісто в пакет, перекладіть на час в морозилку.
3. Візьміть сковорідку, в якій будете випікати пиріг. Поставте на плиту, покладіть шматочок масла і цукор, розтопіть. Не перемішуйте до тих пір, поки маса не стане золотистою. Потім розмішайте, потримайте на вогні до бурштинового кольору і знімайте. Додайте ваніль.
4. Яблука очистіть, наріжте четвертинками. Розкладіть рівним шаром на сковорідку з карамеллю.
5. Дістаньте тісто, розкачайте в коржик, накрийте яблука. Зайві краю обрізати не треба, просуньте їх всередину сковороди.
6. Наколіть виделкою весь корж, щоб він не деформувався при випічці.
7. Готуйте татен при 180 градусах, в середньому 40 хвилин.
8. Вийміть форму з духовки, проведіть по краях лопаткою або ножем, накрийте стравою і переверніть.
9. Подавайте до чаю, гарячий татен їдять з морозивом.
Лінивий татен з яблуками з листкового тіста
Варіант ледачого татена з яблуками. Для цього пирога навіть не потрібна карамель. В якості основи тарта можна взяти будь-листкове тісто, потрібен один пласт, що підходить за розміром до форми. Вино краще використовувати біле сухе.
Інгредієнти
• 200 г тіста;
• 3 яблука;
• 1 ч. л. вина;
• 5 ложок цукру;
• за смаком кориця.
Приготування
1. Яблука потрібно промити, очистити. Викинути серединки, м’якоть порізати акуратними шматочками.
2. Складіть шкурки в блендер, подрібнити до пюре разом з половиною цукру, корицею, додайте вино.
3. За розміром форми потрібно вирізати коло з листкового тіста. Поки його не чіпайте, нехай полежить в стороні.
4. На дно форми покладіть аркуш пергаменту, промажте крапелькою масла, присипте залишками цукру.
5. Зверху розкладіть шматочки яблук.
6. Тепер йде пюре з шкурок. Розмазувати його не потрібно, просто краплями полийте яблука, намагаючись не порушити місце розташування часточок.
7. Гурток з листкового тіста проколіть в декількох місцях виделкою, перенесіть у форму.
8. Поставте татен в духовку. Печемо до готовності тіста при 210 градусах.
9. Тепер татен потрібно вийняти, дати йому трохи охолонути. Потім накрийте форму плоскою тарілкою, переверніть, видаліть пергамент. Присипте пиріг пудрою, корицею.
Татен з яблуками і грушами
Варіант змішаної начинки для татена. Груші вибирайте щільні, м’які не підійдуть, так як при випіканні перетворяться на кашу, пиріг втратить своє зачарування.
Інгредієнти
• 1 лимон;
• 200 г борошна;
• 150 г цукру;
• сіль;
• 2 груші;
• 0,5 ч. л. кориці;
• 175 р масла;
• 0,5 ч. л. розпушувача;
• 5 ложок води.
Приготування
1. Заморожене масло (100 г) дрібно натріть, змішайте з борошном, розпушувачем. Перетріть руками до крихт. Додайте ложку цукру, холодну воду. Замісіть тісто, відправте в пакет і на деякий час в морозилку.
2. У сковорідку викладіть залишки масла, цукор, влийте 3 ложки води, поставте на маленький вогонь, чекайте розчинення крупинок. Потім вогонь можна додати. Готуйте карамель до появи коричневого відтінку.
3. Перелийте карамель у застелену форму. Можна використовувати ємність з антипригарним покриттям, якщо ви впевнені, що пиріг вислизне.
4. Зніміть цедру з лимона. Видавіть сік теж.
5. Очистіть яблука, покришіть великими часточками. Груші порізати теж такими ж шматочками, але їх очищати не потрібно.
6. Полийте яблука і груші лимонним соком.
7. Розкладіть фрукти у формі з карамеллю. Посипте подрібненою цедрою і корицею.
8. Дістаньте пакетик з тестом, розкачайте з шматочка корж, прикрийте начинку, наколіть виделкою.
9. Випікайте при 180, достатньо 40 хвилин. Переверніть на блюдо, видаліть пергамент.
Татен з яблуками і медом (рідке тісто)
Варіант медового татена з яблуками. Ще однією особливістю цього рецепту є консистенція тіста. Воно виходить напіврідке, як для оладок, виливається маса поверх начинки. Готовий корж пишний, повітряний, легкий.
Інгредієнти
• 65 г меду;
• 150 г масла;
• 3 яблука;
• 200 г борошна;
• 10 г розпушувача;
• 4 яйця;
• вода,
• 3 жмені цукру.
Приготування
1. Застеліть форму пергаментом, змастіть.
2. У сотейнику розігрійте 5-6 ложок води, додайте 3 жмені цукру і 2 ложки меду, прогрійте до розчинення крупинок, доведіть карамель до бурштинового кольору.
3. Перелийте карамель у форму з пергаментом.
4. Яблука потрібно очистити, порізати великими скибочками, викласти у письмовій формі один шар.
5. Масло вершкове покласти в сотейник з-під карамелі, розтопіть, залиште остигати.
6. Тепер потрібно в миску розбити яйця, додати мед і збити до пишної піни.
7. Борошно змішайте з одним пакетиком розпушувача.
8. Додайте до яєць спочатку розтоплене, але остигле масло. Потім борошно, За смаком насипте в тісто ваніль, корицю. Розмішайте.
9. Полийте яблука тестом, розрівняйте шар ложкою.
10. Випікайте 35-40 хвилин при 180 градусах.
11. Готовий пиріг перевернути на плоске блюдо. Акуратно видаліть аркуш пергаменту, намагаючись не захоплювати шматочки яблук з карамеллю.
Татен з яблуками і карамеллю з листкового тіста
Варіант карамельного пирога з яблуками з листкового тіста. Для коржа досить одного шматочки, розміром до 250 грамів.
Інгредієнти
• 800 г яблук;
• 150 г цукру;
• 75 р масла;
• 4 ложки води;
• шматок тіста;
• 1 ложка лікеру, вина.
Приготування
1. У сковорідку викладіть цукор, влийте 4 ложки води, прогрійте на маленькому вогні. Як тільки цукор почне підгоряти, додайте масло, розмішайте, проваріть карамель до гарного кольору. Зніміть з вогню, додайте будь-який алкогольний напій, розмішайте.
2. Яблука наріжте часточками, попередньо знявши шкірку.
3. Вилийте у застелену форму карамель, розкидайте яблука. Можна присипати фрукти корицею, цедрою лимона.
4. Розкачайте шматок листового тіста. Товщина шару не повинна бути більше 5 міліметрів. Відразу на столі добре проколіть виделкою.
5. Перенесіть на начинку, заправте краї всередину.
6. Випікайте до готовності, ставте в добре прогріту до 200 градусів грубку.
Татен з яблуками і журавлиною
Варіант вишуканого пирога з розсипчастою основою. Журавлину можна взяти заморожену або свіжу. Французи часто використовують готовий соус з журавлини.
Інгредієнти
• 250 г борошна;
• масла 150 г;
• 1 жовток;
• 1 ч. л. цукру;
• щіпка солі.
Начинка:
• 5 великих яблук;
• 6 ложок цукру;
• 100 г масла;
• 1 ч. л. кориці;
• 100 г журавлини.
Приготування
1. У просіяне борошно додати охолоджене масло, порізавши його невеликими шматочками. Перетріть руками до однорідної крихти.
2. Додайте сіль, жовток, цукор, замісіть тісто. Якщо воно не візьметься грудкою, підлийте одну або дві ложки води. Рідина беріть тільки холодну. Можна влити молоко. Охолодіть тісто в морозилці хвилин 30.
3. За цей час приготуйте карамель. Візьміть форму, в якій будете випікати пиріг. Викладіть в неї корицю, цукор і масло, прогрійте до карамельного кольору.
4. Очищені яблука наріжте великими шматками, перекладіть в карамель. Між ними розкидайте промиті, але підсушені ягоди журавлини. Якщо вона заморожена, то розморожувати не треба.
5. Тепер дістаньте тісто, розкачайте і перенесіть на пиріг.
6. Випікайте до готовності, переверніть, подавайте з вершковим морозивом, полийте журавлинним соусом.
Татен з яблуками і сиром
Ще один варіант начинки для перевернутого французького пирога. В якості основи можна використовувати пісочне тісто з будь-якого рецепту вище або взяти листковий пласт.
Інгредієнти
• 300 г сиру;
• 700 г яблук;
• 150 г цукру;
• 70 р масла;
• 1 ч. л. кориці;
• 3 ложки води.
Приготування
1. Приготуйте карамель. Для цього просто прогрій ті цукор з водою і маслом, в самому кінці додайте корицю, добре перемішайте, вилийте в застелений промасленим папером форму.
2. Розкладіть шматочки очищених яблук.
3. Сир візьміть сухий, посипте їм яблука. Додавати в продукт нічого не потрібно.
4. Розкачайте тісто, прикрийте пиріг.
5. Якщо використовується листкове тісто, то печіть при 200 градусах близько півгодини. Пісочному тісту досить 180-190, процес займе близько 40 хвилин.
Татен з яблуками – корисні поради та хитрості
• Татен можна готувати не тільки з яблуками, але і з абрикосами або персиками. Але в цих варіантах важливо використовувати злегка недостиглі і щільні фрукти, які витримають теплову обробку.
• Нарізані часточки яблука не потемніють, пиріг вийде ароматним, якщо фрукти полити лимонним соком.
• Будь карамель вийде смачніше, якщо в неї додати алкоголь. Можна взяти коньяк, біле вино або будь-лікер, який не суперечить смаком яблук або пирога.
