Лазанья з баклажанами

Лазанья з баклажанами – о, mamma mia! Рецепти італійської лазаньї з баклажанами і фаршем, помідорами, грибами, кабачками

Рецептів лазаньї неймовірна кількість.

З чим тільки не готують італійську запіканку, навіть з баклажанами. Оригінально? Приголомшливо смачно!

Лазанья з баклажанами – загальні принципи приготування

Листи для лазаньї можна приготувати самостійно, але простіше використовувати покупне тісто. Попередня підготовка здійснюється за інструкцією на упаковці. Деякі листи вимагають замочування, інші відварювання. Розмір тесту теж буває різний. Можна зустріти великі пласти на цілу форму або зовсім маленькі шматочки. У будь-якому випадку укладати їх треба в один шар, чергуючи з начинкою.

Баклажани перед закладкою в начинку завжди обсмажують. При необхідності перед цим овочі вимочують у сольовому розчині, обполіскують, підсушують.

Що ще кладуть начинку:

• помідори, цибуля та інші овочі;

• курку, м’ясо;

• гриби;

• сири різних видів.

Начинка може поливатися соусами. У класичному варіанті це бешамель, але можна взяти будь-які інші соуси. Верх засипають твердим сиром, який добре плавиться і дає красиву скориночку.

Випічка лазаньї складається з двох етапів. Спочатку страву готують під шаром фольги, потім допікають у відкритому вигляді. Це потрібно, щоб на поверхні з’явилася гарна скоринка.

Лазанья проста з баклажанами

Для лазаньї з баклажанами за цією рецептурою використовуються великі листи, всього 4 штуки. Але можна викладати шари і з дрібних шматочків тіста.

Інгредієнти

• 4 листи лазаньї;

• 2 баклажана;

• 2 помідори;

• 0,3 кг пармезану;

• трохи олії.

Для простого соусу бешамель:

• 800 мл молока;

• 3 ложки борошна;

• 120 р масла злив.;

• 2 ч. л. солі;

• щіпка мускатного горіха.

Приготування

1. Промиті баклажани потрібно порізати шматочками, змастити рослинним маслом і запекти в духовці.

2. Для соусу бешамель потрібна сковорода. Розтопіть в ній вершкове масло, додайте борошно, розмішайте, прогрійте хвилинку. Влийте молоко. Як тільки маса почне густіти, додайте сіль і мускатний горіх. Остудіть.

3. Змастіть жаростійку форму трьома ложками соусу, викладіть лист тіста. На нього шматочки баклажанів, полийте соусом, посипте четвертою частиною пармезану або іншого твердого сиру.

4. Накрийте листом тесту. Другий шар формується аналогічно першому.

5. У третій шар додайте помідори, чергуйте їх з шматочками баклажанів. Також полийте соусом, посипте частиною сиру.

6. Накрийте лазанью останнім листом, полийте соусом і посипте сиром.

7. Готуйте страву під фольгою при 180 градусах приблизно півгодини.

8. Потім додайте температуру до 210, приберіть з страви фольгу, печіть ще 10-12 хвилин, після появи гарної скоринки страву можна вийняти.

Овочева лазанья з баклажанами і рікоттою

Варіант дуже соковитою овочевий лазаньї з баклажанами. Тісто використовується готове, достатньо однієї пачки середнього розміру. Помідори можна використовувати свіжі або консервовані у власному соку.

Інгредієнти

• 2 склянки тертого кабачка;

• 1 пучок зелені;

• 1 головка цибулі;

• 2 баклажана;

• 1 упаковка аркушів тесту;

• 400 г сиру рікотта;

• 200 г твердого сиру;

• 700 г помідорів;

• 2 моркви;

• 3 зубки часнику;

• олія, спеції.

Приготування

1. Баклажани потрібно нарізати кружальцями, посипати сіллю, залишити на час. Потім їх потрібно промити, підсушити, обсмажити на сковороді.

2. ВИ інший сковорідці потрібно приготувати овочевий фарш. Налийте масло, обсмажте в ньому цибулю і моркву, додати порізані помідори, випаруйте зайву вологу, заправте фарш сіллю,

3. Рікотту потрібно змішати з тертим кабачком, цибулею, рубаною зеленню. Твердий сир просто натріть, але нікуди не додавайте.

4. У форму викладіть половину томатної маси, накрийте листом тесту. Розкладіть баклажани, зробіть шар з половини сирної маси з кабачком.

5. Знову накрийте листом лазаньї, викладіть баклажани, сирну масу з кабачком, покрийте все це томатним фаршем з морквою.

6. Тепер верх страви треба засипати тертим сиром.

7. Накрийте форму фольгою, запікайте 30 хвилин при 170 градусах.

8. Видаліть фольгу, готуйте ще 20 хвилин при 200 градусах.

Лазанья з баклажанами і фаршем

М’ясний варіант лазаньї, яка готується без соусу бешамель. Замість сиру рікотта можна використати звичайний сир, але краще жирний. В ідеалі сільський сир з кислого молока.

Інгредієнти

• 500 г фаршу;

• 3 баклажана;

• 3 зубчики часнику;

• головка цибулі;

• 400 г помідорів у власному соку;

• рікотта (творог) 0,5 кг;

• 100 г пармезану;

• листи лазаньї.

Приготування

1. Цибулину поріжте, викладіть в сковороду з розігрітим маслом, можна використовувати жир. Обсмажуйте хвилинку.

2. Наріжте сантиметровими кубиками баклажани, обсмажте на сковороді з цибулею.

3. Додайте м’ясний фарш. З ним довго смажити не потрібно. Як тільки м’ясо втратить рожевий колір, стане сірим, можна додавати подрібнені томати разом з соком.

4. Посоліть начинку, випаруйте воду і вимикайте.

5. Змішайте рікотта або сир з сіллю, часником, додайте половину пармезану.

6. Можна збирати лазанью. Викладіть у форму трохи фаршу, накрийте листами. На тісто викладайте шар фаршу, змащуйте сирною масою. Шари повторюються, поки не закінчиться фарш.

7. Верх накривається листами тесту, змащується сирною масою з часником, засипається пармезаном.

8. Випікайте лазанью при 200 градусах чверть години під фольгою, потім ще 20 хвилин без покриття.

Лазанья з баклажанами і грибами

Грибний варіант лазаньї з баклажанами. У неї можна додати м’ясний фарш, буде ще смачніше. Рецепт з соусом бешамель.

Інгредієнти

• 300 г печериць;

• 3 головки цибулі;

• 3 баклажана;

• листи тесту;

• 2 ложки пасти;

• масло, спеції;

• 300 г сиру.

Соус:

• 500 мл молока;

• 1,5 ложки борошна;

• 80 г масла.

Приготування

1. Очистіть головки цибулі, дрібно поріжте, перекладіть в сковорідку з олією і трохи обсмажте.

2. Додайте порізані гриби, готуйте разом. Досить десяти хвилин. Перекладіть в миску.

3. Додайте в сковорідку олію, прогрійте, викладіть порізані кубиками баклажани. Підрум’яньте шматочки на сильному вогні.

4. Додайте до баклажанів розведену в 100 мл води пасту, спеції, викладіть раніше обсмажені гриби, тушкуйте разом до випаровування всього томату.

5. Для соусу потрібно підсмажити в розтопленому маслі борошно, заправити молоком. Прогрійте постійно помішуючи. Загуслу масу потрібно посолити, поперчити, зняти з вогню і остудити.

6. Сир натріть, розділіть навпіл. Викладіть одну частину в соус, перемішати.

7. Дно форми змастити соусом, викласти листи лазаньї. На них грибну начинку з баклажанами, потім сирну суміш з соусом.

8. Повторіть шари ще два рази.

9. Накрийте верх листами тесту, полийте соусом і густо засипте раніше відкладеним сиром.

10. Готується страва півгодини під фольгою при 180. В самому кінці потрібно виставити температуру на 220, дати сиру красиво засмажитися.

Лазанья з баклажанами і куркою

Варіант ситного страви, яке йде куряче філе. Якщо хочете спростити приготування, можна взяти копчену грудку. З нею теж вийде смачно.

Інгредієнти

• листи лазаньї;

• 3 баклажана;

• 500 г філе;

• 250 г сиру;

• 4 помідори;

• масло;

• 2 головки цибулі;

• приправи, часник.

Приготуйте Соус бешамель за рецептом вище в такій же кількості.

Приготування

1. Покришіть кубиками цибулю, обсмажте хвилинку.

2. Курку теж наріжте маленькими кубиками, додайте до цибулі. Злегка підрум’яньте шматочки. Можна використовувати курячий фарш, посоліть, заправте будь-якими спеціями, остудіть.

3. Баклажани теж наріжте кубиками, обсмажте окремо, остудіть, змішайте з куркою.

4. Помідори потрібно вимити, порізати кружечками.

5. У бешамель додайте часник, 150 г натертого сиру, решта відкладіть для верхнього шару.

6. Збирається блюдо звичайним способом. Дно форми промажте соусом, покладіть листи лазаньї, потім начинку з баклажанами, шар соусу і кружечки помідорів.

7. Зробіть ще 2-3 шари.

8. Верх закладіть листами тесту, полийте соусом, що залишився. Блюдо засипається сиром, ставиться в духовку.

9. Печіть при 200 градусах 20 хвилин під фольгою, потім ще стільки ж у відкритій формі.

Лазанья з баклажанами без тесту

Варіант лазаньї, для якої навіть не потрібні листи тісто. Що скорочує не тільки фінансові витрати, але і калорійність страви.

Інгредієнти

• 2 великих баклажана;

• 1 маленький кабачок;

• спеції, оливкова олія;

• 1 перець;

• 3 помідори;

• 250 г сиру фета;

• 50 г твердого сиру;

• соєвий соус;

• 2 ложки сметани;

• 0,5 пучка петрушки.

Приготування

1. Кабачки і баклажани нарізати уздовж пластинами від 0,5 до 1 сантиметра, по черзі обсмажують на оливковій олії.

2. Щоб видалити жир, перекладіть шматочки на паперові рушники.

3. Перець потрібно порізати соломкою, петрушку порубати, сир і помідори перетворити на невеликі кубики. Все змішайте разом, заправте соєвим соусом і будь-якими спеціями на свій смак.

4. Викладіть шар їх баклажанів, потім овочеву масу.

5. Тепер шар з кабачків, знову начинка. Повторіть ще раз.

6. Верх викладіть з баклажанів або кабачків, можна розкласти упереміж все, що залишилося.

7. Верх промащується сметаною, засипається тертим твердим сиром.

8. Випікають таку лазанью без фольги. Температура 200, час 20-30 хвилин.

Лазанья з баклажанами – корисні поради та хитрості

• Щоб лазанья не розвалювалася, страва тримало форму, не нарізайте його відразу. Дайте трохи постояти, зміцніти.

• При відварюванні тіста, використовуйте багато води. На 100 г сухого продукту потрібно не менше літра.

• Щоб блюдо вийшло міцніше, можна укладати тісто хрестоподібно. Спочатку листи пустіть вздовж, потім викладіть начинку, наступні смуги укладайте поперек.

• Соусу вийшло мало, чим полити страву? Можна використовувати звичайну сметану зі спеціями або майонез. Покрийте шар соусом, сирної стружкою.

Як зробити домашній майонез? Просто!