Листкова випічка з яблуками

Листкова випічка з яблуками …не відмовлюся! Рецепти листкових пиріжків з яблуками в духовці з домашнього і купленого тіста

Що головне в солодкій листкової випічки? Хрустке шарувату тісто і соковита начинка! Яблучна – один з кращих варіантів: фрукти доступні круглий рік, порівняно недорогі, так і підібрати сорт за смаком нескладно. Ну а ще, якщо не лінуватися, то можна приготувати начинку з різних сортів, а дітвора хай гадає, чия слойка смачніше.

Листкова випічка з яблуками – загальні принципи приготування

• Готуючи пиріжки з яблучною начинкою, беруть прісне або дріжджове листкове тісто. Його можна придбати в магазині замороженим або приготувати самим. Як правило, випічка з домашнього тесту виходить смачніше, але з покупного її приготувати набагато швидше.

• Яблука для начинки можна використовувати різних сортів, все залежить від смаку. Фрукти використовують самі по собі, або змішують з іншими продуктами: сиром, родзинками, горіхами, гарбузом.

• Очищені від шкірки фрукти нарізують кубиками або подрібнюють великою теркою. Яблучну начинку з нарізаних фруктів попередньо тушкують з вершковим маслом і цукром. Подрібнена теркою м’якоть попередньої підготовки не потребує, дрібна стружка і так добре пропарится.

• Пиріжки формують у вигляді прямокутників, квадратів і трикутників. Тісто розкачують одним великим пластом, після чого нарізають квадратами. Якщо пиріжки передбачено випікати в невеликих формочках, з тестового пласта кухлем видавлюють кола трохи більшого діаметру, ніж форма.

• Щоб краї сухого листкового тіста щільно склеювалися і надалі не розпадалися, їх бажано перед формуванням пиріжка зволожити водою або яйцем. Поверхню пиріжків обов’язково проколюють для виходу пари в декількох місцях і змащують збовтаним яйцем.

• Випікають листкові пиріжки з яблуками, при температурі нагрівання духовки 180 градусів. Час, що витрачається на приготування, залежить від розміру виробів. Зазвичай пиріжки витримують в духовці до появи золотистих відтінків на тесті, на що йде не більше 20 хвилин.

Дріжджова листкова випічка з яблуками та родзинками

Інгредієнти:

• дріжджовий листковий напівфабрикат – 450 гр.;

• два кисло-солодких, великих яблука;

• повна жменя темного ізюму;

• одне яйце;

• невеликий шматочок імбирного кореня (1×1 см);

• 15 гр. Селянського масла;

• дві ложки цукру.

Спосіб приготування:

1. Ізюм промийте теплою водою, потім обдайте окропом і просушіть. Для начинки краще всього взяти темні родзинки без кісточок.

2. Сантиметровими, або трохи дрібніше, наріжте кубиками яблука. Бажано, щоб їх розмір був порівнянний з розміром родзинок.

3. У товстостінній сковороді змішайте яблука з родзинками. Додайте дрібно потертий імбир і шматочок масла.

4. Накрийте сковороду кришкою і включіть середній вогонь. Не перемішуючи, потушкуйте яблучну начинку п’ять хвилин. Потім зніміть з плити і добре охолодіть, виклавши в глибоку миску.

5. Розморожений листковий напівфабрикат розкачайте квадратними пластами полусантиметровой товщини. У 450-грамовій упаковці зазвичай знаходиться два листа дріжджового тіста. Отже, вийде два пласти, які потрібно розділити на чотири рівних квадрата. В результаті вийде вісім пиріжків.

6. Збийте яйце і за допомогою кулінарної кисті промажте краю одержані квадратів. На половину кожного викладіть начинку, а на вільній частині зробіть кілька паралельних надрізів.

7. Накрийте начинку декорованою частиною тіста, щільно притисніть краю. Щоб пиріжки надалі не відкрилися, притисніть склеєні краю зубцями виделки.

8. Жаровню застеліть пергаментом, нанесіть на папір трохи рослинного масла і розкладіть зверху заготовки пиріжків. Не укладайте щільно, обов’язково залишайте зазор між виробами в півтора сантиметра.

9. Накрийте жаровню рушником і дайте пиріжкам підійти протягом чверті години. Потім змастіть поверхню яйцем і поставте на 10 хвилин у духовку.

Рецепт простих листкових пиріжків з яблуками з прісного тіста в духовці – «Ароматні трикутники»

Інгредієнти:

• дві невеликі пачки прісного листкового тіста;

• 3 великих яблука;

• 150 гр. рафінованої дрібного цукру;

• ложечка крохмалю;

• очищені волоські горіхи – 150 гр.;

• сік, віджатий з половинки великого лимона;

• чайна ложечка розтертої кориці;

• одне яйце;

• ванілін – 0,2 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Обмиті теплою водою яблука очистіть і наріжте сантиметровими кубиками або брусочками. Зволожте лимонним соком, щоб не потемніли і добре перемішайте.

2. Кавомолкою або подрібніть блендером серцевинки горіхів, додайте їх разом з цукром в миску з яблуками. Всипте ваніль і крохмаль, додайте порошок кориці і добре змішайте.

3. Розмерзається тісто розкачайте коржем, товщиною близько полусантиметра. Розріжте пласт невеликими квадратиками і розташуйте по центру трохи начинки. Потім злегка промажте краї заготовок збитим яйцем і сформуйте трикутні пиріжки, склавши квадратики тіста по діагоналі. Защипайте краю.

4. На поверхні пиріжків, в центрі, зробіть кілька проколів, по краях пройдіться виделкою.

5. Акуратно розкладіть пиріжки з змащеного олією деку і поставте випікати в заздалегідь прогріту духовку. Перед запіканням, обов’язково змастіть верх збитим яйцем.

Листкова випічка з яблуками з домашнього тесту на пиві

Інгредієнт:

• повний, 250-грамовий стакан світлого пива;

• сіль дрібна, виварювальна – 0,5 ч. л.;

• солодковершкове масло або якісний маргарин – 250-грамова пачка;

• сода негашене – 1/2 ч. л.;

• пшеничне високоякісна борошно – 3,5 склянки.

В начинку:

• п’ять дрібних яблук;

• 30 гр. «Фермерського» масла;

• дві ложки цукру;

• великий лимон;

• ложечка товченої кориці.

Спосіб приготування:

1. Борошно пару раз пересейте разом з содою і сіллю.

2. В широку миску на крупній тертці натріть злегка підморожений маргарин (вершкове масло).

3. Відберіть один стакан пересіяних борошна і всипте до маргарину. Налийте холодне пиво і швидко розмішайте.

4. Борошно введіть в маслянисту масу частинами, інтенсивно перемішуючи руками. Вымесив пластичне, не прилипающее тісто, скачайте його кулею, покладіть в пакет і приберіть в загальну камеру холодильника на дві години.

5. Витримане тісто покладіть на припорошений борошном стіл і розкотіть прямокутним коржем, товщиною близько півтора сантиметрів. Складіть його навпіл кілька разів, поверніть на бік (90 градусів) і розкачайте ще раз. Повторіть складання, але на цей раз помістіть в морозилку на півгодини. Не забудьте загорнути в пакет.

6. Викладіть тісто з морозилки і дайте йому полежати без упаковки, поки не стане м’яким.

7. Лимон на 5 хвилин опустіть в гарячу воду. Насухо витріть і зніміть з нього дрібної теркою яскравозабарвлені шар цедри. Не захоплюйте білу прошарок!

8. Очищений розріжте плід і ретельно відіжміть сік.

9. Очистіть від шкірки яблука і наріжте сантиметровими кубиками, змочіть лимонним соком.

10. Розтопіть масло у товстостінній сковороді олію і опустіть в нього подрібнені яблука. Додайте чайну ложку подрібненої цедри, цукровий пісок і корицю. Перемішуючи, потушкуйте фруктову начинку на інтенсивному вогні три хвилини, охолодіть.

11. Саморобний листкове тісто розкачати в прямокутний корж. Щоб воно добре розшарувалося, товщина повинна бути не менше 0,7 див.

12. Наріжте пласт квадратами приблизно однакового розміру (15×15 см) і викладіть на середину кожного по ложці яблучної начинки.

13. Щільно защипайте краю, формуючи заготовки у вигляді конвертиків, і розкладіть їх по застеленому пергаментом жаровні, швами догори.

14. Змастіть верх заготовок збитими жовтками і відправте на 20 хвилин випікатися до появи легкої золотистої скоринки.

Листкова випічка з яблуками з домашнього дріжджового тіста

Інгредієнти:

• 85 мл підігрітої води;

• 7 гр. «швидких» сухих дріжджів;

• три склянки борошна;

• три чайні ложечки цукру;

• 120 мл знежиреного коров’ячого молока;

• одне яйце;

• 82% вершкове масло;

• чайна ложка виварної солі.

Для начинки:

• чотири середніх яблука;

• їдальня ложка ванільного екстракту;

• 60 гр. вершкового несолоного масла;

• ложка крохмалю;

• пара ложок цукру.

Спосіб приготування:

1. Розпустіть сухі дріжджі в теплій воді. Додайте ложечку цукру, розмішайте і відставте в бік, ближче до тепла.

2. Як тільки на поверхні утворюється тонка пінна шапочка, перемішайте і знову відставте. Приблизно через 25 хвилин, коли дріжджову суміш добре підійде, влийте в неї тепле молоко, розбийте яйце і перемішайте.

3. Цукор, що залишився разом з сіллю, додайте до пересіяних борошні, перемішайте. Сюди ж на крупній тертці подрібніть підморожений маргарин і посеките масу ножем до отримання великої крихти. Влити дріжджову суміш, швидко вимісіть.

4. Перекладіть сформованное в кулю дріжджове тісто в пакет і приберіть на дві години на холод.

5. З яблук видаліть шкірку і наріжте м’якоть на сантиметрові кубики.

6. Крохмаль розведіть двома ложками холодної води, додайте ванільний екстракт, перемішайте.

7. У товстостінній сковороді на середньому вогні розтопіть масло і викладіть в нього шматочки яблук. Перемішуючи, обсмажте яблука сім хвилин, потім злегка зменшіть нагрів і всипте до них цукор. Перемішайте і відразу влийте крохмальну суміш, знову перемішайте і продовжуйте готувати.

8. Коли сік в начинці почне згущуватися, і вона візуально придбає консистенцію джему, вимкніть нагрів і перекладіть яблука в миску, остудіть.

9. Розділіть вистоялося в холоді тісто на три частини і розкачайте кожну в корж прямокутної форми, товщиною до полусантиметра. Розріжте прямокутники на квадратні заготовки і викладіть на їх середину трохи карамелізованих яблук.

10. Ложкою злегка підштовхнути начинку і сформуйте пиріжки у вигляді трикутників. Щільно заліпіть їх краї пальцями і укладіть на вистелений пергаментом деко.

11. Змастіть за допомогою пензлика поверхню пиріжків збитим жовтком або вершками і выпеките при 180 градусах близько 25 хвилин.

Листкові пиріжки з яблуками і сиром

Інгредієнти:

• будь-листкове тісто – 450-500 гр.;

• 300 гр. нежирного, бажано еластичного сиру;

• цукровий пісок і ваніль – за смаком;

• жовток.

Спосіб приготування:

1. Завчасно оттайте покупне, а краще приготуйте самостійно листкове тісто.

2. На крупній тертці подрібніть очищені яблука, зцідіть зайвий сік і з’єднайте фруктову стружку з сиром. Додайте ванільний ароматизатор, всипте трохи цукру, перемішайте. Надлишок цукру може пошкодити – потече начинка, цілком достатньо двох ложок.

3. Для формування пиріжків приготуйте невеликі форми для кексів з силікону.

4. Розкачайте тісто і видавіть з нього невеликі кола, діаметром на 1,5 сантиметра більше підготовлених формочок. Помістіть заготовки у формочки, покладіть в середину трохи начинки і заліпіть по краях так, щоб зверху залишалося невеликий отвір.

5. Перемістіть формочки з тістом на велику жаровню. Покрийте верх пиріжків збовтаним жовтком і поставте в прогрітий духова шафа. Якщо використовуєте дріжджове тісто, спочатку дайте пиріжкам вистоятися в теплі півгодини.

6. Через 25 хвилин сирно-яблучні листкові пиріжки будуть готові. Дістаньте вироби з духовки, звільнити від форм і викладіть на широке блюдо.

Простий рецепт листкової випічки з яблуками і гарбузом

Інгредієнти:

• півкіло листкового тіста;

• одне велике яблуко;

• 200 гр. гарбузової м’якоті;

• ложка рідкого квіткового меду;

• половин ложечки лимонної цедри.

Спосіб приготування:

1. Зріжте шкірку з гарбуза, видаліть насіння і волокна. Подрібніть щільну м’якоть великою теркою.

2. Очищене яблуко натріть на середній тертці і відправте до гарбузі.

3. Додайте мед, подрібнену цедру і перемішайте всі складові. Можна трохи приправити корицею.

4. Підготовлене тісто розкачати пластом прямокутної форми, розрізати його на квадрати.

5. По центру кожного покладіть трохи яблучно-гарбузової начинки. Зігніть по діагоналі, щоб вийшли трикутники. Щільно притисніть шви пальцями і додатково пройдіться по ним виделкою.

6. Деко зволожте пісним маслом, розкладіть по ньому заготовки пиріжків і поставте в духовку.

7. У процесі, приблизно через 10 хвилин, змастіть пиріжки яєчної базікою і дочекайтеся, поки верх добре підрум’яниться.

Листкова випічка з яблуками – хитрощі приготування і корисні поради

• Листкове тісто вимагає особливого температурного режиму – в кухні не повинно бути жарко, інакше масло почне плавитися раніше і тісто не розшарується.

• Заморожений дріжджовий листковий напівфабрикат після відтавання не можна залишати в упаковці, тісто може підійти прямо в ній.

• Обсмажуючи для начинки яблука, додайте не білий, а коричневий цукор. Начинка буде мати більш насичений янтарний відтінок.

• Не додавайте багато цукру в яблучну начинку, вона пустить багато соку і пиріжки можуть розвалитися.

• Не нарізайте тісто занадто маленькими квадратами, начинка може прорвати його і вивалиться з пиріжків.

• Щоб поверхня підрум’янилася, їх можна змащувати не тільки яйцями, але і міцною заваркою.