Французький омлет
Французький омлет – надзвичайно соковито! Смачні французькі омлети за класичним рецептом і з начинками
Французи, як кажуть, знають толк у вині і жінок. А ще в різних стравах. Ну, щодо жаб’ячих лапок ми, мабуть, на сей раз залишимося в невіданні, зате з задоволенням приготуємо і спробуємо дуже вдалий національний варіант омлету.
Французький омлет – загальні принципи приготування
• Французький омлет готують тільки наливаючи масу в сковороду. Вона обов’язково повинна бути покрита антипригарним покриттям, але якщо є масивна чавунна сковорідка з похилими краями, то кращого варіанту посуду не знайти. Для порції такого омлету з трьох яєць, підійде сковорода з внутрішнім діаметром близько 20 див.
• Особливість французького варіанту омлету полягає в правильному складі яєчної маси та її обсмажуванні на сковороді.
• Омлетная маса готується тільки з яєць. У неї рідко додають молоко або інші продукти. Яйця приправляють меленим перцем, потім підсолюють і ретельно розбовтують. Збивати до піни їх не потрібно, головне, щоб основа була однорідною.
• Обсмажують французький омлет при мінімальному нагріві, виливши яєчну суміш у добре розігріте вершкове масло. Нерідко частина масла вводять в омлетну масу. У процесі приготування сковороду кришкою не закривають, інакше вийде щось, більш схоже на пишне суфле.
• Французький омлет вважається готовим, коли його краю починають світлішати, але центр блюда при цьому залишається злегка рідкуватим. У цей момент його згортають рулетом і перекладають на тарілку. Якщо страву готують з начинкою, то страва просмажують сильніше, і обов’язково стежать, щоб його низ не пригорів.
• В начинку французького омлету можна покласти будь-які продукти, що гармонійно поєднуються між собою: овочі, рибу, свіжу зелень, ковбасні вироби і гриби. Начинку викладають по центру готового омлетного «коржа» і загортають на неї вільні краї. Будь-яку начинку завжди посипають подрібненим сиром.
• Загорнутий омлет злегка прогрівають, щоб розплавився сир добре і тільки після цього перекладають на тарілку, укладаючи швом вниз. На гарнір можна подати свіжі овочі.
Простий рецепт – класика французьких омлетів
Інгредієнти:
• 50 гр. вершкового масла;
• три яйця.
Спосіб приготування:
1. В підходящу за розміром і товщині стінок сковороду викладіть вершкове масло і поставте на мінімальний вогонь. Масло має повністю розтанути, але сильно прогрівати його не слід.
2. Поки масло топиться, розбийте в невелику мисочку яйця і добре розколотіть. Збивати до пишної піни, не потрібно, достатньо довести до рівномірної консистенції.
3. Інтенсивно розмішуючи яйця, тонкою цівкою влийте в них практично все масло. Трохи розтопленого масла потрібно залишити в сковороді, воно стане в нагоді для смаження.
4. В яєчну масу всипте зовсім трохи солі, злегка приперчите і ретельно перемішайте.
5. Приготовану суміш вилийте в сковороду, на якій залишили масло, і встановіть мінімальний вогонь.
6. Коли краєчки побіліють, підніміть лопаткою за один, самий світлий край і акуратно загорніть у вигляді рулету.
7. Згорнутий омлет акуратно перекладіть на тарілку, укладаючи швом вниз, і подавайте.
Французький омлет з начинкою з овочів і грибів
Інгредієнти:
• 50 гр. бекону;
• половинка болгарського перцю;
• маленький помідор;
• 50 гр. сиру «Російський» або «Голландський»;
• чотири невеликих печериці;
• половинка середньої цибулини;
• дрібний зубок часнику;
• три пір’їнки зеленої цибулі;
• яйця – 3 шт.;
• 72% вершкове масло – 40 гр.
Спосіб приготування:
1. У сковороді на повільному вогні прогрійте тонкі шматочки бекону до витоплювання з них жиру.
2. Додайте дрібно нашатковану цибулю і злегка припустіть його на невеликому вогні.
3. Не чекаючи зарум’янювання, викладіть до размягченному цибулі нарізані невеликими кубиками гриби і таким же чином подрібнену м’якоть болгарського перцю.
4. Злегка підсолити начинку, приправити білим меленим перцем, видавіть в неї пресом часник і, постійно розмішуючи, доведіть до готовності, м’якості грибних і овочевих шматочків.
5. В окремій сковороді повільно (при мінімумі температури) розтопіть вершкове масло і акуратно вилийте в неї розхитані з сіллю яйця.
6. Доведіть омлет на повільному вогні до освітлення його країв і викладіть по центру приготовану обжарку.
7. Зверху посипте начинку дрібно потертим сиром і загорніть на неї вільні краї.
8. Готову страву акуратно перекладіть через край сковорідки в блюдо або тарілку і гарячим подайте до столу.
Французький омлет – «Господарочка», з печерицями
Інгредієнти:
• два яйця;
• 25 мл пастеризованого молока;
• велика ложка вершкового масла;
• свіжі печериці – три невеликі грибочка;
• цибуля-порей – 1 шт.;
• три листки салату;
• четвертинка червоного солодкого перцю;
• «Голландський» сир – 40 гр.
Спосіб приготування:
1. Лук-порей наріжте тонкими кільцями, гриби – пластинками. На крупній тертці сир подрібніть.
2. Салатні листя ретельно промийте водою і насухо витріть кожен рушником.
3. В сухій сковороді на невеликому вогні протомите пару хвилинок цибулю, потім додайте гриби, дочекайтеся повного випарювання, виділився з них соку, і складіть все в тарілку.
4. Невеликими тонкими смужками наріжте один салатний лист і м’якоть болгарського перцю.
5. Збийте яйця і молоко, додайте до суміші трохи меленого перцю, присолите по своєму смаку. Всипте до яєць подрібнений лист салату і ретельно перемішайте.
6. Добре розтопіть в сковороді вершкове масло і акуратно вилийте в нього змішані з зеленню яйця.
7. Коли краю омлету поміняють колір, а його середина буде ще злегка рідкуватий, викладіть по центру грибну начинку і акуратно розрівняйте її до країв.
8. Посипте гриби крупно натертим сиром. З одного краю начинки розкладіть залишилися салатні листя. На них акуратно викладіть смужки солодкого перцю і складіть омлет навпіл.
Французький омлет з начинкою ветчинной
Інгредієнти:
• чотири яйця;
• 60 грамів твердого сиру;
• 50 грамів вареної шинки;
• столова ложка з гіркою вершкового масла або густих вершків.
Спосіб приготування:
1. Розбийте яйця в глибоку миску і проколіть жовтки виделкою. Всипте трохи солі і добре розколотіть яєчну масу, доводячи до однорідності. Для аромату можна додати трохи свежерастертого в ступці чорного перцю.
2. Сантиметровими наріжте кубиками шинку, на середній або великій тертці натріть сир.
3. На сковороду покладіть масло і поставте топитися на повільному вогні.
4. Коли жир почне потріскувати, влийте в нього розхитані яйця і залиште готувати на попередньому нагріванні.
5. У процесі приготування періодично відсувайте вже пропекшуюся частину від стінок сковороди до центру.
6. Коли вся маса добре пропечеться, посипте її половину частиною подрібненого сиру. На нього рівномірно розкладіть кубики шинки і прикрийте залишилася сирної стружкою.
7. Прикрийте ветчинную начинку вільної частиною омлету, витримайте страву на сковороді ще півхвилини і перекладіть на тарілку.
8. При подачі, гаряче блюдо можна додатково зверху посипати сиром.
Французький омлет з червоною рибою і томатами
Інгредієнти:
• слабосолона червона риба – 50 гр.;
• три великих яйця;
• 30 грамів «Російського» сиру;
• дрібний м’ясистий помідор;
• 30 гр. вершків або масла;
• свіжа зелень для сервірування – за смаком.
Спосіб приготування:
1. Червону рибку і помідор наріжте дрібними кубиками, розміром ребра не більше 0,5 см, потріть на дрібній овочевий тертці сир. З’єднайте рибу з сиром і томатами, перемішайте.
2. У розбитих в миску яєць проткніть жовтки. Приправте яйця меленим перцем, додайте невелику щіпку солі і розколотіть.
3. В яєчну суміш влийте некипящее, добре розтоплене на сковороді олію і ретельно розмішайте виделкою, доводячи до однорідності.
4. Перелийте суміш в сковороду, на якій топили масло і поставте її на помірний вогонь.
5. Коли верхня частина стане досить твердої, а нижня добре схопиться, викладіть на його центр смужкою змішану з томатами та сиром рибу.
6. Акуратно піднімаючи вільні краї лопаткою, загорніть їх на начинку, прогрійте омлет не менше 30 секунд, щоб сир почав плавитися і перекладіть омлет на тарілку.
7. Прикрасьте блюдо свіжою зеленню і подавайте.
Французький омлет з начинкою з бринзи, овочів і грибів
Інгредієнти:
• парне молоко (або просто дуже жирне) – 100 мл;
• чотири яйця;
• 50 гр. малосольною бринзи;
• три гілочки свіжого кропу;
• «Костромський» сир – 50 гр.;
• невеликий помідор;
• чотири молоденьких печериці;
• три ложки вимороженого масла;
• невеликий солодкий перець;
• спеції – за смаком.
Спосіб приготування:
1. Випустіть яйця в глибоку миску і проткніть жовтки. Додайте чайну рафінованої олії, влийте все молоко, приправте спеціями, злегка підсолити і ретельно розколотіть.
2. В прогріту сковороду влийте масло, жир рівномірно розподіліть по всьому дну, вилийте на нього яєчну суміш.
3. При невисокій температурі, не накриваючи кришкою, пропеките до повної готовності і акуратно перекладіть на тарілку.
4. Бринзу і сир натріть на дрібну стружку, дрібно порубаєте свіжу зелень. Дрібно, кубиками, наріжте помідори, тонко нашаткуйте цибулю і м’якоть болгарського перцю.
5. Нарізані невеликими скибочками шампіньйони разом з перцем, обсмажте в прогрітому рослинному маслі.
6. Всі складові начинки викладіть на половину омлету, і прикрийте вільної його половиною.
7. Акуратно перекладіть на сковороду і прогрійте його при мінімальній температурі з обох сторін, за три хвилини з кожного. Бажано прикрити сковороду кришкою, щоб розплавився сир краще.
Французький омлет – хитрощі приготування і корисні поради
• Яєчну масу буде легше довести до однорідності, якщо перед разбалтыванием проколоти яєчні жовтки гострим столовим предметом – виделкою або ножем.
• Щоб французький омлет просмажився рівномірніше, відсувайте при обсмажуванні вже готову його частину від бортиків сковороди до центру.
• Сир в начинці розплавитися краще і значно швидше, якщо прогрівати під кришкою.
• Не виливайте омлетну масу в кипляче на сковороді масло, страва гарантовано пригорить.
