Шоколадний маскарпоне
Шоколадний маскарпоне – найкращі ласощі для любителів шоколаду. Рецепти десертів з шоколадним маскарпоне: простих і складних
Маскарпоне – це м’який вершковий сир, який чудово підходить для приготування смачних, ніжних десертів.
Шоколадний маскарпоне – основні принципи приготування
Шоколадний маскапоне можна приготувати, додавши в нього какао або розтоплений шоколад. З такого сиру готують найрізноманітніші креми для тортів чи тістечок. Також з шоколадного маскарпоне роблять муси і десерти.
Маскарпоне – досить дорогий продукт, і не кожна господиня може собі дозволити приготувати торт на основі цього сиру.
З цієї статті ви не тільки дізнаєтеся рецепти смачних, повітряних десертів з маскарпоне, але також, ми навчимо вас, як зробити цей вершковий сир в домашніх умовах. Насправді, зробити це досить просто, а на смак він не буде поступатися магазинного.
Рецепт 1. Сир-крем «Маскарпоне» в домашніх умовах
Інгредієнти
200 г сиру;
200 мл 33% вершків.
Спосіб приготування
Сир двічі протираємо крізь дрібне сито. Вливаємо охолоджені вершки. Занурюємо в суміш міксер і збиваємо на невеликих обертах. Повинна вийти щільна, кремоподібна маса. Можете використовувати сир для приготування ваших улюблених десертів.
Рецепт 2. Десерт з шоколадним маскарпоне
Інгредієнти
33% вершків – 250 мл;
лікер – 25 мл;
цукор – сто грамів;
жовток – 3 шт.;
250 г вершкового сиру Маскарпоне;
шоколад темний – 100 р.
Спосіб приготування
1. Яйця розбиваємо, відокремлюємо жовток від білка. Жовтки викладаємо в глибоку миску і додаємо до них цукор. Збиваємо міксером до появи білої піни.
2. У сотейник вливаємо вершки, ставимо на невеликий вогонь і тримаємо, поки вони не почнуть закипати. Вимикаємо вогонь. Шоколад ламаємо на шматочки і викладаємо їх у вершки, заважаємо, поки він повністю не розчиниться.
3. У збиті жовтки вливаємо шоколадно-вершкову суміш і ще раз збиваємо міксером. Додаємо вершковий сир і вимішуємо до однорідності. Отриману масу розливаємо по чашках. Розміщуємо їх на глибоке деко і ставимо в розігріту до 160 ° С духовку. На деко акуратно вливаємо воду. Тримаємо в духовці півгодини, не закриваючи дверцята. Потім охолоджуємо десерт і ставимо в холодильник на три години.
Рецепт 2. Мус «Шоколадний маскарпоне»
Інгредієнти
100 грам гіркого шоколаду;
сто грамів цукрової пудри;
33% вершки – 210 мл;
200 грам маскарпоне.
Спосіб приготування
1. Шоколад поломайте невеликими шматочками. Викладіть в металеву мисочку. Встановіть її на ємність з киплячою водою і розтопіть шоколад.
2. В окрему ємність влийте вершки, додайте цукрову пудру і збийте все міксером до міцної меренги.
3. Викладайте в вершкову масу потроху маскарпоне, не перестаючи збивати. Маса повинна бути однорідною і гладкою.
4. Поступово влийте розтоплений шоколад, ретельно перемішуючи, щоб він рівномірно розійшовся. Розкладіть мусс у креманки або склянки, і поставте на кілька годин у холодильник.
Рецепт 3. Торт з шоколадним маскарпоне «Смак пломбіру»
Інгредієнти
Корж
яйце;
150 мл крутого окропу;
50 мл раст. масла;
молоко – 100 мл;
250 р цукрового піску;
2 г соди;
неповні два склянки борошна;
20 г розпушувача;
75 г какао-порошку.
Крем
шоколад гіркий – 150 г;
цукор – 125 г;
300 мл 36% вершків;
Маскарпоне – 250 р.
Спосіб приготування
1. Розбийте в глибоку посуд яйце, всипте цукор, влийте масло пісне і збивайте міксером до появи білої піни. Додайте какао, соду і влийте молоко. Перемішайте до однорідності. З’єднайте борошно з пекарським порошком, всипте в отриману масу і змішайте. Тепер влийте повільно крутий окріп, при цьому інтенсивно помішуючи.
2. Роз’ємну форму змастіть маслом і обсипте борошном. Перекладіть в неї приготоване тісто, розрівняйте поверхню вологою лопаткою. Надішліть випікатися в духовку на сорок хвилин. Випікати при 200 С. Перевірте готовність коржа дерев’яною шпажкою.
3. Бісквіт вийміть з форми, почекайте, поки він повністю охолоне, і розділіть його гострим ножем на три однакових коржа.
4. Влийте в невеликий сотейник вершки, додати поламаний шоколад і поставте на повільний вогонь. Безперервно помішуйте, поки шоколад не розтане повністю. Всипте цукор і потримайте ще деякий час на вогні, постійно помішуючи, щоб кристали цукру розчинилися.
5. Остудіть шоколадну масу до злегка теплого стану. Викладіть в неї маскарпоне і збийте міксером.
6. Кожен корж обмажте шоколадним маскарпоне, накладаючи їх один на інший. Поставте торт в холодильник на три години і прикрасьте його на свій смак.
Рецепт 4. Пиріг з шоколадним маскарпоне «Ніжність»
Інгредієнти
шоколад – 200 г;
півкілограма маскарпоне;
пачка вершкового масла;
третину склянки борошна;
півтора склянки цукру;
п’ять яєць.
Спосіб приготування
1. Беремо дві каструльки: один більше, інший менше. В останню кладемо масло і поламаний на шматочки шоколад. У великій каструлі закип’ятимо воду. Встановлюємо над киплячою водою ємність з маслом і шоколадом. Розтоплюємо на водяній бані до однорідності. Потім знімаємо і повністю охолодити.
2. Розбиваємо три яйця і збиваємо їх зі склянкою цукру. Потім вливаємо розтоплений шоколад і продовжуємо збивати ще декілька хвилин. Помішуючи ложкою, поступово всипаємо борошно.
3. В окремий посуд викладаємо сир, додаємо у нього два яйця, додаємо півсклянки цукру, занурюємо в цю суміш міксер і збиваємо в пишну масу.
4. Вистилаємо форму для випікання пергаментом, змащуємо її маслом і виливаємо в неї дві третини шоколадної маси. Вологою лопаткою розрівнюємо поверхню.
5. Виливаємо зверху сирну масу і рівномірно розмазуємо. Зверху викладаємо тісто. З допомогою тильного боку ложки, інтенсивними рухами робимо мармуровий малюнок.
6. Ставимо форму на годину в духовку, розігріту до 180 С. Перевіряємо готовність пирога дерев’яною зубочисткою. Нарізаємо остиглий пиріг порційними шматками.
Рецепт 5. Тістечко з шоколадним Маскарпоне і желе
Інгредієнти
Корж
два яйця;
гашене сода – 5 м;
мед – 25 г;
борошно півтори склянки;
цукор – 125 г;
вершкове масло – чверть пачки.
Крем
сто грам вершкового масла;
згущене молоко – половина банки.
Сирно-шоколадна маса
400 г сиру Маскарпоне;
питна вода – 250 мл;
300 мл 35% вершків;
10 г желатину;
150 г темного шоколаду;
80 г цукрової пудри;
50 г какао;
75 мл шоколадного лікеру.
Спосіб приготування
1. Приступаємо до приготування медового коржа. У миску розбиваємо яйця, додаємо мед і цукор. Збиваємо міксером до збільшення маси в об’ємі, і появи на поверхні білої піни. В окрему ємність просіваємо борошно. Вершкове масло розтоплюємо і виливаємо його в борошно. Соду гасимо соком лимона і кладемо її сюди ж. Перемішуємо, щоб вийшла крихта. З’єднуємо борошняну масу з яєчною. Збиваємо все міксером, поки не вийде маса без грудочок.
2. Беремо деко, змащуємо її маслом і присипаємо борошном. Виливаємо в неї тісто і відправляємо запікатися на 20 хвилин у духовку. Температура випікання повинна бути 200 С. Виймаємо готовий корж з духовки, повністю остуджуємо і трьом його на крупній тертці в крихту.
3. Згущене молоко виливаємо в глибоку тарілку, кладемо розм’якшене вершкове масло. Збиваємо міксером. Отриману суміш перелити в крихту і змішуємо.
4. Масу розподіляємо рівномірно по дну рознімної форми, злегка утрамбовувавши руками.
5. Тепер переходимо до приготування маси з шоколадним маскарпоне. Ламаємо шоколад шматочками і розтоплюємо його в мікрохвильовці. Маскарпоне викладаємо в глибоку посуд, вливаємо розтоплений шоколад і лікер, додаємо какао і цукрову пудру. Все добре збиваємо міксером до однорідної, гладкої маси.
6. Збиваємо окремо вершки до м’яких піків, додаємо цукрову пудру і продовжуємо збивати до стійких піків.
7. Желатин замочуємо у воді, перемішуємо і залишаємо на десять хвилин, щоб він набух. Переливаємо його в сотейник і нагріваємо, не доводячи до скипання, безперервно помішуючи, поки желатин не розчиниться повністю.
8. Викладаємо збиті вершки в сирну масу і обережно перемішуємо лопаткою. На цьому етапі ні в якому разі не використовуйте міксер! Сюди ж вводимо желатин і ще раз збиваємо. Масу розподіляємо по поверхні коржа рівномірним шаром. Прибираємо в холодильник на вісім годин. Прикрашаємо ягодами і шоколадною стружкою. Тістечко нарізаємо і подаємо з чаєм.
Рецепт 6. Бісквітний торт з шоколадним маскарпоне
Інгредієнти
Тісто
три яйця;
210 г цукрової пудри;
120 г пшеничного борошна.
Крем
110 г цукрової пудри;
300 г 35% вершків;
60 г чорного шоколаду.
Спосіб приготування
1. Почніть з приготування бісквітної основи. Відокремте білки від жовтків. Робіть це дуже акуратно, щоб ні одної краплі жовтка не потрапило в білок, інакше його буде неможливо збити до необхідної консистенції.
2. Жовтки збийте міксером зі 120 г цукрової пудри до появи піни. Окремо збийте білки, додавши в них 90 г цукрової пудри. Білки повинні збільшитися в об’ємі вдвічі. Акуратно з’єднайте білки з жовтками, щоб білки не втратили свою легкість.
3. Додайте в збиті яйця просіяне борошно, при цьому перемішуючи дерев’яною лопаткою зверху вниз і тільки в одному напрямку.
4. Влийте тісто в роз’ємну форму, выстеленную пергаментом, і поставте в розігріту до 180 С духовку на півгодини. Відразу форму з бісквітом не витягуйте з духовки. Почекайте хвилин десять, дістаньте бісквіт, остудіть і розріжте його на два однакових коржа.
5. Поломайте шоколад, викладіть шматочки в ємність блендера і перемеліть в дрібну крихту. Вершки збийте з цукровою пудрою до стійких піків. Викладіть в вершки шоколадну крихту і маскарпоне. Перемішуйте до однорідності.
6. Коржі просочити заздалегідь завареним чаєм без цукру. Половину крему викладіть на нижній корж, накрийте верхнім і знову намажте кремом. Бока також промажте кремом. Прикрасьте торт, як підкаже вам фантазія. Надішліть торт в холодильник на кілька годин.
Шоколадний маскарпоне – поради від досвідчених кондитерів
- Шоколадний маскарпоне можете готувати не тільки з гіркого шоколаду. Для цього можна використовувати білий або молочний шоколад.
- Якщо ви готуєте тістечка з шоколадним маскарпоне, де просочують шкіри, то краще, такий десерт робити в порційних креманках, щоб при нарізуванні вони не втратили зовнішній вигляд. Такі десерти дуже ніжні!
- Прикрашати шоколадний маскарпоне можете ягодами, нарізаними фруктами, подрібненим мигдалем, горіхами або шоколадною стружкою.
- Для приготування маскарпоне в домашній умовах, бажано брати жирні вершки і домашній сир.
