Смажені стегенця на сковороді
Смажені стегенця на сковороді – класичний спосіб приготувати м’ясо. Рецепти смажених стегенець на сковороді з цибулею, томатом
Часто, щоб приготувати що-небудь смачне, доводиться довго стояти біля плити.
Але не завжди на це є час і сили.
Ось тут нам на допомогу приходять курячі стегенця – доступне і смачне м’ясо.
Стегенця готуються швидко, тому на їх приготування не знадобиться багато часу.
Смажені стегенця на сковороді – основні принципи приготування
Для смаження на сковороді краще брати стегенця курчат-бройлерів, при цьому воно має бути охолодженим, а не замороженим. Їх м’ясо швидше пропікається зсередини.
Перед приготуванням смажених стегенець на сковороді, їх добре миють, зрізають все зайве і злегка обсушують. Щоб курка, приготована таким способом, вийшла особливо смачною, її необхідно замаринувати. Якщо ви просто посоліть і поперчіть стегенця безпосередньо на сковороді, то м’якоть птиці вийде зовсім прісної. Маринувати стегенця потрібно не менше 15 хвилин.
Маринад може бути який завгодно, починаючи від простої суміші чорного перцю з сіллю до оригінальних комбінацій. Він може бути на основі майонезу, соєвого соусу або сметани. У нього можна додати мед, гірчицю, зелень і прянощі.
Обсмажувати стегенця найкраще на чавунній сковороді. В ній розігрівають масло, потім викладають стегенця і обсмажують з обох боків до появи рум’яної скоринки. Після цього вогонь зменшують і продовжують готувати стегенця під кришкою, періодично перевертаючи, до готовності.
Рецепт 1. Смажені стегенця на сковороді з часником
Інгредієнти
шість курячих стегенець;
рослинна олія;
шість зубчиків часнику;
по дрібці на кожен окорочек солі і чорного перцю.
Спосіб приготування
1. Стегенця гарненько промийте і злегка вмочіть паперовими серветками. Якщо є бажання, можете відокремити стегно від гомілки. Перекладіть курку в глибоку мисочку і пересипте сіллю і чорним перцем. Перемішайте і залиште маринуватися в холодильнику на ніч.
2. Часник очистіть від шкірки і наріжте на самій дрібній тертці.
3. Добре розігрійте на плиті чавунну сковороду, налийте трохи рафінованої олії і прожарити його. Викладіть стегенця і обсмажте на помірному вогні п’ять хвилин. Потім переверніть стегенця і смажте ще стільки ж часу на іншій стороні. Так, перевертаючи, посмажте курку до готовності. Проткніть курку виделкою, якщо не виділяється сукровиця, значить, м’ясо готове.
4. Вимкніть вогонь. Кожен окорочек змастіть часником з обох сторін. Накрийте кришкою і залиште курку доходити ще хвилин на десять. Подавайте з вашим улюбленим гарніром.
Рецепт 2. Смажені стегенця на сковороді до сметано-томатному соусі
Інгредієнти
рафінована рослинна олія;
два курячих стегенця;
кухонна сіль;
80 г сметани;
30 г кетчупу.
Спосіб приготування
1. Стегенця промийте під краном, злегка обсушіть одноразовими рушниками і посоліть.
2. Поставте на плиту сковороду, влийте рафінована олія, добре розігрійте його і викладіть стегенця. Смажте п’ять хвилин, потім переверніть і готуйте з іншого боку стільки ж часу.
3. У глибоку чашку покладіть сметану, додайте до неї кетчуп. Перемішайте до однорідності. Кетчуп можете брати будь-який, який вам більше до душі.
4. Зменшіть вогонь, щоб масло не разбрызгивалось, і повапните стегенця соусом. Переверніть курку і виконайте те ж саме з іншого боку. Накрийте сковороду кришкою і смажте 20 хвилин на самому мінімальному вогні. Потім переверніть стегенця і продовжуйте готувати ще чверть години. Подавайте стегенця з овочевим або рисовим гарніром і соліннями.
Рецепт 3. Смажені стегенця на сковороді в соєвому соусі
Інгредієнти
два курячих стегенця;
мелений чорний перець;
90 мл соєвого соусу;
сіль морська;
олія рослинна рафінована.
Спосіб приготування
1. Промиваємо під краном курячі стегенця, обсушуємо одноразовими рушниками і гострим ножем робимо глибокі проколи у кількох місцях.
2. Сіль змішуємо з чорним перцем. Отриману суміш втираємо по всій поверхні курки, особливо в місцях проколів.
3. В чавунну сковороду наливаємо масло і ставимо її на плиту розігріватися. Викладаємо стегенця на розпечену сковороду і смажимо, періодично поливаючи соєвим соусом, хвилин 10. Потім перевертаємо стегенця, обсмажуємо стільки ж часу.
4. Поливаємо соєвим соусом, накриваємо кришкою, зменшуємо вогонь і доводимо м’ясо до готовності.
Рецепт 4. Смажені стегенця на сковороді з рисом в соєвому соусі
Інгредієнти
три курячих стегенця;
часник – 4 зубчики;
перець мелений і морська сіль;
рис – стакан;
соус соєвий.
Спосіб приготування
1. Викладіть стегенця в друшляк і промийте під струменем води. Зачистите від усього зайвого і розділіть на гомілку і стегно. Вмочіть кожен шматок паперовою серветкою і перекладіть в глибоку посуд.
2. Почистіть від лушпиння часник видавити через часникодавку.
3. Стегенця присоліть, присипте перцем і додайте подрібнений часник. Влийте соєвий соус, щоб він покривав курку як мінімум на дві третини. Перемішайте і залиште маринуватися не менше ніж на півгодини.
4. В сито висипте рис промийте його під проточною водою, перемішуючи ложкою. Перекладіть його в глибоку тарілку і замочіть у воді.
5. Поставте на плиту глибоку товстостінну сковороду. Масло не додавайте. Добре розігрійте і викладіть стегенця. Залийте все соусом, накрийте кришкою і готуйте, поки соус не випарується майже весь. Переверніть стегенця і смажте до рум’яної скоринки. Влийте півсклянки води і доведіть курку до готовності, накривши кришкою. Процес приготування буде завершений, коли вся вода випарується. Перекладіть стегенця в окремий посуд.
6. Злийте воду з рису і відправте його в сковороду, де готувалося м’ясо. Перемішайте його з соусом, що залишився від смаження курки, і залийте склянкою кип’яченої води. Перемішайте, накрийте кришкою і тушкуйте на невеликому вогні чверть години. Посоліть рис. Поверх нього викладіть стегенця і вимкніть вогонь. Залиште рис з куркою настоюватися на півгодини.
Рецепт 5. Смажені стегенця на сковороді під сиром
Інгредієнти
два курячих стегенця;
60 г сиру;
соус соєвий;
гірчиця.
Спосіб приготування
1. Розморожуємо курячі стегенця і добре миємо під краном. Зрізаємо все зайве і обсушуємо одноразовими рушниками. Кожен окорочек змащуємо гірчицею, намагаючись нанести її і під шкіру. Для цього краще брати гостру гірчицю.
2. Складаємо курку в глибоку миску і заливаємо соєвим соусом. Маринуємо курку годину, періодично перевертаючи шматки м’яса.
3. Подрібнюємо сир на дрібній тертці, викладаємо на тарілку і відставляємо в сторону.
4. Глибоку сковороду, ставимо на вогонь, вливаємо трохи рафінованої олії і викладаємо в неї стегенця. Смажимо на інтенсивному вогні п’ять хвилин, щоб м’ясо схопилося рум’яною скоринкою. Потім перевертаємо і підсмажуємо стегенця з іншого боку. Зменшуємо вогонь і доводимо до готовності, накривши кришкою. Періодично перевертаємо курку. Готовність перевіряємо, проколів окорочек виделкою до кістки. Якщо сукровиці немає, м’ясо готове.
5. Відкриваємо кришку, рясно посипаємо кожен окорочек сирної стружкою, закриваємо кришкою і тримаємо на вогні, поки не розплавиться сир.
Рецепт 6. Смажені стегенця на сковороді з пряними травами
Інгредієнти
два курячих стегенця;
півсклянки сухого білого вина;
третину склянки борошна;
сіль, сушені ароматні трави, чорний перець, паприка, мускатний горіх;
шматочок вершкового масла;
половина ч. л. бальзамічного оцту;
50 мл олії соняшникової рафінованої.
Спосіб приготування
1. Розморожуємо стегенця і промиваємо під струменем теплої води. Акуратно знімаємо з них шкіру. Гострим ножем робимо наскрізні проколи по всій поверхні стегна. Обсушуємо курку паперовими серветками і викладаємо в глибоку посуд. Солимо і приправляємо ароматними травами, спеціями і чорним перцем.
3. У чашці змішуємо вино з бальзамічним оцтом. Заливаємо отриманою сумішшю стегенця і відправляємо на півгодини в холодильник. Потім перевертаємо їх і маринуємо ще 30 хвилин.
4. Висипаємо борошно в глибоку, широку тарілку і змішуємо її з паприкою, сіллю, мускатним горіхом і перцем.
5. Дістаємо стегенця з маринаду, обсушуємо їх серветками і обвалюємо в суміші прянощів і борошна. Перекладаємо запаніровані стегенця на тарілку.
6. У глибокій, чавунній сковороді розігріваємо трохи олії і викладаємо стегенця. Смажимо кілька хвилин на інтенсивному вогні до появи апетитною скоринки. Перевертаємо стегенця, зменшуємо вогонь, накриваємо кришкою і продовжуємо смажити. Курку будемо обсмажувати 20 хвилин, перевертаючи кожні три хвилини.
7. У сотейнику розтоплюємо масло. Зменшуємо вогонь і додаємо потроху суміш борошна і прянощів. Обсмажуємо пару хвилин. Вливаємо ложку залишився маринаду і інтенсивно перемішати, щоб не залишилося грудок. Поступово вливаємо маринад, поки не отримаємо соус необхідної консистенції. Варимо соус хвилин п’ять, і вимикаємо вогонь. 8. Викладаємо стегенця на тарілку і поливаємо соусом.
Рецепт 7. Смажені стегенця на сковороді під часниковим соусом
Інгредієнти
сметана – півсклянки;
чорний мелений перець;
два стегенця;
морська сіль;
олія оливкова;
часник – три часточки.
Спосіб приготування
1. Промиваємо стегенця під струменем води, зрізаємо все зайве і обсушуємо одноразовими рушниками. Солимо і перчимо.
2. Розігріваємо в чавунній сковороді оливкове масло і викладаємо на неї стегенця. Смажимо на інтенсивному вогні по три хвилини з кожного боку, щоб стегенця вкрилися апетитною скоринкою. Потім скручуємо вогонь, і продовжуємо готувати під кришкою 20 хвилин, перевертаючи стегенця, кожні п’ять хвилин.
3. Через часникодавку видавлюємо часник в чашу, додаємо сметану і перемішуємо до однорідності.
4. Стегенця поливаємо зверху сметанно-часниковим соусом. Накриваємо кришкою і тушкуємо ще п’ять хвилин. Подаємо стегенця з будь-яким гарніром, овочами або соліннями.
Смажені стегенця на сковороді – поради та хитрості від шеф-кухаря
- Якщо ви використовуєте заморожені стегенця, то розморожуйте їх при кімнатній температурі, не вдаючись до допомоги мікрохвильовки. Так м’ясо буде соковитішим і м’якше.
- Курка поєднується практично з усіма спеціями і приправами, тому поєднуючи різні інгредієнти, такі як соєвий соус, майонез, гірчиця, сметана або мед, ви зможете приготувати свій варіант маринаду для стегенець.
- Зробіть на поверхні стегенець кілька глибоких проколів. Це дозволить м’яса краще промаринуватися і увібрати в себе всі аромати прянощів і трав.
- Починайте смажити стегенця на сильному вогні, щоб м’ясо схопилося апетитною скоринкою. Після цього доведіть курку до готовності на помірному вогні. Скоринка не дасть м’яса втратити соки, і воно не вийде сухим.
