Куряча печінка з яблуками
Печінка куряча з яблуками: ніжна, кисло-солодка, ароматна. Прості й оригінальні рецепти соковитою курячої печінки з яблуками
Ніжна, делікатна куряча печінка – замечательый продукт.
Вона готується за лічені хвилини, а при правильному відношенні з вдячністю віддає весь свій смак, соковитість, тонкий аромат.
Справедливості заради варто відзначити, що працювати з печінкою не так просто, аж надто вона примхлива. Але незважаючи на невигадливість цього субпродукту, страви з нього виходять чудово смачними.
Особливо хороша печінка куряча з яблуками. Саме яблучний сік здатний позбавити продукт від легкої гіркуватості і надати страві додаткову соковитість, м’якість, свіжість, оригінальну кислинку. У соус можна додати за бажанням вершки, кетчуп, вино, імбир, щоразу отримуючи абсолютно нове блюдо.
В особливих приправах куряча печінка не потребує. Цибулю, перець, базилік, якісь сезонні або сушені трави – ось і все, що знадобиться господині. На гарнір до печінки курячої з яблуками прийнято подавати картоплю, рис, інші відварні крупи, макаронні вироби.
Печінка куряча з яблуками – загальні принципи приготування
Краще всього використовувати не заморожену, а охолоджену курячу печінку. З свіжого м’ясного субпродукту виходять ніжні страви, так як зберігається весь сік. Щоб правильно розморозити печінку, її можна залишити на ніч на самій нижній полиці холодильника. Для прискорення процесу продукт просто залишають при кімнатній температурі на три-чотири години.
Розморожену печінка слід промити під холодною водою і ретельно промокнути паперовим рушником. Волога завадить правильної обжарювання і знизить смак страви. З обсушену шматочків зрізаються прожилки, жовчні протоки, шматочки жиру. Підготовлену печінку можна нарізати на дрібні скибочки, брусочки або готувати цілком.
Дуже часто перший етап приготування печінки – обсмажування. Дуже важливо провести його правильно. Смажити потрібно тільки обсушенное м’ясо: волога завадить утворення скоринки. Печінка пустить сік і буде не смажитися, а тушкуватися. Важливо не перетримати м’ясо на сковорідці. Для курячої печінки досить провести в розпеченому маслі не більше семи хвилин. Пересушена печінка нікуди не годиться, вона суха і жорстка.
Солити печінку перед смаженням можна: скоринка не вийде, і сік витече. При обсмажуванні без солі печінка миттєво «схопиться», продукт залишиться соковитим всередині.
Ідеально поєднується печінка з кисло-солодкими сортами яблук, наприклад, «семеренко» або антоновкой. Плоди потрібно вимити, видалити серцевину, залежно від рецепту, нарізати на скибочки або пюрировать теркою. Готувати курячу печінку з яблуками можна в духовці, мультиварці або просто на сковороді.
Печінка куряча з яблуками з хрустким луком в духовці
У цьому чудовому блюді ніжність соковитою курячої печінки з яблуками поєднується з хрусткими кільцями зажареного лука. Готувати цю вишукану страву на диво швидко і просто.
Інгредієнти:
• 700-800 грамів свіжої курячої печінки;
• три великі цибулини;
• три великих яблука (половина ваги печінки);
• три ложки білого борошна;
• трохи рослинного масла для смаження (дві-три ложки);
• тридцять грамів вершкового масла;
• неповний склянку молока (не обов’язково);
• сіль і перець.
Спосіб приготування:
Підготовлену печінку не нарізати, залишивши шматочки цільними.
Якщо є час, залити молоком: печінка вийде ніжніше, а страва соковитіше. Якщо час підтискає, можна обійтися і без «молочної ванни».
Ріпчасті цибулини нарізати тонкими полуколечками.
З яблук зняти шкірку, нарізати на середні шматочки.
Борошно змішати з невеликою кількістю перцю або суміші перців. Не солити!
Занурюючи шматочки печінки в борошно, струшувати надлишки, щоб вони не горіли.
Розжарити рослинну олію і обсмажити печінку. Вона повинна бути всередині рожевої, але без крові, а зверху покритої коричневою скоринкою.
Викласти шматочки на окрему тарілку, застелену паперовою серветкою (щоб позбутися зайвого жиру).
Через п’ять хвилин посолити, перекласти у форму для запікання.
Включити духовку на 160-170 градусів.
На тій же сковороді обсмажити яблучні скибочки. Вони повинні стати м’якими, але не розвалитися.
Викласти яблука поверх печінки (дві скибочки залишити в сковорідці).
Додати в сковороду вершкового масла, ще ложку рослинного, розім’яти яблука в пюре виделкою і обсмажити цибулю. Яблучне пюре додасть хрустким колечка чудовий аромат.
Викласти цибульні кільця на яблука і печінку.
Поставити форму в яка розігрілась духовку на сім хвилин.
Подавати краще гарячої, хоча і холодна печінка куряча з яблуками дуже смачна.
Печінка куряча з яблуками під соєво-медовим соусом
Мед і соєвий соус відмінно поєднуються зі смаком печінки і яблучним ароматом. Нічого особливо купувати не доведеться: всі продукти є в будь-якому холодильнику. Часу на приготування піде зовсім небагато.
Інгредієнти:
• шістсот грамів курячої печінки;
• велике яблуко (краще зеленого кольору);
• велика соковита цибулина;
• трохи рослинного масла для сковорідки;
• чайна ложечка вершкового масла;
• чотири ложки соєвого якісного соусу;
• ложка квіткового меду;
• чайна ложечка оцту бальзамік.
Спосіб приготування:
Печінку нарізати на тонкі шматочки.
Цибулю нашаткувати кільцями.
Яблуко разом з шкіркою нарізати на дрібні шматочки.
Розжарити сковороду з маслом і швидко обсмажити печінку до красивої апетитною скоринки.
Розтерти сіль в пудру за допомогою ступки або кавомолки. Дрібні частинки дозволять обсмаженої печінки просолитися не тільки зовні, але і всередині.
Послить обсмажені шматочки.
На тій же сковорідці обсмажити цибульні кільця.
Як тільки цибуля підрум’яниться, додати яблучка з шматочком вершкового масла.
Змішати мед, соєвий соус, оцет.
Викласти печінку в сковорідку і залити готовим медовим соусом.
Обсмажити всі інгредієнти протягом трьох-п’яти хвилин, постійно помішуючи.
Вимкнути вогонь, накрити кришкою і залишити курячу печінку з яблуками настоятися десять хвилин.
Печінка куряча з яблуками і червоним вином «Вишукана»
Оригінальний рецепт з використанням червоного вина і кунжуту порадує вишуканим смаком і особливою соковитістю.
Інгредієнти:
• сімсот грамів курячої печінки;
• стакан червоного напівсолодкого або сухого вина;
• велика цибулина;
• ложка кунжуту;
• три великих соковитих яблука;
• дві ложки білого борошна;
• ложечка цукру;
• сіль;
• три ложки масла для сковороди.
Спосіб приготування:
Шматочки підготовленої печінки обваляти в білій муці.
Цибулину дуже дрібно нарізати на кубики.
Розжарити рослинну олію, обсмажити цибулю.
Не виймаючи цибулю, обсмажити шматочки печінки з обох сторін.
Коли на м’ясі з’явиться скориночка, влити в сковороду три чверті склянки вина.
Тушкувати під кришкою на повільному вогні десять хвилин.
Яблука нарізати на тонкі скибочки.
Обсмажити їх на окремій сковороді, посипавши цукром (вийдуть яблука в карамелі).
Коли часточки стануть м’якими, залити їх залишками вина і тушкувати хвилин п’ять.
При подачі в центр тарілки класти печінку, а по колу розташувати яблучне ласощі. Прикрасити кунжутом.
Печінка куряча з яблуками і білим вином в мультиварці
Біле вино теж може виявитися до речі, якщо вирішено приготувати курячу печінку з яблуками. Це справжній делікатес, особливий смак якому надають сметана, корицю, духмяний перець.
Інгредієнти:
• сімсот грамів печінки;
• п’ять великих соковитих яблук;
• склянка білого десертного вина;
• 150 грамів жирної сметани;
• 150 грамів свіжого курячого жиру;
• щіпка кориці;
• трохи запашного перцю.
Спосіб приготування:
Підготовлену печінку нарізати на скибочки.
На режимі смаження розпустити в чаші приладу курячий жир.
Через п’ять хвилин влити в жир сметану, перемішати.
Переключити прилад на режим гасіння.
Коли сметана скипить, знову переключити мультиварку на режим смаження, викласти печінку і обсмажувати хвилин п’ять.
Яблука нарізати тоненькими пластинами.
Влити в чашу провину, викласти яблучні дольки, закрити кришку, готувати на режимі гасіння хвилин десять – п’ятнадцять.
Посолити, приправити перцем, корицею, перемішати і подати.
Печінка куряча з яблуками і солодким перцем
Смачне, яскраве блюдо з курячої печінки, яблук, солодкого перцю, зеленої цибулі можна приготувати буквально за півгодини.
Інгредієнти:
• шістсот грамів печінки;
• велика цибулина;
• два середніх кислих соковитих яблука;
• що грамів зеленої цибулі;
• великий болгарський перець;
• сіль, чорний перець або суміш перців.
Спосіб приготування:
Нашаткувати ріпчасту цибулю маленькими кубиками.
Болгарський перець нарізати на тонкі смужки.
Яблука порізати кубиками невеликого розміру.
Пір’я зеленої цибулі нарізати на шматочки довжиною три-чотири сантметра.
Печінку нарізати на невеликі шматочки і обсмажити в розпеченій сковорідці.
Викласти його на тарілку, прибрати в тепле місце.
На тій же сковорідці п’ять хвилин обсмажувати цибулю з перцем. Кришку не закривати, помішувати засмажку.
Покласти до цибулі з перцем яблучні кубики, зелену цибулю, закрити кришку і тушкувати все хвилини дві.
Викласти в сковороду печінку.
Посолити, додати меленого чорного перцю, чверть склянки води, протушкувати курячу печінку з яблуками під кришкою сім хвилин.
Печінка куряча з яблуками в томатному соусі
Томатна паста і яблука – цікаве, дуже незвичайне поєднання. Однак печінка по цьому рецепту виходить смачною і ніжною, м’якою, з тонкою кислинкою.
Інгредієнти:
• півкіло печінки;
• велике кисле яблуко;
• дві середні цибулини;
• столова ложка білого борошна;
• півсклянки води;
• ложка томатної пасти;
• сіль і перець;
• трохи олії для обсмажування.
Спосіб приготування:
Печінка довільно нарізати.
Цибулю порізати прозорими кільцями.
Яблуко натерти дрібно.
Змішати яблучне пюре з томатною пастою, борошном, водою, сіллю і перцем.
На розпеченій олії обсмажити спочатку цибулю.
Коли кільця стануть прозорими, викласти до них шматочки печінки.
Смажити печінку з цибулею ще п’ять хвилин, помішуючи.
Залити все томатним соусом, накрити кришкою і тушкувати на повільному вогні хвилин п’ять.
Вогонь вимкнути, дати курячої печінки з яблуками і томатною пастою трохи настоятися.
Печінка куряча з яблуками у вершковому соусі в мультиварці
Дуже хороша куряча печінка в вершках. Це класичне поєднання при додаванні яблук і цибулі перетворює блюдо в казкове ласощі для гурманів.
Інгредієнти:
• шістсот грамів курячої печінки;
• дві столові ложки білого борошна;
• дві великі цибулини;
• три середніх кислих яблука;
• склянка жирних вершків (250 мл);
• сіль;
• трохи рослинного масла (одна-дві ложки);
• чайна ложка сушеного базиліку.
Спосіб приготування:
Печінку порізати на шматочки.
Розігріти масло в чаші на режимі смаження.
Печінка присипати борошном з усіх боків і обсмажити протягом п’яти хвилин.
Цибулини нарізати на півкільця, яблука – на скибочки.
Викласти печінку.
В чаші обсмажити цибульні кільця.
Через п’ять хвилин додати до них яблучні дольки, смажити ще п’ять хвилин.
Викласти до яблук і цибулі печінку.
Залити в чашу вершки.
Насипати базилік.
Закрити кришку, готувати в режимі гасіння півгодини.
Подати курячу печінку з яблуками разом з відварною картоплею або рисом.
Печінка куряча з яблуками – хитрості і корисні поради
- Куряча печінка хорошої якості має темно-коричневий колір, щільну блискучу поверхню. Ніяких кривавих згустків бути не повинно. Якщо сира печінка має жовтуватий або помаранчевий відтінок, кришиться, купувати або готувати її не варто.
- Обсмажувати печінка в сковороді потрібно частинами, потроху підкладаючи до вже «схватившимся» скоринкою шматках. Якщо викласти відразу всі, то продукт почне просто варитися в выделившемся соку, а не смажитися. Страва буде безповоротно зіпсована.
- Готовність печінки можна перевірити натисненням: готовий продукт промінается всередину, він не твердий. При проколі не повинно виділятися рожевого соку.
- Ніжна печінка може пересушиться і після вимкнення вогню, якщо готували її у сковорідці з товстим дном. Такий посуд довго зберігає високу температуру, а це згубно для курячої печінки. Слід вийняти з соусу і повернути назад, коли сковорода і рідина трохи охолонуть.
