Куряча печінка з яблуками

Печінка куряча з яблуками – загальні принципи приготування

Краще всього використовувати не заморожену, а охолоджену курячу печінку. З свіжого м’ясного субпродукту виходять ніжні страви, так як зберігається весь сік. Щоб правильно розморозити печінку, її можна залишити на ніч на самій нижній полиці холодильника. Для прискорення процесу продукт просто залишають при кімнатній температурі на три-чотири години.

Розморожену печінка слід промити під холодною водою і ретельно промокнути паперовим рушником. Волога завадить правильної обжарювання і знизить смак страви. З обсушену шматочків зрізаються прожилки, жовчні протоки, шматочки жиру. Підготовлену печінку можна нарізати на дрібні скибочки, брусочки або готувати цілком.

Дуже часто перший етап приготування печінки – обсмажування. Дуже важливо провести його правильно. Смажити потрібно тільки обсушенное м’ясо: волога завадить утворення скоринки. Печінка пустить сік і буде не смажитися, а тушкуватися. Важливо не перетримати м’ясо на сковорідці. Для курячої печінки досить провести в розпеченому маслі не більше семи хвилин. Пересушена печінка нікуди не годиться, вона суха і жорстка.

Солити печінку перед смаженням можна: скоринка не вийде, і сік витече. При обсмажуванні без солі печінка миттєво «схопиться», продукт залишиться соковитим всередині.

Ідеально поєднується печінка з кисло-солодкими сортами яблук, наприклад, «семеренко» або антоновкой. Плоди потрібно вимити, видалити серцевину, залежно від рецепту, нарізати на скибочки або пюрировать теркою. Готувати курячу печінку з яблуками можна в духовці, мультиварці або просто на сковороді.