Рулет з стегенець
Рулет із стегенець прикрасить і різноманітить будь-який стіл. Приготування рулету з стегенець: процес, якому варто навчитися
Рулет із стегенець не саме просте у приготуванні блюдо, тому займає гідне місце в мистецтві кулінарії.
Різноманітні начинки дозволяють готувати з одного виду м’яса безліч різноманітних і смачних страв.
Рулети з безліччю видів наповнень однаково апетитні соковиті і приємні на смак.
Рулет із стегенець – загальні принципи приготування
М’ясо повинно бути свіжим. Краще, якщо воно не заморожене, а охолоджене.
Кісточку потрібно акуратно прибрати, використовуючи гострий ніж.
Знімаючи шкірку з стегенця, підрізаємо м’ясо, щоб сама шкурка не порвалася.
М’якоть вимиваємо, висушуємо паперовим рушником або серветкою і відбиваємо.
Приготування рулету з стегенець найчастіше відбувається в духовці, розігрітій до 180 градусів. Час готування: від сорока хвилин до години.
Запікається рулет у фольгу, спеціальному рукаві і навіть тканини з льону або ситцю.
Залежно від рецептури страва готується і на сковорідці.
Щоб рулет не розпадався, його потрібно закріпити кулінарною ниткою або дерев’яними шпажками. Їх прибирають, коли страва приготується і трохи охолоне.
Подається рулет зі свіжими овочами. Їх можна просто порізати шматочками або зробити салат. Чудово підійдуть і овочі гриль.
1. Рулет із стегенець з вершковою начинкою і маслинами
М’яка вершкова начинка і маслини перетворюють звичайну курку у вишукану страву з досить оригінальним смаком
Інгредієнти:
• Два стегенця.
• Яйця – дві штуки.
• Півтори ч. ложки нежирної сметани.
• Дві ч. ложечки м’якого сиру.
• За ч. ложечці масла вершкового та олії ароматного.
• Зубчик часничку.
• Ложка сухого орегано.
• 0,100 кг маслин без кісточок.
• За три ст. ложки сухарів і борошна.
• Перчик, сіль.
Спосіб приготування:
Відокремити м’ясо від кістки, зняти шкіру і зайвий жир. Відбити з внутрішньої сторони.
Масло розм’якшити.
Вбити одне яйце в миску, розбовтати. Покласти масло, сметану і сир, перемішати. Влити ароматне масло і всипати подрібнений часник. Присолити і приперчити за смаком.
На м’ясо викласти начинку і дві–три маслини. Посипати орегано.
Загорнути рулети, скріпіть шпажками.
Напівфабрикат спочатку обваляти в борошні, потім занурити в збовтане яйце, потім обмазати сухарями. Повторити цю процедуру двічі.
Обсмажити в сотейнику до повної готовності м’яса. Давши трохи охолонути, вийняти шпажки.
Подавати зі свіжими помідорами і перцем.
2. Рулет із стегенець з омлетом
Таке блюдо можна приготувати з м’яса і шкірки, які залишилися після смаження котлет. Його подають, як правило, у вигляді закуски
Інгредієнти:
• Чотири курячих стегенця.
• 200 грамів грибів.
• Два яйця.
• Два часникового зубчики.
• Перчик горщиком і мелений, сіль.
• Дві ч. ложки желатину.
• Лаврушка.
Спосіб приготування:
Акуратно звільнити від шкірки стегенця. М’ясо відокремити від кістки. Нарізати невеликими шматочками. Половину відкласти для приготування котлет, решта – для рулету.
Посмажити гриби до готовності.
Шкірку розкласти на лляній або ситцевому рушник (шматку тканини) так, щоб вийшло одне ціле.
Яйця збити і посмажити на сковорідці як млинець.
На шкірку розкласти м’ясо. Посолити, поперчити, видавити часник.
Зверху розмістити гриби. Все добре вирівняти і присипати желатином.
Потім викласти млинець з яєць.
Загорнути рулетик так, щоб всі його краї були закриті. Злегка розрівняти внутрішній вміст. Потім загорнути в тканину і зав’язати кулінарною ниткою.
Глибоку каструлю наповнити на три чверті водою і довести її до закипання. Покласти перець горошком, сіль і лаврушку.
Опустити у воду рулет і варити на середньому вогні сорок хвилин.
Вийняти з каструлі і залишити на охолодження на столі. Через хвилин двадцять помістити в холодильник. Коли страва охолоне повністю, потрібно зняти нитки і тканина. Тепер можна зайнятися нарізкою рулету з стегенець. Подавати зі свіжою зеленню.
3. Рулет із стегенець з вешенками
Інгредієнти:
Ситна страва і апетитне. Містить і м’ясо, і овочі. Тому його можна подавати і без гарніру. Хоча овочів багато не буває.
• Чотири курячих стегенця.
• Чотири морквини.
• Чотири часникового зубчики.
• По чотири ст. ложки майонезу і голландського сиру.
• Пучок петрушки.
• Двісті грамів глив.
• Мелений перчик, сіль.
Спосіб приготування:
Стегенця гарненько промити і просушити серветкою. Вийняти кісточки.
М’яку частину розгорнути і покласти шкіркою вниз. Відбити так, щоб не пошкодити шкіру.
Моркву і гриби нарізати соломкою.
Часник розчавити ножем і додатково порізати. Зелений пучок дрібно нарізати.
Курячу м’якоть присолити і викласти зверху рівним шаром часничок.
Змастити половиною майонезу, приперчити.
Розкласти шарами моркву, сир, гриби.
Петрушку висипати на вузенький край стегенця. З цього ж краю згорнути рулетик.
Перев’язати нитками, змастити рештою майонезу.
Запікати в духовці звичайним способом.
Готову страву охолодити. Потім прибрати нитки і розрізати сантиметровими скибочками. Подавати з відвареними овочами, наприклад, з капустою цвітної та броколі.
4. Рулет із стегенець з картоплею
Непогане наповнення обіду: ситно і корисно. Готувати не довше, ніж будь-яке м’ясне блюдо
Інгредієнти:
• Два стегенця.
• Перчик, сіль за смаком.
• Борошно.
• Чотири картоплини.
• Цибулина.
• Лаврушка.
Спосіб приготування:
М’ясо відокремити від кістки і відбити, не пошкодивши курячу шкірку.
Цибулю нарізати кільцями і підсмажити.
Картоплю порізати на тоненькі пластинки. Більшу її половину змішати з цибулею, присолити, приперчити.
Накласти фарш на курячу м’якоть і згорнути рулетик. Зав’язати кулінарною ниткою.
Обваляти рулет в борошні і обсмажити на розпеченій сковорідці до золотистої скоринки.
Перекласти в глибокий сотейник, обкласти залишками картоплі. Залити двома склянками води, присолити і додати лаврушку. Томити на невеликому вогні до готовності картоплі.
Звільнити сотейник. Зняти нитку з рулету після того, як він трохи охолоне.
Його можна розрізати на шматочки, можна подавати цілком, але обов’язково в теплому вигляді.
На гарнір до картоплі додати зелень і помідори.
5. Рулет із стегенець з ковбаскою і сиром
Здавалося б, дещо дивне поєднання: м’ясо і ковбаса. Але той, хто спробує готову страву, залишиться задоволений його приємним і оригінальним смаком.
Інгредієнти:
• Два стегенця.
• 0,300 кг молочної ковбаси.
• Перець болгарський.
• 0,100 кг голландського сиру.
• Зелень.
• Пряне масло.
• Мелений перчик і сіль.
Спосіб приготування:
Видалити велику кістку стегенець, відбити м’ясо, не знімаючи шкірки.
Дуже дрібно нарізати ковбасу і голландський сир.
Болгарський перець також дрібно нашаткувати.
Змішати всі інгредієнти, присолити і приперчити.
Отриманою начинкою наповнити стегенця і згорнути їх рулетом. Перев’язати кулінарною ниткою.
Натерти рулетики сіллю і скропити трохи пряним маслом.
Запікати в духовій шафі звичайним способом.
Готову страву трохи остудити, зняти нитку і рясно посипати зверху зеленню петрушки і кропу.
6. Рулет із стегенець з сухофруктами
Страву можна приготувати на обід або на вечерю. У процесі запікання м’ясо наповнюється ароматом сухофруктів і стає кислуватим і одночасно солодкуватим на смак. Таким рулетом з стегенець потрібно частіше радувати своїх рідних
Інгредієнти:
• Два стегенця.
• По 100 грамів чорносливу і кураги.
• 200 грамів вершкового масла.
• 100 грамів кедрових горіхів.
• Дві ч. ложки куркуми.
• Перчик, сіль.
Спосіб приготування:
Сухофрукти, гарненько помити і висушити.
Нарізати чорнослив і курагу дрібним кубиком.
Розігріти сковороду, розтопити половину вершкового масла і злегка обсмажити сухофрукти.
Додати кедрові горішки і куркуму. Ще трохи обсмажити.
М’ясо звільнити від кісточки і гарненько відбити, поклавши шкіркою вниз.
Присолити і приперчити. Викласти начинку і закрутити рулетом. Зв’язати кулінарною ниткою.
Змастити кожен рулет вершковим маслом і помістити в фольгу. Відправити в духовку для запікання.
Рулет із стегенець розрізати на шматки і подавати зі свіжим перцем і помідорами.
7. Рулет із стегенець в маринаді
Сир розтопиться всередині рулету, і його пряний, солодкуватий смак зробить блюдо пікантним і дуже запашним
Інгредієнти:
• Два стегенця.
• Чотири слайсу твердого сиру.
• 150 грамів печериць.
• Борошно.
• 200 мл молока.
• Перчик, сіль.
Маринад:
• По дві ст. ложки сметани 21% і кукурудзяної олії.
• Ч. ложечка меленого лаврового листа.
• По ½ ч. ложечки солі, куркуми і запашного перцю.
• 30 грамів лимонного соку.
Спосіб приготування:
Звільнити м’ясо від кісточок і замаринувати на півгодини.
Маринад: змішати сметану і кукурудзяна олія. Влити сік лимона і засипати по половині чайної ложечки солі, куркуми і запашного перцю. Висипати мелену лаврушку. Все добре перемішати. Помістити м’ясо в маринад.
Печериці нарізати сантиметровими кубиками. Обсмажити на середньому вогні кілька хвилин і перекласти в миску для охолодження.
Розкласти м’ясо і покласти на нього слайс твердого сиру. Зверху висипати гриби і накрити ще одним слайсом сиру.
Згорнути рулетики і скріпити їх ниткою.
Обваляти в борошні і підсмажити на сковорідці декілька хвилин.
Перекласти в глибоку форму для запікання.
Налити в піалу молоко і додати по дві щіпки солі і меленого перець, перемішати.
Вилити молоко у форму з рулетами. Поставити в духовку на двадцять п’ять хвилин.
Трохи охолоджені рулети з стегенець розрізати навскоси на дві–три частини.
Подавати з листовим салатом і помідорами.
8. Рулет із стегенець з сиром альметте
Страву можна приготувати на обід вихідного дня. Начинка рулету ніжна і ароматна, з легким часниковим присмаком. Ситна страва і апетитне
Інгредієнти:
• Два стегенця.
• 200 грамів сиру альметте.
• Чотири пучки чебрецю.
• Три зубчики часничку.
• За півпучка кропу і петрушки.
• Перчик запашний.
• Сіль.
• Масло пряне.
Спосіб приготування:
Звільнити м’ясо від кісточок і трохи відбити.
Нарізати часник, зелень нашаткувати.
Для начинки змішати сир ” альметте з зеленню і часником. Додати сіль і поперчити. Всипати дві щіпки чебрецю. Ще раз перемішати.
Викласти начинку на м’ясо, акуратно згорнути його. Закріпити ниткою.
Помістити рулети на деко. Вилити зверху три–чотири ложки пряного масла, приперчити і присолити. Насипати дві щіпки чебрецю.
Запікати в духовці.
Готовим рулетів дати трохи охолонути. Розрізати на три частини. Подавати з овочами гриль.
Рулет із стегенець – хитрості і корисні поради
- Щоб не пошкодити м’ясо, виймаючи кісточку, потрібно притиснути долонею і розрізати як книжку, прямуючи від центру до країв.
- Рулет щільно зав’язують кулінарною ниткою. Згідно з правилами, його спочатку потрібно вертикально перев’язати, а потім горизонтально.
- Для нарізки рулету використовується дуже гострий ніж.
- На стіл страву можна виставляти як в охолодженому вигляді, так і в гарячому.
- Залишилися кісточки можна використовувати для приготування бульйону і супу.
- Коли рулет запікається в рукаві, необхідно зробити в його верхній частині кілька проколів, щоб плівку не прорвало.
