Рулька у фользі в духовці

Рулька у фользі в духовці – так, буде смачно! Рецепти рульки у фользі в духовці з гірчицею, майонезом, ткемалі, овочами

Запечена рулька – страва з приголомшливим смаком.

Найчастіше для нього використовують свинину, так як вона найкраще підходить для запікання.

За підсмаженою шкуркою ховається ніжне м’ясо, просочене жирком і пахощами запашних спецій.

Процес приготування рульки досить тривалий, але зате нескладний і з ним впорається навіть сама юна господиня. А щоб м’ясо не пересохло, краще його готувати в фользі.

Рулька у фользі в духовці – загальні принципи приготування

Щоб рулька вийшла соковитою, перед приготуванням її потрібно замаринувати. Для цього використовують: готові соуси, майонез, гірчицю, часник, спеції, мед або сметану. Іноді закладають продукт в розсіл або пиво. Для хорошого ефекту, маринування проводять протягом 10-24 годин. Але якщо порося молодий або немає часу, можна обмежитися 1-2 годинами. Потім ніжку упаковують у фольгу і запікають не менше 2 годин.

Приготування свинячої рульки в духовці може складатися з двох етапів: попереднього варіння і подальшого запікання. У такому разі ніжку можна не маринувати заздалегідь і додати в каструлю спеції: лавровий листочок, перчик горошком, також можна покласти цибулю, моркву, коріння.

Попередня варіння не доводить м’ясо до готовності, воно повинно залишатися щільним. А щоб шматок зберіг форму, можна обмотати ніжку нитками або перетягнути шпагатом. Потім ніжку виймають, видаляють нитки, обсушують, змазують спеціями і соусами, упаковують у фольгу і запікають 30-50 хвилин.

Рецепт 1: Рулька у фользі в духовці з гірчицею і медом

Гострі соуси чудово поєднуються з жирною свининою. Для приготування рульки у фользі в духовці краще використовувати справжню гірчицю. Вона повинна бути гострою, пекучою.

Інгредієнти

• 1 рулька на 1,5-2 кг;

• 2 ложки меду;

• 2 ложки гірчиці;

• 6 зубків часнику;

• 1 ложка солі;

• 1 ложка хмелі-сунелі.

Замість хмелі-сунелі можна взяти приправу для м’яса, шашлику або будь-яку універсальну суміш.

Приготування

1. Шкірку рульки треба добре почистити. Можна просто поскоблить ножем або скористатися металевою мочалкою. Потім ніжку добре промиємо, витираємо.

2. Тепер на рульки потрібно зробити кругові надрізи шкурки. Це потрібно для того, щоб при готуванні вона не стягувала м’ясо. Достатньо трьох надрізів.

3. Чистимо зубчики часнику розрізаємо навпіл і шпигуємо шматок. Можна просто засовувати шматочки в м’ясо через раніше зроблені розрізи.

4. Якщо мед густий, то розтоплюємо. Додаємо в нього гірчицю і всі інші спеції. Розмішуємо.

5. Натираємо рульку приготованим соусом.

6. Беремо фольгу, загортаємо нашу заготовку. Треба її залишити так на 2 години, але краще прибрати на всю ніч.

7. Перекладаємо згорток на деко і відправляємо готуватися в духовку на 100-120 хвилин при 180 градусах.

Рецепт 2: Рулька у фользі в духовці з картоплею

Особливістю приготування рульки в духовці у фользі з цього рецепту є додавання картоплі. Так ніжка досить довго готується, то картоплю можна запікати цілком. З молодих бульб навіть можна не знімати шкірку, достатньо просто добре промити.

Інгредієнти

• 1 рулька;

• 200 г цибулі;

• 1 кг картоплі;

• 1 лавровий листочок;

• 2-4 ложки олії;

• 6 горошин перцю;

• сіль;

• приправа для свинини або шашлику.

Приготування

1. Готуємо рульку. Як це правильно зробити, детально описано в попередньому рецепті.

2. Змішуємо приправи з сіллю, додаємо рослинне масло. Воно потрібно, щоб спеції не обсипалися з шматка.

3. Натираємо свинину з усіх боків приготованою сумішшю. Накриваємо харчовою плівкою, даємо промаринуватися 2-3 години.

4. Чистимо цибулю ріжемо товстими кільцями по 5 мм.

5. Картопля промиваємо, очищаємо. Великі бульби можна розрізати на 2 частини.

6. Укладаємо шматок у фольгу, по колу бульби картоплі, встромляємо кільця цибулі і зверху все посипаємо спеціями, сіллю. Не забуваємо покласти перчик горошком, лавровий листочок.

7. Запаковуємо згорток і запікаємо 2-2,5 години при 170 градусах.

Рецепт 3: Рулька у фользі в духовці з майонезом

Один з найпростіших способів приготування свинячої рульки у фользі в духовці. Мінімальний набір спецій і додаткових інгредієнтів.

Інгредієнти

• 1 рулька;

• 100 грамів майонезу;

• 1 ложка солі;

• 0,5 ч. л. чорного перцю;

• 1 головка часнику.

Приготування

1. Подрібнюємо часник, додаємо сіль з перцем. Кладемо майонез і перемішуємо.

2. Готуємо рульку: миємо, чистимо, надрізаємо. Як це краще зробити, детально описано в першому рецепті.

3. Натираємо шматок майонезом, кладемо в пакет, зав’язуємо і прибираємо на 12 годин у холодне місце.

4. Через час дістаємо свинину з холодильника, знімаємо пакет. Ще раз розтираємо спеції по поверхні руками.

5. Розгортаємо фольгу викладаємо шматок, запаковуємо.

6. Ставимо в духовку. Готуємо рульку близько двох годин при 170 градусах. Потім духовку вимикаємо, даємо м’яса полежати ще півгодини, фольгу не розгортаємо.

Рецепт 4: Рулька у фользі в духовці з квашеною капустою

Традиційне російське блюдо. Раніше його готували в печі, але сьогодні все набагато простіше, завдяки фользі. Рулька виходить соковита, ароматна, добре поєднується з квашеною капустою. І не намагайтеся замінити її свіжим овочем, вийде зовсім не те. Страва готується в два етапи з попередньою варінням.

Інгредієнти

• 1 рулька;

• 700 грамів квашеної капусти;

• 7 зубків часнику;

• 1 ложка солі;

• 5 горошин перцю;

• 2 лаврових листа;

• ¼ Ложки чорного перцю;

• 50 грамів масла;

• 3 ложки сметани;

• ½ Ложки гірчиці;

• 2 цибулини.

Приготування

1. Промиваємо ніжку, витираємо шкіру насухо.

2. Чистимо зубчики часнику, змочуємо і занурюємо в сіль. Робимо в шкірці і м’ясі розрізи, встромляємо підготовлені часточки. Сіль використовуємо не всю, половину залишаємо для змащування шматка.

3. Тепер рульку потрібно обмотати нитками, щоб шкірка не злізла при варінні.

4. Кладемо заготовку в каструлю, додаємо одну очищену цибулину, лаврові листочки, всипаємо залишки солі, заливаємо водою і варимо 1,5 години. За бажанням в бульйон можна додати перчик горошком, зірочки гвоздики.

5. Нарізаємо дрібно залишилася цибулину, обсмажуємо в сковороді до прозорості.

6. Додаємо капусту і смажимо з цибулею близько 10 хвилин.

7. Готову рульку дістаємо, остуджуємо, видаляємо нитки, натираємо чорним перчиком зі сметаною.

8. На шматок фольги викладаємо капусту. Зверху підготовлений шматок, запечатуємо і ставимо в духовку на 40 хвилин.

9. Якщо потрібно підсмажити свинячу ніжку до рум’яної скоринки, то за 15 хвилин до закінчення приготування знімаємо фольгу і доводимо до потрібного кольору.

Рецепт 5: Фарширована рулька у фользі в духовці

Ще один рецепт свинячий рульки з квашеною капустою. У ньому свиняча ніжка фарширується, тому вибирайте шматок з непошкодженою шкірою.

Інгредієнти

• 1 рулька;

• 2 яйця;

• 150 грамів капусти;

• 1 лавровий листочок;

• 1 цибулина;

• трохи олії;

• сіль, перець;

• 2 ложки майонезу.

Приготування

1. Ріжемо цибулю, обсмажуємо на сковороді. Як тільки шматочки стануть прозорими, додаємо капусту. Смажимо разом 10 хвилин.

2. Відварюємо яйця. Подрібнюємо і змішуємо з капустою.

3. Рульку промиваємо, чистимо шкіру і акуратно її відокремлюємо від м’якоті. Але не видаляємо, вона повинна залишитися на місці.

4. Наповнюємо вийшло отвір начинкою з капусти.

5. Обмотуємо шматок ниткою кілька разів, щоб шкірка не з’їжджала.

6. Змішуємо майонез з сіллю і перцем.

7. Змащуємо всю гомілку, прямо з ниткою і пакуємо в шматок фольги.

8. Запікаємо 2,5 години. Спочатку встановлюємо 180 градусів, через годину знижуємо температуру до 160.

Рецепт 6: Рулька у фользі в духовці з соусом ткемалі

Дуже ароматний і смачний рецепт приготування свинячої рульки у фользі в духовці. Якщо немає ткемалі, то можна спробувати замінити соус сумішшю кетчупу зі сливовим або яблучним пюре, теж вийде непогано.

Інгредієнти

• 1 рулька;

• 4 ложки ткемалі;

• 5 зубків часнику;

• 1 ложка гірчиці;

• 0,5 ложки солі;

• 2 столові ложки масла.

Приготування

1. Промиту і обсушену ніжку потрібно красиво порізати. Для цього беремо гострий ніж і робимо на шкірці сіточку, глибиною близько 4 міліметрів. З-за будівлі ніжки глибина в деяких місцях буде тільки по товщині шкурки.

2. Очищаємо часник. Ріжемо зубчики на 4 частини в довжину, щоб шматочки були гострими. Шпигуємо м’якоть.

3. Натираємо рульку сіллю, ретельно опрацьовуючи розрізи.

4. Змішуємо ткемалі з гірчицею, додаємо масло.

5. Натираємо шматок підготовленою сумішшю, перекладаємо в герметичний контейнер або пакет, поливаємо залишками соусу і прибираємо маринуватися на 12 годин.

6. Дістаємо нашу заготовку, ще раз добре розтираємо по поверхні соус з ткемалі, упаковуємо ніжку в фольгу.

7. Готуємо 2 години при 160 °C. Потім дістаємо, знімаємо верхню частину фольги, додаємо температуру до 190-200 °C і засмажуємо до золотистої скоринки.

Рецепт 7: Рулет з рульки у фользі в духовці з яблуками

Рецепт приголомшливого рулету з рульки, який прикрасить будь-який святковий стіл. Його можна вживати і в гарячому вигляді, але особливо красиво виглядають нарізані скибочки з охолодженого страви. Яблука можна використовувати будь-які, але краще зелені.

Інгредієнти

• 1 рулька;

• 2 цибулини;

• 2 яблука;

• 2 лаврових листки;

• 5 горошин перцю;

• 70 грамів сиру;

• 1 ложка солі;

• 2 зубки часнику;

• 2 столові ложки кетчупу;

• перець.

Приготування

1. Промиваємо рульку, робимо бічний розріз і акуратно звільняємо м’ясо від кістки. Де потрібно підрізаємо ножем. Намагаємося не пошкодити полотно.

2. Отриманий шматок солимо, перчимо.

3. Очищаємо яблука і нарізаємо кубиками. Також подрібнюємо цибулю. Зубчики часнику пропускаємо через прес.

4. Сир тремо і відправляємо в начинку. Він буде сполучною продуктом.

5. Викладаємо начинку на шматок, згортаємо рулет, обмотуємо кілька разів ниткою, щоб він прийняв рівну форму поліна і не розмотався при випічці.

6. Змащуємо рулет зверху і з боків кетчупом, запаковуємо в фольгу.

7. Відправляємо на годину в духовку. Засмажуємо при 170 градусах. Дістаємо, остуджуємо, не розгортаючи фольгу, і прибираємо в холодильник для застигання.

8. Виймаємо з фольги, нарізаємо поперечними шматочками по 1,5 см і можна подавати до столу!

Рулька у фользі в духовці – корисні поради та хитрості

• Ягоди ялівцю, додані в каструлю при варінні рульки, додадуть м’ясу легкий аромат дичины. Таким же властивістю володіє майоран. Можна додати трохи в фольгу, але не на саму ніжку.

• Якщо потрібно змастити рульку гострим соусом, а ви не хочете бруднити руки, то можна скористатися силіконової пензликом. Вона завдає масу рівним шаром і з легкістю проникає у всі складні місця.

• Якщо хочете отримати хрустку і рум’яну шкірочку, фольгу в кінці приготування потрібно видалити, змастити ніжку вершковим маслом і смажити при високій температурі (від 210 градусів). Замість масла можна використовувати сік, що витопився з самої ніжки.

• Рулька буде особливо ароматною, якщо її замаринувати на добу в темному пиві. До речі, в ньому ж можна свинину і запікати. На основі пива створено безліч традиційних баварських рецептів приготування не тільки рульки, але й інших частин свинячої туші.