Короп в духовці у фользі
Запікання каропа в духовці у фользі – ціла наука! Коропи в духовці у фользі, фаршировані, за класичними рецептами
Варіантів приготування коропа в духовці у фользі дуже багато.
Рибу можна запікати цілісної тушкою, закладаючи в черевце апельсини або фаршируя квасолею.
Розділити на філе і формувати з нього рулети.
Котлети з рибного фаршу сподобаються дітям, якщо проявити трохи фантазії при сервіровці.
Блюда, запечені в духовці у фользі, готуються у власному соку і виходять набагато соковитіше і м’якше, ніж ті ж, приготовані на сковороді.
Такі страви по праву можна вважати дієтичними, так як вони готуються без додавання олії або тваринних жирів.
Короп в духовці у фользі – основні принципи приготування
• Коропа краще брати не замороженим, а свіжим. У свіжого коропа завжди щільне, пружне м’ясо. Зябра яскраво-червоного кольору і опуклі прозорі очі.
• Вибираючи рибу, зверніть увагу на ширину спинки відразу за зябровими кришками, чим вона більше, тим жирніша риба зазвичай.
• Багато намагаються вибрати дзеркального коропа, насправді за смаком риба нічим не відрізняється, якщо ціна помітно вище, переплачувати не варто.
• З обраної риби зчищають луску, дуже зручно для цього використовувати столову ложку, проводячи нею по рибині, опуклою стороною догори. Знята луска не буде розлітатися на всі боки. З голови виймають зябра, ретельно промивають під проточною водою, видаляючи при цьому залишки плівок, а далі надходять згідно описаної рецептурою: ділять рибу на філе, ріжуть на шматки або перекручують через м’ясорубку.
• Фольгу краще всього брати товсту, щоб уникнути випадкового пошкодження. Порушена цілісність упаковки з фольги може призвести до витікання соку, внаслідок чого зміниться смак страви, його необхідна консистенція, а сам карпо вийде жорстким і сухим.
• Якщо не знайдете щільну фольгу, скористайтесь подвійною упаковкою.
• Фольгу вистилати на форму найкраще блискучою стороною вгору, так як матова сторона притягує тепло, а блискуча його зберігає.
• Особливий аромат і смак карпу в духовці у фользі додадуть приправи, ідеально поєднуються з рибними стравами: базилік, гвоздика, естрагон, розмарин, чабер, шафран.
Короп в духовці у фользі запечений з апельсинами
Інгредієнти:
• тушка великого коропа;
• дев’ять столових ложок меду без гірки;
• велика цибулина;
• мелений коріандр – 1 ч. л.;
• 50 грамів вершкового масла;
• два середніх апельсина.
Спосіб приготування:
1. На зовнішній поверхні виснаженою, очищеної і промитої під водою тушки карпа зробіть ножем хрестоподібні надрізи на відстані не менше трьох сантиметрів один від одного. Добре натріть зі всіх сторін рибку спеціями з сіллю.
2. Обсмажте на сковороді у вершковому маслі порізаний дрібними шматочками цибулю до рум’яності. Додайте мед, олію та, ретельно перемішавши, продовжуйте тушкувати ще чотири хвилини.
3. Пасеровану цибулю викладіть в окрему чистий посуд і остудіть.
4. Наріжте Тонкими кільцями вимиті апельсини і закладіть їх в черевце випотрошеного карпа. Не забудьте заздалегідь відкласти кілька апельсинових колечок, для прикраси.
5. У вистелену харчовою фольгою форму викладіть начинену апельсинами тушку риби, обмажте з усіх боків цибулевої сумішшю і, накривши зверху фольгою, поставте запікати півгодини в духовці з температурою повітря 180 градусів.
6. Розкрийте верхній шар фольги і залиште в духовці запікати під грилем ще п’ять хвилин.
7. Остиглу запечену рибку прикрасьте відкладеними кільцями апельсина і подавайте до столу.
Короп в духовці у фользі запечений з квасолею
Інгредієнти:
• 400 грамів червоної квасолі;
• чотири тушки карпов середнього розміру;
• три невеликі цибулини;
• 250 грамів «Російського», або такого твердого сиру.
Спосіб приготування:
1. Замочіть на ніч квасолю у холодній воді.
2. Вимочену квасоля викладіть в каструлю і поставте варити до готовності.
3. Цибулину очистіть від лушпиння, наріжте дрібними шматочками, перемішайте з остиглої вареною квасолею і начиніть сумішшю підготовлені заздалегідь натерті крупною сіллю, тушки риби.
4. Викладіть начинені квасолею карпов на фольгу, заздалегідь змастивши її олією, посипте крупно натертим сиром і поставте запікати на півгодини в духовку з підігрівом низу і верху від 160 до 180 градусів.
5. Потім відкрийте фольгу і продовжуйте готувати тільки при нижньому нагріванні двадцять хвилин.
Рулет з коропа в духовці у фользі
Інгредієнти:
• два коропа, вагою менше кілограма кожен;
• одне куряче сире яйце;
• 160 грамів борошна пшеничного;
• суміш з солі і меленого чорного перцю.
Спосіб приготування:
1. Очищену і випатрану рибу акуратно розділіть на філе, злегка відбийте, натріть сумішшю приправ і залиште на двадцять хвилин просочитися.
2. В окремій ємності збийте яйце з додаванням чорного перцю і солі.
3. Філе риби умочіть в яйце, обваляйте в просіяної борошні, скрутіть рулетом і щільно обгорніть харчовою фольгою.
4. Викладіть обгорнуті фольгою рибні рулети у форму або на деко і поставте в духовку з температурою повітря 200 градусів на сорок хвилин.
Короп в духовці у фользі на овочевій подушці
Інгредієнти:
• тушка коропа вагою не менш одного кілограма;
• дві перчины болгарського солодкого перцю різного кольору;
• три головки ріпчастої цибулі салатного лука;
• 600 грамів свіжих печериць, можна заморожених;
• дві невеликі морквини;
• лимон невеликого розміру;
• пучок молодої, свіжого кропу.
Спосіб приготування:
1. Візьміть цілісну очищену і випатрану рибу, натерти всередині і зовні спеціями, підібраними за смаком, і сіллю. З одного боку, на поверхні зробіть кілька поперечних надрізів. Роблячи надрізи, ніж тримайте не перпендикулярно, а під кутом близько 45 градусів.
2. Лимон обдайте окропом, розріжте поперек на дві частини і одну з них тонко наріжте півкільцями. Потім вставте півкільця лимона в розрізи на рибі, а в її черевце закладіть пару гілочок кропу.
3. У невелику каструлю, залийте воду, додайте порізану на маленькі шматочки частину лимона і поставте кип’ятити. У гарячу воду, викладіть порізані шматочками гриби, доведіть до кипіння і проваріть на середньому вогні п’ять хвилин. Злийте воду і відкиньте сварившиеся гриби на друшляк.
4. Підготуйте овочі: моркву тонко наріжте кружальцями, болгарський перець нашаткуйте дрібно соломкою, а цибулю розріжте на кільця.
5. У сковорідці з товстим дном добре прогрійте топлене масло, викладіть цибулю і обсмажте до прозорості, додати моркву і продовжуйте смажити ще п’ять хвилин, всипте нашатковану соломкою перець, гриби і смажте до готовності овочів, приблизно сім хвилин.
6. Розстеліть на дно форми для запікання фольгу, змастіть її маслом, а на середину викладіть залишився кріп. По обидва боки розкладіть смажені гриби з овочами, а на кріп викладіть рибу стороною догори нашпигованной лимоном.
7. Верх риби змастіть сметаною або рослинним або оливковою олією, загорніть фольгу, добре защипнувши краю, і приберіть форму з рибою в духовку, підігріту до 180 градусів.
8. Коли мине двадцять хвилин зменшіть температуру в духовій шафі до 200 градусів і доведіть рибу до готовності, запікаючи ще п’ятнадцять хвилин.
Дитячі котлетки з коропа в духовці у фользі – «Чупа-чупс»
Інгредієнти:
• тушка коропа вагою – 1,800 кг;
• одна великого розміру морква;
• дві великі головки білого ріпчастої цибулі;
• два курячих яйця;
• два невеликих шматочка черствого батона;
• молоко.
Спосіб приготування:
1. Хліб викладіть в миску, залийте молоком і залиште на десять хвилин.
2. З випотрошеного очищеного карпа зніміть шкіру, видаліть голову, відокремте філе від кісток і подрібніть разом з вимоченим в молоці батоном на м’ясорубці. Перед тим як подрібнювати хліб, добре відіжміть його руками.
3. У сковороду залийте трохи рослинного масла, викладіть подрібнений ножем на маленькі шматочки цибулю, терту теркою моркву і пасеруйте на середньому вогні до готовності.
4. Викладіть остиглі пасеровані коренеплоди до фаршу, додайте сіль, розхитані яйця і вимісити фарш, відбиваючи його про обробну дошку. Так як котлетки дитячі, спеції додавати не потрібно.
5. Змоченими у воді руками за допомогою ложки сформуйте невеликі круглі котлетки і в кожну котлетку застроміть дерев’яну зубочистку або навпіл зламану шпажку.
6. Фольгу розріжте на квадрати, розміром сторони в шістнадцять сантиметрів, змастіть маслом і оберніть нею котлети, загортаючи краї фольги навколо зубочистки.
7. У суху сковороду викладіть загорнуті у фольгу кульки вгору зубочистками і обсмажте на сильному вогні протягом однієї хвилини.
8. Розігрів духовку до 200 градусів поставте в неї сковороду з рибними котлетами і запікайте півгодини.
Короп в духовці у фользі по-арабськи
Інгредієнти:
• півтора кілограма карпа;
• сім помідорів черрі;
• сто грамів ізюму;
• чверть склянки кураги;
• 100 г чорносливу без кісточок;
• половинка склянки ядер волоського горіха;
• половина склянки мигдалю, чищенного;
• 2 ст. л. оливкової олії;
• півтори столових ложки рафінованої олії з соняшнику;
• половинка лимона;
• суміш, приготована з білого і чорного меленого перців, карі, паприки і солі.
Спосіб приготування:
1. У очищеної від луски карпа відокремте голову і, не розрізаючи черевця, випатрайте тушку. Промийте під проточною водою, видаляючи залишки плівок і обрізаючи плавці.
2. Розріжте коропа на невеликі порційні шматки, окропивши свіжовичавленим соком лимона і, обвалявши в пряної суміші, обсмажте рибу в сковороді з розігрітим рослинним маслом, на сильному вогні до напівготовності.
3. У чистій сковороді на оливковій олії підсмажте подрібнені ножем ядра горіхів і дрібно порізані сухофрукти.
4. Постигла фруктовою сумішшю нафаршируйте шматки риби і викладіть їх на вистелений фольгою деко. Перед тим як викладати фаршированого коропа змастіть фольгу рослинним або оливковою олією.
5. Закрийте рибу фольгою, добре загортаючи її краю в місцях з’єднання.
6. Поставте запікати в духовку при температурі 220 градусів на двадцять хвилин.
7. Проколіть В декількох місцях помідори і обсмажте на сковороді в прожареному олії.
8. Відкрийте духовку, розгорніть частково фольгу і, виклавши обсмажені помідори до риби, поставте деко назад. Доведіть коропа в духовці у фользі до готовності.
Короп в духовці у фользі – хитрості і корисні поради
• Зняти з луску коропа буде набагато легше, якщо перед чищенням добре натерти його сіллю.
• При запіканні риба не стане скручуватися, якщо на її шкірі зробити кілька невеликих надрізів.
• Особливий аромат котлет, приготованим з рибного фаршу, додасть пасеровану цибулю.
• Якщо в рибні котлети, запечені в духовці додати охолоджену варену рибу, котлети вийдуть більш пишними. Також у фарш можна додати трохи сала, вершкового масла або маргарину.
• Щоб не пошкодити фольгу, обробляючи рибу, слід прибрати всі плавці.
• Якщо немає товстої фольги, можна загорнути коропа у кілька шарів тонкої, але при цьому слід дотримуватися наступного правила: не накладайте листи один на інший, завертайте по черзі.
• Якщо при чищення й патрання риби випадково розчавили жовчний міхур, і жовч розлилася, рибу слід ретельно промити під краном, а пошкоджені місця присипати сіллю, дати рибі постояти п’ятнадцять хвилин і знову промити.
