Котлети з фаршу індички
Котлети з фаршу індички – альтернатива курячим. Всі секрети котлет з фаршу індички, рецепти прості і з шедеврами
М’ясні котлетки смачні та універсальні, але все ж корисніше котлет з фаршу індички не знайти.
Необхідно пам’ятати, що індичка – гіпоалергенні м’ясо, при цьому воно містить багато корисних речовин і мало жирів, тому рекомендується дітям, особам з надмірною вагою, літнім і ослабленим людям.
Деякі з представлених нижче рецептів котлет з фаршу індички є дієтичними.
Котлети з фаршу індички – загальні принципи
М’ясо індички сухувато. Тому у фарш зазвичай додають масло, вершки, зелень.
Суперечки викликає питання, чи слід додавати яйця і розмочену в молоці булку. Деякі господині стверджують, що розмочений хліб робить котлети не м’якше, а, навпаки, важче для розжовування. Ті ж претензії пред’являються і до яєць.
Звичайно, кожна господиня на цю тему має власну думку. Може бути, варто спробувати і так, і так. У всякому разі, можна з упевненістю сказати наступне.
По-перше, що б не говорили про яєчному білку, жовток, доданий в котлети з фаршу індички, ніяк не зробить їх більш жорсткими. А корисними речовинами збагатить!
По-друге, якщо котлети з фаршу індички призначені для дітей, то не сумнівайтеся: варіант з розмоченої булкою їм сподобається більше.
Багато хто дотримується думки, що, замість булки, варто додати сиру картоплину. Це і справді поліпшить смак і консистенцію котлет з фаршу індички або з яловичини. Можна також додавати капусту (кольорову або білокачанну), моркву, корінь селери, але всі ці овочі мають більш різкий смак, так що вони додадуть котлет з фаршу індички виразний присмак, а це не всім до душі.
Котлети з фаршу індички можна приготувати різними способами: підсмажити на сковорідці; приготувати в пароварці або мультиварці; згасити в соусі; запекти в духовці. У духовці, звичайно, є сенс готувати велику кількість котлет. Їх слід розкласти на промасленому папері для запікання і готувати близько півгодини в духовці, розігрітій до 180 градусів. Якщо рецепт передбачає певний варіант приготування, ми будемо повідомляти про це.
Фарш, природно, краще робити самій з філе, причому безпосередньо перед приготуванням котлет. Якщо блюдо не призначений для маленьких дітей або людей з хворим шлунком, філе краще пропустити через м’ясорубку з валикочарункової сіткою – котлети будуть соковитіше.
Котлети з фаршу індички зазвичай добре підрум’янюються, але якщо ви любите готувати в паніровці, перед філе пропустіть через м’ясорубку пшеничні або кукурудзяні сухарі і обваляйте в них котлетки перед обсмажуванням. Можна також запанірувати котлети в манці. В паніровку можна додати сильно подрібнену суху пряну зелень, хоча це вже на любителя.
Рецепт 1. Котлети з фаршу індички з зеленню
Такі котлетки можна приготувати будь-яким способом; вони підходять для дитячого харчування.
Інгредієнти
Філе індички – 1 кг
Картопля – пара штук середнього розміру
Вершкове масло – 80 г
Яєчний жовток – 2 штуки
Подрібнена зелень кропу або петрушки
Цибуля – невеликий шматочок, приблизно чверть середньої цибулини
Часник – 2-3 зубчики
Сіль, суміш перців
Рослинна олія
Спосіб приготування
Картоплю, цибулю і часник очистити, порізати. Філе індички промити, нарізати на шматки і пропустити через м’ясорубку разом з картошинами, шматочками цибулини і зубчиками часнику.
Масло сильно заморозити і потерти на тертці в фарш, туди ж додати два жовтки, сіль і перець, подрібнену зелень і перемішати.
Сформувати котлети, змочити руки холодною водою, і приготувати будь-яким способом.
Рецепт 2. Котлети з фаршу індички дієтичні
Таке блюдо можна приготувати тим, хто страждає хворобами ШКТ або прагне до низькокалорійного харчування.
Інгредієнти
Філе індички – 1 кг
Цвітна капуста – 200 г
Зелень петрушки, кропу, селери подрібнена – склянка
Сіль – 4-5 щіпок
Цибуля, часник, мускатний горіх – якщо можна по дієті
Спосіб приготування
Приготувати фарш, пропустивши через м’ясорубку індичку і цвітну капусту. Якщо можна цибулю і часник, то їх краще прокрутити разом з м’ясом.
Перемішати, додавши зелень і (якщо є необхідність, а по дієті не заборонено) трохи густих (20%) вершків.
Мокрими руками сформувати котлетки і приготувати їх на пару або запекти в молочному соусі.
Рецепт 3. Котлети з фаршу індички по-міністерськи
А ось це блюдо назвати дієтичним не вийде.
Інгредієнти
Філе індички – 1 кг
Вершкове масло – 100 г
Пшеничний хліб – 1 батон
Яйця – 3 штуки
Вершки 10% – 0,2 л
Цибуля – пів-цибулини
Олія для підсмажування
Сіль, суміш перців
Спосіб приготування
Від батона відрізати окрайці і шкірки, порізати м’якоть на шматки товщиною близько половини сантиметра, потім приблизно 20 шматків акуратно розрізати на шпалки довжиною близько сантиметра і шириною 0,5 див.
Залишився хліб залити вершками (найжорсткіші кірки класти не потрібно).
Зробити фарш з філе, помістивши в м’ясорубку також цибулю і замочений хліб. У фарш вбити два яйця, покласти сіль і перець. Вибити фарш об стіл, щоб він став м’якшим.
Вершкове масло сильно заморозити, а потім натерти і вмішати в фарш. Вмішувати краще ложкою або лопаткою, тому що від тепла рук масло почне танути і злипатися грудками.
Залишилися яйця добре збити в окремій мисочці, а на іншу насипати хлібні шпалки. Мокрими руками формувати довгасті котлетки, обмотувати їх в яйці, потім обвалювати в шпалках і класти на сковороду з розпеченим маслом. Спочатку зменшити вогонь, накрити сковороду кришкою і так обсмажити котлети з двох сторін приблизно по п’ять хвилин з кожного. Потім зняти кришку, збільшити вогонь і підрум’янити.
Страва вийде досить жирним, тому подати його краще з овочами або рисом.
Рецепт 4. Котлети з фаршу індички з манною крупою
Інгредієнти
Філе індички – 1 кг
Манна крупа – півсклянки
Вершки 10% – півсклянки
Цибуля – пів-цибулини
Печериці – 200 г
Вершкове масло – 100 г
Сіль, перець, прянощі – за смаком
Олія для смаження
Спосіб приготування
Через м’ясорубку пропустити цибулю і гриби, викласти їх на сковороду з розігрітою олією і готувати при помішуванні 5-7 хвилин, після чого вимкнути і остудити.
Пропустити через м’ясорубку індичку. Всипати в фарш манку, влити вершки, додати сіль, перець, прянощі (наприклад, мускатний горіх), добре перемішати і залишити на півгодини, тому що манка повинна набрякнути.
Розтопити 50 г вершкового масла і влити його у фарш, туди ж викласти з сковорідки гриби з цибулею. Все ретельно вимішати. Якщо вийшло занадто густо, долити ще трохи вершків.
Мокрими руками ліпити невеликі котлетки, всередину кожної класти невеликий шматочок масла. Обсмажити котлетки в маслі.
Рецепт 5. Котлети з фаршу індички «Пряні»
Інгредієнти
Філе індички – 1 кг
Сир твердий – 300 г
Часник – 5 зубчиків
Кріп дрібно порубаний – півсклянки
Гірчиця – 3-4 столові ложки
Майонез – 3-4 столові ложки
Яйце – 2 штуки
Вершки 20% – кілька ложок
Рослинна олія
Панірувальні сухарі
Сіль, суміш перців, орегано, мускатний горіх – за смаком
Спосіб приготування
Приготувати фарш з індички, додати туди часник, пропущений через прес, тертий сир, дрібно порубаний кріп, яйця. Змішати майонез з гірчицею і додати у фарш, насипати сіль, перець. Якщо фарш вийшов занадто щільним, додати трохи вершків.
Пропустити через м’ясорубку сухарики, змішати їх із сухою зеленню (петрушка, орегано і т. п.) і мускатним горіхом. Вологими руками формувати невеликі котлетки і обвалювати їх в пряної паніровці.
Обсмажувати на рослинному маслі.
Рецепт 6. Котлети з фаршу індички «Дитячі»
Інгредієнти
Філе індички – 1 кг
Булка пшеничне – 5-6 шматочків
Вершки 10% – склянка
Кукурудза консервована – 5-6 ложок
Яйця – 2 штуки
Цибуля – пів-цибулини
Сир плавлений – 5-6 маленьких скибочок
Ковбаса копчена (або шинка) – 5-6 маленьких скибочок
Вершкове масло – 80 г
Масло для смаження котлет
Сіль – за смаком
Спосіб приготування
Булку замочити в вершках. Філе, цибулю і хліб пропустити через м’ясорубку. Додати сіль і яйця, все добре вимішати і відбити фарш про стіл. Вмішати в фарш кукурудзу.
Розділити фарш на три частини. З кожної сформувати невеликі котлетки. В одні вкласти всередину по шматочку сиру, в інші – ковбаску, треті – по кубику вершкового масла.
Котлетки посмажити на сковорідці або запекти в духовці.
Рецепт 7. Котлети з фаршу індички з овочами
Інгредієнти
Філе індички – півкіло
Шматочок сала – 100 г
Картопля – 1 бульба
Капуста білокачанна – 200 г
Морквина – половинка
Цибуля – 1 цибулина
Зелень подрібнена – 3 столові ложки
Майонез – 3 столові ложки
Томатна паста – 2 столові ложки
Сіль, перець
Спосіб приготування
Картоплю, цибулю і моркву очистити і порізати. Овочі, сало і індичку пропустити через м’ясорубку. Перемішати, додати зелень, майонез і томатну пасту. Посолити, додати трохи чорного перцю. Добре розмішати фарш, можна скористатися блендером.
Посмажити котлети на сковорідці, але краще їх запекти в духовці. У цьому випадку треба зробити в кожній котлеткам вм’ятинку пальцем і покласти по маленькому шматочку вершкового масла.
Рецепт 8. Котлети з фаршу індички з болгарським перцем
Інгредієнти
Філе індички – 1 кг
Солодкий болгарський перчик – 3 середніх стручка
Цибуля – пів-цибулини
Сир типу пармезану – 100 г
Панірувальні сухарі
Борошно блинная – 5-6 ложок
Яйця – 2 штуки
Вершки 20% – 3-4 ложки
Спосіб приготування
Для цього рецепта котлет індичку краще пропустити крізь м’ясорубку з дрібною решіткою. Разом з м’ясом прокрутити також цибулю і перець. Засипати у фарш сіль, перець і млинцеву борошно, вбити яйця, влити вершки і все ретельно вимісити.
Змішати пармезан з сухарями, сформувати котлетки і обваляти їх в паніровці.
Підсмажити в маслі під кришкою з кожного боку по 5 хвилин.
Котлети з фаршу індички – тонкощі і корисні поради
- Якщо хочете надати котлет з фаршу індички зовсім незвичайний смак, прокрутити в фарш разом з філе шматочок шпику, краще копченого.
- Щоб залучити дітей-малоежек незвичайним виглядом і смаком, спробуйте покласти (не провертаючи!) трохи консервованих горошку або кукурудзи.
- З добавок можна ще вказати ті, які покликані не тільки поліпшити смак і консистенцію фаршу, але і підфарбувати його, так як котлети з фаршу індички мають сіруватий колір. Якщо вам це не до душі, то можна покласти трохи каррі або шафрану, щоб зробити блюдо жовтуватим або томат, тоді котлетка придбає рожевий відтінок.
- Щоб отримати вишукану страву можна приготувати зелене масло, змішавши масло з подрібненим в блендері кропом або шпинатом. Потім заморозити масло, розрізати на шматочки і покласти всередину кожної котлети по шматочку.
- Подавати котлети з фаршу індички краще за все з овочами. Але чимало людей воліє їсти їх з картопляним пюре або макаронними виробами.
- Якщо ви гасили котлети, то на рідини від гасіння можна приготувати соус, змішавши її з крохмалем або борошном, а також додавши сметану або томат.
