Тушкована капуста з м’ясом і картоплею

Тушкована капуста з м’ясом і картоплею – всесезонне блюдо! Тушкуємо капусту з м’ясом і картоплею різними способами: рецепти

Тушковану капусту з м’ясом і картоплею готують влітку і взимку.

Це блюдо не потребує реклами, досить відоме і часто з’являється на наших столах.

Воно ідеально для вечері або обіду.

Але у кожної господині виходить по-своєму. А у деяких зовсім не виходить.

Одні продукти розварюються, а інші залишаються жорсткими або зовсім сирими.

Так як правильно загасити капусту з картоплею і м’ясом, щоб вийшло смачно?

Тушкована капуста з м’ясом і картоплею – загальні принципи приготування

Для страви беремо будь-яке м’ясо, наприклад, свинину, яловичину, баранину. Також можна використовувати і птицю: курку, качку, індичку. Продукт нарізають шматочками і трохи обсмажується окремо від решти інгредієнтів. Якщо використовується немолоде або жорсткий вид м’яса, то його можна згасити під кришкою до напівготовності.

Як закладають інші інгредієнти:

• Моркву і цибулю нарізають, обсмажують з м’ясом.

• Картоплю найчастіше кладуть сиру, але іноді обсмажують. Бульби нарізують скибочками, кубиками, брусочками.

• Свіжу капусту можна закладати так або обсмажити. Інколи готують з квашеною капустою.

Крім основних інгредієнтів, у страву додають томатну пасту або помідори. Якщо овочі не дуже соковиті, то можна влити трохи води або бульйону. Спеції кладуть стандартні: сіль. Перець, лавровий лист. Можна заправити страву свіжої або сушеної зеленню.

Рецепт 1: Звичайна тушкована капуста з м’ясом і картоплею

Найпростіший рецепт тушкованої капусти з картоплею та м’ясом. Найзручніше готувати в казані. Але якщо його немає, то можна використовувати великий сотейник.

Інгредієнти

• 500 г м’яса;

• 500 г капусти;

• 4 картоплини;

• 1 цибулина;

• спеції;

• масло;

• 2-3 ложки томатної пасти;

• 1 морквина.

Приготування

1. Ріжемо кубиками м’ясо і тушкуємо в казані до напівготовності. Час залежить від його виду. В кінці додаємо масло.

2. Шаткуємо цибулину і морквину, величина шматочків значення не має. Додаємо до м’яса і обсмажуємо 2 хвилинки.

3. Нарізаємо картоплю брусочками або кубиками, додаємо в казан і обсмажуємо з іншими овочами пару хвилин.

4. Останній додається капуста, яку потрібно просто нашаткувати або порізати звичайної соломкою. Накриваємо кришкою і тушкуємо овочі в своєму соку хвилин 10. Якщо капуста не дуже соковита, то можна влити в казан трошки гарячої води.

5. Томатну пасту розвести в половині склянки води і виливаємо в казан. Блюдо солимо, перчимо, перемішуємо і знову накриваємо. Тепер тушкуємо до повної готовності овочів. В кінці можна додати порізану зелень і лавровий листок.

Рецепт 2: Тушкована капуста з м’ясом і картоплею з обсмаженням

Особливістю цієї страви з тушкованої капусти з м’ясом і картоплею є попереднє обсмажування продуктів, що робить страву особливо смачним і ароматним. Готується зі свіжими помідорами, але не менш смачно виходить і з консервованими помідорами. Щоб процес пішов швидко, бажано озброїтися двома сковородами і казаном.

Інгредієнти

• 1 цибулина;

• 400 грамів картоплі;

• 2 моркви;

• 400-500 грамів м’яса або птиці;

• 500 г капусти;

• 120 грамів масла;

• спеції та зелень;

• 2 зубки часнику;

• 5-6 помідорів.

Приготування

1. Обсмажуємо в казані шматочки м’яса, можна взяти птицю. Засмажуємо сильно, до рум’яної скоринки і додаємо порізану цибулю. Готуємо разом.

2. Очищаємо картоплю, нарізаємо соломкою і обсмажуємо на сковороді з маслом до рум’яної скоринки. Накривати не треба.

3. Шаткуємо капусту, тремо моркву і обсмажуємо разом на другий сковороді.

4. Викладаємо всі овочі до м’яса з цибулею, перемішуємо.

5. Помідори розрізаємо на 2 частини, натираємо на тертці м’якоть, шкурки викидаємо.

6. Виливаємо томатну кашку в казан.

7. Блюдо потрібно посолити, поперчити, накрити кришкою і тушкувати на маленькому вогні до м’якості овочів. Зазвичай це займає більше 25 хвилин.

8. В кінці додаємо порізану зелень, подрібнений часник, лавровий листочок, вимикаємо і даємо страві настоятися півгодини.

Рецепт 3: Тушкована капуста з м’ясом і картоплею в мультиварці

Найпростіший варіант приготування обіду або вечері з мінімальними витратами часу і сил. Мультиварка бере на себе більшу частину турбот.

Інгредієнти

• 800 грамів картоплі;

• 500 грамів свинини;

• 3 ложки томату;

• 0,2 л води;

• 700 грамів капусти;

• цибуля, морква;

• спеції і масло.

Приготування

1. Промиваємо шматки свинини і нарізаємо кубиками зі сторонами по 2 сантиметри.

2. Також нарізаємо очищені картоплини.

3. Капусту шаткуємо на тертці або ріжемо соломкою, цибулю півкільцями, моркву крупно натираємо, але можна і порізати тонкими кружечками або соломкою.

4. Наливаємо в ємність мультиварки масло, кладемо м’ясо і обсмажуємо на режимі випічки 20 хвилин.

5. Потім додаємо до свинини цибулю з морквою і готуємо ще хвилин 10.

6. Викладаємо капусту з картоплею.

7. Томат розмішуємо з водою, додаємо сіль з перцем, розмішуємо і виливаємо в каструлю. Перемішуємо і ставимо на програму гасіння на годину.

8. Відкриваємо кришку, ще раз перемішуємо, пробуємо на смак. Додаємо зелень, спеції і готово!

Рецепт 4: Тушкована капуста з м’ясом, картоплею та грибами

Додавання грибів робить тушковану капусту з картоплею і м’ясом особливо ароматної і смачної. А всього-то потрібна одна маленька баночка консервованих печериць. Але за бажанням можна використовувати і свіжі гриби, попередньо обсмажені з маслом на сковороді.

Інгредієнти

• 500 г капусти;

• 1 баночка грибів;

• 500 г картоплі;

• 400 грамів м’яса;

• масло, спеції;

• цибулина;

• 3 ложки томату.

Приготування

1. М’ясо нарізаємо довгою соломкою і обсмажуємо з маслом в казанку до рум’яного кольору.

2. Додаємо до нього порізану півкільцями цибулю, смажимо хвилину і викладаємо шинковану капусту.

3. Відразу кладемо скибочки картоплі, перемішуємо і накриваємо кришкою.

4. Тушкуємо в своєму соку 15 хвилин.

5. З печериць або будь-яких інших маринованих грибочків зливаємо розсіл, нарізаємо скибочками або кубиками.

6. Змішуємо гриби з томатною пастою, додаємо 100 мл води, солимо, перчимо і виливаємо в казан.

7. Знову накриваємо і тушкуємо страва до кінця. Орієнтуємося по м’якості картоплі, так як він під дією томатної кислоти готується довше інших інгредієнтів.

Рецепт 5: Тушкована капуста з м’ясом, картоплею і червоною квасолею

Спочатку для приготування такої страви використовувалася відварна квасоля. Але так як вона вимагає попереднього замочування і досить довго вариться, рецепт переробили під консерви. Всього одна банка червоної квасолі зробить тушковану капусту з м’ясом і картоплею набагато цікавіше.

Інгредієнти

• 400 грамів м’яса;

• по 500 грамів картоплі і капусти;

• цибулина;

• 2 зубчики часнику;

• 1 велика морквина;

• сіль;

• масло;

• 1 банку квасолі в томаті або своєму соку;

• 2-3 помідора.

Приготування

1. Наливаємо в казан масло, обсмажуємо порізаний брусочками м’ясо.

2. Додаємо шинковану соломкою моркву і порізану також цибулинку, смажимо дві хвилинки.

3. Кладемо порізану капусту, продовжуємо смажити разом.

4. Очищаємо картоплю, ріжемо соломкою, вкидаємо в казан. Додаємо півсклянки води, тушкуємо овочі хвилин 15.

5. Відкриваємо банку з квасолею. Якщо боби в томаті, то нічого робити не потрібно. Якщо квасоля в своєму соку, то краще промити, так як маринад часто склизкий.

6. З помідорів видаляємо шкірку і дрібно нарізаємо, з’єднайте з квасолею. Додаємо подрібнені зубки часнику, перемішуємо.

7. Виливаємо квасоляний масу в казан, як тільки картопля буде майже готовий. Блюдо солимо, перчимо.

8. Накриваємо кришкою і тушкуємо ще близько 10 хвилин, щоб продукти просочилися томатним соусом.

Рецепт 6: Тушкована капуста з м’ясом і картоплею в духовці

Приготування тушкованої капусти з м’ясом і картоплею можна виробляти в глиняному горщику (великому або в маленьких порційних). Але можна і просто приготувати в глибокій сковороді, але в такому випадку доведеться накривати посудину шматком фольги, щоб страва не запікалося, а тушкувалося.

Інгредієнти

• 0,4 кг м’яса;

• 5-6 картоплин;

• цибуля, морква;

• 0,6 кг капусти;

• 5 помідорів;

• спеції, олія.

Приготування

1. Нарізаємо м’ясо брусочками або кубиками, посипаємо спеціями, сіллю, перемішуємо і залишаємо маринуватися на півгодини. Можна дати постояти і довше.

2. Очищаємо всі овочі. Нарізаємо моркву з капустою і цибулею соломкою, картоплю кубиками або брусочками.

3. Помідори ошпарюємо в окропі, потім поміщаємо в холодну воду і знімаємо шкірку. Нарізаємо кубиками.

4. Змащуємо горщик або форму зсередини маслом, краще брати шматочок вершкового. Кладемо промаринованное в спеціях м’ясо.

5. Тепер викладаємо цибулю з морквою, потім шматочки картоплі, зверху капусту, а потім помідори. Кожен шар потрібно злегка присипати спеціями. Зверху на помідори кладемо лавровий листок і 2-3 горошини чорного перцю. Занурювати їх не потрібно.

6. Накриваємо кришкою або натягуємо фольгу, ставимо на 70-80 хвилин в духовку при 180 °C.

Рецепт 7: тушкована Квашена капуста з м’ясом і картоплею

Для цього тушкованого страви з овочів з м’ясом знадобиться квашена капуста. Якщо вона надто кисла, то потрібно попередньо промити в холодній воді або вимочити.

Інгредієнти

• 600 грамів квашеної капусти;

• півкіло м’яса;

• 5 картоплин;

• 50 грамів томатної пасти;

• луковичка;

• масло;

• спеції;

• зелень за бажанням.

Приготування

1. Кубиками м’ясо ріжемо і обсмажуємо до рум’яної скоринки в казанку. Якщо використовується яловичина, то краще трохи протушкувати під кришкою.

2. Додаємо до м’яса порізану цибулину, смажимо.

3. Потім кладемо очищений і порізаний брусочками картоплю, обсмажуємо разом. Робимо маленький вогонь.

4. На сковорідку наливаємо трохи олії, віджимаємо капусту від маринаду і обсмажуємо окремо 5-10 хвилин.

5. Викладаємо в казан, перемішуємо.

6. Змішуємо томатну пасту з половиною склянки води, додаємо в казан. Вміст солимо, накриваємо і тушкуємо під кришкою близько 40 хвилин.

7. Заправляємо страву зеленню, вимикаємо вогонь.

Тушкована капуста з м’ясом і картоплею – корисні поради та хитрості

• Якщо для гасіння використовується свіжа капуста, то страва дуже часто виходить прісним і позбавленими смаку. Виправити ситуацію допоможе сік лимона або яблучний оцет. Їх додають у страву вже в кінці приготування, перемішують, але важливо не переборщити.

• Помідори, томатна паста та інші кислі продукти гальмують приготування овочів. Тому закладати їх потрібно в страву не відразу, а в середині приготування або ближче до кінця.

• Картопля в тушкованому блюді буде особливо смачним і приготується швидше, якщо його попередньо обсмажити на сковороді з маслом.

• Гасити страва з капусти з картоплею можна не тільки з помідорами або томатом. Смакує зі сметаною, яку додають також в кінці приготування.

• Влітку і восени страву можна урізноманітнити свіжими овочами: кабачками, баклажанами, перцем. А взимку і навесні в казан можна додати порізану кубиками гарбуз, і звичне блюдо заграє новими смаками.