Маринована риба
Маринована риба: рецепти для тих, хто бажає жити довго і їсти смачно. Розповідаємо, як маринувати рибу вдома самому
Маринована риба – страва одночасно смачна і корисна.
Поряд з овочами і фруктами його можна їсти багато, особливо не переживаючи за зайві калорії.
Крім того, риба уповільнює процеси старіння, знижує тиск і запобігає розвитку серцево-судинних проблем.
Вживаючи її два рази в тиждень можна поліпшити зір, стан шкіри і нормалізувати цукор в крові.
Страва готується не тільки в звичайні дні. Доречно воно і на святковому столі.
Мариновану рибу можна їсти як бутерброд, або порізати в салат. Вона стає ще смачніше, якщо запекти тушку на грилі або з шматочків приготувати шашлик.
Але якщо вона така популярна, то чому б не замаринувати рибку на домашній кухні?
Маринована риба – загальні принципи приготування
Для маринування можна використовувати будь-які види риби. Бажано тільки, щоб кісток було поменше, а тушка – щільна і жирненька.
Якщо риба морожена – її спочатку потрібно розморозити, але не повністю.
Невелика рибка маринується без оброблення. Велику потрібно випатрати, відокремити голову, хвіст і плавники. Обов’язково помити під проточною водою.
Як правило, риба звільняється від хребта і залишається філе. На ньому пінцетом прибираються дрібні кісточки. Філе розрізають на шматочки товщиною півтора–два сантиметри і тільки потім маринують.
Приготувати цілком можна і середню рибу, зробивши надрізи вздовж тушки.
Попередньо необхідно підготувати посуд потрібного розміру. Стане в нагоді і гострий ніж з зручною ручкою.
Риба маринується, як холодним, так і гарячим способом. У більшості рецептів присутній оцет. Але можна успішно обійтися і без нього, замінивши спеціями, лимоном або соєвим соусом.
У процесі приготування страви використовується коріандр, чорний перчик запашний, лавровий лист, цукор, морська або кам’яна сіль, цибулю. Додають також гірчицю, зіру, імбир, моркву і апельсини.
Маринована риба зберігається в холодильнику під закритою кришкою.
1. Як маринувати рибу в домашніх умовах з горілкою
Цей рецепт найбільш підходить для маринування червоної риби. Готову страву не тільки приємне на вид і запах, але і дуже смачне.
Інгредієнти:
• Кілограм рибного філе.
• По 50 грамів кропу і кінзи.
• Стебло селери.
• Два часникових зубка.
• Цибулина.
• Ст. ложечка оливкової олії.
• 0,150 мл горілки.
Спосіб приготування:
Рибне філе щедро посолити.
Подрібнити зелень, селеру і часник. Покласти їх на дно ємності для маринування.
Півкільцями нарізати цибулю. Пересипати його в ємність, розібравши на пір’я. Посолити і змішати руками, трохи натискаючи на інгредієнти.
Налити олію і розмістити зверху шматок риби.
Насипати на філе цибуля, селера і кілька гілочок кропу.
Залити горілкою. Залишити в холодильнику на добу.
Подається страва з зеленим салатом і каперсами. Доречно додати черрі.
2. Маринована риба: скумбрія за годину
Хочеться маринованої риби, але на її приготування потрібно кілька годин? Так, менше ніж за годину приготуємо!
Інгредієнти:
• Два філе скумбрії або одна рибина.
• Дві цибулини.
• 10 г коріандру.
• Стакан апельсинового соку.
• Один апельсин.
• Сіль.
• Стебло селери.
• Суміш перців.
• Рафінована оливкова олія.
Спосіб приготування:
Филируем скумбрію, видаляємо всі кістки. Розміщуємо шкірою вниз в ємність. Рясно солимо з обох сторін. Трохи перчимо і насипаємо коріандр в зернах.
Переставляємо в холодильник на півгодини.
Знімаємо цедру з апельсина і заливаємо її окропом через сито, щоб позбутися гіркоти.
Подрібнюємо цибулю за допомогою блендера і відправляємо його на сковорідку.
Селеру нарізаємо дрібною соломкою і пересипаємо на сковорідку до цибулі. Пасеруємо дві хвилини.
Додаємо цедру і вливаємо сік апельсина. Хвилин п’ять проварюємо.
Скумбрію заливаємо гарячим маринадом і відправляємо в холодне місце на сорок хвилин.
3. Як маринувати рибу в домашніх умовах по-голландськи
Слабосолона рибка – приємне і майже дієтичне легке блюдо. Калорій в ній не дуже багато.
Інгредієнти:
• Два філе.
• Цибулина.
• Морквина.
• Лимон.
• Дві ч. ложки цукрового піску.
• Чотири листочки лаврушки.
• Десять горошин перчика.
• Сіль морська.
Спосіб приготування:
Рибне філе звільнити від дрібних кісточок, нарізати шматочками. Укласти в посуд для маринування, покласти лаврушку і присолити.
Порізати півкільцями лимон і цибулю. Морквину перетворити на соломку за допомогою блендера або крупної терки.
На поверхню риби висипати цукор. Зверху викласти шар моркви, насипати горошинки перцю. Потім розкласти шар цибулі і шар лимона.
Залишити в холодильнику на добу.
4. Маринована риба по-естонськи
Рецепт сподобається тим, хто любить мариновану рибу в міру солоний.
Інгредієнти:
• Одна рибина.
• Цибулина.
• П’ять ч. ложечок яблучного оцту.
• Дві ч. ложки морської солі.
• Одна ч. ложка цукру.
• 250 мл теплої води.
• Десять горошин перчика.
• Щіпка коріандру.
• 0,050 кг кропу.
Спосіб приготування:
Підготувати рибне філе і нарізати на двосантиметрові шматочки.
Цибулину розрізати полуколечками.
В теплу воду висипати цукор і морську сіль. Влити яблучний оцет.
Покласти рибні шматочки в банку або в мисочку. Присипати цибулею і перемішати.
Зверху кинути коріандр і горошини перцю. Притрусити січеною зеленню. Влити маринад. Відправити на добу в холодильник.
5. Як маринувати рибу в домашніх умовах по-японськи
Апетитні рибні шматочки в кисло-солодкому маринаді порадують і гостей, і домашніх своїм ніжним і приємним смаком.
Інгредієнти:
• Рибне філе.
• Цибулина.
• Морквина.
• 0,100 кг цукрового піску.
• 0,150 л винного оцту
• 0,050 л соєвого соусу.
• П’ять лаврових листочків.
• Одна ч. ложечка сушеного імбиру і зерен гірчиці.
• Десять горошин перцю.
• Сіль морська і зелень за смаком.
Спосіб приготування:
Рибне філе нарізаємо шматочками. Солимо з обох сторін.
Виливаємо в сотейник винний оцет. Додаємо соєвий соус і цукор. Помішуємо і доводимо до кипіння.
Знімаємо сковороду з вогню і додаємо імбир, лаврушку, чорний перець і зерна гірчиці. Остуджуємо маринад до кімнатної температури.
Нарізаємо цибулю кільцями. Морква перетворюємо в соломку за допомогою блендера.
Вкладаємо в скляний посуд шарами: цибулю, шматочки рибного філе, моркву. Заливаємо розсолом, маринадом. Додаємо нашатковану зелень.
Залишаємо в холодному місці на вісім–дванадцять годин.
6. Маринована риба: універсальний рецепт
Таким способом можна замаринувати не тільки морську, але і річкову рибу, таку як товстолобик.
Інгредієнти:
• Кілограм риби.
• Соняшникова олія.
• Цибулина.
Маринад (на один літр води):
• 0,100 кг солі.
• 0,100 кг цукрового піску.
• 100 мл оцту.
• Три лаврових листочка.
• Одна ч. ложечка коріандру в зернах.
• Десять горошин чорного перчика.
• П’ять горошин запашного перчика.
• Шість шт. гвоздики.
Спосіб приготування:
Поставити на вогонь воду в каструльці. Як тільки вона закипить, кинути всі складові маринаду, крім оцту. Помішувати і вимкнути після розчинення цукру і солі. Остудити до кімнатної температури.
Рибу звільнити від кісток і порізати на шматочки в два сантиметри завширшки.
В охолоджений маринад вилити оцет. Перемішати.
Замочити рибу так, щоб вона була повністю покрита маринадом.
Посуд закрити і помістити в холодне місце на добу.
Через зазначений час маринад можна злити.
Нарізати півкільцями цибулю.
Перекласти шарами рибу і цибулю в скляний посуд. Кожен шар полити олією.
7. Як маринувати рибу в домашніх умовах під гнітом
Простий і швидкий спосіб замаринувати рибку з ароматними прянощами і спеціями. Рецепт ідеально підходить для салаки і тюльки.
Інгредієнти:
• Один кг великої салаки.
• По десять горошин чорного перчика і запашного.
• Дві щіпки коріандру.
• ½ Ч. ложки зіри.
• Чотири листочки лаврушки.
• Три столові ложки з гіркою морської солі.
• Ст. ложечка цукру та оцту.
• 50 грамів масла рослинного.
Спосіб приготування:
Покласти рибу в глибоку миску шарами.
Залити в каструльку літр води і кинути горошини перцю, коріандр, зіру і лаврове листя. Засипати морську сіль і цукор. Перемішати і додати оцет.
Маринад закип’ятити і влити рослинне масло. Остудити.
Після того, як маринад досягне кімнатної температури, вилити його в посуд з рибою.
Накрити тарілкою і притиснути так, щоб вона потонула в маринаді. Зверху поставити щось вагою близько кілограма. Залишити посуд з рибою під гнітом на добу.
Потім перемістити в холодильник і насолоджуватися смачною рибкою.
8. Маринована риба по-латвійськи
Нескладний рецепт маринування рибки своїми руками. Знадобиться чимало часу, але готову страву не розчарує ароматом і смаком. Шматочки рибки просто тануть у роті.
Інгредієнти:
• Одна рибка.
• По 50 грамів солі і цукру.
• 0,75 мл теплої води.
• 50 грамів оцту.
• Чайна ложечка цукру.
• 50 грамів масла рослинного.
• По ½ чайної ложечки перчика меленої, імбиру і коріандру.
• Червона цибулина.
Спосіб приготування:
Звільнити рибу від кісток, нарізати і укласти в посуд.
Розчинити у воді сіль.
Залити рибу соляним розчином і залишити на добу в холодильнику.
На наступний день приготувати маринад: змішати олію з оцтом і цукром. Додати спеції і перемішати.
В підготовлену ємність викласти кільця цибулі і шматочки риби шарами.
Вилити зверху маринад, закрити кришкою і перемішати вміст. Залишити на добу в холодильнику.
9. Як маринувати рибу в домашніх умовах для запікання на грилі
За цим рецептом найкраще маринувати скумбрію. Запечена на грилі риба дивно соковита і смачна.
Інгредієнти:
• Шість рибин.
• 30 грамів соку лимона і соняшникової олії.
• Цибулина.
• Приправа для риби.
Спосіб приготування:
Підготувати рибку, розбивши її.
Зробити надрізи на тушці через кожні два сантиметри. Скласти в глибоку посудину.
Цибулю подрібнити у блендері.
Змішати сік з соняшниковою олією.
Висипати цибулю в каструлю з рибою. Туди ж влити суміш соку і масла. Засипати приправою для риби. Все перемішати.
Залишити маринуватися на десять–дванадцять годин.
Готову рибку можна запікати на грилі, змащеному олією.
Маринована риба – хитрості і корисні поради
- Не варто різати філе на маленькі і тоненькі шматочки. Під дією маринаду вони стануть кашею.
- Річкова риба має характерний запах твані. Щоб позбутися від нього потрібно вимити тушки під проточною холодною водою і замочити на півгодини в міцному соляному розчині.
- Для прискорення процесу розморожування рибу потрібно покласти в пакет і завантажити в холодну воду.
- Не варто додавати в маринад більше оцту, ніж потрібно в рецепті: страва може бути дуже кислим.
- А ось боятися пересолити не потрібно. Риба не вбере надлишки солі.
- Філе можна розрізати на шматочки трохи під кутом. Це прискорить процес маринування.
- Для зберігання готового продукту доцільно використовувати скляні банки або контейнери з щільною кришкою. Це збільшить термін придатності і захистить від поширення запаху на інші продукти харчування.
