Гамбургер в домашніх умовах

Гамбургер в домашніх умовах: рецепти булочок і начинки. Приготуємо гамбургери будинку: з рибою, м’ясом, з грибами

Гамбургери – багатоповерхові бутерброди з асортименту зарубіжного фаст-фуду.

Готуються вони по безлічі рецептів, основне, що їх об’єднує – котлета, найчастіше з м’яса, рідше з риби і велика кількість свіжих овочів.

Такі бутерброди виходять кілька поживніше та корисніше звичних, хоча і змушують повозитися при готуванні.

Якщо невпевнені у своїх здібностях, почніть з класичного гамбургера в домашніх умовах: рецепт дуже простий і не містить дорогих продуктів.

Гамбургер в домашніх умовах – основні принципи приготування

• Для приготування гамбургера потрібні круглі булочки, посипані зверху кунжутним насінням.

• Такі булочки продаються в супермаркетах, але все ж для гамбургера домашнього приготування їх краще спекти самим.

• Тісто замішують на воді або молоці з додаванням вершкового масла. Булочки для гамбургера випечені будинку, на вимішаному з додаванням молока і масла тесті, виходять більш здобними.

• Булочки розрізати вздовж на дві частини і обсмажують на сухій сковороді, на електрогрилі або в духовій шафі на решітці, уклавши зрізаної поверхнею вниз.

• В якості начинки домашнього гамбургера підходять продукти, які їсте практично повсякденно: ковбасу, шинку, сир, а також спеціально підсмажити котлети з рибного, м’ясного або курячого фаршу.

• У фарш для котлет хліб додавати не потрібно, і м’ясо краще всього не перекручувати, а дрібно посікти ножем.

• Вегетаріанський варіант гамбургерів в домашніх умовах: рецепт не містить м’яса, його замінюють обсмаженими свіжими грибами.

• У доповнення до м’ясних складових у гамбургери в домашніх умовах додають свіжі овочі, зелень, і обов’язково салатні листя. Огірки можна брати як свіжі, так і мариновані або солоні.

• Також з овочів з додаванням варених яєць готують салат, який потім кладуть на м’ясну котлету.

• Булочки при формуванні гамбургерів обов’язково промащують спеціально приготованим соусом, який можна замінити сумішшю з майонезу та кетчупу.

• Після цього пошарово викладають заготовлену начинку і накривають другою половинкою, також добре промазаної соусом.

• Соусом можна не тільки промащувати заготовки, але і наливати його на начинку, переважно на котлету. Також його подають і окремо.

Гамбургер в домашніх умовах: рецепт приготування булочок на воді

Інгредієнти:

• два яйця;

• півкіло борошна пшеничного білого;

• дві стіл. ложки рафінованої олії;

• неповна стіл. ложка цукрового рафінаду;

• стіл. ложка солі;

• 2 ч. л. сухих дріжджів.

Спосіб приготування:

1. У неповному склянці гарячої води розчиніть порошок дріжджів, додайте цукровий пісок і добре перемішавши, відставте в бік, ближче до включеній плиті або інше тепле місце, щоб дріжджі підійшли.

2. Просіяне пшеничне борошно насипте невеликим горбком і зробіть посередині заглиблення, в яке розбийте яйця. Додайте сіль, рафінована олія соняшнику і розпущене у воді дріжджі. Вимісіть не дуже щільне еластичне тісто і дайте йому відпочити півгодини.

3. Потім, збільшилася майже в два з половиною рази тісто, акуратно обімніть руками, розділіть на шматочки, з кожного сформуйте круглу заготовку і укладіть на деко, вистелена його тонкої пергаментним папером.

4. Поверхня булочок змастіть яйцем, прикрасити, посипати кунжутним насінням.

5. Випікайте півгодини при 200 градусах.

Гамбургер в домашніх умовах: рецепт чудових булочок на молоці з додаванням вершкового масла

Інгредієнти:

• 3,3 склянки пшеничного білого борошна;

• один стакан пастеризованого 3,2% молока;

• 80 гр. солодковершкового масла;

• одне яйце;

• 2,5 ч. л. сухих пекарських дріжджів;

• 50 г цукру;

• 15 грамів солі;

• кунжутне насіння.

Спосіб приготування:

1. Готуємо опару. Розчиніть дріжджі в склянку підігрітого молока, додайте дві ложки борошна, весь цукор і, перемішавши до повного розчинення цукру, залиште цю суміш в теплому місці на півгодини. За цей час дріжджі активуються, і маса помітно виросте в об’ємі.

2. Потім в опару додати один білок, розтоплене на плиті вершкове масло і сіль.

3. Постійно розмішуючи, поступово введіть 2,5 склянки борошна, і замісіть не жорстке еластичне, не липнущее до рук тісто. Борошна може знадобитися менше, все залежить від її якості і міститься клейковини.

4. Щільно утяните миску з тестом в харчову плівку, щоб не заветріться, і залиште в теплі приблизно на дві години.

5. Добре расстоявшееся, пухке, пишне обімніть тісто один раз руками і розділіть його на вісім частин однакового розміру, з кожної такої частини сформуйте високі кульки і перекладіть їх на деко.

6. Накрийте деко рушником і залиште на півгодини. Можна залишити деко на столі, а можна включивши духовку для розігріву, поставити його зверху на плиту.

7. Поки булочки підходять, змішайте один яєчний жовток з великою ложкою молока. Потім дуже обережно, кулінарної пензликом, сильно не натискаючи, змастіть тісто цією сумішшю і посипати кунжутним насінням.

8. Випікати при 200 градусах двадцять хвилин до зарум’янювання.

Приготування гамбургера в домашніх умовах: рецепт «Класика»

Інгредієнти:

• п’ять булочок;

• 600 грамів яловичини, м’якоть;

• пластинки тостерного сиру «Голландського»;

• великий стиглий помідор;

• два маринованих огірочка;

• салатні листя;

• головка солодкого лука;

• яблучний оцет 5%;

• кетчуп – «томатний», або «ніжний»;

• гостра готова гірчиця;

• майонез 67%;

• 25 грамів цукру без гірки.

Спосіб приготування:

1. В розведений навпіл з водою оцет додайте цукровий пісок і добре розмішайте. Покладіть в маринад півкільця цибулі, і залиште маринуватися на п’ятнадцять хвилин.

2. Покупні або випечені будинку булочки для гамбургера розріжте вздовж і обсмажте половинки внутрішньою стороною на сухій сковороді до ніжного золотистого кольору. Зверніть увагу на те, що самі булочки при цьому повинні залишатися м’якими.

3. Булочки підготували, цибулю поставили маринуватися, тепер приступайте до смаження котлет. Перекрутіть м’ясорубкою яловичину, посоліть, злегка приперчите і ретельно перемішайте ложкою. Сформуйте з фаршу плоскі котлети, діаметр заготовлених котлет повинен бути трохи більше діаметру хлібних заготовок, так як в процесі смаження, вони зменшуватися. Смажити котлети для гамбургера слід на максимальному нагріві, щоб вони моментально вкрилися засмаженою скоринкою. Дві хвилини з одного, і приблизно півтори, з іншого боку.

4. Поки котлети ще гарячі, швидко зберіть гамбургери. На нижню частину розкладіть гарячі котлети, на них по платівці сиру, потім тоненький кружечок стиглого помідора.

5. Дістаньте промариновавшийся цибулю з маринаду і укладіть кілька півкілець на помідор, потім порізані пластинками огірки.

6. На завершення на цибулю покладіть салатний лист, накрийте верхівкою і покладіть бутерброд на тарілку.

7. Полити гірчицею, майонезом і кетчупом можна відразу, але краще всі ці соуси подати окремо, щоб кожен міг покласти по своєму смаку.

Гамбургер в домашніх умовах: рецепт з курячою котлетою

Інгредієнти:

• три булочки для гамбургера з кунжутом;

• 400 грамів курячого фаршу;

• головка горького ріпчастої цибулі;

• 100 грамів печериць;

• чайна ложка куміна;

• 1,5 ч. л. солодкої меленої паприки;

• два великих помідора;

• три солоних огірка;

• невеликий пучок салатних листків;

• три головки червоного солодкого лука;

• упаковка тостерного сиру «Мааздам»;

• майонез;

• кетчуп часниковий.

Спосіб приготування:

1. В свіжоприготований або розморожений курячий фарш додайте подрібнену цибулю, кумін, кухонну сіль. Котлети з курячого фаршу вийдуть набагато соковитіше, якщо цибулю перемолоти разом з фаршем на м’ясорубці.

2. Печериці наріжте дрібними брусочками, трохи товщі «соломки» і, обсмаживши до готовності в розтопленому вершковому маслі, перекладіть в курячий фарш.

3. З ретельного вимішаного з грибами фаршу сформуйте котлети і обсмажте з обох боків на середньому нагріві, по три хвилини. Не пересушите, краще всього обсмажувати на сковорідці гриль.

4. Булочки розріжте і підсмажте на сковороді без жиру і масла, поклавши зрізом на її дно.

5. Приготуйте соус, змішавши в рівних частинах майонез і часниковий кетчуп, трохи гірчиці.

6. Добре промажте соусом обидві половинки булочок і сформуйте гамбургер, поклавши на нижню частину листочок салату, нарізані кружальцями помідори, тонкі півкільця солодкого червоного цибулі. Потім покладіть курячу котлету, на неї сир, порізаний тонкими кільцями огірок, і закрийте «шапочкою».

Гамбургер в домашніх умовах: рецепт з лососем

Інгредієнти:

• дві булочки для гамбургерів з кунжутом;

• 300 грамів свіжої риби, філе лосося;

• головка солодкого лука;

• свіжий кріп;

• невеликий пучок петрушки;

• два зубчики часнику;

• три стіл. ложки панірувальних сухарів;

• один солоний огірок;

• платівки сиру «Чеддер»;

• два свіжих томата;

• листя салату.

Для соусу:

• 100 грамів свіжих грибів (молодих печериць);

• 200 мл среднежирных вершків;

• 1 ст. л. солодковершкового масла;

• 50 гр. сир «Вершковий».

Спосіб приготування:

1. У сотейник з товстим дном, покладіть нарізані як можна тонше свіжі печериці, додайте масло і обсмажте до готовності, поки не зарум’яняться.

2. Влийте вершки, посоліть і поставте на середній нагрів. Коли почне закипати, зніміть з плити і, трохи остудити, додати вершковий сир і дрібно порізаний кріп і залиште охолоджуватися.

3. Соус виходить дуже в’язким і нагадує майонез.

4. У промитої під краном і просушеної серветкою, відокремте філе риби, виберіть кістки. За допомогою важкого ножа поріжте м’ясо риби на фарш.

5. Додайте дрібно нашатковану зелень кропу і петрушки, подрібнений часник, білі панірувальні сухарі. Для соковитості можна влити разболтанное яйце або кілька ложок молока.

6. Ретельно все перемішайте і злегка відбийте про обробну дошку.

7. Поділіть фарш на частини і сформуйте дві котлети, змочити руки у воді. Обсмажте на сковороді олії до ніжної золотистої скоринки.

8. У розрізаних навпіл булочок обсмажте зрізи, на одну половинку покладіть кружечок помідора, тонкі кільця огірка і цибулі.

9. Поверх цибулі налийте столову ложку приготованого соусу, покладіть листочок салату, рибну котлету і прикрийте верхівкою булочки.

Грибний гамбургер в домашніх умовах: рецепт для вегетаріанців

Інгредієнти:

• 250 грамів печериць свіжих або морожених;

• шість невеликих огірочків, свіжих;

• п’ять кунжутного булочок;

• шість столових ложок борошна;

• одна ч. л. гірчичного порошку;

• половинка великого лимона;

• 100 мл очищеної олії.

Спосіб приготування:

1. Гострим тонким ножем нарізати гриби на тонкі пластинки і обсмажте до готовності на олії.

2. У невелику тонкостінну каструльку налийте 300 мл фільтрованої води.

3. Розведіть до однорідності у воді борошно і поставте на слабкий нагрів, не забуваючи постійно розмішувати.

4. Коли борошняна маса загусне, зніміть з вогню і охолодіть. Додайте суху гірчицю, сметану, дві стіл. ложки лимонного соку, поперчіть, присолите і добре збийте блендером протягом п’яти хвилин.

5. Потім, продовжуючи збивати, влийте масло і збивайте ще три хвилини.

6. Приготовленим соусом змастіть злегка підсмажені на грилі половинки кунжутного булочок, поверх покладіть обсмажені гриби, тонкі пластинки огірка, гілочки кропу і накрийте верхівкою.

«Американський» рибний гамбургер в домашніх умовах: рецепт з тунцем і салатом

Інгредієнти з розрахунку на чотири порції:

• 600 грамів тунця, консервованого;

• чотири курячі яйця;

• два свіжих середніх огірка;

• одне яблуко, кисле;

• 67% майонез;

• свіжа зелень.

Спосіб приготування:

1. З банки з консервованим тунцем злийте рідину, а переклавши рибу на тарілку, акуратно розімніть вилкою, видаляючи кісточки.

2. Зварені круто курячі яйця натріть на тертці або поріжте дрібними шматочками.

3. Дрібними тонкими шматочками наріжте очищене від шкірки яблуко, огірки і змішайте з подрібненими яйцями і подрібненою зеленню.

4. Приготований салат рясно заправте майонезом.

5. На нижню половинку булочки покладіть товстим шаром рибу, поверх – приготований салат і «закрийте» верхівкою булки.

6. Щоб приготований таким чином гамбургер не «розвалювався» скріпіть його дерев’яною зубочисткою.

Гамбургер в домашніх умовах – хитрості і корисні поради

• Булочки для гамбургера, можна заготовити відразу на кілька разів, адже вони непогано зберігаються. Для цього охолоджені булочки розрізають навпіл і складають у паперові пакети.

• Якщо такі заготовки помістити в поліетиленові пакети і зберігати в холодильнику, то термін зберігання ще збільшиться, а «привести до тями» їх нескладно, розігрійте прямо в пакетах в мікрохвильовці.

• Котлети з фаршу найкраще формувати зволоженими у воді руками, тоді фарш не буде липнути до рук.

• Є ще один спосіб отримання м’ясного або рибного фаршу котлети. Розкладіть фарш з выстланному на поверхню робочого столу листу харчової плівки, накрийте зверху плівкою, розрівняйте качалкою. Потім зніміть верхню плівку і за допомогою спеціальної форми, відповідного діаметра виріжте необхідну кількість котлет. Заготовлені таким чином котлети акуратно переносять на сковороду для обжарювання спеціальною лопаткою.

• «Американський» гамбургер в домашніх умовах: рецепт передбачає саме використання консервованого тунця, інші види рибних консерв, якщо все ж доведеться до них вдатися краще всього вибирати з риби великих порід. Використовуйте консерви з додаванням олії, не підійдуть бланшовані.

• Оптимальна товщина котлет для гамбургерів від півтора до двох сантиметрів.

• Особливий пікантний смак гамбургеру можна надати, якщо перед обсмаженням м’ясні котлети, приготовані з відбитих шматочків промаринувати п’ятнадцять хвилин в сухому вині. З рубаними котлетами такий «фокус» не проходить, урізноманітнюють їх, додаючи в фарш приправи, спеції. Можна під готову котлету покласти трохи віджатою, подрібненої м’якоті цитрусових, свіжої не кислої вишні, дітям дуже подобається яблучна «соус».