М’ясо у вині

М’ясо у вині – шикарне блюдо на вашому столі! Рецепти дивовижного м’яса у вині з чорносливом, грибами, медом, картоплею, ананасами

Виявляється, вино призначено не лише для пиття.

З ним можна приготувати дуже смачне м’ясо.

Популярний напій добре розм’якшує волокна, наповнює продукт ароматом і додає неповторну родзинку страві.

Прикрасимо стіл чудовим м’ясом у вині?

М’ясо у вині – загальні принципи приготування

Смачне м’ясо свіже. Тому для приготування ароматних і ніжних страв варто подбати про придбання гарного шматка, можна з прошарками жиру. М’ясо потрібно промити, витерти серветками і обов’язково видалити з поверхні плівки. Потім можна приступити до нарізки. Форма і розмір шматочків залежать від рецепту і особистих побажань.

Якщо в рецепті не зазначено, яке використовувати вино, то беремо будь-яке. Його можна використовувати для маринування або ж готувати на його основі соуси, додавати при гасінні. Але алкогольний напій обов’язково піддається тепловій обробці.

Спеції в м’ясо можна класти будь-які. Але потрібно пам’ятати, що вони можуть перебити витончений смак і аромат вина. Тому в більшості рецептів обмежуються додаванням перцю, часнику і зелені.

Рецепт 1: М’ясо у вині з печерицями (свинина)

Для цього м’яса у вині потрібні свіжі шампіньйони. Заморожені або мариновані гриби не підійдуть. Вино використовуємо сухе, біле.

Інгредієнти

• 800 грамів свинини;

• 250 мл вина;

• 200 г печериць;

• 3 зубки часнику;

• 3 ложки сметани;

• сіль;

• 1,5 ложки масла ростить.;

• 1,5 ложки масла сливочн.;

• кріп;

• 2 столові ложки борошна.

Приготування

1. Свинину ріжемо досить великими шматочками, як на шашлик. Обвалюємо в борошні й обсмажуємо на розігрітій олії до рум’яної скоринки. Робимо відразу максимальний вогонь, тушкувати страву не потрібно.

2. Вершковим маслом жирно змащуємо форму для запікання.

3. Шаткуємо печериці акуратними пластинками, обсмажуємо хвилинку на сковорідці після свинини.

4. Додаємо шматочки свинини до печерицям, заливаємо вином, приправляємо сіллю, перцем і відправляємо в духовку на 40 хвилин.

5. Сметану змішати з подрібненим часником, додаємо порізану укропчик.

6. Дістаємо м’ясо у вині, зверху змащуємо сметаною і запікаємо ще 15 хвилин. Температура 180.

Рецепт 2: М’ясо у вині з чорносливом (телятина)

За цим рецептом можна приготувати будь-яке м’ясо, але особливо ароматною і соковитою виходить телятина. Також знадобиться чорнослив. Якщо він надто сухою, то потрібно трохи розмочити в теплій воді, інакше він забере багато вологи з м’яса.

Інгредієнти

• 1 кг телятини;

• 300 грамів чорносливу;

• 100 грамів томатного пюре;

• 180 грамів білого вина;

• 2 цибулини;

• сіль і перець;

• 60 грамів масла;

• 0,5 пучка петрушки.

Приготування

1. Телятину нарізаємо брусочками, як на гуляш.

2. Розігріваємо в сковороді половину масла, обсмажуємо яловичину, виймаємо в каструльку або казанок.

3. А це масло вливаємо вино, даємо покипіти хвилини, переливаємо до м’яса.

4. Тепер в сковороду вливаємо олію і знову ставимо на плиту.

5. Шаткуємо півкільцями цибулю, обсмажуємо до рум’яного кольору, додаємо томат, обсмажуємо разом і перекладаємо до м’яса.

6. Додаємо промитий чорнослив, накриваємо і тушкуємо на маленькому вогні близько 40 хвилин.

7. За 10 хвилин до готовності, солимо, перчимо, а в кінці кидаємо листочки петрушки.

Рецепт 3: М’ясо у вині з ананасами (свинина)

Для приготування ніжного м’яса у вині будемо використовувати консервовані ананаси. Необов’язково використовувати кільця, можна взяти і кубики. Вино використовуємо біле, сухе.

Інгредієнти

• 100 мл соєвого соусу;

• 800 грамів свинини;

• 200 грамів ананасів;

• 120 грамів вина;

• 2 зубки часнику;

• перець з сіллю;

• 2 столові ложки кетчупу;

• 1 ложка крохмалю;

• 1 ложка цукру.

Приготування

1. Нарізаємо м’ясо кубиками по 2 сантиметри. Заливаємо соєвим соусом і забуваємо про свинину на годину.

2. Нарізаємо ананаси кубиками, маринад можна ретельно не зціджувати.

3. Часник подрібнюємо.

4. У сковорідку викладаємо м’ясо разом соєвим соусом і тушкуємо під кришкою тридцять хвилин.

5. Додаємо часник з ананасами, накриваємо і тушкуємо ще 5 хвилин.

6. У мисці з’єднуємо кетчуп з вином і цукром, додаємо крохмаль і виливаємо вийшов соус в блюдо. Солити не потрібно, так як написано досить багато соєвого соусу.

7. Накриваємо і тушкуємо до м’якості ще чверть години.

Рецепт 4: М’ясо у вині з гранатом

Гранатові зерна і вино – два цікавих продукту, які чудово поєднуються з м’якоттю свинини. Блюдо соковите, ароматне. Потрібно половинка великого граната або один маленький плід.

Інгредієнти

• 200 грамів червоного вина;

• 0,5 граната;

• 700 грамів свинини;

• 1 головка цибулі;

• сіль;

• 50 грамів масла;

• мелений перець.

Приготування

1. Нарізаємо промитий шматок свинини кубиками по 30 грамів, заливаємо вином, кладемо половину зерен граната, закриваємо кришкою і прибираємо маринуватися в холодильник на 12 годин.

2. Потім виймаємо шматки з маринаду, але його нікуди не виливаємо.

3. Обсмажуємо м’ясо на розпеченому маслі п’ять хвилин, потім кидаємо порізану кільцями цибулю, перемішуємо, обсмажуємо до прозорості.

4. Вливаємо маринад, в якому раніше лежало м’ясо, і выпариваем весь алкоголь.

5. Кладемо залишилися зернятка граната, солимо і перчимо, накриваємо і тушкуємо страву на маленькому вогні до готовності. Якщо гранат дасть мало соку, то можна додати трохи води.

Рецепт 5: М’ясо в червоному вині з грибами (яловичина)

Дивовижний рецепт яловичини, яка готується у вині з грибами. Також знадобляться помідори, консервовані у власному соку.

Інгредієнти

• 800 грамів м’якоті яловичини;

• 0,5 пучка петрушки;

• 200 грамів грибів;

• 3 зубки часнику;

• 400 г помідорів у власному соку;

• 250 грамів червоного вина;

• трохи оливкової олії;

• сіль, чебрець і перець.

Приготування

1. Нарізаємо яловичину кубиками і обсмажуємо на добре розігрітій оливковій олії до рум’яної скоринки.

2. Додаємо третину вина і даємо йому повністю випаруватися. Потім вливаємо ще одну третину і знову выпариваем, повторюємо останній раз. При випаровуванні вогонь великим не робіть, нехай процес відбувається поступово, щоб м’ясо встигло просочитися.

3. Якщо використовуються лісові гриби, то їх треба відварити в окропі півгодини. Печериці ж просто нарізаємо кубиками і обсмажуємо на сковороді з оливковою олією.

4. Як тільки грибочки обсмажиться, додаємо порізані томати в своєму соку і тушкуємо п’ять хвилин.

5. Викладаємо грибну масу в м’ясо, додаємо подрібнений часник, солимо, насипаємо перець і трохи чебрецю.

6. Накриваємо і тушкуємо до повної м’якості, в кінці кладемо свіжу петрушку.

Рецепт 6: М’ясо у вині з картоплею

Ну, куди ж наша людина без картоплі? Спочатку цей рецепт м’яса у вині призначався для баранини. Але не менш смачно виходить з телятиною або свининою.

Інгредієнти

• 0,7 кг м’яса;

• 0,7 кг картоплі;

• 2 цибулини;

• 2 зубки часнику;

• 2 ложки олії;

• 250 грамів бульйону;

• 130 грамів червоного вина;

• сіль.

Приготування

1. Очищаємо картоплю, нарізаємо великими шматочками. Дрібні бульби навпіл, а середні можна на 4 частини.

2. Промиваємо м’ясо і швидко обсмажуємо в олії на сковорідці. Перекладаємо у форму для запікання.

3. Цибулю нарізаємо півкільцями і додаємо до м’яса.

4. Між шматками перекладаємо четвертинки картоплі.

5. Бульйон солимо, додаємо вино і подрібнений часник. Виливаємо в миску.

6. Натягуємо зверху фольгу, ставимо в розігріту духовку, запікаємо при 180 градусах годину.

7. Дістаємо, знімаємо фольгу і ставимо ще хвилин на 20, додавши температуру до 200 градусів.

Рецепт 7: М’ясо у вині «Медове»

Таку назву блюдо отримало неспроста. Воно насправді готується разом з медом, від якого отримує незвичайний смак і чудовий аромат. Використовується свинина.

Інгредієнти

• 800 грамів свинини;

• 2 ложки меду;

• 70 грамів будь-якого вина;

• трохи солі;

• 2 цибулини;

• 2 столові ложки кетчупу або томатного пюре;

• масло і борошно (скільки піде);

• 1 маленький лимон.

Приготування

1. Нарізаємо пластинками м’ясо, намагаємося це зробити поперек волокон. Викладаємо шматочки в один шар на обробну дошку. Беремо харчову плівку, накриваємо і простукиваем кухонним молоточком.

2. Відкриваємо, перевертаємо шматочки, знову натягуємо плівку і простукиваем ще раз. Сильно відбивати не потрібно.

3. Розігріваємо олію, обвалюємо відбивні в борошні і швидко обсмажуємо з обох сторін.

4. Нарізаємо кільцями цибулю, укладаємо на дно змащеної форми.

5. Зверху обсмажені відбивні.

6. Нарізаємо тонкими скибочками лимон і встромляємо в порожнечі між м’ясом.

7. Збиваємо виделкою вино з медом і кетчупом. Якщо мед густий і зацукрований, то трохи розтопимо.

8. Рівномірно поливаємо шматочки м’яса і запікаємо страву в духовці півгодини.

М’ясо у вині – корисні поради та хитрості

• Вважається, що біле вино найкраще підходить до свинини і птиці. А червоне вино ідеально поєднується з яловичиною та бараниною. Також воно добре підходить до дичини.

• Для приготування м’ясних страв з вином не варто використовувати кріплений алкоголь. Краще беріть сухе вино без зайвих добавок, можна використовувати домашнє.

• Якщо м’ясо без жиру, то за пару годин до його приготування, потрібно змастити шматочки рослинним маслом. Волокна його добре вберуть, продукт стане смачніше.

• Якщо потрібно провести попереднє обсмажування м’яса до скоринки, то його можна обваляти в борошні. Але солити шматочки не слід, інакше виділиться багато соку і продукт не засмажитися.

• Соєвий соус – прекрасна альтернатива солі. Він прекрасно просочує волокна, робить блюдо смачніше і ароматнішою, а ще поєднується з будь-яким видом м’яса, птицею, овочами і навіть вином.

• Якщо потрібно надати м’ясу легкий аромат часнику, то можна не закладати подрібнені зубчики, а просто обсмажити їх в олії до рум’яного кольору. А потім вийняти і готувати м’ясо.