Перлова каша з м’ясом

Перлова каша з м’ясом – смачне і корисне блюдо російської кухні. Кращі рецепти приготування перлової каші з м’ясом

У гонитві за новомодними рецептами, ми, як то стали забувати про такий корисної крупі, як перловка.

Все рідше і рідше вона з’являється на наших столах, адже якщо її правильно приготувати, це не тільки корисне, але і неймовірно смачне блюдо.

Перлова каша з м’ясом – основні принципи приготування

Щоб перлова каша вийшла смачною, потрібно правильно вибрати крупу. Перловку брати тільки вищого сорту без сміття.

Каша з перлової крупи може бути солодкою. Її варять на молоці, додаючи сухофрукти, цукор і вершкове масло. Але не менш смачною виходить перлова каша з м’ясом, грибами і овочами. Таку кашу готують на бульйоні або воді.

Багато хто не хоче варити перловку, вважаючи, що на її приготування знадобиться багато часу. Насправді це не зовсім так. Крупу перлову попередньо замочують у холодній воді на ніч, щоб вона добре набухла. Воду беруть з розрахунку літр на склянку крупи. Потім крупу промивають і готують, як звичайну кашу. Перлову крупу варять близько півгодини, потім її накривають кришкою і залишають в теплі ще на десять хвилин, щоб вона «дійшла».

Готувати перлову кашу з м’ясом так само можна приготувати в мультиварці або горщиках.

М’ясо попередньо обсмажують з овочами в казані або товстостінній каструлі, потім додають промиту набряклу крупу, і заливають все бульйоном або кип’яченою водою. Перлову кашу томят на тихому вогні близько години.

Рецепт 1. Перлова каша з м’ясом

Інгредієнти

700 г свинячої грудинки;

375 г перлової крупи;

спеції;

1 цибулина;

два лаврових листа;

2 щіпки солі;

1 морквина;

1 кисле яблуко.

Спосіб приготування

1. Свинячу вирізку помити, обмокнуть паперовим рушником і нарізати шматочками в два з половиною сантиметра завтовшки. Поставити на вогонь сковороду добре розігріти. Масло не додавати, достатньо жиру, який міститься в грудинці. Викласти м’ясо в сковороду і обсмажити до рум’яності. Потім перекласти його в казан.

2. Очистити цибулю і нашаткувати її чверть кільцями. Викласти цибулю в сковороду, де готувалося м’ясо і обсмажити до золотистого відтінку. Моркву почистити, нарізати тонкими чверть кільцями і додати до цибулі. Смажити овочі дві хвилини. Яблуко очистити від шкірки, нарізати брусочками і викласти в сковороду. Приправити спеціями і смажити все ще дві хвилини.

3. Перекласти обсмажені овочі до м’яса. Перлову крупу промити і замочити в чистій воді на 12 годин. Потім воду злити, перловку ще раз промити і перекласти крупу поверх м’яса з овочами. Залити все водою так, щоб її рівень був на два пальці вище крупи. Посолити все і поставити казан на слабкий вогонь. Томити кашу протягом години.

4. Через годину влити в перловку ще склянку окропу, накрити кришкою і поставити казан в духовку ще на годину. Готувати кашу ще годину. Готову кашу перемішати, викласти на порційні тарілки і подавати з маринованими або свіжими овочами.

Рецепт 2. Перлова каша з м’ясом і овочами

Інгредієнти

півкілограма курячого філе;

пів-літра очищеної води;

перлова крупа – 200 г;

мелений перець і кухонна сіль;

2 невеликі цибулини;

80 мл рослинного масла;

1 морквина;

200 г свіжих печериць.

Спосіб приготування

1. Цибулини очистити від лушпиння, промийте під краном і дрібно наріжте їх. Перекладіть цибулю на плоску тарілку.

2. Зніміть гострим ножем з морквини шкірку, помийте її і подрібніть в велику стружку. Викладіть в окрему тарілку.

3. Гриби помістити в друшляк і помити їх під краном. Обсушити печериці серветкою і нарізати великими шматками. Перекласти в тарілку.

4. Куряче філе промити під струменем теплої води. Зачистити його від усього зайвого. Порізати м’ясо невеликими шматочками і викласти в тарілку.

5. У сковороду влити 30 мл олії і добре розігріти його на інтенсивному вогні. Скрутити вогонь до помірного і викласти печериці. Обсмажувати гриби, постійно перемішуючи дерев’яною лопаткою, до рум’яності. Перекласти печериці на тарілку.

6. Влити в сковороду ще масла і обсмажити в ньому цибулю і моркву, постійно помішуючи, поки овочі не покриються золотистою скоринкою. Перекласти овочеву піджарку на тарілку.

7. У ту ж сковороду викласти шматочки курячого філе, поперчити, посолити і перемішати. Тушкувати на середньому вогні півгодини до рум’яності.

8. Перлову крупу промити, залити чистою водою і відправити каструлю з перловкою на вогонь. Як тільки вода скипить, крупу посолити, перемішати і скрутити вогонь. Накрити кришкою і готувати, періодично помішуючи, поки вся вода не випарується.

9. Коли перловка буде готова, вимкнути вогонь, додати в кашу обсмажені овочі, курку та гриби. Поперчити, посолити і перемішати. Наполягати, накривши кришкою, хвилин десять.

Рецепт 3. Перлова каша з м’ясом «Царська»

Інгредієнти

стакан перлової крупи;

склянка овочевого бульйону;

260 г філе свинини;

помідор;

200 г свіжомороженої суміші овочів;

3 зубчики часнику;

5 великих печериць;

5 г солі і зіри;

цибулина;

дві щіпки солодкої паприки;

олія оливкова.

Спосіб приготування

1. Перлову крупу промити, замочити в очищеній воді і залишити на ніч. Вранці обполоснути крупу, залити очищеною водою і поставити на середній вогонь тушкуватися. Щоб каша не пригоріла, періодично її перемішувати.

2. Філе свинини обполоснути і обмокнуть рушником. Порізати м’ясо шматочками в два сантиметра завтовшки. Викласти в розігріте масло і обсмажити до рум’яності.

3. Очищену цибулю дрібно накришити. Часник розчавити і розтерти в ступці з зірою і паприкою. Викласти на розігріту сковороду з маслом подрібнену цибулю і часник з прянощами. Обсмажувати на слабкому вогні, постійно перемішуючи, хвилин десять. Додати в сковороду овочі і гриби. Перемішати. Через п’ять хвилин, додати нарізану невеликими шматочками помідор, попередньо знявши з нього шкірку. Гасити ще п’ять хвилин.

4. У сковороду додати перлову крупу, зливши з неї воду. Влити овочевий бульйон. Посолити, накрити кришкою і скрутити вогонь до мінімуму. Томити кашу півгодини.

Рецепт 4. Перлова каша з м’ясом «Перлинна»

Інгредієнти

стакан крупи перлової;

дві щіпки солі;

200 г яловичини;

щіпка меленої суміші перців;

цибулина;

вершкове масло;

два лаврових листа;

морквина;

чотири горошини запашного перцю;

150 р замороженого зеленого горошку.

Спосіб приготування

1. Ретельно промити і залити двома склянками очищеної води перлову крупу. Залишити на ніч. Злити з ранку воду, перловку ще раз промити і залити такою ж кількістю води, приправити сіллю. Поставити на вогонь і варити на самому тихому вогні, прикривши кришкою, близько години.

2. Яловичину і свинину помити, обсушити серветкою і порізати тонкими шматочками упоперек волокон.

3. Очищену цибулину дрібно нашаткувати. Моркву почистити і натерти на великому сегменті терки.

4. У казані розтопити вершкове масло. Викласти в нього цибулю і обсмажити до прозорості. Потім додати морквяну стружку і продовжувати смажити все разом на помірному вогні до м’якості. Тепер викласти до овочів м’ясо і обсмажувати, постійно помішуючи, дві хвилини.

5. Влити в казан воду, щоб вона повністю покрила м’ясо. Поперчити, посолити, покласти лаврові листочки і перець горошком. Скрутити вогонь і тушкувати на повільному вогні, накривши кришкою, періодично перемішуючи, поки м’ясо не стане м’яким.

6. На цьому етапі засипати зелений горошок. Продовжувати мучити, не накриваючи кришкою, поки суміш не вийде консистенції підливи.

7. Відкинути перлову крупу на друшляк, промити кип’яченою водою і додати в казан. Гасити, не накриваючи кришкою ще десять хвилин, періодично помішуючи. Потім накрити кришкою, вимкнути вогонь і настоювати десять хвилин.

Рецепт 5. Перлова каша з м’ясом і квасолею по-закарпатськи в мультиварці

Інгредієнти

100 г квасолі;

3 г чорного перцю;

200 г перлової крупи;

70 г цибулі;

300 г яловичини;

80 г моркви;

50 мл сметани;

80 мл рослинного масла;

35 мл томатної пасти;

5 г перцю чилі;

1 пучок зелені;

2 щіпки солі кухонної.

Спосіб приготування

1. Перлову крупу і квасоля ретельно промийте і замочіть в теплій воді на дві години.

2. Філе яловичини обполосніть, вмочіть серветками і наріжте сантиметровими шматочками.

3. У чашу мультиварки влийте олію і увімкніть програму «Смаження». Зачекайте, поки воно розігріється. Викладіть в масло яловичину, приправте перцем чилі і сіллю. Обсмажуйте до рум’яності.

4. Додайте в м’ясо очищені і дрібно нарізані овочі. Перемішайте і продовжуйте обсмажувати до прозорості цибулі. Потім покладіть томатну пасту і тушкуйте все разом ще пару хвилин.

5. Злити з квасолі і перлової крупи воду і перекладіть їх в ємність мультиварки. Залийте все водою так, щоб вона повністю покрила вміст. Увімкніть програму «Тушкування» на три з половиною години. За півгодини до звукового сигналу додайте подрібнену зелень і сметану.

Рецепт 6. Перлова каша з м’ясом у горщиках

Інгредієнти

90 г вершкового масла;

250 г перлової крупи;

рослинна олія;

2 морквини;

60 мл сметани;

1 біла цибулина;

5 г гірчиці;

половина кабачка;

3 зубці часнику.

Спосіб приготування

1. Промийте і замочіть на ніч перлову крупу. Потім промийте, залийте чистою водою і відваріть до готовності.

2. М’ясо помийте, обсушіть паперовим рушником і наріжте невеликими шматочками.

3. Очищену цибулину наріжте півкільцями. Обсмажити цибулю в розігрітій олії до рум’яності. Додайте м’ясо і смажте, поки воно не покриється рум’яною скоринкою. Тепер покладіть натерту моркву, перемішайте і тушкуйте чверть години.

4. Кабачок нарізати кубиками і додати в овочеву піджарку з м’ясом. Перемішайте і тушкуйте ще п’ять хвилин.

5. В окремому посуді змішайте сметану з гірчицею, посоліть, поперчіть і перемішуйте, доливаючи воду, поки соус не стане консистенції кефіру.

6. М’ясо з овочами перемішайте з перловою кашею і розкладіть по горщикам. У кожен втопіть по одному зубчику часнику і залийте все соусом. Поставте горщики в духовку і запікайте при 200 С сорок хвилин. Наприкінці покладіть в кожний по шматочку вершкового масла.

Перлова каша з м’ясом – поради та хитрості

• Перед приготуванням обов’язково вимочіть перлову крупу в теплій воді на ніч.
• Перлова каша не повинна кипіти! Як тільки вода почне закипати, скрутіть вогонь до мінімуму і тушкуйте кашу до готовності.
• Врахуйте, перловка збільшується в об’ємі приблизно в п’ять разів, тому беріть каструлю побільше.
• Готуйте кашу в чавунному казанку або товстостінній каструлі.