Приготування м’яса свинини

Як приготувати, щоб м’ясо свинини було м’яким – кращі рецепти та кулінарні спостереження. Нюанси приготування свинини

Якість і смак будь-якої страви безпосередньо залежить від обраних кулінаром продуктів.

Особливо це стосується м’яса, його конкретної частини, зовнішнього вигляду і запаху.

До вибору такого м’яса, як свинина, потрібно підходити з усією серйозністю і увагою.

Насамперед, свинина повинна бути рожевого трохи червоного відтінку, з характерним запахом.

В процесі нарізки м’ясо, повинна виділяти виключно прозорий сік.

Якщо ж м’якоть свинини має темний коричневий або червоний колір, то можна з точністю сказати, що це м’ясо старого тваринного, а, значить, по закінченні готування любителі смачно поїсти отримають замість соковитого і м’якого м’ясного шматка – тверду або гумову «підошву».

Свинина має приємний і м’який смак, який бездоганно поєднується з кислими компонентами, (лимоном, ківі, лаймом айвою, оцтом) ароматними приправами, спеціями, а також соусами.

Для приготування смачних страв зі свинини – апетитних, смачних і соковитих важливо навчитися процесів розм’якшення свинячого м’яса до початку готування і під час неї.

Як приготувати, щоб м’ясо свинини було м’яке, соковите і пікантне – та дуже просто існує маса методів, завдяки яким різноманітні страви з цього виду продукту виходять чудовими і смачними.

Приготування м’якого і соковитого м’яса (свинини) – загальні принципи та особливості цього процесу

До приготування:

• Для того щоб м’якоть свинини стала м’якою можна застосувати спеціальну калатало для м’яса. Розбивши в шматків м’яса цієї калаталом м’язові волокна, кулінар доб’ється головного, у процесі готування м’якоть не стане жорсткою і не вбере в себе надлишки масла.

• Для того щоб свинина вийшла в процесі готування м’якою і ніжною рекомендується шматки м’якоті замаринувати. При цьому маринад повинен бути среднекислым. Так як якщо переборщити з компонентами, що містять кислоту, м’ясо стане ще більш жорстким і непридатним для їжі.

• Свинину можна маринувати, використовуючи заливку – оцет, різні вина, цитрусові, а також кисломолочні продукти.

• Засолювання також може допомогти розм’якшити свинину. При засаливании м’якоть свинини всередині себе утримує вологу, завдяки чому при смаженні м’ясні шматочки стають соковитими і ніжними. Додаткові ж приправи, такі як розмарин, чебрець і сидр з яблук додадуть м’ясу особливу пікантність і смак.

Під час приготування:

• Для того щоб, приміром відбивні вийшли м’якими і соковитими їх потрібно обсмажити на великому вогні, до одержання рум’яної скоринки, а потім помістити в духовку для закінчення процесу приготування.

• Також потрібно знати, що м’ясо готувати на сильному вогні необхідно всього кілька хвилин, інакше вона приготується тільки зовні, а всередині залишиться сирим.

• У процесі гасіння свинина також стає ніжною і апетитною, внаслідок того, що поміщається в рідку консистенцію, доповнену ароматними компонентами, і вариться кілька годинок.

• Перед тушкуванням м’ясо рекомендується підсмажити для утворення хрусткої скоринки.

• Також свинину можна коптити, томити на повільному вогні – у результаті вийде ніжне, м’яке і апетитне м’ясне блюдо.

Важливо! Приготовленого м’яса необхідно дати «відпочити». Бо якщо відразу після приготування м’ясо нарізати з нього витече весь сік і воно стане жорстким і несмачним.

Кращі рецепти приготування м’якою і соковитою свинини

Рецепт 1. Стейк – як приготувати, щоб м’ясо свинини було м’яким

Інгредієнти:

• М’якоть свинини – 1 кг

• Кефір – 0,5 л.

• Цибулина.

• Часник – 5 зубчиків.

• Сіль.

• Спеції.

Спосіб приготування:

Для того щоб стейк приготувався, і став м’яким, апетитним і соковитим необхідно заздалегідь замаринувати м’ясо. Для цього нарізані шматки м’яса рекомендується помістити в кефір з нашаткованою цибулею, перцем, спеціями і сіллю. Шматки свинини, поміщені в кефір, повинні бути попередньо відбиті спеціальної калаталом.

Далі м’ясо необхідно прибрати в холодильник для маринування не менше ніж на 4 години.

Після того, як м’ясо гарненько промаринується, його потрібно буде викласти на сковорідку із сильно розігрітим маслом.

Потім м’ясо потрібно обсмажити з двох сторін до рум’яної скоринки на великому вогні (недовго), після чого зменшити його і довести страву до готовності.

Рум’яна кірочка утримає сік в м’ясі, і зробить його м’яким і соковитим.

Рецепт 2. Печеня в кисло-солодкому соусі або як приготувати, щоб м’ясо свинини було м’яким

Інгредієнти:

• М’якоть свинини 0,5 кг.

• Консервований ананас – банку.

• Перчик (болгарський) – 2 шт.

• Вода – 40 мл

• Жовток.

• Крохмаль – 30 гр.

• Соєвий соус – 30 мл

• Імбир.

• Сіль.

Інгредієнти для соусу:

• Цукор – 70 гр.

• Кетчуп 60 мл

• Оцет – ст. ложка.

Спосіб приготування:

М’ясо треба нарізати на середні шматочки і покласти в підготовлену ємність для маринування.

Потім до м’яса необхідно додати соєвий соус, жовток, крохмаль, воду і сіль. Далі потрібно всі компоненти проміж собою перемішати і відправити м’ясо в холодильник мінімум на 3 години.

Далі, потрібно нашаткувати болгарський перчик півкільцями, ананас порізати квадратиками.

Коли м’ясо буде готове (замариновано), його необхідно з усіх боків обсипати крохмалем і викласти в розігріту олію на сковорідку. Далі свинину необхідно обсмажити до утворення скоринки і викласти із сковороди в чисту посудину.

Після потрібно обсмажити перчик, імбир протягом декількох хвилин, а потім додати до них ананас. Готувати всі компоненти не більше 5 хвилин.

Окремо потрібно приготувати соус. Для цього в чашку потрібно висипати цукор, додати оцет і кетчуп. Всі компоненти потрібно змішати і додати до обжарке з перчика, імбиру і ананаса. Також потрібно додати до всіх цих інгредієнтів крохмаль, заздалегідь розведений у воді.

У соус необхідно викласти м’ясо, всі складові змішати і смажити ще кілька хвилин.

Страва з самої ніжної і соковитої свинини в кисло-солодкому соусі готово.

Рецепт 3. Свинина з яблуками. Як приготувати, щоб м’ясо свинини було м’яким

Інгредієнти:

• Свинина – 650 гр.

• Жир – 60 гр.

• Цибулина.

• Яблучка – 2 шт.

• Борошно – 40 гр.

• Кмин – 0,5 ч. ложки.

• Сіль.

Спосіб приготування:

Свинину необхідно добре промити, посолити, поперчити, обваляти в борошні – цільним шматком і викласти на сковорідку.

Потім свинину потрібно обсмажити на розігрітому жирі з усіх боків, а після викласти в гусятницю разом з жиром, який залишився після готування на сковороді.

Далі необхідно м’ясо присипати кмином і на ¾ залити водою. Далі, гусятницю зі свининою потрібно встановити на вогонь і залишити тушкуватися. Якщо при цьому процесі вода стане випаровуватися, то її необхідно буде підлити.

Після цього потрібно почистити, нарізати на шматочки яблука і перед закінченням готування доповісти їх до м’яса в гусятницю.

Коли м’ясо приготується, його потрібно буде вийняти з гусятниці, а до решти яблучної рідини додати борошно, розведене водою. Потім яблучний соус треба буде кілька хвилин покіпятіть.

Коли м’ясо трохи спадуть, його потрібно нарізати на шматки, залити підготовленим соусом і прикрасити зеленню.

Рецепт 4. Свинина, запечена в духовці. Як приготувати, щоб м’ясо свинини було м’яким

Інгредієнти:

• М’якоть свинини.

• Цибулина.

• Часник.

• Гірчиця.

• Сіль, перчик, приправи.

Спосіб приготування:

Поверх обраного шматка свинини необхідно зробити надрізи за допомогою ножа, це робиться для того, щоб м’ясо, коли приготується, вийшло м’яким, соковитим і апетитним.

Далі потрібно нарізати півкільцями цибулю очистити і подрібнити часник.

Потім м’ясо необхідно посолити, прорізані місця вкласти часник, обсипати свинину спеціями і обмазати гірчицею. Також можна до гірчиці додати майонез – м’ясо від цього буде ще смачніше. Зверху гірчиці необхідно покласти нашатковану цибулю і залишити свинину маринуватися, таким чином, на 3-4 годинки.

Далі потрібно буде свинину викласти на фольгу, обгорнути її з усіх сторін нею і відправити м’ясо в духовку для того, щоб воно добряче, до готовності запеклось.

Рецепт 5. Свинина по-французьки. Як приготувати, щоб м’ясо свинини було м’яким

Інгредієнти:

• М’ясо (свинини) 0,5 кг.

• Сир – 250 гр.

• Майонез – 250 гр.

• Цибулина.

• Масло.

• Сіль.

Спосіб приготування:

М’якоть свинини необхідно нарізати на середні шматки. Далі потрібно відбити м’ясо, з двох сторін поперчити і посолити.

Потім необхідно очистити і нашаткувати півкільцями цибулю, сир натерти на тертці.

Далі, потрібно спеціальну форму змастити маслом і на її дно укласти шматки підготовленого м’яса. Поверх м’яса необхідно покласти цибулю, полити компоненти майонезом.

Далі на майонез необхідно потрясти сир і відправити блюдо запікатися в духову шафу.

Прикрасити страву можна оливками, гілочкою зелені і подавати до столу.

Як приготувати, щоб м’ясо свинини було м’яким – кулінарні хитрощі і корисні поради

• Найніжніша частина свинини – це вирізка. З цього шматочка вийде чудове, пікантне і соковите блюдо, свинина буде просто танути в роті.

• Для того щоб м’ясо свинини приготувався м’яким, його потрібно обмазати гірчицею і залишити в такому вигляді на півгодини.

• Свинину можна замаринувати в покупної мінеральній воді – вийде шикарне і смачне блюдо.

• Для більшої м’якості до свинини під час готування можна додати цукор, ложки буде достатньо.

• Соковита і ніжна свинина вийде, якщо її покласти в холодну воду з додаванням крохмалю на 2-3 години.

• Найголовніше, що потрібно для приготування будь-якої страви з свинини, так це те, щоб м’ясо було молодим і свіжим.