Приготування м’яса свинини

Приготування м’якого і соковитого м’яса (свинини) – загальні принципи та особливості цього процесу

До приготування:

• Для того щоб м’якоть свинини стала м’якою можна застосувати спеціальну калатало для м’яса. Розбивши в шматків м’яса цієї калаталом м’язові волокна, кулінар доб’ється головного, у процесі готування м’якоть не стане жорсткою і не вбере в себе надлишки масла.

• Для того щоб свинина вийшла в процесі готування м’якою і ніжною рекомендується шматки м’якоті замаринувати. При цьому маринад повинен бути среднекислым. Так як якщо переборщити з компонентами, що містять кислоту, м’ясо стане ще більш жорстким і непридатним для їжі.

• Свинину можна маринувати, використовуючи заливку – оцет, різні вина, цитрусові, а також кисломолочні продукти.

• Засолювання також може допомогти розм’якшити свинину. При засаливании м’якоть свинини всередині себе утримує вологу, завдяки чому при смаженні м’ясні шматочки стають соковитими і ніжними. Додаткові ж приправи, такі як розмарин, чебрець і сидр з яблук додадуть м’ясу особливу пікантність і смак.

Під час приготування:

• Для того щоб, приміром відбивні вийшли м’якими і соковитими їх потрібно обсмажити на великому вогні, до одержання рум’яної скоринки, а потім помістити в духовку для закінчення процесу приготування.

• Також потрібно знати, що м’ясо готувати на сильному вогні необхідно всього кілька хвилин, інакше вона приготується тільки зовні, а всередині залишиться сирим.

• У процесі гасіння свинина також стає ніжною і апетитною, внаслідок того, що поміщається в рідку консистенцію, доповнену ароматними компонентами, і вариться кілька годинок.

• Перед тушкуванням м’ясо рекомендується підсмажити для утворення хрусткої скоринки.

• Також свинину можна коптити, томити на повільному вогні – у результаті вийде ніжне, м’яке і апетитне м’ясне блюдо.

Важливо! Приготовленого м’яса необхідно дати «відпочити». Бо якщо відразу після приготування м’ясо нарізати з нього витече весь сік і воно стане жорстким і несмачним.