Картопляні зрази з м’ясним фаршем
Картопляні зрази з м’ясним фаршем – актуальна старина! Рецепт картопляних зраз з м’ясним фаршем: розгул фантазії
Зрази увійшли в раціон досить давно: в шістнадцятому столітті.
Блюдо виявилося живучим і той, хто першим його придумав, не прогадав.
Сьогодні страва готується не тільки м’яса, але й з картоплі.
Страва не може не підкорити своєю простотою і наповненістю смаку.
Картопляне тісто, яке служить основою страви, м’яке і пишне.
Всередині – ароматна і соковита начинка.
Існують різні способи приготування страви з різноманітним наповненням. Можна запекти зрази в духовці. Тоді вони будуть крихкими і легкими. Зрази готуються і шляхом варіння, купуючи апетитний вигляд і ніжний смак. Обсмажування картопляних зраз з м’ясним фаршем на сковорідці – найбільш поширений спосіб. Гаряче блюдо вабить своїм ароматом запашної золотистою скоринкою.
Картопляні зрази з м’ясним фаршем – загальні принципи приготування
Основними складовими страви є картопля і м’ясний фарш.
У картопляне тісто додається яйце, борошно і різні приправи.
Поліпшить смак страви морква, цибуля, часник і спеції.
Спочатку треба зварити картоплю. Вода повинна покривати його на сантиметр. Готується картопля на малому вогні, солиться відразу ж після закипання. На три літри води достатньо однієї чайної ложки солі. Зварену картоплю перетворюється на пюре за допомогою кухонного пристосування під назвою толкушка, або з використанням м’ясорубки.
Можна купити готовий фарш, але краще приготувати його самостійно. М’ясо підійде будь-яке. А ще краще змішати два його види, пам’ятаючи, що свинина дружить з яловичиною, а курка – з кроликом.
Смажиться блюдо в олії по кілька хвилин з обох сторін. Готові картопляні зрази з м’ясним фаршем із сковорідки спочатку потрібно викласти на паперову серветку, потім – на тарілочку.
Споживати страву можна зі сметаною, кетчупом, майонезом, зеленню.
1. Картопляні зрази з м’ясним фаршем «Класичні»
Ніжні та ароматні зрази з тонкою, апетитною скоринкою доречні не тільки на домашній кухні. Вони запросто і успішно прикрасять обідній стіл у святкові дні.
Інгредієнти:
• Морквина.
• Цибулина.
• 200 грамів телятини.
• 200 грамів свинини.
• 0,4 кг картоплі.
• Білок одного яйця.
• Дві ст. ложки борошна.
• П’ять горошин запашного перчика.
• Лаврушка.
• Сіль кухонна і мікс перчиком – за смаком.
• Дві ст. ложки панірувальних пшеничних сухарів.
Спосіб приготування:
Зварити картоплю в мундирі в підсоленій воді. Готувати разом з запашним перцем і лаврушкой.
Остудити, заливши холодною водою, і почистити. Перетворити в пюре. Додати столову ложечку борошна і яєчний білок. Замісити тісто.
М’ясо перемолоти на фарш.
Цибулину нарізати дрібним кубиком. Моркву натерти.
Підсмажити обидва овоча до м’якості. Додати м’ясний фарш. Продовжити смажити, поки вся волога не випарується. Начинку посолити і посипати перцем. Перемішати.
Пересипати начинку в тарілочку і довести її до кімнатної температури. Для цього її потрібно деякий час розмішувати. Додати панірувальні сухарі.
Картопляне тісто розкачати мокрими руками і покласти зверху начинку. Сформувати зрази у формі пиріжків з урахуванням того, що на 150 грамів картоплі потрібно 75 грамів начинки.
Покласти заготовку на дощечку з борошном, обваляти і відправити на сковорідку.
Смажити з одного боку близько п’яти хвилин, з іншого – три-чотири хвилини.
Блюдо потрібно їсти в гарячому вигляді зі сметаною.
2. Картопляні зрази з м’ясним фаршем і помідорами
Запечені всередині зрази шматочки помідора вигідно доповнюють смак страви, перетворюють його в вишукане і пікантне страву.
Інгредієнти:
• Вісім шт. картоплі.
• 20 г масла вершкового.
• Два яйця.
• Чотири ст. ложки борошна.
• ½ Ч. ложки мускатного горіха.
• Луковичка.
• Помідор.
• 0,300 кг м’ясного фаршу.
• Сіль і чорний перчик.
• Масло рослинне.
Спосіб приготування:
Зварити очищену картоплю. Додати масло і потовкти в пюре. Посипати перцем і перемішати.
Цибулину дрібно нарізати, обсмажити пару хвилин. Висипати на сковорідку м’ясний фарш. Присолити і приперчити. Смажити, постійно помішуючи, майже до повної готовності.
Додати в картопляне пюре яйця, мускатний горіх і борошно. Замісити тісто.
Помідор нарізати тоненькими кільцями.
Змочити руки рослинним маслом. Сформувати картопляні оладки, помістити в середину начинку і два шматочки помідорів. Заліпити картоплю і виліпити зрази.
Смажити звичайним способом.
3. Картопляні зрази з м’ясним фаршем «Апетитні»
Завдяки начинці з курячого фаршу готову страву ніжне і злегка повітряне. Картопляні зрази з’їдаються швидко і непомітно.
Інгредієнти:
• 850 грамів картоплі.
• Яйце.
• Сіль.
• 350 грамів курячого м’яса.
• Цибулина.
• Суміш перчиком.
• ½ Ч. ложки солодкої паприки.
• Борошно для обвалювання.
• Масло рослинне
Спосіб приготування:
Відварити очищену картоплю, додавши у воду чайну ложечку солі. Після закінчення готування просушити і пропустити через м’ясорубку. У картопляну масу вбити яйце і перемішати. Всипати солодку паприку.
М’ясо відварити і перекрутити на фарш.
Цибулю нарізати на невеликі шматочки. Обсмажити до готовності. Пересипати його в фарш. Приперчити. Все гарненько перемішати.
Зробити з картопляного пюре коржик, на середину викласти начинку і сформувати зрази. Обваляти в борошні і відправити смажитися з усіх боків.
4. Картопляні зрази з м’ясним фаршем «Домашні»
Просте та недороге блюдо можна приготувати на вечерю або сніданок. Приємно з’їсти його зі сметаною або кетчупом. І ситно, і смачно по-справжньому.
Інгредієнти:
• Один кг картоплі.
• Три ст. ложки пшеничного борошна.
• 50 грамів вологодського масла.
• Яйце куряче.
• 300 грамів фаршу з яловичини.
• Один цибуля ріпчаста.
• 100 грамів рослинної олії.
• Сіль кухонна за смаком.
• Щіпка перець чорного і червоного.
• По ½ ч. ложки сушеної петрушки і часнику.
• Склянка борошна.
• Дві ст. ложки олії соняшникової.
• Щіпка мускатного горіха.
Спосіб приготування:
Очищену картоплю порізати на шматочки, покласти в каструльку. Варити без солі до м’якості.
На сковорідку з розігрітою олією викласти фарш. Смажити хвилин двадцять п’ять.
Цибулю нарізати на маленькі кубики. Засипати у фарш, перемішати. Через хвилину присолити і приперчити. Додати сушену зелень і часник. Перемішати. Пересипати на тарілку.
Картоплю розтовкти в пюре за допомогою товкачика. Присолити і приперчити, всипати мускатний горіх. Перемішати. Додати рослинне масло, борошно, вбити яйце. Замісити тісто і залишити його на хвилин п’ятнадцять.
Зліпити невелику коржик, покласти в її середину начинку. Сформувати зрази і підсмажити на сковорідці.
5. Картопляні зрази з м’ясним фаршем та сиром
Невеликий шматочок сиру, доданий в м’ясний фарш, перетворює блюдо в пікантне і соковите страву.
Інгредієнти:
• 0,300 кг картоплі.
• 50 грамів сиру.
• Ст. ложечка домашніх сухариків.
• Щіпка червоного і чорного перчиком.
• Сіль кухонна.
• 200 грамів курячого м’яса.
• Панірувальні сухарі.
Спосіб приготування:
Приготувати картопляне пюре. Присолити і приперчити. Всипати сухарі і перемішати.
Зварити м’ясо. Порізати на невеликі шматочки.
Сир нарізати. Перемістити його в блендер, додати м’ясо. Включити прилад і подрібнити.
З картопляного тіста зробити млинець, вкласти ложку начинки, защипнути. Додати зразам улюблену форму, обваляти в сухарях. Смажити у гарячому маслі.
6. Картопляні зрази з м’ясним фаршем «Морквина»
Страву можна запропонувати дітям, які не дуже люблять картоплю. Зрази, схожі на морквину, безсумнівно, зацікавлять капризуль і нагодують їх корисно і смачно.
Інгредієнти:
• 300 грамів картоплі.
• 0,200 кг свинини.
• 100 грамів сала.
• Цибулина.
• Мікс мелених перців.
• Сіль.
• 20 грамів масла вологодського.
• Чверть склянки молока.
• Соняшникова олія.
• Ч. ложечка куркуми.
Спосіб приготування:
Відварити окремо м’ясо і картоплю.
Сало нарізати дрібним кубиком. Підсмажити на сковорідці. Свинячі шкварки відкласти на тарілочку.
М’ясо перемолоти на фарш. Приперчити.
На сковорідку відправити нарізану цибулю, потім м’ясний фарш. Трохи посмажити. Висипати шкварки і перемішати.
У картоплю додати масло, тепле молоко і потовкти.
Дві ложки картопляного тіста викласти у формі млинця, заповнити начинкою. Заліпити заготівлю і надати їй форму морквини. Обваляти в борошні і перекласти на розігріту сковорідку.
У соняшникова олія кинути трохи куркуми. Прожарені котлетки будуть мати не тільки форму морквини, але і її колір.
Обсмажити зрази з обох сторін за хвилин п’ять. Готову страву прикрасити петрушкою, щоб схожість з морквою було максимальним.
7. Картопляні зрази з м’ясом під соусом з грибів
Ситна та поживна страва. Картопля, м’ясо і гриби – безпрограшне поєднання.
Інгредієнти:
• Одне середнє куряче філе.
• 0,7 кг картоплі.
• 20 г кореня петрушки.
• ½ Ч. ложки каррі.
• Щіпка чорного перчика.
• 50 грамів борошна.
• Половина цибулини.
• Зубчик часнику.
Для соусу:
• 200 грамів печериць.
• Ч. ложечка лимонної кислоти.
• Ст. ложечка борошна.
• Олія соняшникова.
• Сіль кухонна.
Спосіб приготування:
Відварити м’ясо разом з нарізаним коренем петрушки і сіллю.
Зварити підсолений картоплю. Воду злити не до кінця. Потрібно, щоб залишилося трохи картопляного відвару. Приготувати пюре, додавши в нього борошно.
Гриби залити водою і додати лимонну кислоту. Варити десять хвилин після закипання.
Нарізати цибулю і часник на невеликі шматочки. Обсмажити на гарячій олії.
Відвар з грибів злити в окремий посуд, а самі печериці порізати на маленькі шматочки.
Приступити до приготування соусу. У сотейник влити олію, розігріти. Додати борошно і обсмажити при помішуванні до золотистого кольору. Потроху заливати грибний відвар. Потім додати чайну ложку цибулі і гриби. Соус проварити на маленькому вогні хвилин п’ять. Посолити за смаком.
З вареного м’яса і коріння приготувати фарш. У процесі готування додати цибулю і часник. Присолити, приперчити. Всипати каррі. Фарш розбавити курячим бульйоном.
З картопляного тіста скачати колобки. Кожен перетворити в млинець, покласти фарш і сформувати зрази.
Смажити поки не з’явиться хрустка скоринка. Готову страву полити соусом з грибами.
Картопляні зрази з м’ясним фаршем – хитрості і корисні поради
- Для того щоб, щоб зрази не розвалилися, картоплю потрібно варити в мундирах. У сирих бульбах ножем зробити кілька проколів.
- Краще використовувати жовтий картопля з великим вмістом крохмалю. Бульби повинні бути одного розміру і сорту, тоді вони зваряться одночасно.
- Зрази не розваляться при приготуванні, якщо картопля буде злегка недовареним.
- В начинку непогано додати панірувальні сухарі, щоб усередині страва не було сухим. Ідеальне співвідношення начинки і картоплі в класичних зразах становить 2:1. Це дозволить страві не розвалюватися в процесі смаження.
- Масло повинне покривати зрази на одну третину. Тоді вони добре просмажаться.
- Щоб тісто не приклала, руки потрібно змочити холодною водою або змастити соняшниковою олією.
