Картопляні зрази з м’ясним фаршем – хитрості і корисні поради
Для того щоб, щоб зрази не розвалилися, картоплю потрібно варити в мундирах. У сирих бульбах ножем зробити кілька проколів.
Краще використовувати жовтий картопля з великим вмістом крохмалю. Бульби повинні бути одного розміру і сорту, тоді вони зваряться одночасно.
Зрази не розваляться при приготуванні, якщо картопля буде злегка недовареним.
В начинку непогано додати панірувальні сухарі, щоб усередині страва не було сухим. Ідеальне співвідношення начинки і картоплі в класичних зразах становить 2:1. Це дозволить страві не розвалюватися в процесі смаження.
Масло повинне покривати зрази на одну третину. Тоді вони добре просмажаться.
Щоб тісто не приклала, руки потрібно змочити холодною водою або змастити соняшниковою олією.
