Смачні біляші
Печемо і смажимо смачні біляші – хрусткі і соковиті, класичні і «східні». Рецепти смачних біляшів на дріжджах і без них
Біляші, беляшики, дорогий серцю вітчизняний «фастфуд»!
Скільки б не було нападок на них, то за зайву калорійність, то за неказистость, але гарячі, хрусткі м’ясні пиріжки, залишаються однією з наших найулюбленіших закусок «на льоту».
Десятки рецептів для нескладної, на перший погляд, страви – найкращий тому доказ.
Біляші відмінно доповнюють овочеві супи замість хліба, їх запивають бульйонами, кумисом і просто холодним молоком, томатним соком, гарячим чаєм.
Враховуючи порівняльну простоту рецептів, можна швидко приготувати їх, якщо раптово нагрянули гості, ну а дітвора просто в захваті від соковитих і ситних пиріжків.
Смачні біляші – основні принципи приготування
• Готуються біляші, як з дріжджового, так і з прісного тіста, з начинкою служить сирий фарш. Їх смажать на сковороді або випікають в духовці.
• Дріжджове можна вимішувати на кисломолочке, сметані, молоці або заварювати на воді. Прісне тісто для біляшів готується не тільки на кефірі, його також можна вимісити на ряжанці або сметані з розтопленим маргарином.
• Фарш прокручують зі свіжого м’яса або купують уже готовим. Підійде будь-який вид м’яса, яке обов’язково повинно бути свіжим.
• У фарш додають перекручений на м’ясорубці гіркий цибуля. Для додання додаткового ефекту соковитості, частину цибулі можна трохи обсмажити, але лише до його прозорості.
• Крім цибулі в начинку за деякими рецептурами додають дрібні кубики сирої картоплі.
• Приправляють меленим чорним перцем, але при бажанні можна покласти спеції на свій смак.
Рецепт приготування в духовці смачних біляшів – «По-сибірськи»
Інгредієнти
В тісто:
• 300-400 грамів білого борошна;
• 120 мл среднежирного кефіру;
• 1/3 ч. л. харчової соди;
• одне яйце.
В начинку:
• 300 гр. яловичини;
• 250 гр. жирної свинини;
• чотири невеликих картоплини;
• одне яйце;
• невелика головка цибулі;
• густі, застиглі вершки, або масло – 70 г.;
• мелений перець, сіль.
Спосіб приготування:
1. З’єднайте кефір із содою, добре розмішайте і дайте постояти хвилин десять. Коли на поверхні почнуть з’являтися бульбашки, додайте трохи разболтанное куряче яйце, просіяне борошно і, не кваплячись, вимісіть. Тісто повинне вийти м’яким, досить еластичним. Зверху його трохи припорошите борошном, накрийте миску полотняною серветкою і залиште трохи постояти.
2. Зачищене від плівок і сухожиль м’ясо після промивання злегка промокніть рушником і як можна дрібніше порубаєте ножем.
3. З’єднайте рубаний м’ясний фарш з невеликими кубиками (0,6 см) свіжого картоплі і цибулі. Додайте чорного перцю грубого помелу, трошки солі і добре перемішайте всі складові.
4. Тісто поділіть на невеликі кульки, розміром трохи крупніше волоського горіха і розкачайте кожну в тонкий коржик. На серединку кожної викладіть приблизно по чайній ложці (з гіркою) підготовленої начинки, а зверху на неї невеликий шматочок масла.
5. Краї тіста трохи підніміть і зберіть навколо начинки у вигляді оборочки. У результаті повинна вийти заготівля з невеликим отвором по центру.
6. На деко покладіть великий аркуш пергаменту, змастіть його маслом і викладіть на нього заготовки. Змастіть кожну добре збитим яйцем і поставте в духовку при 200 градусах на сорок хвилин.
7. Коли біляші добре піднімуться, влийте в отвори по одній столовій ложці охолодженої кип’яченої води, і виконайте таку процедуру в процесі випікання близько трьох разів.
Дріжджові смачні біляші на молоці
Інгредієнти
В тісто:
• борошно – 400 грамів;
• 360 мл – нежирного пастеризованого молока;
• 50 г цукру;
• 10 г (1 ч. л.) солі;
• дві чайних ложки швидкодіючих (сухих) дріжджів – 6 р.;
• 50 мл олії;
• один сирий білок.
В начинку:
• 600 грамів свино-яловичого фаршу;
• чотири великі головки цибулі.
Спосіб приготування:
1. У трохи підігріте молоко покладіть цукор разом з дріжджами, додайте дві великі ложки борошна, ретельно розмішайте віночком, але не збивайте. Потрібно домогтися, щоб компоненти добре розчинилися в молоці, а мука не збилася в грудки. Залиште в теплому місці на чверть годинки.
2. Коли дріжджову суміш почне пузиритися і трохи підніметься, перелийте її в миску для замішування, влийте олію і, додавши борошно (три склянки), почніть замішувати тісто. Добре вимішане, воно не повинно бути надто тугим, і при цьому добре відстає від рук. Сформуйте його в кулю, і поставте для відстань, покривши миску полотном.
3. Дві головки цибулі дрібно порубаєте, і злегка підсмажте на соняшниковій олії. Лук повинен бути прозорим і м’яким. Залишилися дві цибулини пропустіть разом з фаршем крізь велику решітку м’ясорубки.
4. Змішайте фарш з обсмаженою цибулею, сіллю і перцем. Для соковитості додайте 3-4 стіл. ложки кип’яченої холодної води і добре все перемішайте руками, злегка відбиваючи про миску.
5. Великим тонким шаром розкачайте тісто і видавіть з нього великим кухлем кола, в діаметрі 7-8 див.
6. На половину гуртків в центрі покладіть начинку з фаршу, накрийте кожну таку заготовку інший, без начинки і щільно защипайте краю по всій окружності. Щоб вони добре склеїлися, і пиріжок не розвалився при смаженні, змастіть краї нижнього кола добре збитим білком.
7. Обсмажте біляші до золотистої рум’яності з обох сторін і перекладіть їх у невелику, глибоку жаровню, накрийте листом фольги.
8. Прогрійте Духовку до 170 градусів і вимкніть нагрів. Поставте в гарячу духовку деко з біляшами і протримаєте в ній 20 хв. Нагрів при цьому не включайте.
9. Після цього перекладіть вже готові біляші в товстостінний посуд і накрийте рушником. Подавайте злегка теплими.
Рецепт смачних біляшів сковороді з кефірно-дріжджового тіста
Інгредієнти
В опару:
• 5 грамів дріжджів швидкодіючих;
• трохи більше половини чайної ложки цукру;
• чверть склянки кип’яченої води.
В тісто:
• склянка (250 мл) 3,2% -го кефіру;
• 550 гр. пшеничного борошна в/с;
• 0,5 ст. л. нерафінованого цукру;
• близько половини ч. л. дрібної солі;
• жовтки двох яєць;
• пісне рафінована олія – 2 ст. л.
В начинку:
• яловичина – 450 гр.;
• свиняче свіже сало – 120 гр.;
• цибуля – 3 великі цибулини.
Спосіб приготування:
1. У невеликій ємності (чашці) змішайте сухі дріжджі з цукром, додайте теплу кип’ячену воду і розмішайте, щоб дріжджі і крупинки рафінаду добре розчинилися у воді. Поставте чашку поблизу тепла, можна недалеко від включеної конфорки і почекайте, поки дріжджову суміш не підніметься пишною піною шапкою. Якщо дріжджі якісні та свіжі, то це станеться вже через чверть години.
2. У каструлі з гарячою водою нагрійте кефір прямо в тарі (пакеті, пляшці), змішайте його з жовтками. Покладіть дрібну кухонну сіль, цукор, масло, влийте піднялася опару і розмішайте, щоб активовані дріжджі добре розійшлися по кефіру.
3. Додайте дві третини від загальної кількості борошна і замісіть, при необхідності підсипаючи борошно, м’яке, трохи липнущее до рук тісто. Не варто робити його занадто тугим, біляші вийдуть жорсткими.
4. Викладіть тісто з миски і добре обімніть його руками на припорошенном борошном столі. Обминайте ретельно, поки не почне «відставати» від рук. Можна руки періодично змащувати олією. Сформувавши куля, приберіть його в миску і залиште в теплі для підйому.
5. Після закінчення двох годин знову викладіть тісто і зробіть першу обминку. Після чого знову поставте в тепло, коли воно підійде повторно, з ним можна працювати.
6. Таке тісто можна заготовити з вечора, а на ніч прибрати в холодильник, помістивши миску в пакет.
7. На м’ясорубці, бажано ручний, а не електричної, перекрутіть зачищене від пліви і сухожиль м’ясо разом з цибулею і свіжим салом, без шкірки. Додайте до фаршу трохи солі, трохи приперчите меленим чорним перцем і, вливши кілька столових ложок кефіру, ретельно розмішайте. Фарш повинен стати не надто густим і однорідним.
8. Вистояла тісто розкачайте в пласт полусантиметровой товщини і виріжте з нього великі кола (діаметром до 10 см). На кожне коло, його центр, покладіть необхідну кількість фаршу і защипайте краю, формуючи біляші у вигляді трикутників.
9. Обсмажте в добре прожареному соняшниковій олії до рум’яності.
Швидкі смачні біляші на сметані в духовці
Інгредієнти
В тісто:
• пекарська пшеничне борошно – 350-400 грамів;
• 200 гр. вершкового маргарину;
• 15% сметана – 200 гр.;
• одне яйце.
Для фаршу:
• 400 грамів курячої грудки (філе);
• дві цибулини;
• півкіло картоплі;
• невеликий лавровий листочок.
Спосіб приготування:
1. Сметану змішайте з яйцем і розтопленим добре охолодженим маргарином. Додайте борошно і вимісити еластичне, некруте м’яке тісто. Поділіть його на шматочки потрібного розміру, скачайте кожен у «колобок» і залиште відпочити, розклавши по столу, присыпанному борошном.
2. Дрібні (0,6 см), кубики картоплі покладіть в друшляк, промити струменем проточної води і залиште, щоб вся рідина зійшла.
3. Куряче філе перемеліть в фарш, додайте кубики картоплі, дрібні скибочки сирого ріпчастої цибулі і дрібно поламану руками лаврушку. Поперчіть, на свій смак додайте солі і добре перемішайте.
4. Выстоявшиеся кульки розкачати в коржі, покладіть начинку і акуратно зберіть «спідничкою» краю, залишаючи невелику, сантиметровий отвір.
5. Заготовки біляшів укладіть на застелений промасленим пергаментом деко, змастіть верх жовтком і запечіть при 180 градусах протягом двадцяти п’яти хвилин.
Рецепт швидких смачних біляшів – «Лінивці»
Інгредієнти
В тісто:
• 400 мл кислого кефіру;
• по 1/2 ч. л. цукру, соди і солі;
• борошно – до 500 гр. (скільки візьме тісто).
В начинку:
• 450 гр. змішаного фаршу, можна просто курячого;
• дві невеликі часточки часнику;
• білий гіркий цибуля – 2 шт.;
• кілька пір’їнок зеленої цибулі.
Спосіб приготування:
1. Часник разом з гірким цибулею і фаршем перекрутіть на м’ясорубці. Додайте дрібно порізані зелені цибульні пір’я, сіллю і чорним меленим перцем і ретельно розмішайте.
2. Підігрійте до теплого (не гарячого!) стану кефір. Покладіть харчову соду з цукровим піском і сіллю. Перемішайте і дайте постояти три хвилинки.
3. Всипте борошно, не більше склянки і ретельно розмішайте віночком, злегка збиваючи до отримання однорідної маси, знову засипте борошно і також перемішайте. Борошно додайте до того часу, поки тісто не стане по консистенції нагадувати свіжу домашню сметану.
4. Влийте пісне рафінована олія у сковорідку, шаром близько одного сантиметра і добре розігрійте. Нагрівання перевірте, капнувши в масло трохи тіста. Якщо воно швидко «схопиться», а не розтечеться, значить можна приступити до смаження біляшів.
5. Десертній чи столовій ложкою опускайте тісто в олії, як тільки воно починає злегка пузиритися, покладіть фарш, а зверху швидко налийте ложкою ще тесту. По краях повинні залишатися невеликі «дірочки». Коли низ стане ніжного золотистого кольору, переверніть біляш і також, до легкої рум’яності, обсмажте іншу його сторону.
Смачні біляші з бездріжджового тіста на ряжанці з свинини
Інгредієнти
Для тіста:
• склянка молока среднежирного;
• ряжанка – 200 мл;
• три сирих курячих яйця;
• 75 мл соняшникової рафінованої олії;
• по чайній ложці солі і харчової соди;
• 700 гр. пекарській білої муки, в/с.
Для начинки:
• 700 гр. нежирної свинини;
• три великі цибулини, гіркі;
• сіль і перець на свій смак.
Спосіб приготування:
1. Перекрутіть свинину разом з цибулею двічі крізь велику решітку на м’ясорубці. Приправте фарш меленим перцем, присолите і, ретельно вымесив, приберіть в холод на півгодини або годину.
2. Розведіть Молоком ряжанку, додайте збиті окремо яйця, сіль, соду і добре розколотіть віночком. Молоко та ряжанка повинні бути теплими.
3. Додайте приблизно п’ять склянок борошна, влийте олію і почати вимішувати тісто, поступово всипаючи борошно.
4. Готове, липке тісто перекладіть в пакет для харчових продуктів, добре присипаний всередині борошном і приберіть на десять хвилин на холод.
5. Охолоджене тісто поділіть на рівні шматочки, розкачайте і, виклавши на них начинку, скріпіть краю, формуючи заготовки бажаної форми, по центру обов’язково залишайте невеликий отвір.
6. Смажте біляші, в прогрітому пісному маслі, укладаючи «отвором вниз, під кришкою. Спочатку чотири хвилини одну сторону, потім дві або три хвилинки іншу.
Рецепт смачних смажених біляшів на заварному дріжджовому тесті
Інгредієнти
В тісто:
• 700 гр. білого борошна;
• рафінована раст. олія – 100 мл;
• дві ст. ложки «моментальних» дріжджів;
• цукор – 50 грамів;
• третина чайної ложки виварної солі.
В начинку:
• змішаний готовий фарш – 600 грамів;
• гіркий цибуля – 4 головки;
• кілька гілочок свіжого кропу;
• ароматні перці (суміш) і сіль за смаком.
Спосіб приготування:
1. В злегка теплій, прокип’яченій воді (300 мл) розведіть дріжджі розчиніть у суміші цукор і залиште постояти в теплі на деякий час.
2. У мисці для замішування ретельно розітріть з маслом шість столових ложок борошна. Залийте 300 мл крутого окропу і швидко розмішайте до утворення пухкої, однорідної маси.
3. Додайте розведені раніше дріжджі, сіль і, засипавши просіяне борошно, вимісити еластичне, добре відставати від посуду і рук, тісто. У процесі замішування, коли почнете вимішувати руками, систематично наливайте на долоні трохи олії.
4. Накрийте тісто рушником і приберіть в тепло на час приготування начинки.
5. Подрібніть м’ясорубкою гіркий цибуля. Змішайте його з фаршем і подрібненим кропом, влийте кип’яченої води, щоб фарш не був надто щільним, приперчите, трохи присолите і добре перемішайте.
6. Із підійшов тіста і фаршу підготуйте заготовки для біляшів і обсмажте їх до рум’яності у пісному маслі на сковороді.
Смажені і печені смачні біляші – хитрості і корисні поради
• Для смаження біляшів краще всього брати товстостінні сковороди і наливати жиру таку кількість, щоб біляші майже на половину були занурені в нього.
• Не кладіть у сковороду заготовки щільно, інакше м’ясний фарш не просмажиться, а біляші погано піднімуться.
• Щоб при смаженні беляшики добре просмажаться, при перекладанні в жир злегка їх прbплюсніть.
• Щоб випікаються беляшах начинка була соковитою, при випіканні вливайте в отвори по столовій ложці прокип’яченої води або бульйону.
