Філе качки

Філе качки: рецептів багато не буває. Різні способи готування філе качки: рецепти для плити, духовки, мультиварки

Качине філе не таке популярне, як куряче. Продукт має особливий смак, темний колір і свої тонкощі в приготуванні. Але якщо все зробити правильно, страва обов’язково порадує. Тут зібрані кращі рецепти з філе качки. Приготуємо дивну пташку?

Філе качки – загальні принципи приготування

Для страв можна використовувати чисте філе качки або з шкірою. Якщо в рецептурі не вказано цей момент, то робимо на свій розсуд. Філе готується цілком або шматочками. У другому варіанті продукт нарізають медальйонами, соломкою, брусочками або кубиками.

З чим готують філе качки:

• всілякі овочі;

• гриби;

• крупи;

• вино;

• мед і різні соуси.

Але особливо популярно приготування качиного філе з фруктами і соками. Найчастіше використовують яблука, апельсини, гранати. Вони можуть закладатися безпосередньо у страву або використовуватися для пікантних соусів. Приправляють страви з птиці сіллю, перцем, розмарином. Часто використовують соєвий соус і зелень. Подається філе качки зі свіжими овочами, гарнірами з рису, картоплі.

Філе качки: рецепт тушкованого м’яса з яблуками

Качка з яблуками – класичне поєднання. Але чомусь прийнято запікати птицю цілком, а це так незручно! Одні ділянки стають сухими, інші погано прожариваются, так і возитися з цілою тушкою на столі не всім подобається. Інша справа – філе качки, рецепт якого наведений нижче.

Інгредієнти

• 0,7 кг філе качки;

• 0,3 кг яблук;

• 2 ложки олії;

• сіль, перець;

• зелень для оформлення.

Приготування

1. Промите філе нарізаємо довгими смужками. Не робимо товщину більше 1,5 сантиметра. Можна нарізати качку і кубиками, але довгі бруски виглядають ефектніше.

2. У сотейнику розігріваємо масло. Але якщо на філе багато прошарків жиру, то можна не додавати. Розігріваємо дуже сильно, практично до серпанок.

3. Опускаємо качку і засмажуємо шматочки. Перемішуємо, щоб вони вкрилися рум’яною скоринкою зі всіх сторін.

4. Очищаємо від шкірки яблучка. Бажано брати кисленькі фрукти. Нарізаємо великими шматками і відправляємо до обсмаженої качці. Розмішуємо, накриваємо і тушкуємо близько півгодини.

5. Відкриваємо, солимо і перчимо, доводимо до повної м’якості філе. Це ще близько п’ятнадцяти хвилин.

6. Готове блюдо викладаємо на плоскі тарілки і прикрашаємо зеленню. Його можна подавати самостійно або з гарніром з овочів, рису, гречки.

Філе качки: рецепт з картоплею для духовки

Картопелька запечена, та з апетитною утятиной – це блюдо, яке гідно панського столу. Але при цьому його можна дуже швидко і легко приготувати. Філе бажано заздалегідь замаринувати у спеціях, щоб воно вийшло ніжніше.

Інгредієнти

• 1 кг картоплі;

• 0,8 кг філе;

• 40 мл соєвого соусу;

• 3 зубки часнику;

• 150 мл майонезу;

• спеції.

Приготування

1. Качине філе нарізаємо середніми шматочками, додаємо в нього соєвий соус і дві ложки майонезу. Заправляємо перчиком і будь-якими іншими приправами, видавлюємо часник і розмішуємо. Залишаємо маринуватися мінімум на дві години. Можна залишити качку на всю ніч, але в такому випадку краще помістити в холодильник.

2. Очищаємо картоплини. Промиваємо та нарізаємо на середні шматочки. Додаємо сіль з перцем, викладаємо залишки майонезу і теж залишаємо маринуватися на годину.

3. На змащене деко кладемо качку і картоплю. Можна перемішати все разом.

4. Натягуємо зверху фольгу і запікаємо близько 40 хвилин. Потім прикриття необхідно видалити і добре підсмажити страва до рум’яного кольору.

Філе качки: рецепт з апельсиновим соусом

Варіант дивовижного страви з філе качки, рецепт якого дбайливо зберігають кухаря деяких ресторанів. Для соусу потрібно біле вино, бажано використовувати сухе.

Інгредієнти

• грудка однієї качки;

• 100 мл білого вина;

• 100 мл соку апельсина;

• 1 ч. л. коричневого цукру;

• 20 грам масла вершкового;

• 1 ч. л. кукурудзяного крохмалю;

• сіль, перець мелений чорний.

Приготування

1. Качину грудку зачищаємо від шкіри, кісток, надлишків жиру і всього непотрібного, промиваємо і ділимо філе на дві частини. Кожен шматочок протикаємо ножем в декількох місцях, потім натираємо меленим перцем і сіллю.

2. Розігріваємо сковороду, змащуємо краплею масла і кладемо приправлене філе. Обсмажуємо з двох сторін хвилин за десять. Потім накриваємо кришкою і тушкуємо на маленькому вогні близько півгодини.

3. Соус готується в сковороді після качки. Додаємо до жиру вино і апельсиновий сік, прогріваємо.

4. З’єднуємо крохмаль з ложкою холодної води і виливаємо в майбутній соус.

5. Слідом додаємо коричневий цукор, сіль з перцем, кидаємо вершкове масло, через хвилинку вимикаємо.

6. Філе качки нарізаємо поперечними скибочками. Товщина кожного не більше 0,5 сантиметра. Викладаємо на тарілку, поливаємо апельсиновим соусом і можна подавати.

Філе качки: рецепт з апельсинами для мультиварки

Рецепт дивовижного філе качки, яке готується з апельсинами в мультиварці. Страва ідеально підходить до гарніром з відвареного рису.

Інгредієнти

• 5 філе качки з шкірою;

• 1 великий апельсин;

• 1 ч. л. меду;

• 1 ложка олії;

• сіль з перцем;

• гілочка розмарину.

Приготування

1. Філе качки протикаємо ножем і натираємо сіллю перцем. Перекладаємо в контейнер і маринуємо годину.

2. Поки маринується птах, знімаємо з цитруса цедру. Можна просто стерти її теркою, що позбавить її від необхідності подрібнення. Сам цитрус нарізаємо кружечками. Товщина не більше одного сантиметра.

3. У каструлю наливаємо ложку масла, включаємо режим смаження, виставляємо 20 хвилин. Обсмажуємо мариновані шматочки качки.

4. Прибираємо філе на тарілку і кладемо гуртки апельсинів в розпечений жир, додаємо розмарин, цедру і мед. Обсмажуємо дві хвилини. Виймаємо розмарин.

5. Повертаємо в мультиварку качку, викладаємо поверх апельсинів.

6. Включаємо програму гасіння і готуємо 40 хвилин. Відкриваємо і насолоджуємося дивною пташкою з ароматною підливою.

Філе качки: рецепт птиці в гранатовому соусі

Рецептура дивовижного філе качки з не менш смачним гранатовим соусом. Для приготування бажано використовувати натуральний сік. Філе використовується з шкірою.

Інгредієнти

• 4 філе;

• 1 ч. л. меду;

• 2 ложки бренді;

• 2 зубки часнику;

• 1 ч. л. крохмалю;

• 250 мл соку граната;

• трохи вершкового масла і спеції;

• 1 цибуля-шалот;

• 1 ложка гранатових зерен.

Приготування

1. Філе промиваємо, підсушуємо і з боку шкіри робимо кілька пересічних надрізів. Натираємо шматочки спеціями.

2. Включаємо сковорідку кладемо на неї шматочки філе шкірою вниз. Засмажуємо з обох сторін на великому вогні.

3. Загортаємо шматочки у фольгу і запікаємо в духовці хвилин сорок.

4. Для соусу розігріваємо на сковороді трохи олії і обсмажуємо порізаний півкільцями цибулю.

5. Через пару хвилин додаємо до нього подрібнений часник, слідом кладемо мед і вливаємо бренді.

6. Змішуємо крохмаль з холодним гранатовим соком і виливаємо в сковороду до смаженій луку. Прогріваємо близько п’яти хвилин, заправляємо сіллю, перцем за смаком, додаємо трохи розмарину і вимикаємо.

7. Дістаємо запечене філе качки, нарізаємо поперечними пластинами і викладаємо віялом на тарілку. Поливаємо гранатовим соусом і прикрашаємо зернами.

Філе качки: рецепт з імбиром і медом

Не знаєте, чим порадувати гостей? Приготуйте пряне і дуже ароматне філе качки, рецепт якого наведений нижче.

Інгредієнти

• 4 філе;

• 150 мл соку апельсина;

• 2 зубки часнику;

• 2 ложки меду;

• 20 грам імбиру;

• сіль, перець;

• трохи олії;

• 4 ложки соєвого соусу.

Приготування

1. Нарізаємо філе качки на медальйони по 0,5 сантиметра і злегка відбиваємо кухонним молоточком.

2. Натираємо сіллю і перцем, викладаємо на сковорідку і обсмажуємо з обох сторін по хвилинці. Перекладаємо в миску.

3. На цю ж сковороду кладемо подрібнений часник, через 30 секунд додаємо імбир і прогріваємо хвилину.

4. Додаємо мед і вливаємо апельсиновий сік, змішаний соєвим соусом.

5. Після закипання викладаємо раніше обсмажені медальйони з філе.

6. Накриваємо і тушкуємо на маленькому вогні до м’якості. Піде близько півгодини.

7. Подається імбирне філе з рисовими гарнірами або зі свіжими овочами.

Тушковане філе качки: рецепт з баклажанами і картоплею

Варіант простого тушкованого філе качки, рецепт якого знайомий багатьом. Для приготування використовується казанок або великий сотейник.

Інгредієнти

• 6 баклажанів;

• 0,5 кг філе;

• 8 картоплин;

• 1 головка цибулі;

• 2 морквини;

• 3 помідори;

• спеції, олія.

Приготування

1. Відразу нарізаємо баклажани і замочуємо в підсоленій воді. Нехай позбавляються від гіркоти.

2. Нарізаємо філе брусками і закидаємо в казан, смажимо близько десяти хвилин без кришки. Якщо жиру на качці мало, то можна влити трохи олії.

3. Додаємо до філе морквину, слідом і цибулю. Овочі шаткуємо соломкою. Смажимо до напівготовності.

4. Кладемо порізані кубиками помідори і обсмажуємо пару хвилин.

5. Додаємо картоплю, вливаємо близько літра води. Тушкуємо майже до готовності.

6. Баклажани віджимаємо від розсолу і обсмажуємо на сковорідці з додаванням масла.

7. Перекладаємо баклажани до картоплі і філе. Блюдо солимо, перчимо, розмішуємо і тушкуємо ще близько десяти хвилин до повної готовності.

Філе качки: рецепт запеченої страви під сиром

Дивовижна рецептура качиного філе з ароматною скоринкою з сиру і з соковитими помідорами. Готується в два етапи.

Інгредієнти

• 0,6 кг філе;

• 2-3 помідора;

• 150 грам сиру;

• 30 мл соєвого соусу;

• 50 мл сметани;

• масло і спеції.

Приготування

1. Невеликими скибочками ріжемо качине філе. Беремо кухонний молоток і трохи відбиваємо. Збризкуємо соєвим соусом і залишаємо на півгодини.

2. Розігріваємо олію, обсмажуємо шматочки з обох сторін на сильному вогні. Перекладаємо в невелику форму.

3. Ріжемо кружечками томати, викладаємо одним шаром поверх качки.

4. Сметану, солимо, перчимо і поливаємо зверху помідори.

5. Засипаємо блюдо натертим сиром і відправляємо в духовку. Готується така качка близько півгодини. Стежимо, щоб сирна скоринка не підгоріла. Температура 190.

Рецепти з філе качки – корисні поради та хитрості

• Качатина відрізняється від іншої птиці специфічним запахом. Якщо потрібно позбутися від нього, то філе бажано вимочити у холодній воді з лимоном або замаринувати. Для маринаду можна використовувати будь-який фруктовий сік, соєвий соус, ароматні спеції.

• Запечене філе качки буде ніжніше, якщо періодично поливати шматочки витоплюється жиром.

• Качка досить калорійна і важко перетравлюється. Тому для дієтичного харчування не підходить. Щоб знизити калорійність, можна зняти шкіру і філе очистити від жиру. Також уникати смаження, тушкування, запікання. Краще віддавати перевагу грилю, звичайної або парової варінні, при якій частина жиру йде з продукту.

• Качка вийде дуже соковитою і ніжною, якщо при запіканні в духовці накрити птицю фольгою або помістити в рукав. Потім захист прибирають, поливають продукт виділився жиром і запікають до рум’яної скоринки, додавши температуру.