Смажене куряче філе, соуси і заправки
Соуси і заправки для смаженого курячого філе. Рецепти смаженого курячого філе – від дитячої до дієтичної кухні
Куряче філе – чудове дієтичне м’ясо, готувати яке одне задоволення.
Воно швидко смажиться і легко поєднується з будь-яким гарніром.
Це може бути каша, спагеті, приготований картопля в будь-якому вигляді або просто свіжі овочі.
Враховуючи пісний смак філе, його часто дуже сильно приправляють.
Уважно читайте рецепти і не соромтеся експериментувати. Вкрай складно знайти спецію, несумісну з курячою грудкою.
Багато варіацій існує на тему кавказьких соусів до страв з птиці. Якщо кілька пожертвувати їх гостротою, то солодкуваті фруктові соуси дуже за смаком дітлахам. А, замінивши в рецепті вино на виноградний або гранатовий сік, можна адаптувати і їх.
Смажене куряче філе – основні принципи приготування
• Для приготування смаженого курячого філе знадобиться сковорода для смаження, дві обробні дошки, спеціальна сапа (молоточок) та ніж. Також можуть знадобитися кілька невеликих глибоких мисок.
• Перед обробкою куряче філе слід добре промити під краном і насухо витерти. Зайві шматочки плівки і залишився курячого жиру, зрізаються при обмиванні м’яса.
• Нарізка та інша підготовка філе до смаження залежить від вибраного рецепту і вказана в ньому.
• Біле м’ясо, з якого складається куряча грудка дуже ніжне, при обсмажуванні виходить сухуватим. Для надання соковитості його смажать у клярі, фаршированим або з овочами. Часто таке м’ясо готують в соусі або маринують перед смаженням.
Смажене куряче філе в солодкому соусі
Інгредієнти:
• півкіло охолодженого курячого філе;
• пісне рафінована олія – 75 мл;
• дві стіл. л. меду;
• 0,5 середнього лимона;
• 5 мл соєвого (темного) соусу;
• столова ложка картопляного крохмалю;
• мелена паприка – 3 грами;
• гострий червоний перець – невелика щіпка;
• чебрець.
Спосіб приготування:
1. Злегка промокаючи серветкою, обсушіть куряче філе і наріжте однаковими шматочками середнього розміру.
2. Обсмажте куряче м’ясо на сковороді з усіх боків, домагаючись освіти рівній рум’яної скоринки. Щоб ніжне філе не пересохло, обсмажте на сильному вогні, постійно перевертаючи шматочки.
3. Соєвий соус змішайте зі свіжовіджатим лимонним соком, медом і цукровим піском. Додайте мелену паприку, чебрець з гострим перцем, підсолити і добре перемішайте. Не додавайте сіль відразу, соєві соуси звичайно досить солены, тому спочатку зніміть пробу.
4. У сковороду з м’ясом акуратно, при постійному розмішуванні, тонкою цівкою влийте підготовлений соус. Зменшіть вогонь і тушкуйте філе при помірному нагріванні 10-15 хвилин.
5. В кип’яченій охолодженій воді (40 мл) розведіть картопляний крохмаль і додайте суміш до м’яса. Ретельно розмішайте і протримається на мінімальному вогні, поки не загусне.
Смажене куряче філе, фаршироване в’яленими томатами з сиром «Моцарела»
Інгредієнти:
• одна куряча грудка;
• сир «Моцарелла» (міні) – 150 грамів;
• в’ялені томати – 100 грамів;
• невеликий пучок салатних листків;
• 30 гр. вершкового несолоного масла;
• три невеликих зубчики часнику;
• чотири помідори «Черрі»;
• чебрець (свіжий).
Спосіб приготування:
1. Зніміть з грудки шкіру, відокремте акуратно ножем від кільової кістки філе. Добре обмийте під струменем проточної води і обсушіть.
2. З боку потовщеного краю зробіть надріз у вигляді глибокого «кишені». Надрізуючи, намагайтеся не прорізати м’ясо наскрізь.
3. Формовую порцію сиру «Моцарелла» розріжте уздовж навпіл і разом з дрібно нарізаними в’яленими томатами закладіть в «кишеньку».
4. Розігрів оливкову олію, обсмажте в ньому з обох сторін куряче філе, домагаючись легкої рум’яності.
5. Злегка присолите м’ясо, приперчите, додайте чебрець з подрібненим часником. Додайте вершкове масло і продовжуйте смажити під кришкою до готовності. Смажте 10 хв. постійно поливаючи грудку розпеченим маслом зі сковороди.
Смажене куряче філе в сливовому соусі – «Кавказькі мотиви»
Інгредієнти:
• філе курки – 700 грамів;
• 0,5 ст. л. столового 9% оцту;
• три парасольки гвоздики;
• чотири ложки вимороженого раст. масла;
• чайна ложка готової «м’якої» гірчиці;
• за смаком «Спеції для птиці».
Соус:
• 1/2 гострої свіжої перчинки;
• два великих помідора;
• чотири великих сливи;
• 5-6 гілочок свіжої петрушки;
• цукровий пісок – 1 ч. л.
Спосіб приготування:
1. Покупні спеції разом з гвоздикою покладіть в глибоку ємність, наповнену півтора літрами холодної питної води. Влийте столовий оцет і покладіть в цей маринад промите куряче філе на півгодини.
2. Томати і сливи обдайте окропом і зніміть з них шкірку. Із слив вийміть кісточки і наріжте дрібними шматочками разом з помідорами і гострим перцем. Перекладіть подрібнені продукти в невелику каструльку, швидко доведіть до кипіння і, накривши кришкою, проварити на помірному нагріванні 20 хв. Не забувайте періодично помішувати, інакше соус підгорить.
3. Додайте в соус дрібно нарізану петрушку, цукровий пісок і злегка присолите. Продовжуйте варити, постійно помішуючи до загустіння приблизно 40 хвилин. Охолоджений соус перебити до однорідності блендером або перекрутіть на м’ясорубці.
4. Дістаньте м’ясо курки з маринаду і добре обсушити, обтерши з усіх боків паперовим рушником.
5. Наріжте філе однаковими, невеликими шматочками, натерти кожен гірчицею і обсмажте в прогрітому олії. Знадобиться по 3 хвилини на кожну пласку сторону, для одержання рум’яної скоринки.
6. Зарумяненное куряче філе перекладіть на тарілку і полийте зверху сливовим соусом.
Овочі, тушковані з смаженою курячим філе в соєвому соусі
Інгредієнти:
• 600 грамів охолодженої курячої грудки (філе);
• 1 салатна цибулина;
• часник – 4 великих зубця;
• два солодких перцю;
• винний (бальзамічний) оцет 2 ст. л.;
• 75 мл соєвого (світлого) соусу;
• одна столова ложка цукру.
Спосіб приготування:
1. Зачистите філе від зайвих плівок і залишків курячого жиру. Добре промийте, відбийте і наріжте не дуже великими смужками.
2. Опустіть шматочки філе добре прожарену масло і обсмажте до рум’яного кольору. Грудка готується дуже швидко. Досить витримати її на сильному вогні по дві хвилинки з кожного боку.
3. Викладіть зарумяненные шматочки філе на окрему тарілку, а в сковороду додайте ложку масла. Опустіть у прогрівшись масло подрібнену цибулину. Додайте нарізаний тонкими пелюстками (пластинками) часник. Смажте дві хвилини, до появи сильного аромату овочів.
4. Додайте нашатковану соломкою м’якоть солодкого перцю. Тушкуйте, поки перець не розм’якшиться.
5. Долийте до овочів бальзамічний оцет, змішаний зі світлим соєвим соусом. Покладіть цукор і, постійно розмішуючи, тушкуйте ще хвилину.
6. Покладіть овочі в обсмажені шматочки курячого м’яса. Добре все перемішайте і залиште гаситися на чверть години при помірному нагріві. Накрийте Сковороду кришкою і не забувайте перемішувати її вміст під час гасіння.
Смажене у фритюрі куряче філе з сирною начинкою
Інгредієнти:
• 600-700 гр. курячої грудки (2 філе);
• 200 гр. знежиреного сиру;
• одне яйце;
• півтори столових ложки пшеничного борошна;
• невелика часточка часнику;
• панірувальні сухарі (білі);
• свіжий кріп – 2-3 гілочки без стебел.
Спосіб приготування:
1. Не дорізуючи до кінця, надріжте куряче філе вздовж волокон і розгорніть. Відбийте кухонним молоточком. Втерти у м’ясо суміш з повареної солі і меленого перцю з додаванням подрібненого пресом часнику.
2. Змішайте сир з сирим жовтком і перетріть масу крізь сито. Можливо і перебити блендером. Посоліть, додайте меленого перцю. Всипте поросяти, ягняти кріп і ретельно перемішайте.
3. На половинку відбитого філе укладіть начинку з сиру, прикрийте другий і закріпіть дерев’яними зубочистками вільний край. Можна не закріплювати, але тоді злегка відбийте край молоточком.
4. Обваляйте нафаршировану грудку в борошні, умочіть в добре збитий білок. Знову обваляйте, але вже не в борошні, а в панірувальних сухарях.
5. Опустіть запанированное філе в розпечене масло і обсмажте кожну сторону, домагаючись рівної рум’яної скоринки. У сковороді має бути достатня кількість масла, щоб воно прикривало філе до половини. Якщо є фритюрниця, можна скористатися нею.
Відбивні з сиром з смаженого курячого філе в клярі
Інгредієнти:
• куряча грудка – 350-400 гр.;
• 200 г. твердого «Костромського» сиру;
• яйця – 3 шт.;
• майонез – 50 гр. (2 стіл. ложки);
• 3-4 ст. л. білого борошна.
Спосіб приготування:
1. Обмийте під краном філе і витріть його насухо паперовою серветкою.
2. Розріжте куряче м’ясо на пласти і трохи відбийте кулінарної сапкою (молоточком). Розріжте філе поперек волокон шматками товщиною не більше одного сантиметра.
3. Посоліть кожен шматочок злегка приперчите і залиште на нетривалий час.
4. Майонез змішайте з добре разболтанными яйцями і, постійно розмішуючи віночком, введіть борошно. Продовжуйте, поки не отримаєте однорідне тісто по густоті трохи густіше ніж для оладок.
5. Умочіть відбите куряче філе одним краєм в кляр і опустіть цією стороною у добре пропечений на сковороді жир.
6. Коли низ почне злегка зарумяниваться, покладіть на м’ясо трохи тертого сиру. Поверх нього ложкою налийте тісто, так щоб тісто повністю покривало сир і дочекайтеся коли тісто «прихватится». Переверніть відбивну і обсмажте з другого боку до повної готовності.
Смажене куряче філе з печерицями в ніжному вершковому соусі
Інгредієнти:
• 600 р. охолодженої курячої грудки;
• 400 гр. свіжих молодих грибів (печериць);
• 500 мл 22% натуральних вершків;
• 200 р. легко плавиться твердого сиру.
Спосіб приготування:
1. Уважно огляньте гриби і очистіть їх від бруду і сміття. Промийте і наріжте невеликими скибочками.
2. Обсмажте гриби до готовності при максимумі нагріву в рослинному маслі. Щоб з печериць при смаженні виділялося менше вологи, не соліть.
3. Перекладіть печериці у вільну посуд, а на сковороду додайте пару ложок олії, прогрійте. Додайте нарізане невеликою соломкою куряче м’ясо. Обсмажуйте приблизно 6 хв. на максимальному вогні, поки шматочки не покриються рум’яною скоринкою.
4. До готового м’яса покладіть раніше обсмажені гриби, додайте по своєму смаку дрібну кухонну сіль і добре перемішайте.
5. Трохи зменшіть нагрів (до середнього), залийте все вершками і знову добре перемішайте. Коли вершки трохи загустеют, додайте дрібну сирну крихту. Розмішайте і дочекайтеся, поки весь сир добре розплавиться, а соус прийме однорідну консистенцію.
6. Готову страву зніміть з вогню, подавайте до будь-якого гарніру.
Смажене куряче філе – хитрості і корисні поради
• Страви з білого м’яса смаженого будуть більш соковитими, якщо брати незаморожене куряче філе.
• Не соліть печериці на початку обсмажування. Вологи з грибів буде виділятися набагато менше, і зарум’яняться вони швидше.
• Біле м’ясо курки досить сухе, тому часто вдаються до маринування. Надколіть гострим кінчиком ножа м’ясо, пробиваючи його повністю. Чим менше інтервал між прорізами, тим сильніше буде ефект «відбивною». Маринад в таке м’ясо засвоюється краще і швидше, просочуючи філе зсередини.
