Дієтичні котлети в духовці
Дієтичні котлети в духовці з м’яса, курки, риби. Секрети і рецепти приготування котлет для дієтичного харчування в духовці
Дієтичне харчування багатьма розуміється як серйозне обмеження у вживанні страв.
Дієта зазвичай пов’язана або з медичними показаннями, або з бажанням самої людини позбавити свій раціон від зайвих жирів, вуглеводів, непотрібних і навіть шкідливих речовин.
При всьому при цьому страви дієтичного меню можуть бути дуже смачними і різноманітними.
Прикладом таких рецептів можуть служити дієтичні котлети в духовці з різних інгредієнтів.
Загальні принципи приготування дієтичних котлет в духовці
Щоб дане блюдо було не тільки дієтичним, але ще і дуже смачним, добре виглядало, необхідно дотримуватися певні правила.
1. Дієтичні котлети в духовці готуються з пісного м’яса – яловичина, курка, кролик, індичка, а також з риби нежирних сортів. У якості останньої підійде щука, судак, тілапія, тріска, минтай, горбуша та інші.
2. Перед початком готування м’ясо або рибне філе потрібно провернути через м’ясорубку два рази, другий раз прокрутити також добавки до фаршу – цибуля, хліб та інші інгредієнти, пропоновані рецептом.
3. Головна проблема при виготовленні котлет в духовці – зробити так, щоб вони були соковитими. Особливо це складно з дієтичними стравами, адже жиру там мінімум. Для цього використовують кілька прийомів:
– соковитості додає цибулю, тому його кладуть не шкодуючи, з розрахунку 1:5 – 1:3 по відношенню до м’яса, риби
– хлібний м’якуш утримує вологу в собі, а значить, в котлетах, не даючи їй випаровуватися; хліб добре не замочити у воді, а на молоці, тоді котлети будуть особливо ніжними
– фарш повинен бути ідеально вымешан
– при вимішування можна додати кілька ложок холодної води або молока
– перед відправкою в духовку готові котлети непогано було б трохи змастити рослинним маслом
– під час запікання деко прикривають фольгою
– котлети в духовці не можна перетримувати.
4. Подають дієтичні котлети з гречкою, рисом, свіжими овочами.
Рецепти пропонуються з розрахунку 500 г м’яса або риби, це на 2 звичайні порції. Якщо потрібно більше котлет, просто збільшіть кількість вихідних продуктів.
Дієтичні котлети в духовці з курки
Дотримуватися дієти – не означає зовсім відмовлятися від м’яса. Традиційно дозволене м’ясо для дієтичного харчування – курка, зокрема, куряче філе. Воно багате білком і разом з тим має досить невисоку калорійність. Саме куряче філе зручно в приготуванні.
Інгредієнти
500 р філе курки
Велика цибулина
100 г білого хліба без скоринки
1 яйце
100 мл молока
Сіль
Чорний перець.
Спосіб приготування
Хліб замочити в молоці на десять хвилин.
Куряче філе змолоти на м’ясорубці разом з цибулиною і хлібним м’якушем.
У майбутній фарш додати молоко, що залишився від замочування хліба, а також посолити і поперчити за смаком.
Сформувати кілька круглих або овальних котлет.
Викласти курячі котлети на змащений маслом деко і відправити в духовку на середній вогонь.
Через 20 хвилин можна перевірити готовність, натиснувши на виделкою котлету. З неї повинен виділятися прозорий світлий сік – ознака готовності страви.
Подавати краще за все з соковитим гарніром, наприклад, зі свіжими овочами.
Телятина і геркулес – основа дієтичних котлет в духовці
Крупа геркулес, або відома всім вівсянка володіє масою корисних властивостей. Покращує травлення, повна вітамінів і разом з тим містить у собі мінімум калорій. Саме тому вівсянку нерідко використовують не тільки в якості крупи для каші, але і як добавку для інших страв. У сукупності з ніжною і нежирної телятиною вони дають чудовий фарш для дієтичних котлет в духовці.
Інгредієнти
200 г нежирної телятини
Половина склянки сухих пластівців геркулес
Куряче яйце
Велика цибулина
Сіль
Перець.
Спосіб приготування
Вівсянку залити такою ж кількістю теплої води і дати постояти.
М’ясо пропустити через м’ясорубку, туди ж відправляємо цибулю.
Змішати м’ясо з вівсянкою, посолити, поперчити, додати яйце.
Перемішати дуже ретельно, сформувати котлети.
Викласти на деко, змащене рослинним маслом, і випікати в духовці 25-35 хвилин.
Дієтичні котлети в духовці з м’яса індички
Індичка вважається одним з найбільш корисних видів м’яса для дитячого і дієтичного харчування. Мінімум жиру, легка засвоюваність, а ще воно не є алергеном. Для соковитості в цьому рецепті індичатина змішується з кабачком. Котлети в духовці виходять не просто дієтичними, але дуже ніжними та смачними.
Інгредієнти
500 г філе індички
Невеликий молодий кабачок, приблизно 200-300 г
Куряче яйце
Соєвий соус
Зелень кропу
Перець чорний
Сіль.
Спосіб приготування
Кабачок натерти на середньої або дрібної тертці.
Покласти в друшляк і дати стекти зайвому соку.
М’ясо перемолоти на м’ясорубці.
Змішати м’ясо з кабачком, додати яйце, соєвий соус, перець.
Посолити з обережністю, враховуючи, що соєвий соус солоний.
Добре вимісити фарш, зробити котлети і слоить змащений маслом деко.
Випікати близько 30 хвилин в духовці на середньому вогні.
Подавати це ніжне соковите блюдо можна з гарніром з рису, овочами.
Котлети дієтичні в духовці з ніжною заливкою
Можна приготувати дієтичні котлети не просто на деку, а заливши їх смачним молочним соусом. Щоб рідина не сильно випарувалася, можна на початку запікання прикрити форму фольгою. Для дієтичного ефекту краще взяти молоко і сметану з низькою жирністю.
Інгредієнти
500 г дієтичного м’яса – курка, індичка, телятина, яловичина
Велика цибулина
300 г білокачанної капусти або кабачка
Стакан молока
2 столові ложки сметани
1 їдальня ложка борошна
Сіль
Спеції за бажанням.
Спосіб приготування
М’ясо пропустити через м’ясорубку разом з цибулею.
Там же перемолоти кабачок або капусту, нехай вас не бентежать такі інгредієнти, вони додадуть соковитості котлет, і їх власний смак не буде помітний.
Змішати овочі з м’ясом, посолити, добре вимісити.
Сформувати котлети і викласти на деко.
Відправити в духовку при середній температурі на 20 хвилин.
Поки котлети запікаються, борошно розтерти з ложкою-двома молока, покласти сметану, присолити, вилити решту молока, добре змішати.
Залити котлети молочною сумішшю, присипавши спеціями.
Далі потрібно потримати деко в духовці ще 10 хвилин для того, щоб соус добре прогрівся і просочив котлети.
До цієї страви підійде ніжний м’який гарнір, наприклад, пюре з будь-яких овочів.
Дієтичні курячі котлети-оладки в духовці
Для дієтичних котлет можна використовувати не тільки фарш в повному розумінні цього слова, тобто пропущене через м’ясорубку м’ясо. Нарубленное ножем, воно може стати основою чудової страви приємного смаку і оригінальною консистенції.
Інгредієнти
500 г курячого філе
1-2 цибулини за бажанням
Зубчик часнику
2-3 яйця
2 ложки борошна
Сіль
Зелень кріп або інших трав.
Спосіб приготування
Куряче філе бажано брати трохи підморожене, так його легше подрібнити.
Нарізати ножем м’ясо у вигляді дрібних кубиків.
Також, як можна дрібніше, порубати цибулю. Чим його більше, тим соковитіше буде страву.
Дрібно порубати часник, а потім зелень.
Змішати всі інгредієнти, посолити.
Повинна вийти досить рідка маса консистенції негустий сметани. Разом з тим вона не повинна занадто розтікатися.
Включити духовку.
На змащене маслом деко викласти ложкою масу, залишаючи відстані між котлетами на випадок легкого розтікання.
Поставити в духовку, де рубані котлети повинні відразу ж схопитися під впливом температури.
Готувати до рум’яності – 15-20 хвилин.
Подавати з овочами, зеленню, сметаною чи іншими соусами.
Дієтичні котлети з риби в духовці
Для дієтичного харчування відмінно підходить риба. Вона багата корисними мікроелементами, білком, який легко засвоюються. Корисні жирні кислоти – також одна з переваг риби, причому вони не перешкода дієтичного харчування. Однак якщо стоїть мета схуднути, то краще вибирати в якості основи для такої страви більш пісну річкову і морську рибу.
Інгредієнти
500 г філе риби нежирних сортів – щука, минтай, тілапія, судак, лящ, горбуша, тріска
Велика цибулина
100 г білого хліба
Півсклянки молока
Зелень петрушки, кропу
Сіль
Чорний перець.
Спосіб приготування
Рибне філе відтанути до неповного розм’якшення, нарізати, подрібнити за допомогою м’ясорубки або блендера.
Замочений в молоці хліб гарненько розім’яти.
Цибулин подрібнити, порубавши ножем, блендером або пропустивши через м’ясорубку.
Змішати всі інгредієнти, додати нарубану зелень, перець і сіль.
Мокрими руками сформувати невеликі круглі котлетки.
Викласти у змащену маслом форму котлети і відправити в духовку на середній вогонь.
Готувати приблизно 20 хвилин.
Подати з рисом, овочами, гострим або молочним соусом.
Рибні котлети дієтичні в духовці з цибульним гарніром
Рибні котлети самі по собі звичайно не мають яскравого насиченого смаку. Все це їм надають спеції, а також правильно підібраний гарнір. Незвичайний гарнір з лука підкреслить м’якість і ніжність рибних котлет, а використання вівсяної крупи додасть їм фактурність і додаткову користь.
Інгредієнти
500 г рибного філе
500 р ріпчастої цибулі
50 г крупи геркулес – не пластівців швидкого приготування, а звичайної
1 яйце
Півсклянки молока
Сіль
Чорний перець
Приправи для риби
Соєвий соус
2 столові ложки рослинної олії.
Спосіб приготування
Рибне філе відтанути і провернути через м’ясорубку.
Геркулес залити молоком, дати постояти хвилин десять, змішати з м’ясом.
Додати яйце і спеції для риби, посолити.
Вимісити фарш, сформувати котлети бажаної форми.
Викласти на змащене маслом деко і помістити в духовку на середній вогонь.
Через 20-30 хвилин котлети будуть готові.
Поки рибні котлети запікаються, приготувати гарнір.
Для цього розігріти масло в сковороді. Нашаткувати тонко півкільцями ріпчасту цибулю.
Обсмажувати в маслі до легкого золотистого кольору.
Коли цибуля зарум’яниться і позбавиться від зайвої рідини, поперчити його і полити соєвим соусом.
Добре перемішати і вимкнути вогонь. Через пару хвилин викласти на тарілки з котлетами.
Кухарські секрети і хитрощі приготування дієтичних котлет в духовці
Кожен кухар або господиня використовує свої, роками напрацьовані або отримані від старших секрети майстерності. Завдяки чому страви виходять дуже смачними, гарними і корисними. У приготуванні дієтичних котлет в духовці теж є свої таємниці.
- Фарш для котлет повинен бути дуже ніжним, тому бажано двічі пропустити через м’ясорубку. Перед цим необхідно з м’яса або риби видалити всі прожилки, не допускати попадання рибних кісточок за винятком самих дрібних.
- Не варто нехтувати стравами, де до фаршу додаються кабачки, капуста і навіть гарбуз – це не зіпсує смаку, а просто додати ніжності і соковитості котлет.
- Тим, хто любить більш насичений смак, можна додавати у фарш для котлет в духовці різні ароматні трави і спеції – чебрець, базилік, орегано, перець запашний.
- Після закінчення запікання котлети не варто залишати в духовці більше, ніж на п’ять хвилин, інакше вони пересохнуть.
- Дієтичні котлети з мінімумом жиру смачні і в холодному вигляді. Якщо планується вживати їх холодними, потрібно перекласти з листа в контейнер або блюдо, дати повністю охолонути і прибрати в холодильник.
Приємного апетиту!
