Котлети з хлібом

Котлети з хлібом – завжди будуть пишними! Рецептури котлет з хлібом з фаршу, курки, різного м’яса і овочів

Смачна і пишна котлета сама проситься в рот.

Повз неї складно пройти, а тим більше встояти.

Щоб котлети дійсно вийшли пишними і м’якими, у них додають хліб.

Але не просто закидають, а роблять це правильно.

Навчимося готувати пишні котлети з хлібом?

Котлети з хлібом – загальні принципи приготування

М’ясо перед приготуванням котлет промивають і підсушують серветками. Якщо є плівки, то бажано їх зрізати. Потім продукт подрібнюють за допомогою м’ясорубки або комбайна. Якщо потрібна рубана маса, то м’ясо нарізають ножем на дрібні шматочки. Швидше і легше це зробити, якщо продукт трохи підморозити.

Хліб для котлет може використовуватися білий або темний. Бажано брати зачерствевший продукт, якому хоча б два дні. Його заливаю холодним молоком, водою, бульйоном, іноді використовують вершки і дають розкиснути протягом декількох хвилин. Потім злегка віджимають і відправляють у котлетну масу.

Що ще додають:

• цибуля, часник;

• яйця;

• спеції;

• зелень;

• крупи;

• гриби.

Як правило, кількість цих інгредієнтів не перевищує третини від загальної маси м’ясного фаршу. Але іноді в цілях економії добавок кладуть більше.

Котлети з хлібом можна готувати цільними, з начинками, сухими, з соусами та підливами. Їх смажать або запікають у духовці. Іноді об’єднують кілька видів термічної обробки. Також вироби прекрасно переносять заморожування. Їх можна помістити в камеру в сирому вигляді або після попереднього обсмажування.

Рецепт 1: Котлети з хлібом і цибулею з яловичини

Варіант звичайних котлет з хлібом, які готуються з яловичини або телятини. Саме таке блюдо можна покуштувати в шкільних їдальнях. Якщо хочеться зробити більш жирне блюдо, то можна перекрутити фарш 150 грам сала.

Інгредієнти

• 0,6 кг яловичини;

• 0,5 буханця хліба;

• 0,5 склянки молока;

• масло;

• один зубчик часнику;

• 2 шт. цибулі;

• сіль, перець.

Приготування

1. Зрізаємо з половини буханця хліба все скоринки, м’якуш замочуємо в молоці. Аналогічно можна використовувати будь бульйон або воду.

2. Обробляємо яловичину: промиваємо, видаляємо пошкодження плівки, ріжемо шматочками.

3. Очищаємо головки цибулі, ріжемо на кілька частин. Також звільняємо від лушпиння часник. За смаком можна додати більше.

4. Пропускаємо через м’ясорубку розмочений хліб з м’ясом і овочами. Сіточку вставляємо дрібну або перекручуємо фарш два рази.

5. Додаємо в котлетну масу спеції і ретельно вимішуємо.

6. Тепер фарш потрібно відбити, щоб вироби вийшли рівними і гладкими. Для цього беремо масу в руки, піднімаємо вище і різко кидаємо на стільницю. Повторюємо кілька разів.

7. Ділимо фарш на шматочки по 100-120 грамів, формуємо овальні котлети. За бажанням обвалюємо їх у сухарях або в борошні. Вироби можна готувати відразу або заморозити.

8. Розігріваємо на сковорідці олію і обсмажуємо котлети з обох сторін по 3 хвилини. Потім перекладаємо в форму і пропекаем в духовці близько 20 хвилин.

9. Якщо немає можливості скористатися духовкою, то після перевертання на другу сторону просто накриваємо кришкою і доводимо до готовності.

Рецепт 2: Курячі котлети з хлібом

Рецептура найніжніших курячих котлет з хлібом, які готуються з грудки. Краще використовувати білий батон. Для розмочування шматочків знадобиться жирне молоко або вершки.

Інгредієнти

• 0,5 кг грудинки;

• 2 шматочки хліба;

• 70 мл молока;

• 1 шт. цибулі;

• 1 яйце;

• борошно;

• спеції;

• олію раст. для смаження;

• 50 грам слив. масла.

Приготування

1. Батон (хліб) кладемо в миску і заливаємо молоком. Скоринки видаляти не потрібно. Даємо добре просочитися через кілька хвилин можна перевернути скибочки.

2. Масло вершкове потрібно помістити в морозилку, щоб воно добре застигло.

3. Перекручуємо курячі грудки, додаємо розмочений хліб.

4. Цибулину ріжемо дуже дрібно і також перекладаємо в фарш, додаємо яйце і солимо. За смаком закладаємо інші спеції.

5. Дістаємо з морозилки масло і натираємо шматочок прямо в фарш. Розмішуємо і відразу ж формуем котлетки.

6. Обвалюємо в борошні і смажимо на сковорідці в рослинному маслі.

7. Подаються курячі котлети з будь-якими гарнірами, овочами.

Рецепт 3: Котлети з фаршу з хлібом (в духовці)

Для приготування таких котлет з фаршу з хлібом знадобиться суміш яловичини зі свининою. Запікаються вироби в духовці, що дуже зручно і допомагає заощадити дорогоцінний час.

Інгредієнти

• 0,5 кг фаршу;

• 4 шматка хліба;

• 0,5 ч. л. солі;

• 2 шт. цибулі;

• 1 щіпка перцю;

• 200 мл молока;

• 4 ложки майонезу;

• 60 грам масла злив;

• 3 зубки часнику;

• сухарі.

Приготування

1. Заливаємо молоком хліб. Кірку не видаляємо.

2. Ріжемо цибулю дрібними кубиками і змішати з м’ясним фаршем.

3. Додаємо до них набряклий хліб, слідом сіль і подрібнений часник, додаємо дрібку перцю.

4. Розмішуємо і додаємо майонез, бажано жирний. Можна взяти соус домашнього приготування.

5. Формуємо невеликі котлетки і обвалюємо в сухарях. Легенько притискаємо зверху, щоб товщина була не більше 2 сантиметрів.

6. Деко або форму змащуємо вершковим маслом. Викладаємо на нього сформовані котлети.

7. Залишки масла нарізаємо дрібними кубиками і прибираємо в морозилку.

8. Печемо котлети 15 хвилин при 200 градусах. Потім деко дістаємо, посипаємо котлетки кубиками масла з морозилки і ставимо в духовку ще на 15-20 хвилин.

Рецепт 4: Котлети з хлібом і картоплею «Економ»

За рахунок додавання картоплі, котлет з хлібом виходить більше. Блюдо економне, але щоб воно вийшло смачним, потрібно його правильно готувати. Відразу з котлетами йде легка підлива, якою за бажанням можна зробити більше.

Інгредієнти

• 0,5 кг змішаного фаршу;

• 1 яйце;

• 3 скибочки хліба;

• 2 картоплини;

• спеції;

• головка цибулі;

• масло;

• 300 мл бульйону;

• 1 ложка пасти;

• зелень;

• борошно (сухарі).

Приготування

1. Хліб розмочуємо. Використовуємо будь-яку доступну рідина: молоко, бульйон, вершки або просто воду.

2. Перекручуємо очищений цибулю з картоплею, додаємо у фарш.

3. Розбиваємо в загальну масу яйце і кладемо спеції.

4. Злегка віджимаємо набряклі шматочки хліба і також перекладаємо в фарш.

5. Залишається його замісити і залишити хвилин на п’ятнадцять, щоб інгредієнти злилися.

6. Змочуємо руки і формуємо звичайні котлетки, паніруємо в борошні або сухарях. Також для цієї мети можна використовувати манну крупу.

7. Смажимо котлети з двох сторін. Готові вироби укладаємо в каструлю або сотейник рівним шаром.

8. У бульйон додаємо трохи солі, разбалтываем пасту і заливаємо котлети.

9. Тушкуємо на маленькому вогні десять хвилин після закипання. Посипаємо зеленню.

Рецепт 5: Рубані курячі котлети з хлібом

Рецептура дивовижних курячих котлет з хлібом з порізаної грудки. Якщо все зробити правильно, то вони виходять дуже соковитими і нагадують відбивні з телятини.

Інгредієнти

• 0,3 кг філе;

• 150 мл молока;

• 3 скибочки хліба;

• 2 яйця;

• 2 ложки крохмалю;

• 1 цибулина;

• спеції;

• трохи олії.

Приготування

1. Промите філе нарізаємо кубиками по 0,5 сантиметра і складаємо в миску.

2. З скибочок хліба знімаємо шкірку, м’якоть замочуємо в молоці. Через 15 хвилин злегка віджимаємо і відправляємо до курячої грудки.

3. Поки розмочувався хліб, можна порізати цибулину і розбити яйця. Все відправляємо в фарш.

4. Заправляємо масу спеціями і ретельно розмішуємо. Залишаємо в холодильнику мінімум на годину.

5. Дістаємо, насипаємо крохмаль, розмішуємо.

6. Викладаємо отриману масу в розпечене на сковорідці масло і смажимо плоскі, круглі або овальні котлетки. Вони будуть схожі на відбивні не тільки зовні, але і за смаком.

Рецепт 6: Котлети з фаршу з хлібом і грибами

Для приготування грибних котлет необов’язково йти в ліс. Досить додати у фарш пару печериць і зробити дивовижне блюдо.

Інгредієнти

• 0,5 кг м’ясного фаршу;

• 0,15 кг печериць;

• 2 шт. цибулі;

• 1 яйце;

• 3 скибочки хліба;

• спеції і масло;

• сухарі.

Приготування

1. Одну цибулину ріжемо кубиками. Також шаткуємо печериці. Кладемо все в сковорідку і обсмажуємо з трьома ложками олії. Остуджуємо.

2. Розмочуємо шматки хліба в молоці або в звичайній воді. Змішуємо з фаршем.

3. Подрібнюємо залишилася цибулину і разом з яйцем кладемо у фарш.

4. Додаємо в основну масу обсмажені гриби і ретельно вимішуємо, заправляємо спеціями.

5. Формуємо овальні котлети і обвалюємо в сухарях.

6. Смажимо в олії на сковороді або запікаємо в духовці (при 180 градусах). Котлети з грибами можна згасити в будь-якому соусі.

Рецепт 7: Котлети з хлібом і сиром

Для приготування таких котлет з хлібом знадобиться твердий або плавлений сир, який буде служити начинкою. Блюдо дуже цікаве, смачне і його можна поставити навіть на святковий стіл. М’ясо для фаршу можна використовувати будь-який.

Інгредієнти

• 0,7 кг м’яса;

• 3 яйця;

• 1 головка цибулі;

• 0,15 кг сиру;

• 0,5 пучка кропу;

• 0,2 кг батона;

• 2-3 зубки часнику;

• 120 мл олії;

• приправи;

• панірувальні сухарі.

Приготування

1. Зрізаємо скоринки хліба, а м’якуш розмочуємо в будь-якої рідини.

2. Перекручуємо м’ясо з хлібом і цибулею, додаємо у фарш одне яйце. Кладемо спеції і розмішуємо. Відправляємо в холодильник на дозрівання, витримуємо півгодини.

3. Натираємо сир разом з часником, додаємо до них рубану зелень. Якщо використовується твердий сир, то можна заправити масу сметаною або майонезом. Це збере всі інгредієнти разом.

4. Дістаємо фарш і ділимо на 10 котлет. Розплющуємо з кожного шматочка корж, кладемо трохи сирної маси і ліпимо закриту котлету. Руками надаємо акуратну форму.

5. Збиваємо яйця, що залишилися виделкою, занурюємо котлету, а потім обвалюємо в сухарях. Паніровка повинна вийти щільною.

6. Обсмажуємо котлетки в олії до красивого кольору. Потім поміщаємо в духовку і прогріваємо 15 хвилин при 180 градусах. Якщо час підтискає, то можна потримати 3-4 хвилини в мікрохвильовій печі.

Котлети з хлібом – корисні поради та хитрості

• Хліб прийнято розмочувати в молоці. Але якщо його немає, то можна використовувати бульйон, на крайній кінець воду. Але не просту. Додайте соєвий соус, трохи томатної пасти або розколотіть ложку сметани.

• Котлетна маса любить руки. Інтенсивно розмішуємо фарш, відбиваємо об стіл і багаторазово розмішуємо. Від цих дій маса стане податливою, всі інгредієнти зіллються разом, котлетки виходять рівні і смачні.

• Мудрі хазяйки знають, що для смачних котлет потрібно використовувати змішаний фарш. Це може бути яловичина зі свининою чи куркою, індичкою. Якщо змішуються пісні види м’яса без жиру, то можна додати свиняче сало.

• Фарш для котлет буде соковитіше, якщо в нього додати води або молока. Але 500 грамів маси достатньо чотирьох ложок.

• Щоб котлети в духовці не пересмажились, залишилися соковитими і не стали сухими, сформовані вироби підрум’янюють її на змащеному деку 15 хвилин (при 190-200), потім вливають окріп або бульйон і готують до кінця. Рідина повинна доходити до середини висоти котлет.