Котлети з індички

Зустрічаємо гостей котлетами з індички! Рецепти ніжних і ситних котлет з індичого фаршу з начинкою і підливою

Індичка – птах, незаслужено обойденная увагою вітчизняної кулінарії.

Пояснення лише одне – пташка примхлива, і виростити її непросто.

Можливо тому тушки птахів, або мелене м’ясо не так часто відвідують наші кухні.

Якщо ж вам пощастило придбати такі продукти, то з тонкощами приготування варто трохи познайомитися.

Індичка великий птах з відносно жорстким м’ясом. Страви з неї варто гасити, або готувати з рубленого м’яса.

Котлети з індички – загальні принципи приготування

• Готують котлети з індичого фаршу далеко не одним способом. Їх смажать на сковороді, запікають в духовці або готують на пару. В мультиварці з такими котлетками можна не тільки легко, але і швидко приготувати цілий обід.

• Готуючи котлетну масу, м’якоть індички перекручують м’ясорубкою або перебивають будь-яким домашнім процесором. У рубані котлети індичатину ріжуть ножем як можна дрібніше. Для більш швидкого приготування фарш з м’якоті індички купують у вже готовому вигляді.

• У котлетну масу, залежно від рецептури, додаються овочі, яйця, сметана, хліб, вівсяні пластівці або відварені крупи (рис).

• Часто котлети з індички готують з начинкою. У цій якості підходять відварні овочі або обсмажені гриби.

• Котлетки з грудки індички найкраще готувати в соусі або підливці. М’ясо цієї частини тушки все ж сухувато для котлет.

• На гарнір подають картоплю, крупи або макаронні вироби. Непогано поєднуються вони з овочами як свіжими, так і квашеними.

Котлети з індичого фаршу з грибною начинкою

Інгредієнти:

•  фарш – 500 грамів;

• 200 гр. шампіньйонів;

• 50 гр. сметани;

• невеликий (50 гр.) шматочок батона;

• 100 мл молока;

• білі сухарі для панирования.

Спосіб приготування:

1. Батон залийте на 7 хвилин молоком. Видаліть шкірку і добре відіжміть зайву рідину.

2. Змішайте вимочений батон з фаршем. Злегка посоліть, за своїм смаком додайте мелений перець і добре розмішайте.

3. Наріжте невеликими скибочками обмиті печериці. Викладіть гриби на суху сковороду і потушкуйте у власному соку чверть години. Обов’язково накрийте сковороду кришкою і зрідка помішуйте гриби.

4. Додайте сметану і присолите. Не кваплячись перемішайте і продовжуйте готувати на невеликому нагріванні. Через 10 хвилин вимкніть вогонь і остудіть грибну начинку.

5. З котлетної маси сформуйте відповідного розміру коржі. Покладіть на кожен по ложці начинки і акуратно защипайте краю. Надайте заготівлях округлу форму і обваляйте в сухарях.

6. У сковороді на дуже слабкому нагріванні розтопіть вершкове масло. Додайте температуру і добре прогрійте. Покладіть в олію запаніровані котлети і зажарте до готовності.

«Фантазія» – оригінальні котлети з начинкою

Інгредієнти:

• індиче філе – 500 гр.;

• 400 гр. овочевий суміші (замороженої);

• одна цибулина;

• сире куряче яйце;

• 100 гр. м’якоті білого батона;

• панірувальні сухарі пшеничні;

• 50 мл низкожирного молока.

Спосіб приготування:

1. М’якоть промийте і, ретельно розминаючи руками, промийте водою. Наріжте невеликими шматками і перекрутіть м’ясо на м’ясорубці.

2. Замочіть В молоці м’якоть батона (без кірок) на 10 хвилин. Дістаньте і відіжміть вологу руками.

3. Перекладіть хліб до фаршу, додайте натерту цибулю. За смаком покладіть мелений перець, посоліть дрібною сіллю і добре вимісіть.

4. У киплячу, зовсім трохи підсолену воду опустіть заморожені овочі і проварити на середньому вогні 7 хвилин. Відкиньте овочеву суміш на друшляк і добре зцідіть весь відвар.

5. З котлетної маси сформуйте коржі сантиметрової товщини. На серединку кожної заготовки покладіть овочі і закріпіть краї так, щоб начинка трохи виглядала.

6. Обваляйте котлетні напівфабрикати в сухарях і обсмажте в пісному маслі.

Смажені «Пікантні котлети» з індичого фаршу

Інгредієнти:

• фарш з індички – 800 гр.;

• дві ложки сметани 15%;

• 4 стіл. ложки манної крупи;

• чотири гілочки зелені кропу;

• дві чайних ложки негострої гірчиці;

• 1 свіже куряче яйце;

• цукровий пісок – 2 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Фарш викладіть в миску. Додати манку, цукор, мелений перець. Змішайте сметану з гірчицею, посоліть і відправте суміш у фарш. Введіть сире яйце і ретельно вимісіть.

2. У кропу зріжте стебла, дрібно порубаєте. Додайте подрібнену зелень в котлетну масу і знову добре розмішайте.

3. На невеликому вогні прогрійте товстостінну сковороду з соняшниковою олією. Великою ложкою поддевайте фарш і опускайте його в масло.

4. Смажте котлети до насиченого рум’янцю з кожної сторони. Звичайно досить 3 хвилин.

5. У міру того як все котлетки будуть обсмажені, перекладіть їх у глибоку каструлю або казанок. Влийте трохи води і тушкуйте, прикривши кришкою 10 хвилин на мінімальному вогні.

Запечені котлети з капустою в томатній підливці

Інгредієнти:

• 450 гр. м’якоть індички (без кісток);

• 200 гр. білокачанної капусти;

• дві невеликих морквини;

• дві головки цибулі;

• 150 гр. манної крупи.

Для підливи:

• чайна ложка густого томата;

• півтори столових ложки білого борошна;

• лавровий листочок;

• вершкове, натуральне масло – 75 гр.

Спосіб приготування:

1. Індичку ретельно обмийте і разом з капустою, морквою та цибулею перекрутіть на м’ясорубці. Додати манку, злегка присолите і поперчіть. Добре розмішайте масу і залиште постояти 15 хвилин.

2. Вологими руками сформуйте напівфабрикати і викладіть їх на змащене жиром деко. Не кладіть котлети близько один до одного. Між ними має бути невелику відстань.

3. Розігрійте духовку до 200 градусів і поставте в нього жаровню на 20 хвилин.

4. За п’ять хвилин до готовності рясно страву полийте розтопленим вершковим маслом. Якщо духовка оснащена грилем, увімкніть його.

5. У невеликому сотейнику на середньому вогні розпустіть масло. Додайте борошно і добре розмішайте, щоб не було грудок.

6. Томат-пасту розведіть в півтори склянках води і влийте в сотейник. Розмішайте і продовжуйте варити, домагаючись загустіння підливи.

7. У глибоку каструлю покладіть запечені котлети, влийте підливу і опустіть в неї лаврушку (1 аркуш). Поперчіть, посоліть за смаком. Можна додати суміш Спецій для птиці». Накрийте ємність кришкою і протомите блюдо в підливці п’ять хвилин.

«Сонячні котлети» з індичого фаршу з гарбузом в пароварці

Інгредієнти:

• 600 гр. індички (фаршу);

• 100 гр. вівсянки «Геркулес»;

• 300 гр. гарбузової м’якоті;

• дві середні цибулини.

Спосіб приготування:

1. Можна взяти покупної фарш або приготувати самим. Підійде будь-яка частина тушки, але буде краще, якщо взяти грудку, і стегно.

2. М’якоть гарбуза разом з цибулею перекрутіть на м’ясорубці і перекладіть до индюшиному фаршу. Добре перемішайте масу і додайте вівсяні пластівці. Якщо котлетна маса вийшла рідкуватий, додайте ще трохи вівсянки. Також можна прибрати фарш на півгодини в холодильник.

3. Зробіть з фаршу заготовки, укладіть в пароварку і готуйте приблизно півгодини.

Рубані котлети з рисом

Інгредієнти:

• філе індички – 550 грамів;

• яйце;

• півтори склянки круглозерного рису;

• один солодкий перець;

• трохи молодого кропу.

Спосіб приготування:

1. Переберіть, добре промийте рис і відваріть до напівготовності. Кладіть крупу в трохи підсолену киплячу воду. Потім зменшіть вогонь і доведіть до потрібного стану. Відкиньте рис на друшляк і охолодіть. Промивати після відварювання необов’язково.

2. М’якоть солодкого перцю наріжте дрібними скибочками і змішати з охолодженим рисом. Додайте нарізану як можна дрібніше м’якоть індички, введіть яйце і покладіть подрібнений кріп. Посипте котлетну масу меленим чорним перцем, і, присаливая, ретельно перемішайте.

3. У сковороду прожарити рослинний жир (оливкова або соняшникова олія). Ложкою викладіть в масло фарш, злегка розрівняйте його і смажте близько 6 хв., при середньому нагріві. Потім переверніть, накрийте кришкою сковороду і смажте ще п’ять хвилин.

4. Подавайте гарячими з овочевим гарніром.

«Гніздечка» з котлетою з індичого фаршу – швидкий вечерю в мультиварці

Інгредієнти:

• макаронні «гнізда» – 8 штук;

• півкіло індичого фаршу;

• 20% сметана – 100 грамів;

• дві ложки кетчупу;

• 70 грамів негострого твердого сиру;

• велика головка цибулі.

Спосіб приготування:

1. У миску з фаршем натріть побільше цибулю. Додайте мелений перець, присолите і добре перемішайте.

2. Варочну чашу мультиварки рясно змастіть маслом і викладіть по дну макаронні вироби.

3. Влийте воду. Вона повинна прикривати «гнізда» лише наполовину.

4. По центру кожного «гнізда» покладіть кульку з котлетної маси і злегка прbплюсніть рукою або ложкою.

5. Змастіть  котлети сметаною, змішаною з кетчупом. Посипте кожну «гніздечко» крупно натертим сиром.

6. На процесорі встановіть опцію «Випічка» на 30 хв. і запустіть виконання.

7. Подавайте блюдо в гарячому вигляді.

Котлети з яблуком, в беконі

Інгредієнти:

• м’якоть індички – 600 гр. (грудка);

• середнього розміру цибулина;

• одне яблуко, бажано кисло-солодке;

• сире куряче яйце;

• беконні смужки – 8 шт.

Спосіб приготування:

1. М’якоть молодий індички ретельно обмийте, злегка обсушити і подрібнити на м’ясорубці або домашнім процесором (комбайном, блендером).

2. У фарш великою теркою потріть яблуко і цибулину. Додайте сире куряче яйце, мелений перець, перемішайте і присолите.

3. З котлетної маси сформуйте вісім однакових напівфабрикатів довгастої форми. Оберніть кожну смужками бекону і обсмажте на невеликому вогні в пісному маслі. Опускайте котлети тільки в добре розігріту олію, щоб вони швидко зарум’янилися. Обсмажуйте кожну сторону не довше 10 хв.

4. Подавайте в гарячому вигляді з картопляним пюре. Можна як гарнір подати свіжі або квашені овочі.

Котлети з індичого фаршу – хитрості і корисні поради

• Якщо в фарш з рубленого м’яса додати картопляний крохмаль котлети не пристануть одна до одної.

• Напівфабрикати з дуже щільного фаршу можуть розвалюватися при формуванні. Щоб цього не допустити заново добре вимісіть котлетну масу. Після чого злегка відбийте її об стіл.

• Якщо напівфабрикати спочатку вмочити в яйце і тільки потім панірувати, блюдо вийде соковитіше.

• Котлети з індичого фаршу рекомендується панірувати в борошні або білих сухарях. У цьому випадку скоринка виходить більш ніжною.

• Якщо у котлетну масу додати тертого імбиру або мускатний горіх – специфічний запах смаженої індички не буде відчуватися.

• Якщо котлети прилипли до сковороді, зніміть її з вогню, а напівфабрикати спробуйте перевернути через дві хвилини.

• Котлети з індички зазвичай роблять достатньо великими. Якщо діти відмовляються їх є, можна зробити оригінальну сервіровку. Знадобляться свіжі м’які бублики,  котлетки і яйця. Доповнимо блюдо зеленою цибулею і консервованим горошком. Бублик дуже гострим ножем розрізаємо з торця на дві половини. Укладаємо отримані форми на великі плоскі тарілки. У середину кладемо котлету, поверх неї ложку горошку, а третім поверхом» смажену яєчню. Від бублика викладаємо пір’ям лука «промінчики» до країв тарілки. Можна частину «промінчиків» намалювати негострим кетчупом.