Парові котлети
Рецепти котлет на пару в пароварці і без неї
Соковиті котлети з рубленого м’яса – одне з найпопулярніших страв російської кухні.
Традиційно їх смажать на маслі і насолоджуються не тільки найніжнішим, тане в роті м’ясом, але і апетитною хрусткою скоринкою.
Однак не менш смачним виходить це страва, якщо приготувати котлети на пару в пароварці.
Парові страви не тільки смачні, але й корисні.
Відсутність масла робить їх менш калорійними, а пар дозволяє зберегти максимальну кількість вітамінів та поживних речовин.
Котлети, приготовані таким чином, вдало впишуться в будь-яку низькокалорійну дієту і стануть ідеальним варіантом для першого знайомства малюків з м’ясом або рибою.
Котлети на пару – загальні принципи приготування
Незважаючи на відсутність хрусткої скоринки, парові котлетки дуже смачні. Та й готувати їх набагато простіше, ніж смажені. Не треба стояти біля плити, перевертати, витирати масляні бризки. За господиню все зробить пароварка.
Якщо такого приладу на кухні немає, його відмінно замінить звичайний друшляк або металеве сито, бажано з плоским дном. Котлети на пару без пароварки готуються так само просто і швидко. Треба встановити друшляк на каструлю з киплячою водою так, щоб дно не стосувалося її поверхні. На дно друшляка викласти котлетки, прикрити каструлю кришкою і залежно від сорту м’яса тримати на пару 30-40 хвилин.
М’ясо для котлет на пару в пароварці або без неї краще подрібнювати самостійно в м’ясорубці або потужному блендері. Якість купованого продукту під питанням, тому варто готувати фарш вдома. Особливо якщо страва буде запропоновано дітям.
Парові котлети готують з яловичини, свинини, курки, індички, кролятини, телятини, риби. У м’ясо для соковитості можна додавати улюблені овочі: морква, кабачок, картоплю, капусту, буряк.
Вегетаріанські котлети на пару без пароварки або в ній робляться тільки з овочів і круп. Це відмінний варіант для низькокалорійної дієти, який допоможе урізноманітнити раціон.
Котлети в пароварці з курячих грудок
З дієтичного курячого філе виходять ніжні страви. Курячі котлети на пару в пароварці можна готувати для зовсім маленьких дітей і подавати з картопляним пюре, макаронами, крупами, тушкованими або свіжими овочами.
Інгредієнти:
• велика куряча грудка;
• одна ріпчаста цибулина;
• куряче яйце;
• півстакана молока;
• 100 грамів сухарів або зачерствілого білого хліба;
• їдальня ложка сметани;
• зубчик часнику;
• перець і сіль.
Спосіб приготування:
Грудку помити, промокнути паперовими серветками, зрізати з кісточки м’ясо.
Сухарі або хліб замочити в молоці. З хліба обов’язково зрізати тверду кірку.
Цибулину очистити і нарізати на невеликі часточки.
Хліб віджати.
Подрібнити куряче філе разом з розміченим хлібом і цибульними часточками.
Часник дрібно натерти.
Заправити фарш сметаною, перцем, сіллю, часником, добре перемішати.
З готового фаршу формувати невеликі котлетки і викладати в контейнер.
Готувати котлети на пару в пароварці 30 хвилин.
Котлети в пароварці з яловичого фаршу
Яловиче м’ясо жорстке, але не менш цінне, ніж куряче філе. До того ж володіє характерним ароматом, який чудово поєднується з пряним часником. Щоб зробити яловичі котлети на пару в пароварці більш ніжними, їх готують з розмоченим білим хлібом і маслом. Тим, хто дотримується дієти з пониженим вмістом калорій, масло і хліб з рецепту потрібно прибрати.
Інгредієнти:
• 700 г яловичої м’якоті;
• дві великі цибулини;
• три часточки часнику;
• два шматка черствого білого хліба;
• одне куряче яйце;
• півстакана молока;
• 50 грамів вершкового масла;
• перець і сіль;
• панірувальні сухарі (за бажанням).
Спосіб приготування:
М’ясо промити проточною водою, обсушити, нарізати на шматочки.
Плівки і вирізати прожилки.
З хліба зрізати скоринку і залити молоком.
Подрібнити яловичину в м’ясорубці або комбайні.
Очищені цибулю і часник подрібнити вручну або прокрутити в м’ясорубці разом з яловичиною.
Хліб віджати від залишків молока і теж пропустити через дрібну решітку м’ясорубки.
З’єднати м’ясо, овочі, хліб, яйце.
Заправити фарш сіллю і перцем, перемішати.
Дати фаршу постояти 15 хвилин.
Формувати котлети, за бажанням умочуючи їх в панірувальні сухарі.
Готувати котлети на пару в пароварці 45 хвилин.
Котлети в пароварці з риби
Для приготування рибних котлет на пару в пароварці підійде будь-який сорт білої та червоної риби. Можна робити змішаний фарш, поєднуючи, наприклад, лосось і минтай, сьомгу і тріску.
Інгредієнти:
• 700 грамів будь-якого філе (сьомга, минтай, хек, лосось);
• одна велика цибулина;
• куряче яйце;
• два шматки білої підсохлій булки;
• півстакана молока;
• сіль і спеції для риби (за бажанням).
Спосіб приготування:
Рибу звільнити від великих кісток і подрібнити будь-яким способом.
Залити молоком булку, розмочити і віджати.
Цибулину очистити, подрібнити разом з рибою або дуже дрібно натерти.
Змішати рибну м’якоть, булку, цибулю, яйце, перемішати.
Заправити фарш сіллю і спеціями для риби, якщо хочеться більш яскравого аромату.
Сформувати довгі котлети, викласти в контейнер.
Готувати рибні котлети на пару в пароварці 25-30 хвилин.
Подавати з картопляним пюре, свіжими або тушкованими овочами, відварним рисом.
Котлети на пару без пароварки з капусти
Під час посту відмінною заміною м’ясних і рибних страв стають страви з овочів. Дуже смачні котлети з капусти: вони виходять соковитими, з характерним гострим ароматом. Манна крупа додає ніжність цієї страви і дозволяє фаршу тримати потрібну форму. Для приготування котлет на пару без пароварки потрібна буде глибока каструля зі спеціальною підставкою або звичайний друшляк.
Інгредієнти:
• кілограм свіжої капусти (невеликий качан);
• дві цибулини;
• три столові ложки манки;
• одне яйце;
• сіль, перець;
• трохи рослинного масла для смаження;
• панірувальні сухарі;
• дві ложки кунжуту.
Спосіб приготування:
Качан капусти звільнити від верхніх жорстких листків, помити і обсушити.
Нарізати капусту як можна дрібніше.
У сковороду вилити трохи води, викласти капусту і тушкувати під кришкою до повного розм’якшення.
Цибулини дрібно нашаткувати.
Розжарити масло і обсмажити цибулю до м’якості.
Коли капуста охолоне, приготувати фарш.
Викласти у капустяну основу манну крупу, цибулю, яйце, все перемішати до однорідного стану.
Маса повинна настоятися протягом 15 хвилин.
Змішати панірувальні сухарі з кунжутом.
Формувати котлети, вмочаючи їх у панірування.
Дочекатися закипання води в каструлі.
Змастити друшляк невеликою кількістю рослинної олії, викласти на дно котлети.
Капуста вже погашена, тому для остаточної готовності котлет на пару без пароварки піде не більше 15 хвилин.
Подавати з вареною гречкою або картоплею.
Котлети на пару без пароварки з телятини
Чудова дієтична телятина відмінно підійде для приготування котлет на пару без пароварки. Для більшої ніжності у фарш додається розм’якшений білий хліб і картоплю.
Інгредієнти:
• кілограм телятини;
• три шматка черствого білого хліба;
• одне куряче яйце;
• стакан молока;
• картоплина середнього розміру;
• цибулина;
• перець, сіль, спеції для м’ясного фаршу.
Спосіб приготування:
Замочити хліб у молоці. Кірки попередньо зрізати.
М’ясо нарізати і подрібнити.
Прокрутити через дрібну решітку м’ясорубки картоплю і цибулю.
З’єднати м’ясо, віджатий від молока хліб, картоплю та цибулю.
Все перемішати і знову пропустити через м’ясорубку.
Додати у готовий фарш яйце, заправити сіллю і спеціями.
Сформувати невеликі котлети розміром не більше яйця.
Викласти в друшляк або сито, встановити над киплячою водою.
Готувати телячі котлети на пару без пароварки протягом 45 хвилин.
Котлети на пару без пароварки з овочів
Якщо м’ясо набридло і хочеться чогось легкого і незвичайного, можна спробувати в якості котлетної маси суміш овочів і сухофруктів. Цей незвичайний вегетаріанський рецепт котлет на пару без пароварки може припасти до душі вередливим дітям, які люблять буряк і чорнослив.
Інгредієнти:
• три моркви середнього розміру;
• дві великі картоплини;
• одна велика цибулина;
• дві буряків;
• 50 грамів чорносливу без кісточки;
• дві столові ложки манної крупи;
• велика ложка кунжуту;
• сіль;
• дві столові ложки окропу.
Спосіб приготування:
Картопля вимити, загорнути у фольгу і запекти в духовій шафі. Можна просто відварити його в мундирі.
Манну крупу запарити окропом.
Буряк акуратно натерти на дрібній стороні терки.
Буряковий сік злити.
Морквину натерти так само дрібно.
Як можна дрібніше нашаткувати цибулю або натерти його.
Картопля остудити і дрібно натерти.
Чорнослив нарізати на маленькі шматочки.
З’єднати овочі, чорнослив і набряклу манку.
Посолити і перемішати.
Формувати овочеві котлети і вмочати їх у кунжут.
Викласти в друшляк, встановити над парою.
Готувати котлети на пару без пароварки не менше години, щоб буряк повністю розварилася.
Котлети на пару без пароварки з кролячого м’яса
Дієтичне м’ясо кролика корисно ослабленим людям, дітям і панянкам, які не бажають псувати фігуру або хочуть відкоригувати її. Корисні, ароматні, смачні котлети виходять до того ж ніжними і дуже соковитими.
Інгредієнти:
• 700 грамів кролятини (м’якоть);
• середня морквина;
• велика цибулина;
• одна картоплина;
• дві ложки манної крупи;
• два яйця;
• ложка манки;
• перець і сіль.
Спосіб приготування:
Підготовлене філе кролика нарізати і подрібнити будь-яким способом.
З овочів зчистити шкірку, дрібно натерти на або пропустити через м’ясорубку.
Одне яйце розділити на білок і жовток.
Викласти в об’ємну миску м’ясо, картоплю, цибулю, моркву, манку, ціле яйце і один жовток.
М’ясну масу заправити сіллю, перцем, спеціями, добре перемішати.
Ліпити котлети, укладати в друшляк.
Білок збити і обмазати їм котлети.
Готувати на пару 35 хвилин.
Подавати зі свіжою овочевою нарізкою, картоплею, гречкою, натертої буряком.
Котлети на пару – хитрості і корисні поради
- Щоб фарш не прилипав до рук, ліпити котлети вологими руками, періодично занурюючи їх у холодну воду.
- Якщо яловичина здається занадто сухою, її можна розбавити жирною свининою або тертими овочами: кабачком, морквою, картоплею.
- Є й інший спосіб зберегти соковитість паровий котлетки. Кожну потрібно загорнути в шматочок фольги. Коли котлети приготуються, кожну можна полити утворився соком.
- Надати м’якість грубим м’ясних волокон можна, відбивши готовий фарш про дерев’яну дошку. М’ясне тісто можна просто з силою перекидати з долоні в долоню.
- Вершкове масло додасть парових котлет велику ніжність, пухку консистенцію, соковитість.
- Манну крупу кладуть в рідкий фарш, щоб котлети на пару в пароварці або друшляку не розвалилися. Допомагає тримати форму не тільки манка, але й інші крупи: попередньо відварений рис або пшонка.
